好咖啡应该是基本没有咖啡因而基本都是非常好的抗氧化剂的

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forger3
楼主 (北美华人网)
男人一天喝10杯好的espresso,到90岁前列腺也只有核桃大小。
在中国大陆的话,喝高咖啡因的咖啡,再在外面吃肉食的话,基本上50岁就差不多要卧床了。 大陆的肉制品,普遍添加磷酸盐保水剂,这个碰到咖啡因,就是尿酸马上结晶,无法排出,肾脏就废了
在国内喝咖啡因(劣质咖啡)是消灭一批文盲装B,但又有点钱的城乡结合暴发户的好办法。 结果就是小钱钱都送给医院去了。
其实自己家买个870级别的一体机,costco的豆子,磨粉调好,基本上一杯咖啡也就10多毫克的咖啡因,没到伤身的地步。
国内的咖啡行业,都是一群骗子忽悠一群傻子的情况,越坏的,越找一堆托儿来吹捧。 然后几个有钱又脑残的,买了几十万的意大利机器,参数调的乱七八糟,做出来屎一样的东西, 没有办法,人家所谓的台湾大神调的,就要做的和垃圾一个味道。 然后店主还说自己花了几十万跑到中美洲去喝了,就该是这个味道,再用西班牙语打招呼,根本听不懂 反正几十万,就是自费带着台湾骗子跑到中美洲睡几个妹子,喝几口骗子介绍的咖啡而已。 几千块一磅的,烤好的豆子放冰箱里慢慢喝这种事儿。。。(冰箱除味剂……)
咖啡不是毒品啦,你要说咖啡因还好,Better call saul里面,加一点苯甲酸钠那种,国内的,豆子烤完就给你加了。 那才是毒品,苯甲酸钠淘宝20块一公斤的,便宜管够。


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https://www.youtube.com/embed/rpotoQsLC1E
不是文盲的,认识基本英文的,都可以google一下,caffeine solubility temperature 低温咖啡因基本不溶解的,比热水的溶解度差了上百倍的,为什么会有人说冷萃取是为了咖啡因? 冷萃取很可能是一种苦味更重,那个不是咖啡因的味道,是多酚的味道。
会被小红书上的坏人忽悠的,不冤枉。
咸鱼红烧肉
十多毫克是怎么计算来的? An average shot of espresso, which is approximately 1 ounce (30 milliliters), contains about 63 milligrams of caffeine. 我每天喝两个shots, 200毫克以下。是孕妇都可以接受的量。
常然
男人一天喝10杯好的expresso,到90岁前列腺也只有核桃大小。
在中国大陆的话,喝高咖啡因的咖啡,再在外面吃肉食的话,基本上50岁就差不多要卧床了。 大陆的肉制品,普遍添加磷酸盐保水剂,这个碰到咖啡因,就是尿酸马上结晶,无法排出,肾脏就废了
在国内喝咖啡因(劣质咖啡)是消灭一批文盲装B,但又有点钱的城乡结合暴发户的好办法。 结果就是小钱钱都送给医院去了。
其实自己家买个870级别的一体机,costco的豆子,磨粉调好,基本上一杯咖啡也就10多毫克的咖啡因,没到伤身的地步。
国内的咖啡行业,都是一群骗子忽悠一群傻子的情况,越坏的,越找一堆托儿来吹捧。 然后几个有钱又脑残的,买了几十万的意大利机器,参数调的乱七八糟,做出来屎一样的东西, 没有办法,人家所谓的台湾大神调的,就要做的和垃圾一个味道。 然后店主还说自己花了几十万跑到中美洲去喝了,就该是这个味道,再用西班牙语打招呼,根本听不懂 反正几十万,就是自费带着台湾骗子跑到中美洲睡几个妹子,喝几口骗子介绍的咖啡而已。 几千块一磅的,烤好的豆子放冰箱里慢慢喝这种事儿。。。(冰箱除味剂……)
咖啡不是毒品啦,你要说咖啡因还好,Better call saul里面,加一点苯甲酸钠那种,国内的,豆子烤完就给你加了。 那才是毒品,苯甲酸钠淘宝20块一公斤的,便宜管够。






forger3 发表于 2023-11-18 09:40

这是中文嘛?读了两遍,没看懂。。。lz有没有可能提供一个英文对照版本?
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pwwq
回复 1楼forger3的帖子
好咖啡基本没有咖啡因?
感觉这是个 哲学范畴的问题
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indeerp
十多毫克是怎么计算来的? An average shot of espresso, which is approximately 1 ounce (30 milliliters), contains about 63 milligrams of caffeine. 我每天喝两个shots, 200毫克以下。是孕妇都可以接受的量。
咸鱼红烧肉 发表于 2023-11-18 09:47

