太麻烦，还是买华超的黑豚猪吧，贵是贵点，省事多了。 tommyr 发表于 2024-01-16 20:46
不用那么麻烦 买来的肉直接下锅 加这个香料 腥味变香味 牛肉猪肉鸡肉都可以 鸡肉再加点九层塔basil更好吃 表里如一 发表于 2024-01-16 20:55
我一般不放冰箱过夜，烤排骨这类没办法焯水的会这么麻烦泡。早晨起床把猪肉拿出来洗净，多放清水泡着，水里放点冰块就能保持温度低。一两个小时来换一次水，然后放料酒葱姜花椒继续泡到晚上，捞出来腌上调料，放冰箱第二天就可以烤了。或者刚买回来这样泡好腌好放冰箱冷冻。 需要焯水就只清水泡几次到晚饭时间，焯水的时候放葱姜花椒料酒。 High.eee 发表于 2024-01-16 21:05
这么麻烦，这猪肉，我不吃也罢😂 alittlefox 发表于 2024-01-16 20:41
如果是那种骚猪肉啥方子都没戏！据说是未阉割的公猪没有及时杀，性成熟之后的雄激素渗透到肉里导致 耐心等候 发表于 2024-01-16 20:43
没错，这种骚味在烹饪时还会渗到锅具里，怎么洗都洗不掉，起码得放个半年才慢慢没有味道，太恶心了。我还在日本拉面馆里吃到过一次有骚味的日式烧肉，还是知名的连锁店……所以我们现在基本不怎么买猪肉，很怕一不小心就踩雷了 烟熏三文鱼 发表于 2024-01-17 00:10
还要放半年。。。也太。。 用的竹子木头器皿？ Inferno 发表于 2024-01-17 08:27
我炒肉片只用小里脊肉，切片冷水泡10分钟，冲洗一下血水，然后捞出挤干水分，再加调料淀粉拌匀，炒好后没有腥味，红烧的排骨之类也是先用冷水浸泡冲洗掉血水，冷水入锅加花椒料酒飞水，捞出来洗干净再红烧，多加葱姜，烧好了也没有腥味 gongmaa 发表于 2024-01-16 21:07
这么麻烦没必要。就提前水里泡一个小时或更久。多冲洗几遍。很有用
re, 黑豚猪没什么味道。
这个调料这么神奇吗，怎么用，直接放进红烧的汤里？
温水泡着可以节约大量时间
我也是这么泡肉类的，泡上大半天的确能去味儿
1 是洗干净； 2 是先切好了（片块） 3 是切好的再泡水，这样能渗出的异味更多，肉更少异味。 长时间泡常换水 4 是焯水后再烹饪
Totally agreed. -:)
同意，肉不行真是啥方子都不行。说可以去掉味道的要么是买到了好肉，要么是对那气味不敏感。之前看到有人推荐whole food 的有机猪肉馅，加拿大产的绿色包装的那个，说是没有臭味。结果还是不行，比普通猪肉好些，但还是能闻出来。臭猪肉是生的时候就臭，不是变质的臭，是他自己就有一股臭味。一般闻到这个味，我就知道这肉只能靠泡水、飞水、重调料压制味道了，之后是能吃的，就是臭味能去掉或压制很多，但香味也大打折扣。
没错，这种骚味在烹饪时还会渗到锅具里，怎么洗都洗不掉，起码得放个半年才慢慢没有味道，太恶心了。我还在日本拉面馆里吃到过一次有骚味的日式烧肉，还是知名的连锁店……所以我们现在基本不怎么买猪肉，很怕一不小心就踩雷了
对，而且肉的口感好太多了。
还要放半年。。。也太。。 用的竹子木头器皿？
这个的确。黑豚五花肉，切薄片以后，在铁锅里煎炒，很香，放辣椒或雪里红，太棒了。另外，Whole Foods 的猪肉也很好，那个排骨汤很香，五花肉带皮，做红烧蛋肉
买whole foods 的有机猪肉,不怎么臭, 几本很少踩雷
说出了我的真心话。。。
就是一般的不沾汤锅。半年可能有点夸张，不过我是有心理阴影，感觉不完全闻不到就不算没。最后我把锅给扔了
Mark这个