一人一道拿手菜

marked

凉面。。咋办 都不好意思在华人上说了

哇，喜欢这个帖子

同求个凉面食谱，试了几个Youtube上的都不好吃

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我烤的羊排申请出战
以下是秘籍：
1️⃣ 整排的羊排洗净用厨房纸吸干水，撒盐和现磨的黑胡椒腌制，用小刀尖在肉厚处戳洞洞若干，方便腌制的料入味。放入冰箱，腌制两三个小时。 2️⃣ 腌制期间准备配料：土豆，胡萝卜，洋葱洗净切块。土豆胡萝卜放水里煮个十分钟关火闷着备用。之后沥水待用。准备Rosemary, Sage, Thyme, 蒜半头用刀背拍碎。 3️⃣ 锅里放橄榄油，把拍好的蒜搞里头煎出香味，期间加点Thyme增香。把煎好的蒜和Thyme控油盛出，然后放在blender里，和Rosemary, Sage, 面包屑，以及盐，黑胡椒等香料一起搅拌，变成绿色粗粉末状。 4️⃣ 腌好的羊排拿出来，放在剪过蒜和Thyme的油里煎到外表金黄。控油盛出，然后把整片羊排蘸入上一步做好的粗粉状配料。可以带上手套把粉状香料结实的按压在羊排表面。然后羊排放入烤盘给摆个造型。 5️⃣ 把煮好的土豆，🥕，以及洋葱放进煎羊排的油锅里炒香，期间可以加点盐黑胡椒等调料增加配菜的香味。炒到洋葱稍微变软就好。然后直接倒进盛有摆好造型的羊排的烤盘，把配菜尽量铺平在盘底。 6️⃣ 烤箱预热375F （190C), 盖上锡纸放进去25分钟，然后锡纸去掉，继续烤15分钟左右。直到表面开始有点滋啦冒油，端出烤箱，上桌开吃！



sirenning 发表于 2024-01-28 23:47

这个感觉好，马上参加一个新年的Potluck, 试试带这个

码住学习

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我烤的羊排申请出战
以下是秘籍：
1️⃣ 整排的羊排洗净用厨房纸吸干水，撒盐和现磨的黑胡椒腌制，用小刀尖在肉厚处戳洞洞若干，方便腌制的料入味。放入冰箱，腌制两三个小时。 2️⃣ 腌制期间准备配料：土豆，胡萝卜，洋葱洗净切块。土豆胡萝卜放水里煮个十分钟关火闷着备用。之后沥水待用。准备Rosemary, Sage, Thyme, 蒜半头用刀背拍碎。 3️⃣ 锅里放橄榄油，把拍好的蒜搞里头煎出香味，期间加点Thyme增香。把煎好的蒜和Thyme控油盛出，然后放在blender里，和Rosemary, Sage, 面包屑，以及盐，黑胡椒等香料一起搅拌，变成绿色粗粉末状。 4️⃣ 腌好的羊排拿出来，放在剪过蒜和Thyme的油里煎到外表金黄。控油盛出，然后把整片羊排蘸入上一步做好的粗粉状配料。可以带上手套把粉状香料结实的按压在羊排表面。然后羊排放入烤盘给摆个造型。 5️⃣ 把煮好的土豆，🥕，以及洋葱放进煎羊排的油锅里炒香，期间可以加点盐黑胡椒等调料增加配菜的香味。炒到洋葱稍微变软就好。然后直接倒进盛有摆好造型的羊排的烤盘，把配菜尽量铺平在盘底。 6️⃣ 烤箱预热375F （190C), 盖上锡纸放进去25分钟，然后锡纸去掉，继续烤15分钟左右。直到表面开始有点滋啦冒油，端出烤箱，上桌开吃！