别理这人,什么都不懂还胡说八道,笑死人了 没有咖啡因的咖啡那个叫decaf
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in2
回复 1楼forger3的帖子
好咖啡基本没有咖啡因?
感觉这是个 哲学范畴的问题
pwwq 发表于 2023-11-18 09:48

哈哈哈哈哈哈哈哈
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forger3
为什么espresso要只有那么一点就停下来?多打一点不行吗?
多打一点味道就差了,什么区别,咖啡因的味道就上来了
好的机器,有压力和流速,预浸泡的水量,水温,萃取水温这些参数可以调节的。
参数调节好的,出来一个shot,基本没有咖啡因就停了。 那么一开始出来的是什么?是多酚和其他抗氧化剂

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prodigger
看到Costco的豆子我就笑了。:)
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bye2020
这是假冒伪劣ChatGPT写的吗?
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kitty2
咖啡里加苯甲酸钠的作用是什么
简单
看过这本书后,Craft Coffee: A Manual: Brewing a Better Cup at Home,在钱有限的情况下,几乎不在外面买咖啡了,宁可把钱花在豆子上。Starbuck这么成熟的咖啡店,不同人做出来的差别太大了,买杯咖啡跟买lottery一样,受不了。
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freewilly
为啥咖啡因含量高就说明咖啡不好?cold brew放冷水里一天,最大限度提取了咖啡因,怎么这么流行呢?
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kitty2
为什么espresso要只有那么一点就停下来?多打一点不行吗?
多打一点味道就差了,什么区别,咖啡因的味道就上来了
好的机器,有压力和流速,预浸泡的水量,水温,萃取水温这些参数可以调节的。
参数调节好的,出来一个shot,基本没有咖啡因就停了。 那么一开始出来的是什么?是多酚和其他抗氧化剂


forger3 发表于 2023-11-18 09:58

好吧, 哪天我要勇敢的试试,晚上接个特别短的shot,看会不会影响我睡眠。
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wenxuecity0824
普通人不要自己甄别好坏,跟着专家就是啦,啥玩意儿都要适可为之。
M
Microdisney
老中医能不能消停点
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mermaidyuu
为啥咖啡因含量高就说明咖啡不好?cold brew放冷水里一天,最大限度提取了咖啡因,怎么这么流行呢?
freewilly 发表于 2023-11-18 10:36

cold brew难道不是为了降低酸度?
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freewilly
cold brew难道不是为了降低酸度?
mermaidyuu 发表于 2023-11-18 12:07

但咖啡因含量就是提高了,有的人也是因为咖啡因含量高选择喝的
简单
cold brew好废豆子。对豆子要求非常高。而且cold brew不加奶加糖真的喝不下去。
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forger3
为啥咖啡因含量高就说明咖啡不好?cold brew放冷水里一天,最大限度提取了咖啡因,怎么这么流行呢?
freewilly 发表于 2023-11-18 10:36

咖啡因的溶解度,在PH7的时候,在20度的水只有2克/升,到了100度就是67克/升了。 冷萃取流行,是因为没有咖啡因溶解出来好不。
你能理解这个,就理解为什么好咖啡是没有咖啡因的了
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miaommiaomm
啥意思,要喝没咖啡因的咖啡?是纯粹为了味道?难道大部分人喝咖啡不是为了咖啡因提神?
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forger3
啥意思,要喝没咖啡因的咖啡?是纯粹为了味道?难道大部分人喝咖啡不是为了咖啡因提神?
miaommiaomm 发表于 2023-11-18 12:36

