如何正确冲泡Vietnamese Cafe以及其和Cong ca phe的区别。

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forger3
楼主 (北美华人网)
如果要理解咖啡,入门的话,越式咖啡是不错的选择, 越式咖啡壶可以2-3dollar在亚洲超市买到, 如果冲泡得当,4-5块钱,磨好的大路货咖啡粉,也能冲出味道不错的咖啡。 冲泡的关键是,要先在盖子上加一些碱性的矿泉水, 咖啡粉会从下面开始,把水吸进粉饼当中, 碱性的矿泉水可以使有不好味道的咖啡因更难溶解, 有抗氧化性的多酚等物质更容易溶解 这样会提供更好的味道,也更健康。 而越南壶的盖子,也是专门为此设计的。 大部分人冲泡越南咖啡都没有这一点,因为碱性的矿泉水才有这个功效。 越南人很多也不会这么做,因为底下加Perrier,巴黎水才是最好的, 但是革命以后,这种资产阶级,里通外国的东西是要杀头的。 所以,即使你知道怎么做,也不敢这么做,一代人下来,就黑白颠倒了。 反而,在蒙特利尔这个投奔怒海的越南华侨很多的地方,还保持这种做法,而不是这么做的,会被称为Cong ca phe,而这么冲泡的被称为 Vietnamese cafe, 随便试验一下,底下的这个水加还是不加,味道影响真是不小。 Vietnamese cafe不一定非要用炼乳,但开水冲的cong ca phe,因为味道很冲,大部分要加炼奶或者椰奶才能喝的下去。

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miaka
咖啡加炼乳当奶茶呢? 好喝也是因为炼乳当原因。越南咖啡豆质量不行的。只能做速溶粉。
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forger3
咖啡加炼乳当奶茶呢? 好喝也是因为炼乳当原因。越南咖啡豆质量不行的。只能做速溶粉。
miaka 发表于 2024-01-15 13:34

烘培,保存,冲泡的因素,比豆子本身对咖啡的味道影响更大。
这是用越南壶冲咖啡的方法,你用哥伦比亚,哥斯达黎加豆子(粉)也可以。
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miaka
烘培,保存,冲泡的因素,比豆子本身对咖啡的味道影响更大。
这是用越南壶冲咖啡的方法,你用哥伦比亚,哥斯达黎加豆子(粉)也可以。
forger3 发表于 2024-01-15 13:43

哦。你是说冲煮方式?没试过越南壶。好豆子中浅烘手冲,普通豆烘焙深点espresso。
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forger3
哦。你是说冲煮方式?没试过越南壶。好豆子中浅烘手冲,普通豆烘焙深点espresso。
miaka 发表于 2024-01-15 16:40

如果你住的附近有whole foods,去买点水,就知道水的差别对于咖啡的味道有多大影响了。
看台湾骗子们的忽悠的……醒醒吧
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miaka
如果你住的附近有whole foods,去买点水,就知道水的差别对于咖啡的味道有多大影响了。
看台湾骗子们的忽悠的……醒醒吧
forger3 发表于 2024-01-15 17:39


水本来就有区别。咖啡豆什么烘怎么冲都有讲究。你要介绍越南壶至少给个对比吧? 谁家东西都太多了不会买不需要的。
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forger3

水本来就有区别。咖啡豆什么烘怎么冲都有讲究。你要介绍越南壶至少给个对比吧? 谁家东西都太多了不会买不需要的。
miaka 发表于 2024-01-15 23:11

越南壶只有一种样子,材料顶多是不锈钢的厚度有点差别,影响不大。
亚洲超市,类似大华大统华之类都会有的