👍　贴几个我们这边中餐馆的菜，北方人吃的话，应该会喜欢👍

这家做北方菜的； 属于中等价位的； 我们经常去； 价格非常好，菜做的也实惠。
这些是星期５吃的。
【PS　菜如果不上相的话，纯属照相技术问题；请将就看】

真的是北方人的菜，酱油加厚芡

看着都不怎样。。。价格如何

这些菜我都能做出来啊

真的是北方人的菜，酱油加厚芡
.岸. 发表于 2023-09-17 18:14

是的，这家做京菜，鲁菜。

这不是美式中餐吗？

炒空心菜去掉叶子是北方普遍做法吗？我家是江南的，空心菜叶子不去掉，一块炒。有些讲究点的做法，菜杆和叶子分开炒一会，然后和在一起炒熟。

这么深的颜色，这么多淀粉，我还以为是上海菜。

看着都不怎样。。。价格如何
找个好记的 发表于 2023-09-17 18:15

价格很好　😊

这些菜我都能做出来啊
abc456 发表于 2023-09-17 18:17

会做菜的达人　👍

第一个本来可以绿的清爽，但是非得勾芡黏黏糊糊的。 第二个茄子不功不过，但是很不实惠，两口就没了。 第三个完全没食欲。

这不是美式中餐吗？
天干勿早 发表于 2023-09-17 18:20

不知道哦； 厨师就是老板，北方人口音

炒空心菜去掉叶子是北方普遍做法吗？我家是江南的，空心菜叶子不去掉，一块炒。有些讲究点的做法，菜杆和叶子分开炒一会，然后和在一起炒熟。
FourierTransform 发表于 2023-09-17 18:20

我是北方人，我出国前都没见过空心菜。 我们那边好像没这东西。
我lg南方人，他说他们那里到处这东西， 在路边小饭馆吃米粉的话，白送一盘炒空心菜。

炒空心菜去掉叶子是北方普遍做法吗？我家是江南的，空心菜叶子不去掉，一块炒。有些讲究点的做法，菜杆和叶子分开炒一会，然后和在一起炒熟。
FourierTransform 发表于 2023-09-17 18:20

是呢，经你一提，才发现没有叶子； 好奇叶子哪里去了　😂

这么深的颜色，这么多淀粉，我还以为是上海菜。
pop 发表于 2023-09-17 18:21

厨师就是老板，北方人口音　😊

第一个本来可以绿的清爽，但是非得勾芡黏黏糊糊的。 第二个茄子不功不过，但是很不实惠，两口就没了。 第三个完全没食欲。
Dida123 发表于 2023-09-17 18:26

层主听着是个美食家😊 我不怎么懂，也不挑，就吃着还好

真的是北方人的菜，酱油加厚芡
.岸. 发表于 2023-09-17 18:14

酱油是许多北方菜特色，厚芡不觉得，这几个菜看起来真不咋地

讨厌这种厚勾芡，这里很多粤菜馆也这样

我是北方人，我出国前都没见过空心菜。 我们那边好像没这东西。
我lg南方人，他说他们那里到处这东西， 在路边小饭馆吃米粉的话，白送一盘炒空心菜。
pop 发表于 2023-09-17 18:27

是的，南方夏季这个菜，非常普遍

菜式还行，芡有点厚

厨师就是老板，北方人口音　😊
好好啊 发表于 2023-09-17 18:30

大部分在北美开日本饭店的还都是中国人或者韩国人呢。 老板/厨师做的菜不地道太常见了。 你贴的这些才不是正经北方菜呢，就是不会做菜的人随便做做糊弄你玩儿呢。

酱油是许多北方菜特色，厚芡不觉得，这几个菜看起来真不咋地
hcrab 发表于 2023-09-17 18:32

😊

讨厌这种厚勾芡，这里很多粤菜馆也这样
Allura 发表于 2023-09-17 18:32

嗯，好像是这样

空心菜为什么不点缀几粒红椒破色

真的是北方人的菜，酱油加厚芡
.岸. 发表于 2023-09-17 18:14

北方菜真心不加芡

这几个菜浓重的酱油芡粉配上盘子泥土的的气息，真是绝了

回复 17楼hcrab的帖子
常规操作。炒青菜挂芡是为了把料汁均匀地附着在菜上，要不然东西全跑菜汤里面去了，菜本身没味儿。不用芡的，一般也会用猪油，牛油之类附着力强的荤油。对某些蔬菜，提前焯水或者过油也是一个办法。总之，炒青菜最忌讳出汤儿，然后汤浓菜淡。

本来菜色就不吸引人，还配个屎黄色的盘子.......