那是穷人, 富人要的是多酚刮肚子里的油。
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Jaelynleaf
我再也不喝咖啡了 特别是黑咖啡 自己磨得 咖啡因人而异 原来我喝三到四杯 每晚就是两三次上洗手间 查体检 有微量尿血 脾气也很急
后来改喝茶 就好多了
J
Jaelynleaf
看过这本书后,Craft Coffee: A Manual: Brewing a Better Cup at Home,在钱有限的情况下,几乎不在外面买咖啡了,宁可把钱花在豆子上。Starbuck这么成熟的咖啡店,不同人做出来的差别太大了,买杯咖啡跟买lottery一样,受不了。
简单 发表于 2023-11-18 10:34

美国人是不会吃咖啡得 记得在欧洲 有一种叫 ARK 牌子的咖啡 用阿尔卑斯山上的泉水煮开 非常地好喝 星巴克那种 在欧洲基本是消遣性的玩玩
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nitride
下面是Bing chat的回复: ========================================================= 这篇文章提出了一些关于咖啡的观点,让我们逐一分析: 好咖啡应该是基本没有咖啡因而基本都是非常好的抗氧化剂的: 这个观点有一定道理。咖啡中的抗氧化剂对健康有益,但并不是所有人都需要避免咖啡因。适度的咖啡因摄入可能对健康有益,例如提高警觉性、增强记忆力和抗氧化作用。 男人一天喝10杯好的espresso,到90岁前列腺也只有核桃大小: 这个说法并没有科学依据。前列腺的大小受多种因素影响,不仅仅与咖啡摄入有关。 在中国大陆的话,喝高咖啡因的咖啡,再在外面吃肉食的话,基本上50岁就差不多要卧床了: 这个观点过于绝对。健康不仅与咖啡因摄入有关,还受饮食、生活方式、遗传等多方面因素影响。 国内咖啡行业存在问题: 这部分观点指出了一些商家夸大其词,吹捧劣质咖啡,以及购买昂贵咖啡机却调制出糟糕咖啡的现象。确实,咖啡行业需要更加诚实和专业的经营。 咖啡不是毒品: 正确,咖啡并非毒品。适度享用咖啡,选择优质的咖啡豆,自制一杯美味的咖啡,是一个明智的选择。 总之,咖啡的健康效应因人而异,适度饮用并选择优质的咖啡豆是关键。🍵
S
Shengbing
Costco的豆子,好咖啡?这俩没法关联吧。稍微在乎咖啡品质都会去当地roasters。国内现在一些小的精品咖啡店咖啡做得挺好,不用去那种噱头店。
S
Shengbing
咖啡因溶解速度慢,所以espresso里面的咖啡因比brew的要低,但是什么十毫克也是胡说八道。我每次做espresso控制在30秒以内,有时候豆子磨细了延长到40秒喝完就会觉得心脏有点不舒服。
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forger3
回复 27楼Shengbing的帖子
espresso机器第一个调节是水温,用来预浸泡的蘑菇头里的水量要多,蘑菇头里的水温比锅炉里抽过来的低。
第二个是锅炉里的混水比例,以此来调节进入冲煮头的水温。
第二个是水泵压力,压力够高才能形成伯努利效应。。。
很好的意大利机器,调的狗屎一般的很多
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Shengbing
回复 27楼Shengbing的帖子
espresso机器第一个调节是水温,用来预浸泡的蘑菇头里的水量要多,蘑菇头里的水温比锅炉里抽过来的低。
第二个是锅炉里的混水比例,以此来调节进入冲煮头的水温。
第二个是水泵压力,压力够高才能形成伯努利效应。。。
很好的意大利机器,调的狗屎一般的很多
forger3 发表于 2023-11-18 15:06

咖啡机温度和压力稳定是关键,好一点的咖啡机都带PID就是保证恒温,压力也不是越高越好,9-11 bar最佳。
t
trymeagain
喝咖啡不是为了不困吗?没有咖啡因怎么行?
A
ADLL
什么乱七八糟的。
b
badgerbadger
一天十杯espresso?
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percipient64
这不是原来在西安西河的Forge 仁兄吗?
m
mimifeifei
不懂咖啡,但是看完前两句50岁和90岁,感觉这文章就和微信那些大忽悠没两样
C
Cinderella_smile
本来是进来学习的,但说实在的,没看出啥来.
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nomorewaiting
文盲装专家?
z
ziyi99
太简单了,不喝咖啡,就喝温水。咖啡就是忽悠的一个工业,和钻石一样。
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wellerism
楼主说的是什么乱七八糟的?思维也太混乱啦!
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xuexuan
回复 27楼Shengbing的帖子
espresso机器第一个调节是水温,用来预浸泡的蘑菇头里的水量要多,蘑菇头里的水温比锅炉里抽过来的低。
第二个是锅炉里的混水比例,以此来调节进入冲煮头的水温。
第二个是水泵压力,压力够高才能形成伯努利效应。。。
很好的意大利机器,调的狗屎一般的很多
forger3 发表于 2023-11-18 15:06