sirenning 发表于 2024-01-28 23:47

我平时都切开一片片烤 十分钟就好 但是凉了会很硬
你这个如果凉了再热一下会硬吗 不会的话很适合party带菜啊 很好看

Mark

mark 一下

芋儿烧鸡，最近刚学的。就是小芋头烧三黄鸡。

最近自制腊肉做的挺顺手的。。。。就是不知道和什么菜炒。。。。上来问问

煎三文鱼。我娃坚决不吃外面餐厅的三文鱼，“没有家里的好吃” costco无皮去骨三文鱼，改刀，沿着背和肚皮肉那个线分开，背比较厚，肚皮肉比较薄，分开做。 鱼洗干净，沥干水，少少盐两面抹一抹，现磨黑胡椒粉撒稀稀拉拉一层。放置10来分钟。铁锅烧热，下油下鱼，背部肉看到大概一半厚度偏白了，翻面，在煎到都白色。关火，盖锅盖用余热焖到熟透。整个用火煎的过程不到两分钟。肚皮肉一样炒作但是需要的时间更短。
一顿吃不完的三文鱼，下一顿做炒饭。 半个洋葱切碎，炒香到大概透明状，放入微波炉加热过的剩饭打散，加入捏碎了的剩三文鱼，加入冷冻peas，炒匀，加盐和胡椒粉。稍微焖一下到鱼肉和peas都热透了就可以起锅开吃了
娃的最爱😍
hope20111 发表于 2024-01-28 21:41

好细节 感激感激 存下来了 下次试试

没时间读。Mark

朋友聚会经常被要求带四喜烤麸，最早是买中超冷冻的烤麸，那个需要在流水下揉捏干净，再热水煮后捏干烤麸内部的粘液（不然口感发酸且涩），后来发现 gluten flour，就自己做烤麸了，比较有嚼劲。这种粉还可以做面筋，下水川或者下油炸，和胡萝卜土豆/都敢美芹木耳做炒素很好吃。 烤麸方子如下: 半茶匙酵母，半茶匙糖，240毫升水搅拌均匀，静置10分钟激活酵母，倒入200克 gluten flour揉成团即可，放入一扁平容器内发酵40-60分钟，，冷水上锅蒸15-20分钟，关火后等5分钟开盖取出，凉了用剪刀剪成小块。 最主要的素材烤麸处理好了，剩下黑木耳，香菇，花生，黄花菜都简单，做法下厨房上随便找方子，大同小异。
Emilyll 发表于 2024-01-28 22:06

自己没动手过 因为太难了 都是买现成的

Mk

回复 1楼dtgrvc的帖子
谢谢分享 我家孩子不爱吃鸡蛋，明天就试试。
分享一个我每周都做的烤三文鱼，特点是用蒜蓉、柠檬汁混橄榄油抹鱼烤，蒜蓉很香。温度很重要，第一次烤把温度计插鱼肉里面，烤到120度刚好，以后就按这个时间 https://www.lecremedelacrumb.com/best-easy-healthy-baked-salmon/
frogette 发表于 2024-01-28 22:25

学习 感谢分享

这个应该好吃。可惜太复杂了。有没有懒人版的？
lhg 发表于 2024-01-29 10:56

盐，花椒粉，孜然粉，辣椒粉（韩国那种不辣的），撒少许糖。 我是把羊排切成一根一根的，两面撒好，扔冰箱（可以过夜）。空炸炸到滋滋冒油就行了。很好吃的。我娃也不吃外面的，就吃家里的。 如果羊排买不到特别好的，嫌膻味重，可以切好以后，放水里泡，一个中小号洋葱切丝放在水里抓几下，和羊排一起泡2个小时左右，去膻味很好。

这贴得mark住，香肠饭，洋葱土豆香肠炒炒➕生米+酱油盐胡椒粉调味+加水+再铺一层青豆粒，电压力锅搞定，还可以定时操作！不算拿手菜但是很方便！
蔓蔓妈 发表于 2024-01-28 22:36

好棒 感觉很方便

我烤的羊排申请出战
以下是秘籍：
1️⃣ 整排的羊排洗净用厨房纸吸干水，撒盐和现磨的黑胡椒腌制，用小刀尖在肉厚处戳洞洞若干，方便腌制的料入味。放入冰箱，腌制两三个小时。 2️⃣ 腌制期间准备配料：土豆，胡萝卜，洋葱洗净切块。土豆胡萝卜放水里煮个十分钟关火闷着备用。之后沥水待用。准备Rosemary, Sage, Thyme, 蒜半头用刀背拍碎。 3️⃣ 锅里放橄榄油，把拍好的蒜搞里头煎出香味，期间加点Thyme增香。把煎好的蒜和Thyme控油盛出，然后放在blender里，和Rosemary, Sage, 面包屑，以及盐，黑胡椒等香料一起搅拌，变成绿色粗粉末状。 4️⃣ 腌好的羊排拿出来，放在剪过蒜和Thyme的油里煎到外表金黄。控油盛出，然后把整片羊排蘸入上一步做好的粗粉状配料。可以带上手套把粉状香料结实的按压在羊排表面。然后羊排放入烤盘给摆个造型。 5️⃣ 把煮好的土豆，🥕，以及洋葱放进煎羊排的油锅里炒香，期间可以加点盐黑胡椒等调料增加配菜的香味。炒到洋葱稍微变软就好。然后直接倒进盛有摆好造型的羊排的烤盘，把配菜尽量铺平在盘底。 6️⃣ 烤箱预热375F （190C), 盖上锡纸放进去25分钟，然后锡纸去掉，继续烤15分钟左右。直到表面开始有点滋啦冒油，端出烤箱，上桌开吃！



