大家喜欢凉拌菜吗

感觉自己好难拌的好吃

喜欢凉拌菜。记得在哪儿看过，说是凉拌菜是检验一个人菜做的好不好吃的一个标准。

凉拌黄瓜算吗？这个菜很容易做啊。

放点Balsamic Vinegar， 什么凉拌菜都好吃。

喜欢呀，关键还是调料

这题我会，所有凉拌菜的关键是要烧点热油浇到葱末蒜泥上，然后加点生抽蚝油盐调好倒到菜上，没有不好吃的。喜欢吃辣还可以蒜末里加辣椒碎，油越多越香，口味重的可以加老干妈等其他辣椒油。

调料没买对吧，实在不行你买个钵钵鸡调料包呢？

xhs上不是有好多那种自制调料 别说拌菜了 拌拖鞋都好吃

凉拌菜调料很重要，调料味道决定了菜的味道

其实就是调料和油，记得放糖。 不要很健康就好吃了。。。

凉拌菜的那个菜不是生的啊，是绰水了啊，这个火候很重要，不能煮过了，也不能煮不熟。比如芹菜，绰水后要立马放在凉水或者冰水中，这样芹菜才脆。像黄瓜不用过水，但是要先放盐，杀出水分，这样黄瓜才脆爽。菜要先处理好，然后才是调料，网上有各种万能料汁，要记得放油，要么热油激发香味，要么就是多放香油。你炒菜的时候不得放油吗？凉拌菜也得有油啊，少油没盐的不会好吃啊。
所以凉拌菜跟炒菜步骤差不多了，也得菜弄熟，也得有油，有调料。你不能生的东西切吧切吧，撒点盐倒点酱油，就算凉拌菜了啊。

去找个专业的凉菜师傅学习一个周期，就会了。很多人有一个误区，自以为自己阔以拯救全世界。这是不对的 哈哈哈哈

这题我会，所有凉拌菜的关键是要烧点热油浇到葱末蒜泥上，然后加点生抽蚝油盐调好倒到菜上，没有不好吃的。喜欢吃辣还可以蒜末里加辣椒碎，油越多越香，口味重的可以加老干妈等其他辣椒油。
shzbc 发表于 2023-10-09 01:12

对对对，关键步骤作对了，都好吃

凉拌菜这个真的难，我老妈凉菜做的口味丰富又好吃，全家公认吃过的第一包括饭馆，我想复制就做不来。

生拌首先一定要把菜洗干净了。。。

感觉加蒜很重要，可惜吃蒜了嘴里不舒服，刷牙了还是感觉不舒服

花椒/八角小火炸油，捞出来再烧热一些浇在葱花/蒜末上，配上酱汁，拌出来不好吃你来我家吃！

我很喜欢

我喜欢油炸有点肉的蔬菜，比如厚彩椒，炸软了再凉拌

麻酱拌黃瓜，俺家娃惊呼好吃

凉拌菜的调味很重要，虽然好吃，做得好也不容易的。

喜欢凉拌菜。记得在哪儿看过，说是凉拌菜是检验一个人菜做的好不好吃的一个标准。
妈妈的小小美女蛇 发表于 2023-10-09 00:09

是吗？我觉得我做菜还挺好吃的，但是不擅长凉拌菜。首先南方人凉拌菜吃得比较少，其次我看的凉拌菜方子觉得调料和油都太重手了，比我做的炒蒸炖的菜都更重油重咸。调料不够凉拌菜就没什么吃头了。

经常看到什么清爽无负担凉拌菜谱，凉拌个苦瓜比我苦瓜炒蛋的油还多，清炒莴笋我就用一茶匙的油，要凉拌的话都不够听个响的。

喜欢拌南京素什锦

小时候去人家家里做客，我最期待的就是凉拌三丝（粉丝、海带丝加青笋丝）。所以我一直喜欢吃凉拌菜。

凉拌菜最关键还是调味料和食材新鲜

喜欢凉拌海蜇。

喜欢。非常方便。蔬菜都这样吃。但最多滴两滴麻油，也很少加大蒜。 基本做到没一滴油吃蔬菜。比啃生salad好多了。

回复 17楼红豆酒酿的帖子
准备去你家吃

xhs上不是有好多那种自制调料 别说拌菜了 拌拖鞋都好吃
niuniudabao 发表于 2023-10-09 01:30

今晚拌个拖鞋试试

这题我会，所有凉拌菜的关键是要烧点热油浇到葱末蒜泥上，然后加点生抽蚝油盐调好倒到菜上，没有不好吃的。喜欢吃辣还可以蒜末里加辣椒碎，油越多越香，口味重的可以加老干妈等其他辣椒油。
shzbc 发表于 2023-10-09 01:12

我不同意，我做凉拌菜从来不泼油，非常好吃，每次都是第一个吃完的，很爽口，经常吃当别人或者餐馆里的泼油凉拌菜，那跟我拌的简直不是一个数量级，又油又不好吃

凉拌必有的调料：生抽，蚝油，醋，香油，蒜末，香菜末 喜欢吃辣加点儿辣椒油。

喜欢 我也是觉得自己拌的一般。感觉东北人特别会拌

这个要学习熬复合酱油和辣椒油，可以搜索淡鸟红油，按这个做的酱油和红油，拌啥菜都好吃，再根据不同情况加芝麻酱 醋。。。。

Markkkkkk

MARKMARK

夏天吃很多，中式沙拉，不加油，最多滴点麻油，蒜蓉醋加点糖，就很好吃还健康。