大家烤羊肉串加蛋清吗？

我以前从来不加，今天看有人加， 说比较嫩。是这样吗？ 调味前加还是后加呢？ 有第一手经验吗？

Optional

肉类我会加小苏打在腌制的时候，会嫩很多。
蛋清会滑一点，但烤的话我不知道。加蛋清我一般是炒猪肉，或者肉片汤的时候加。
鸡蛋清在加腌料之前加，步骤是把肉加淀粉+蛋清（没蛋清加水）抓起劲。然后下腌料继续抓。抓匀了冰箱过夜。第二天用

不加，加洋葱腌制就可以变嫩

肉类我会加小苏打在腌制的时候，会嫩很多。
蛋清会滑一点，但烤的话我不知道。加蛋清我一般是炒猪肉，或者肉片汤的时候加。
鸡蛋清在加腌料之前加，步骤是把肉加淀粉+蛋清（没蛋清加水）抓起劲。然后下腌料继续抓。抓匀了冰箱过夜。第二天用
LiuX 发表于 2023-12-16 21:42

谢谢你介绍这个加淀粉的方法。

回复 4楼hope的帖子
那就好，那我就不加了， 洋葱是一直用的，

羊肉我都是只加盐和孜然。

所有经过人为处理而变嫩的肉我都讨厌吃

我也不加。 腌制一下就好了。 火候很重要吧

当年娃爹跟校门口卖烤串的新疆小哥混的很熟，赞助了不少生意，也学到了一些技巧，其中就有鸡蛋清。网上搜一下就知道了。

中东羊肉不需要 别的店的 需要 因为肉质不好