sirenning 发表于 2024-01-28 23:47

牛牛牛 大神出没

青椒番茄牛肉啊。。。那个汁太下饭了。。都可以再COSTCO买，冷藏室买的SHISHITO 辣椒，新鲜不怎么辣，西红柿买一盒一次只用3个，牛肉买那个FLANK，基本2片一盒的，FLANK牛肉好炒又不老。 基本下油，放2片姜蒜，放牛肉小炒半分钟，放入青椒，再放入西红柿，翻炒几下，放点点水，烧开，放点小葱叶。能下3晚饭。
MinginWA 发表于 2024-01-29 01:09

试过番茄牛肉，没加过青椒，下次试试

简单菜

cheekymaomao 发表于 2024-01-29 01:48

牛牛牛 又好看感觉还很美味

驫龘麤靐 发表于 2024-01-29 11:26

强

芋儿烧鸡，最近刚学的。就是小芋头烧三黄鸡。
irene6089 发表于 2024-01-29 12:55

看着超级棒

自己做烧鸡炒鸡的妹子们， 你们鸡是怎么切块的啊？ 我试过一两次切的骨头渣子到处飞然后鸡肉里还有骨头渣子。

赶紧mark! 大家都好牛

自己做烧鸡炒鸡的妹子们， 你们鸡是怎么切块的啊？ 我试过一两次切的骨头渣子到处飞然后鸡肉里还有骨头渣子。
lemontea 发表于 2024-01-29 13:47

在wholefoods买，可以让他们给切成小块块

菜谱
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https://www.youtube.com/embed/hTw4mKi1EcU?si=78iU3i3EI9FFCRqF

最近自制腊肉做的挺顺手的。。。。就是不知道和什么菜炒。。。。上来问问
金秀贤xi 发表于 2024-01-29 13:15

我经常用用来炒腊肉的菜：
木耳泡发， 莴笋切薄片。 锅里加一点油， 炒香葱姜蒜和一小根泡辣椒， 加入腊肉炒出油， 然后放莴笋和木耳， 加一点糖， 如果腊肉够咸都不用加盐， 翻炒几下出锅。
白菜花用油和盐稍微腌一下， 放空气炸锅400度20分钟， 基本蒸干水分， 菜花有一点焦黄。 锅里加一点油， 炒香葱姜蒜和一小根泡辣椒， 加入腊肉炒出油， 然后加入菜花， 加一点糖提鲜， 焖一会儿， 出锅前加一点酱油。

我来捣个乱: 我烧的一手好开水! 😆
SSKitty 发表于 2024-01-29 01:45

你赢了，哈哈

回复 100楼jedi2006的帖子
求个凉面方子

自己觉得有别的菜更拿手，但是这个醋溜白菜多次多地点的被人点菜，超级简单。白菜斜刀片，放油，葱姜蒜爆锅，最后加辣椒。然后放白菜翻炒，加盐，看白菜塌下去并出汤后沿锅边加醋烹香，最后沟薄芡（可省）出锅。全程大火。这菜平平无奇但可下饭了。

我烤的羊排申请出战
以下是秘籍：
1️⃣ 整排的羊排洗净用厨房纸吸干水，撒盐和现磨的黑胡椒腌制，用小刀尖在肉厚处戳洞洞若干，方便腌制的料入味。放入冰箱，腌制两三个小时。 2️⃣ 腌制期间准备配料：土豆，胡萝卜，洋葱洗净切块。土豆胡萝卜放水里煮个十分钟关火闷着备用。之后沥水待用。准备Rosemary, Sage, Thyme, 蒜半头用刀背拍碎。 3️⃣ 锅里放橄榄油，把拍好的蒜搞里头煎出香味，期间加点Thyme增香。把煎好的蒜和Thyme控油盛出，然后放在blender里，和Rosemary, Sage, 面包屑，以及盐，黑胡椒等香料一起搅拌，变成绿色粗粉末状。 4️⃣ 腌好的羊排拿出来，放在剪过蒜和Thyme的油里煎到外表金黄。控油盛出，然后把整片羊排蘸入上一步做好的粗粉状配料。可以带上手套把粉状香料结实的按压在羊排表面。然后羊排放入烤盘给摆个造型。 5️⃣ 把煮好的土豆，🥕，以及洋葱放进煎羊排的油锅里炒香，期间可以加点盐黑胡椒等调料增加配菜的香味。炒到洋葱稍微变软就好。然后直接倒进盛有摆好造型的羊排的烤盘，把配菜尽量铺平在盘底。 6️⃣ 烤箱预热375F （190C), 盖上锡纸放进去25分钟，然后锡纸去掉，继续烤15分钟左右。直到表面开始有点滋啦冒油，端出烤箱，上桌开吃！



