potluck凉面做法

搜索了网上帖子，有几个说到凉面，没做过，有经验的来说说，想试试。

找骂贴

普通的面，煮好过冷水沥干，加麻油、酱油或者直接买瓶装现成的葱油，拌匀，就好了。我觉得过冷水让面条根根分明是关键，不然热着扮了再放凉就坨了

找骂贴
Vesper8 发表于 2023-11-18 15:09

哈哈哈，笑死了

凉面不仅仅是面，还要加配菜，比如鸡丝黄瓜丝胡萝卜丝芹菜丝木耳丝。好吃的凉面也挺费功夫的

https://www.youtube.com/watch?v=IOoSIX5zgRc&t=152s

凉面不仅仅是面，还要加配菜，比如鸡丝黄瓜丝胡萝卜丝芹菜丝木耳丝。好吃的凉面也挺费功夫的
剔透玲珑 发表于 2023-11-18 15:32

Re.
不怕麻烦就卤一大块牛肉，切好了拌进去。
怕麻烦就买一袋costco那种去壳的冷冻虾。放点油炒一下放点盐和生抽很快。都拌进去。
再放黄瓜丝豆芽。味道调好了很香。
我不觉得凉面拿不出手哎。

如果去老外party凉面肯定受欢迎的

又到了讨论凉面的季节了

普通的面，煮好过冷水沥干，加麻油、酱油或者直接买瓶装现成的葱油，拌匀，就好了。我觉得过冷水让面条根根分明是关键，不然热着扮了再放凉就坨了
niggy 发表于 2023-11-18 15:23

普通的面是哪一种？

有没有南方的凉面做法，老饭骨的是北方做法

用意大利面做凉面， 筋斗。 我做炒面也用意大利面。

只要加足了料，我觉得凉面挺好吃的。

炸点花生米加进去更香

凉面贴终于又回归了，简直像春晚，每年不看就觉得没过年啊。

怕麻烦的就买momofuku的面，抄一下，他家的调料可以，你再买点他家的那个辣油和酱油，kosterina的橄榄油和无花果醋，加点花椒面，小磨麻油，搅和搅和，拌面很好吃。觉得太素还可以做点烤肉带去，烤肉也特别容易。

搜索了网上帖子，有几个说到凉面，没做过，有经验的来说说，想试试。
guaiguai 发表于 2023-11-18 14:33

面用意大利面，
天使发丝、
拌的话丰俭由人，我家娃有的时候，放点盐酱油香油，就能直接吃
出去聚会，放些醋，辣椒酱 很下饭，
很难坐坏

想要精确的菜谱，那种适量，少许的 不行啊。

很期待！party季节必备项目

Re.
不怕麻烦就卤一大块牛肉，切好了拌进去。
怕麻烦就买一袋costco那种去壳的冷冻虾。放点油炒一下放点盐和生抽很快。都拌进去。
再放黄瓜丝豆芽。味道调好了很香。
我不觉得凉面拿不出手哎。
mylittle9 发表于 2023-11-18 15:55

凉面是很受欢迎的
逻辑分析推理没用，实践上凉面就是容易被一扫光

Re.
不怕麻烦就卤一大块牛肉，切好了拌进去。
怕麻烦就买一袋costco那种去壳的冷冻虾。放点油炒一下放点盐和生抽很快。都拌进去。
再放黄瓜丝豆芽。味道调好了很香。
我不觉得凉面拿不出手哎。
mylittle9 发表于 2023-11-18 15:55

赞以上楼主主意多多。总结一下： 可以用卤牛肉，要花功夫卤。 可以用鸡丝， 估计SAMs/Costco烤鸡撕撕就好。 我也在想放虾，不知道和麻油酱油什么的和味道不。 还有都是公司老外，不知道黄瓜丝胡萝卜丝什么的有没人喜欢。

