楼主 (北美华人网)
记忆里外焦里黏软（面的部分），豆沙馅甜甜的软软的。看了几个视频，有点疑问。 1. 糯米粉发酵后容易包吗？我做过几次汤圆，感觉糯米粉非常难包，这边封口了，底下又裂开了，不像面粉，感觉特别散，轻轻一压或拉就裂开缝了，这个怎么弄？ 2. 不同的视频，感觉用水量也不一样。有的和的面团看着比较硬，有的就是很稠的面糊。是不是水份越多吃起来越黏软。但越软越不好包吧。感觉如果面皮硬炸出来表皮会焦，但会不会发艮？ 3. 豆沙馅干一些好还是湿一些好呢？太湿的话炸的时候是不是容易破？我做馅饼的时候如果馅里酱油或油多，煎的时候很容易破皮