擀好皮后，把包子皮向外的一边扑上干粉后再包，褶子就不会消失了。 xiaochun_2000 发表于 2023-12-20 21:30
我也用那个韩国面粉。下次按你的配方弄。我一般250g。我是后加油。下次跟你一样先放油。谢谢！ 包子蒸前褶子都在，蒸后就不明显了。我看网上做的好的私厨蒸完后还是很深的褶子。真厉害。 miaka 发表于 2023-12-20 14:04
回复 105楼miaka的帖子 那个韩国的小熊面粉 hmart 就有，我一般就500克面+260-270克水（先用260克水揉面，看着不干就不加剩下的水了，如果还是一点儿点儿干，就都加上）我一般把猪油和面先搓一搓在开始加水，并不觉得面那么软。 cheekymaomao 发表于 2023-12-20 01:15
老面 Babypowder2023 发表于 2023-12-18 21:22
放洗衣粉 jeso1 发表于 2023-12-18 21:17
买添加剂。搜bread enhancer或者淘宝一下。 靠自己做无添加做到店里买的水平，谁信谁傻。很多烘培博主都是偷偷加了的，别问我怎么会知道的，懂行的一看面团就看得出来 snowpenguin 发表于 2023-12-18 21:19
二次发酵。但是加水要适度，太湿了hold 不住 Siren2023 发表于 2023-12-18 21:31
这标题，太容易让人看错了。 雪莲花香 发表于 2023-12-18 21:29
包好后放40+min，冷水上锅，关火后等5分钟揭盖。 木瓜瓜 发表于 2023-12-18 21:32
要加猪油或butter. 脂肪能让包子皮松软不干。。。 zhangxx818 发表于 2023-12-18 21:33
我用了all purpose, 然后水也加了不少， 活的非常软， 发的也非常好了，但是就是感觉包子皮还是不够泡不够松软， 不像店里买的包子，有啥不败秘诀教教我！ 顺便再求一下好吃的包子馅配方！ Happydog2022 发表于 2023-12-18 21:16
这是真的？ 还是说baking soda? Happydog2022 发表于 2023-12-18 21:44
蹲个答案。孩子喜欢菜肉大包，自己做的话馅料味道还行，就是包子皮吃起来筋道，不如店里买的松软。 水蓝 发表于 2023-12-18 21:38
看成包皮了 凤凰台上凤凰游 发表于 2023-12-18 21:51
怎么二次发酵？ Happydog2022 发表于 2023-12-18 21:45
包子皮不能太薄了，不然發不起來 xiaoxiaoshijie 发表于 2023-12-18 22:27
500克面粉和面的时候加10克猪油+5克糖，做出来的包子延展性和发酵的都很好 cheekymaomao 发表于 2023-12-19 00:59
松的话可以加一定比例的低筋面粉 高筋粉是有嚼劲 二次发酵也能让馒头松软 泡打粉这种自己吃就算了吧 别加 钢牙 发表于 2023-12-19 02:01
一次发酵到两倍大，排气之后做好包子，包子放蒸屉里不要马上蒸，等二次发酵，然后在蒸，蒸好后关火五分钟再打开盖子不会回缩。做面包也有这种二次发酵的方法，会更松软。 gongmaa 发表于 2023-12-19 00:28
低筋面粉是诀窍。不追求筋道只要求松软直接用低筋面粉做。 allabout 发表于 2023-12-19 06:39
我用牛奶和面，很松软。另外包好要二次发酵一下。 wmzch 发表于 2023-12-18 22:43
用牛奶和猪油，不用谢哈哈 wlzh90 发表于 2023-12-19 12:20
这楼里没一个懂的。加猪油，加猪油，加猪油。和面的时候放一茶匙猪油 10thousand 发表于 2023-12-19 10:28
RE这个 最近半年做了太多的包子，每次冰箱都要塞满，做了很多尝试，最后发现是要低筋粉做出的包子比较松软，没有低筋粉的话，简单的办法是放几勺玉米淀粉，我是面包机和面，每次三四杯面粉放15克左右的淀粉。包子包好后放20分钟二发，然后冷水上锅，蒸好后过5分钟开盖，出来的包子比以前松软许多 blackfriday9 发表于 2023-12-19 12:55
哪里买猪油？ 明朗少女 发表于 2023-12-19 15:59
顺便再求一下好吃的包子馅配方！
来回馈一下： 多谢大家的建议， 我试了一下， 一半all purpose, 一半bread flour 效果很不错， 就做出了松软蓬松的包子！ 以后可以多做包子了！
🔥 最新回帖
原来这样， 下次我试试， 也许我就可以包出美丽的包子了！
擀好皮后，把包子皮向外的一边扑上干粉后再包，褶子就不会消失了。
我也用那个韩国面粉。下次按你的配方弄。我一般250g。我是后加油。下次跟你一样先放油。谢谢！
包子蒸前褶子都在，蒸后就不明显了。我看网上做的好的私厨蒸完后还是很深的褶子。真厉害。
🛋️ 沙发板凳
老面吃起来香，跟松软没关系
要放小苏打，要发面
这是真的？ 还是说baking soda?
这不是自己做就要主打无添加剂吗？😄
怎么二次发酵？
我给你点个赞吧。
有可能， 我包完马上蒸， 下次试试放一放
这个得试
我喜欢又筋道又松软
放一点蛋清在面粉里
哈哈哈哈，这是捣乱的，你还当真啊？
一次发酵到两倍大，排气之后做好包子，包子放蒸屉里不要马上蒸，等二次发酵，然后在蒸，蒸好后关火五分钟再打开盖子不会回缩。做面包也有这种二次发酵的方法，会更松软。
大妈就这点心思
就是包好后让它再发酵一段时间再蒸，做面包也一样的，二次发酵和一次发酵一样重要哦
对，这才是关键。
不过我每次都是老毛病和包饺子一样，薄皮大馅儿， 哈哈， 所以包子都不如馒头好看
神回复啊！
太赞啦
这个蒸锅是哪个？
确实
你这是太早揭开锅了 等五分钟在揭锅
确实
低筋面粉听着很有道理，下次试试
多谢多谢🙏
娃爸在亚麻上随便给我买的
RE这个
最近半年做了太多的包子，每次冰箱都要塞满，做了很多尝试，最后发现是要低筋粉做出的包子比较松软，没有低筋粉的话，简单的办法是放几勺玉米淀粉，我是面包机和面，每次三四杯面粉放15克左右的淀粉。包子包好后放20分钟二发，然后冷水上锅，蒸好后过5分钟开盖，出来的包子比以前松软许多
无铝泡打粉对身体有害吗？我包包子都是放一些泡打粉的。包子特别饱满。
我也是如此。没觉的包子皮不松软。
我试过加牛奶， 面皮变得特别有韧性， 擀都擀不开
哪里买猪油？
这个方法好！我要试试！
求推荐包子馅！
这个应该换个酵母。
包子皮特别松软的秘诀是啥？ ---修宪！
包子皮特别松软的秘诀是啥？hahaha~~ you know.
2．面 要和得中等偏硬
3．包子皮 要擀厚些
4．包子包好后，放置，二度发酵
5．用凉水蒸包子
6．包子蒸妥关火，再等7分钟，才拿出
是不是baking soda,我有次买了根油条很发但是咬一口真的是这个气味
超市不在冷冻冷藏区，lard，一盒一盒的。
老美超市买猪油，自己熬，几块钱，我每次熬一锅放冰箱里，吃混沌水饺的时候很好用