我做的从来都没有party上别人带的好吃，不是配菜的问题，就是调味不对，请问秘方是什么？

我做的从来都没有party上别人带的好吃，不是配菜的问题，就是调味不对，请问秘方是什么？
KOH 发表于 2023-11-18 19:55

下料要猛

回复 17楼pwwq的帖子
天使发丝 记下。

我家的凉面秘籍是煮面： 一定不能煮过头， 要里面还有一点硬就捞出来， 而且不过凉水， 摊着晾凉这样表面比较干，上海凉面是靠风扇吹干的。 放点油拌一下就散开了。 普通的细挂面开水下锅煮一分钟关火， 盖盖子焖4分钟捞出。意面是不开大火比包装上的少煮2-3分钟， 改焖着。

回复 25楼绿葱的帖子
也请楼主分享除面之外的配料经验吧

Re.
不怕麻烦就卤一大块牛肉，切好了拌进去。
怕麻烦就买一袋costco那种去壳的冷冻虾。放点油炒一下放点盐和生抽很快。都拌进去。
再放黄瓜丝豆芽。味道调好了很香。
我不觉得凉面拿不出手哎。
mylittle9 发表于 2023-11-18 15:55

这种凉面当然没啥拿不出手，你没见识过纯面加调料加点黄豆芽没有任何其他配菜的凉面吗？反正我见识过，尝了一口，还不好吃。还不如就买个西瓜呢，至少有人吃。

https://youtu.be/HIRG43pcOh8?si=ilYtpqOWsejUtT_M

我在网上看王刚的四川凉面方子跟着学的，外加自己卤牛肉切成片。配菜要四种：黄瓜、胡萝卜、豆芽和木耳。每次做了带去party都光盘~

普通的面，煮好过冷水沥干，加麻油、酱油或者直接买瓶装现成的葱油，拌匀，就好了。我觉得过冷水让面条根根分明是关键，不然热着扮了再放凉就坨了
niggy 发表于 2023-11-18 15:23

用意大利面做，不会坨。我最喜欢用Angel Hair。

凉面不仅仅是面，还要加配菜，比如鸡丝黄瓜丝胡萝卜丝芹菜丝木耳丝。好吃的凉面也挺费功夫的
剔透玲珑 发表于 2023-11-18 15:32

其实这个加这些都是为了视觉效果，那些东西加多加少没加没关系，主要是要把味道做出来，油盐酱和油泼葱花姜的味道不能少，要加菜的话我建议加煮熟的切片的小油菜，鲜绿绿的，还可做成辣味的

有个偷懒的法子。有一家比较喜欢的川菜馆，凉面很好吃。我去他家买一罐凉面调料。自己回家煮spaghetti，一拌。

从来不觉得凉面拿不出手。

covid过去了，凉面贴又重出江湖了，想想已经好几年不见凉面贴了

在美国一般都是费工的小吃比不费工的所谓大菜更受欢迎 如果有人能带萝卜丝油墩子肯定不会有人说萝卜/面太cheap

以前我家开趴体，每次都跟湖南朋友约定，一定带凉面。人家自己种的辣椒，剁的辣椒碎，拌的凉面，香辣可口，筋道爽滑。再配上烤好的羊肉串…..好吧，光想想，我都已经开始流口水了🤤

Re.
不怕麻烦就卤一大块牛肉，切好了拌进去。
怕麻烦就买一袋costco那种去壳的冷冻虾。放点油炒一下放点盐和生抽很快。都拌进去。
再放黄瓜丝豆芽。味道调好了很香。
我不觉得凉面拿不出手哎。
mylittle9 发表于 2023-11-18 15:55

肉片可以用做三明治的roasted beef啊，片都切好了放上就行

凉面的面很讲究，普通的面，过凉水等等都不是正宗的，凉面过凉水不好吃，

mark………

搜索了网上帖子，有几个说到凉面，没做过，有经验的来说说，想试试。
guaiguai 发表于 2023-11-18 14:33

意大利面的Angela hair 特别适合做中国式凉面