sirenning 发表于 2024-01-28 23:47

这个要收藏！太牛了，看着就流口水

Marry me chicken，网上抄来的方子，简单好吃

驫龘麤靐 发表于 2024-01-29 11:26

这个是整个贴里最厉害的

Marry me chicken，网上抄来的方子，简单好吃
gf123 发表于 2024-01-29 15:37

这个是什么 感觉很厉害

我经常用用来炒腊肉的菜：
木耳泡发， 莴笋切薄片。 锅里加一点油， 炒香葱姜蒜和一小根泡辣椒， 加入腊肉炒出油， 然后放莴笋和木耳， 加一点糖， 如果腊肉够咸都不用加盐， 翻炒几下出锅。
白菜花用油和盐稍微腌一下， 放空气炸锅400度20分钟， 基本蒸干水分， 菜花有一点焦黄。 锅里加一点油， 炒香葱姜蒜和一小根泡辣椒， 加入腊肉炒出油， 然后加入菜花， 加一点糖提鲜， 焖一会儿， 出锅前加一点酱油。
insider 发表于 2024-01-29 14:22

谢谢！

回复 35楼shaohuacrystal的帖子
要泡，好像还要加黄酱

Mark! thanks for sharing!

不知道自己有什么大家没说的拿手菜，不过家常菜做的都还可以，先进来学习大家的，再想想有什么可以贡献的

回复 110楼littlebird123的帖子
这个看着水平很高啊

回复 112楼金秀贤xi的帖子
青椒蒜苗藕片都可以 随便请教腊肉怎么做？外面买的不敢吃

最近专攻北京小吃：驴打滚，麻酱火烧，摇元宵都很好做又好吃😋

这个是什么 感觉很厉害
dtgrvc 发表于 2024-01-29 16:23

哈哈这个我听说过个类似的， 好像刚开始是那个Ina Garten 的方子，简单实用味道好， 说是她把方子教给她办公室的小姑娘们， 妹子们一给男朋友做，男朋友立马就求婚了， 所以叫engagement chicken.

回复 40楼chromatography的帖子
看着就香

好贴，学到好多菜，Mark

奶油蘑菇鸡 奶油蘑菇虾 意大利面， 虾的可以再来点牛油果泥
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/ACrQc2iRYtw?si=7s_LyEAF-AmaugDl

Mark 学学

回复 8楼shaohuacrystal的帖子
😄,谢夸奖！其实就是大众菜,配菜要后放,我也没算过啥时候,看剩下的汁有一小半就可以放了。有个秘诀,排骨要放八角。整粒的大蒜一定要水开才能放。这是从妈妈那祖传下的 不好的是,我娃必须带饭,不吃学校的,工作量大。还是尽量简单吃饭
Summer20 发表于 2024-01-28 18:44

谢谢mm大方告知！大蒜🧄难道不拍散了煸炒出香味就直接放汤里煮吗？

回复 1楼的帖子
炖排骨,可以搭配豆角,萝卜,豆腐,海带,香菇。大盘鸡,仔姜鸡,炒烤肉,煎牛排,清炒各种蔬菜,清蒸鲈鱼,红烧鱼,三文鱼,面筋塞肉,白菜年糕,腊肉蒸年糕,水饺,包子,葱油饼。太多了,佩服下自己
Summer20 发表于 2024-01-28 18:31

厉害啊！

不知道大家是否喜欢吃韩国菜。我很喜欢Sun Nong Dan的骨头锅，现在涨到100刀一小份了。我照着韩国人教的方式做了一下，全家都很爱吃。要是大家有兴趣，我可以整理一下食谱发出来。

