你可以试试，冻排骨用盐水浸泡解冻（据说可以去掉雪藏味）。泡两个小时就可以去掉很多血水了。然后冷水下锅直接煮汤，过程中用skimmer捞几次浮沫和油脂。 咸鱼红烧肉 发表于 2024-01-17 10:53
中国的猪肉，只要是有品牌或者来路清楚的，根本不需要什么去腥大法，随便煮都是香味扑鼻 我买whole foods的猪肉，大约只有1/4有接近中国猪肉的味道，少数还是有腥味。大部分虽然腥味不大，但还是没有香味 所以啊，老是拿美国的臭猪肉价格来比中国的活杀猪肉价格，说美国100美元可以买多少斤猪肉，美国物价比中国便宜巴拉巴拉，是多么愚蠢 dmw 发表于 2024-01-17 11:00
跑过以后不焯水，拿油煎一下，然后加热水炖。。。 我也没想通为啥油煎过的那些浮沫血水啊就会少很多 Dida123 发表于 2024-01-17 12:06
回复 5楼的帖子 不是我也经常在国内买肉我就信了。 国内的猪是去血后再屠宰的，臭味是少点。这是和屠宰方式有关系。而不是国内都是好猪肉。 只有买诸如一号土猪，或者黑猪肉，才能吃出特别的香味。这种肉在北美华人超市不难买。就是贵一点。 Momo99 发表于 2024-01-17 11:07
回复 19楼小喵呜的帖子 德国杀猪也是放血的。我觉得他们肯定有自己的办法， 北美猪肉不放🩸据说是为了人道主义。 Momo99 发表于 2024-01-17 15:14
美国屠宰生猪也是有放血步骤的 zhengxumaomao 发表于 2024-01-17 16:33
Wholefoods肋排隔三差五就打折，打完折就不贵了，还可以让柜台的人给切成小排骨，很划算的。浅笑深颦 发表于 2024-01-17 11:28
因为我囊中羞涩，很少买Whole Foods那贵得跟牛排骨似的而且很油的猪排骨，而是买各个超市轮流打折的小包装猪排骨，有bone in chops，有country style ribs，每磅从1.99到3.09美元都有。
大家知道低价猪排/猪肉必定有异味，从我当年跟爸妈学做菜开始就知道要焯水。
这次我实验的independent variable是是否焯水以及焯水条件，而dependent variable是鲜味度。我做菜从不放味精，也很少放盐和胡椒之外调料。
control：冰箱冷藏室过夜解冻猪排骨以后，室温清水浸泡总共2小时，中途换水3-4次。完全不焯水。
trial 1：与control区别在于：冰箱冷藏室过夜解冻猪排骨以后，加冷水漫过猪排骨，大火快速煮沸1分钟，然后倒掉水，再用冷水快速清洗2次。
trial 2: 与trial 1区别在于，大火快速煮沸3分钟而不是1分钟。
实验结果：不焯水样品鲜味最高，但排骨汤浑浊，食用时浮渣遍布碗边很难看。而焯水时间越长，鲜味越低，当煮沸时间达到3分钟，鲜味已经减少50%。
综合起来，还是trial 1比较理想：冰箱冷藏室过夜解冻猪排骨以后，加冷水漫过猪排骨，大火快速煮沸1分钟，然后倒掉水，再用冷水快速清洗猪排骨2次。
好的！
我买whole foods的猪肉，大约只有1/4有接近中国猪肉的味道，少数还是有腥味。大部分虽然腥味不大，但还是没有香味
所以啊，老是拿美国的臭猪肉价格来比中国的活杀猪肉价格，说美国100美元可以买多少斤猪肉，美国物价比中国便宜巴拉巴拉，是多么愚蠢
不是我也经常在国内买肉我就信了。 国内的猪是去血后再屠宰的，臭味是少点。这是和屠宰方式有关系。而不是国内都是好猪肉。 只有买诸如一号土猪，或者黑猪肉，才能吃出特别的香味。这种肉在北美华人超市不难买。就是贵一点。
国内猪肉也不都好的。 只有去农村，买自己家养的猪，那才叫一个香。确实是随便煮煮就好吃的。
我也没想通为啥油煎过的那些浮沫血水啊就会少很多
油煎后血水被封在里面了
中国也进口美国猪肉吧，不过好像要检验瘦肉精什么的。有谁知道的更多的可以讨论一下。
就下了两天的中雪
冷是很冷
对这个放血不放血我一直不是很理解，唯一看到的区别是农村的把猪捆起来，一刀下去猪边挣扎边流血，然后流干而死。大规模养殖的先电晕再挂起来开膛破肚，然后也是放血的。 如果说第一种由于猪挣扎放的干净，那大规模屠宰肯定不能那样，太低效率了，而且不利于流水线操作。所以我觉得国内大部分猪肉的屠宰方式和国外的一样。只有农村土猪一头头杀的不一样。
德国杀猪也是放血的。我觉得他们肯定有自己的办法， 北美猪肉不放🩸据说是为了人道主义。
美国屠宰生猪也是有放血步骤的
trial 2: 与trial 1区别在于，大火快速煮沸3分钟而不是1分钟。 这两种都焯水了，焯水以后应该用热水洗
那可能真的就是有没有阉过造成的区别。
打完折多少钱？有机的也打折吗