今晚夜宵：酸菜鱼

对不起，卖相一般 因为我已经开吃了，觉得意料不到超好吃 猪口夺食拍一下
准备： 中超买的鱼片，自己泡的半年+老坛酸菜，姜葱蒜，干红椒，白芝麻，花椒，如果有鱼骨或者其他高汤更佳（我是煮了mussel的汤二次利用，鱼骨就是炸一下加水煮开成乳白色）
煮沸高汤一分为二，一半冰着备用 鱼片化冻，沸汤烫几秒，散开浮起捞出（凉在冰汤里） 收集沸高汤
下锅炒酸菜蒜姜，炒干水分后加入沸汤 调味，白醋和鸡粉，边加边尝 关火放鱼片，撒上白芝麻葱花
另起锅，油炒大蒜，花椒，油滋后淋在鱼片上 over
随便搞搞结果巨好吃 我果然是天赋异禀😁

我也进来夸夸天赋异禀的楼主

看着就好吃，流口水🤤👍

太谦虚了 卖相很好啊 鱼肉雪白雪白的

看着就很不错，卖相也很好啊

卖相不错啊！馋死我了

真的做得好

楼主还是太谦虚

可以的 很强啊

很有卖相

卖相很好了

给楼主点赞！多发

看着就好吃，切片做的好

copy不了啊，没有自己泡的酸菜

copy不了啊，没有自己泡的酸菜
fatfeet 发表于 2023-12-13 17:08

酸菜就是白菜泡盐水，密封避光通风处保存，叶子黄了就能吃（一般两周？，至少可以保存小半年。。据说一年也没问题）。
盐水配方：自来水+盐到尝了齁咸，然后下一点高度白酒抑制杂菌。（有朋友有老坛的，要一点引子也行）。
白菜叶手扒了一层一层放进去。保证水没过白菜。还可以泡别的，比如豆角啊。。笋。。
保证吃的时候，坛水白色均匀，底部可能沉降少量浑浊，无异味。
家里蔬菜吃不完我一般就趁还新鲜泡上。红白萝卜我会泡酸甜口（不加盐，白醋+糖泡），青红黄辣椒是盐水加白醋（简易版泡椒）。

好香啊 看上去

做得很好 流口水了

美味

看着很好吃呢