这种中餐我宁愿去吃subway 麦当劳也可

回复 17楼hcrab的帖子
常规操作。炒青菜挂芡是为了把料汁均匀地附着在菜上，要不然东西全跑菜汤里面去了，菜本身没味儿。不用芡的，一般也会用猪油，牛油之类附着力强的荤油。对某些蔬菜，提前焯水或者过油也是一个办法。总之，炒青菜最忌讳出汤儿，然后汤浓菜淡。
benw 发表于 2023-09-17 18:43

各个菜都这么厚的芡的，没见过

不知道哦； 厨师就是老板，北方人口音
好好啊 发表于 2023-09-17 18:26

看这些菜还以为是外国人做的，要是北方人做的，我都不敢吃，做这饭的人看着像新手，也没吃过馆子，连配菜都不会 第一个菜梗单炒应该加酱油，第二个山寨的地三鲜少了土豆，切功也不规整只能看到茄子，第三个山寨的小鸡炖蘑菇用错了蘑菇

炒空心菜去掉叶子是北方普遍做法吗？我家是江南的，空心菜叶子不去掉，一块炒。有些讲究点的做法，菜杆和叶子分开炒一会，然后和在一起炒熟。
FourierTransform 发表于 2023-09-17 18:20

哇，第一次看还以为是四季豆呢，我想着倒是炒得蛮嫩的样子

盘子太丑了

这几个菜浓重的酱油芡粉配上盘子泥土的的气息，真是绝了
youdai 发表于 2023-09-17 18:41

哈哈哈 我都没看出是什么菜

看着一点食欲都没有

这盘子选的 。。。真的太影响“色”了

空心菜完全不需要用酱油，可能加了点腐乳汁。不用叶子可以理解，美国空心菜叶子也太大了。

北方菜真心不加芡
NJ橘猫 发表于 2023-09-17 18:37

北方满大的一片，有所不同也不奇怪，我在以前天津北京这片吃的连汤都要勾芡黏糊糊的，和从小在江南喝的清汤差别太大，印象深刻

看这些菜还以为是外国人做的，要是北方人做的，我都不敢吃，做这饭的人看着像新手，也没吃过馆子，连配菜都不会 第一个菜梗单炒应该加酱油，第二个山寨的地三鲜少了土豆，切功也不规整只能看到茄子，第三个山寨的小鸡炖蘑菇用错了蘑菇
天干勿早 发表于 2023-09-17 18:59

俺们那疙瘩炒任何蔬菜都不放酱油只放盐，不过这些菜确实看着还不如自己家做的。我们以前在东部还去中餐馆，那边好的还挺多的。现在这地方，刚来的时候尝了几家，都还不如我自己做的。从此再不光顾中餐馆了。喜欢泰国菜和日本韩国菜

看这些菜还以为是外国人做的，要是北方人做的，我都不敢吃，做这饭的人看着像新手，也没吃过馆子，连配菜都不会 第一个菜梗单炒应该加酱油，第二个山寨的地三鲜少了土豆，切功也不规整只能看到茄子，第三个山寨的小鸡炖蘑菇用错了蘑菇
天干勿早 发表于 2023-09-17 18:59

第二个不是地三鲜，叫茄炒茄

本北方人不接受这种侮辱

真的是北方人的菜，酱油加厚芡
.岸. 发表于 2023-09-17 18:14

不要侮辱我们北方人 这是我们北方没吃过没见过的瞎糊弄的保姆的手艺谢谢

第一盘菜我开始以为是长豆角。我们那吃空心菜以叶子为主，几乎看不到梗，印象中梗太老不能吃？还有，我家习惯只加点盐和醋，很爽口。

不说的话我以为是自己家里随便炒炒的

这几个菜，说实话，看照片不太有食欲

看这些菜还以为是外国人做的，要是北方人做的，我都不敢吃，做这饭的人看着像新手，也没吃过馆子，连配菜都不会 第一个菜梗单炒应该加酱油，第二个山寨的地三鲜少了土豆，切功也不规整只能看到茄子，第三个山寨的小鸡炖蘑菇用错了蘑菇
天干勿早 发表于 2023-09-17 18:59

空心菜不要酱油吧，我一般就蒜茸，菜应该没勾芡，就是油光 这菜卖相不咋地估计味道还成

北方满大的一片，有所不同也不奇怪，我在以前天津北京这片吃的连汤都要勾芡黏糊糊的，和从小在江南喝的清汤差别太大，印象深刻
.岸. 发表于 2023-09-17 19:48