问问啥是伯努利效应…
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forger3
问问啥是伯努利效应…
xuexuan 发表于 2023-11-18 20:28

高速流体,把路过的东西吸走, 最简单的伯努利效应应用,就是洗车的水枪把清洁剂吸进去。 流过的热水,把咖啡粉里的液体吸出来。
好的espresso,形成伯努利效应的,可以在espresso的表面看到深浅条纹, 所谓的tiger stripes,浅的液体是热水溶出的,深的条纹是从咖啡粉里吸出来的。 形成了伯努利效应,一个特点就是咖啡的粉饼一定是很结实和光滑的,像一个象棋子一样的。
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forger3
普通人不要自己甄别好坏,跟着专家就是啦,啥玩意儿都要适可为之。
wenxuecity0824 发表于 2023-11-18 10:40

所谓带货的专家都是收智商税的, 其实屁都不知道就会瞎扯的玩意。
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areosk
咖啡因的溶解度,在PH7的时候,在20度的水只有2克/升,到了100度就是67克/升了。 冷萃取流行,是因为没有咖啡因溶解出来好不。
你能理解这个,就理解为什么好咖啡是没有咖啡因的了
forger3 发表于 2023-11-18 12:21

咖啡因在室温下水中溶解度是每升20克。你随便就给减了10倍?
f
forger3
https://www.research-beans.com.tw/rs/modules/tadnews/index.php?nsn=40#:~:text=%E4%B8%80%E6%9D%AF%E5%92%96%E5%95%A1%E4%B8%AD%E7%9A%84%E3%80%8C%E5%92%96%E5%95%A1,%E4%B8%8A%E9%99%90%EF%BC%8C%E4%B9%9F%E5%B0%B1%E6%98%AF%E9%A3%BD%E5%92%8C%E6%BA%B6%E6%B6%B2
一杯咖啡中的「咖啡因」這個物質會因為沖煮過程的差異而產生萃取量的變化,咖啡因「微溶」於水,溶解度也會被溫度與時間影響,攝氏25度,每毫升水可溶解2.2毫克(mg)的咖啡因;攝氏80度,每毫升水可溶解180毫克的咖啡因;攝氏100度,每毫升水可溶解670毫克的咖啡因(「可溶解」的意思是,溶到無法再溶的上限,也就是飽和溶液狀態)。值得注意的是不同溫度溶解度的級距相當大(所以溫度差一點點,咖啡因的飽和溶量就差很多),隨溫度上升溶解度越高,也意味著溶解的速度跟著提升;而時間越拉長,則溶解的情況會越徹底。 2009年由中華醫事科技大學、中興大學、南台科技大學三所學校共六名食品、生物、餐旅相關系所的大學、研究所學生,連名發表於《臺灣農業化學與食品科學》的論文《不同製備法製得咖啡之抗氧化性及咖啡因含量》,裡頭這麼寫道: 咖啡因含量分析則依序為美式>義式≒摩卡壺>虹吸式>滴漏式>冰滴式(0.947, 0.699 ≒0.672, 0.592, 0.410 及0.330 mg/g),此與咖啡製備時的萃取時間和溫度呈現正相關。最後在總固形物含量之分析上發現,各種製備法製得咖啡之清除自由基能力、色澤深淺、總酚、類黃酮及咖啡因含量均與總固形物含量成正相關趨勢。因此,能萃取較多總固形物之美式或義式咖啡其清除自由基能力、色澤深淺、總酚、類黃酮及咖啡因含量均較高,而滴漏式及冰滴式咖啡則反之。
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cxfwan1979
回复 1楼forger3的帖子
好咖啡基本没有咖啡因?
感觉这是个 哲学范畴的问题
pwwq 发表于 2023-11-18 09:48

很好酒都不含酒精一个道理!
开卷有益
不好意思。这个大概率是瞎扯。