茶水放久了，表面会有层“油膜”，喝了有害吗？

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明明茶刚泡的时候都很干净，但过了一会茶汤表面就浮起了一层油一样的薄膜。 有时候带点彩虹色的反光，一碰还会碎。 到底是杯子，茶叶，还是水的原因？

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是不是茶叶上的农药残留？ 不是。 茶树即使使用农药，目前用的也是不溶于水的脂溶性农药，所以并不会溶解在茶汤里。

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是不是炒茶过程中倒入的制茶专用油？ 不是。 这种油同样不溶于水。 即使炒制个别品种的茶叶后有所残留，一般也泡不出来。

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是不是用沸水冲泡茶叶时，茶叶上的蜡质层浮到水面上形成的？ 这一观点后来被斯皮罗和贾甘伊两位化学家的实验打破。 他们发现，如果用杂质极少的蒸馏水泡茶，就不会出现油膜。

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不是茶的原因，那是水的问题？ 通过进一步的实验，斯皮罗和贾甘伊最终发现，油膜的形成，的确和泡茶的水有关。 是水中的钙离子和碳酸氢根离子作用，而且必须两种离子同时存在。 水中的这些矿物质，在接触到茶中的抗氧化剂和物质时起了化学反应，形成了漂浮在茶水表面的“油膜”。 而茶膜本身，其实只是附在有机物表面上、没有溶解的碳酸盐和氢氧化物小颗粒，对人体健康并没有害处。

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水的酸碱度也会影响茶膜的效果： 碱性越大，也就是俗话说的“水质越硬”的水，越容易在泡茶的时候产生茶膜。 蒸馏水泡的茶几乎不会有油膜，也是因为水中的这两种离子含量极低。

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科学家们还发现—— 只有在有氧气的环境里，茶水表面才会出现茶膜。 如果把茶放在氮气环境里，就很难观察到茶膜。 这说明茶膜的形成与氧化反应有关。

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杯子对茶膜形成的影响。 主要体现在杯子的保温效果上。 茶膜的形成是一个化学反应，需要持续一段时间的高温。 凉得快的杯子一般不会泡出茶膜。 你的茶杯总能泡出一层油膜，说明你的杯子保温效果不错。

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想要避免茶膜出现，反其道而行之就好了。 如果不想换一个散热更快的杯子，可以从把泡茶的水换成纯净水、蒸馏水之类的软水。 注意勤洗杯子，不要留下茶垢，茶垢中的矿物质一般富含钙离子和镁离子，会诱发茶膜的产生。 或者也可以往杯里加点柠檬汁，通过酸碱中和的方式去除茶膜。 好了，现在你可以安心喝茶了。

有意思，我养鱼，鱼缸上层也经常会有一层油膜，一直以为是自己手没洗干净捣鼓导致的（虽然我每次捣鼓前都洗手）。 还好现在养了爱吃油膜的鱼，这油膜就少很多了