最近自制腊肉做的挺顺手的。。。。就是不知道和什么菜炒。。。。上来问问
金秀贤xi 发表于 2024-01-29 13:15

我也喜欢做腊肉。 腊味合蒸～切片 腊肠片，加蒜爆香，南瓜垫底装碗，高压蒸20min
芹菜、青椒、笋子、葫萝卜都可以同腊肉炒。

粉蒸肉、宫爆鸡丁、香菇蒸肉丸、粉丝茄子煲、伽哩鸡/猪、油焖虾 意餐有几道很拿得出手

好贴留名！

我也记个号。

酸汤金针菇肥牛，真的简单好做又快手

不知道大家是否喜欢吃韩国菜。我很喜欢Sun Nong Dan的骨头锅，现在涨到100刀一小份了。我照着韩国人教的方式做了一下，全家都很爱吃。要是大家有兴趣，我可以整理一下食谱发出来。
calculus 发表于 2024-01-30 01:53

有兴趣，mm 贴个食谱。

回复 112楼金秀贤xi的帖子
青椒蒜苗藕片都可以 随便请教腊肉怎么做？外面买的不敢吃
wlzh90 发表于 2024-01-29 17:46

我按照王刚的配方做的 https://youtu.be/35RbMN6Drmc?si=HK9PwDeKoOTC52vB
不过我只腌3天左右，不想太咸了。

我也喜欢做腊肉。 腊味合蒸～切片 腊肠片，加蒜爆香，南瓜垫底装碗，高压蒸20min
芹菜、青椒、笋子、葫萝卜都可以同腊肉炒。
木瓜瓜 发表于 2024-01-30 02:57

多谢！

不知道大家是否喜欢吃韩国菜。我很喜欢Sun Nong Dan的骨头锅，现在涨到100刀一小份了。我照着韩国人教的方式做了一下，全家都很爱吃。要是大家有兴趣，我可以整理一下食谱发出来。
calculus 发表于 2024-01-30 01:53

同感兴趣。能给个recipe 吗？

无锡排骨 姜葱雪蟹 清蒸鲈鱼

自己觉得有别的菜更拿手，但是这个醋溜白菜多次多地点的被人点菜，超级简单。白菜斜刀片，放油，葱姜蒜爆锅，最后加辣椒。然后放白菜翻炒，加盐，看白菜塌下去并出汤后沿锅边加醋烹香，最后沟薄芡（可省）出锅。全程大火。这菜平平无奇但可下饭了。
fangmeyer 发表于 2024-01-29 15:24

这个真的很好 超级方便

最近专攻北京小吃：驴打滚，麻酱火烧，摇元宵都很好做又好吃😋
yearn2 发表于 2024-01-29 17:55

太强了 我想都不敢想自己在家搞

哈哈这个我听说过个类似的， 好像刚开始是那个Ina Garten 的方子，简单实用味道好， 说是她把方子教给她办公室的小姑娘们， 妹子们一给男朋友做，男朋友立马就求婚了， 所以叫engagement chicken.
lemontea 发表于 2024-01-29 21:30

哈哈哈 学习了

不知道大家是否喜欢吃韩国菜。我很喜欢Sun Nong Dan的骨头锅，现在涨到100刀一小份了。我照着韩国人教的方式做了一下，全家都很爱吃。要是大家有兴趣，我可以整理一下食谱发出来。
calculus 发表于 2024-01-30 01:53

求 感激

粉蒸肉、宫爆鸡丁、香菇蒸肉丸、粉丝茄子煲、伽哩鸡/猪、油焖虾 意餐有几道很拿得出手


木瓜瓜 发表于 2024-01-30 03:09

求粉蒸肉的秘方 自己做要不就水水的 要不就太粘 跟糯米饭一样

Mark
我的拿手菜是油卤豆腐。完完全全是毛毛妈的房子。搜“毛毛妈 油卤豆腐”就可以了。吃过的都赞！都说像肉一样香

我拿手菜有点多。。
硬菜 清蒸桂花鱼，佛跳墙，三黄鸡，蒸蟹，蒸虾，红烧肉，红烧猪蹄，手撕鸡，红烧羊肉，水煮鱼，水煮肉片，烧汁鲍鱼。。。 看着硬实际很简单
网红小吃 台湾卤肉饭，馄饨汤，捞汁小海鲜，掌中宝，泡椒凤爪。。。
以上我对象点菜过多次的
我是会做饭的 可惜我不爱做饭 😳 研究下写一个最爱的