跟江南菜系差别很大，自己家做汤从来不勾芡，而且看什么汤吧，京津传统也不勾芡。这边中餐店汤也勾芡我还觉得纳闷儿呢。

第二个不是地三鲜，叫茄炒茄
.岸. 发表于 2023-09-17 19:50

可能是红烧茄子一类的，加彩椒比较奇怪，不过也没啥影响

越南人种的空心菜非常嫩，周末农市价格也非常好，一直不知道到底怎么炒，就加点盐炒了吃。

本北方人也不接受， 做的太差了。

先不论菜色，美每盘的量可真大！难怪中餐的价格档次总比不过日餐

第二个是啥呀

这几个菜，说实话卖相一般，估计味道还可以，这个茄子算下饭。关键这些盘子不行，老板以为有中国特色？土黄土黄的，衬托的菜比较难看。

每个菜都油汪汪的不喜欢

没肉？

越南人种的空心菜非常嫩，周末农市价格也非常好，一直不知道到底怎么炒，就加点盐炒了吃。
mabaole 发表于 2023-09-17 20:32

直接清炒加盐即可；或者蒜蓉空心菜；或者腐乳空心菜。

空心菜不要酱油吧，我一般就蒜茸，菜应该没勾芡，就是油光 这菜卖相不咋地估计味道还成
habibi 发表于 2023-09-17 20:15

空心菜菜叶不用酱油，但菜梗要用酱油和醋煸炒，这是南方的吃法，也不是北方菜

好大一盘菜。

亮晶晶，全是油

第二个菜可能是茄辣西，真的，就叫这个名字，不是搞笑。类似于北京华联的 BHG，研究一下 G 的意思，把人笑死。

我娘家吃空心菜也是叶子和梗分开来炒，梗是主菜，炒新鲜青辣椒，咸鲜口的。这款不知道辣不辣。
茄子和鸡的酱莫名感觉是甜口的，脑补了一下觉得不好吃唉。

我是北方人，我出国前都没见过空心菜。 我们那边好像没这东西。
我lg南方人，他说他们那里到处这东西， 在路边小饭馆吃米粉的话，白送一盘炒空心菜。
pop 发表于 2023-09-17 18:27

我也是北方人，我怎么觉得空心菜在北方很常见呢，是我特别爱的蔬菜之一。

的确是北方人喜欢的菜，我看着不太喜欢吃。

炒空心菜去掉叶子是北方普遍做法吗？我家是江南的，空心菜叶子不去掉，一块炒。有些讲究点的做法，菜杆和叶子分开炒一会，然后和在一起炒熟。
FourierTransform 发表于 2023-09-17 18:20

我北方人，我家炒空心菜不去叶子，而且我觉得叶子比茎更好吃 lol 不光我家里这样，我在外面餐馆吃这个菜也是带叶子炒的

回复 17楼hcrab的帖子
常规操作。炒青菜挂芡是为了把料汁均匀地附着在菜上，要不然东西全跑菜汤里面去了，菜本身没味儿。不用芡的，一般也会用猪油，牛油之类附着力强的荤油。对某些蔬菜，提前焯水或者过油也是一个办法。总之，炒青菜最忌讳出汤儿，然后汤浓菜淡。
benw 发表于 2023-09-17 18:43

对的，好像南方人不会用淀粉，炒出来的青菜汤汤水水，啥味没有。我娃在家不挑食，但是在南方基本不吃绿叶菜。淀粉的使用挺有技巧的，不需要像图中一样很厚，但是该有的时候要有。尤其是蛋花汤，勾一点点水淀粉再下蛋液，会很丝滑漂亮，口感也嫰，汤色也明亮。不用勾成浓汤，基本不改变汤的质地，但是效果很好，不勾的话蛋花超级丑

炒空心菜去掉叶子是北方普遍做法吗？我家是江南的，空心菜叶子不去掉，一块炒。有些讲究点的做法，菜杆和叶子分开炒一会，然后和在一起炒熟。
FourierTransform 发表于 2023-09-17 18:20

空心菜并非北方传统蔬菜。所以炒空心菜就不能算北方菜。

第二个菜可能是茄辣西，真的，就叫这个名字，不是搞笑。类似于北京华联的 BHG，研究一下 G 的意思，把人笑死。
南京菜农 发表于 2023-09-17 21:34

“茄辣西” 这个名字有意思。

这几个菜确实是普通家常菜，另外我北方人炒菜不怎么勾芡，只是个别的需要。 我通常去饭店吃饭，点些家里不方便做，或者没法做的。 比如，1油炸的，我其实自己炸鱼炸鸡炸茄子啥的做的也不错，但是太费油，而且弄得屋里油烟大，所以油炸基本出去吃。 2，比如日餐生鱼片啥的，自己不会处理。 3，工序复杂，耗时的，比如梅菜扣肉，海南鸡这类的，工序多。
楼主发的都是普通家常快手菜，我们北方人一般家里都会做。炒空心菜应该放点蒜末比较好。茄子也需要放蒜。

第二个菜可能是茄辣西，真的，就叫这个名字，不是搞笑。类似于北京华联的 BHG，研究一下 G 的意思，把人笑死。
南京菜农 发表于 2023-09-17 21:34

茄子辣椒西红柿？

好厚的勾芡、加重油。北方菜没跑了。

空心菜的经典吃法是，叶子加花椒粒、辣椒段炝炒，杆子和酸豇豆切碎炒，两个菜

浓油赤酱，勾芡，这都是南方菜做法

很下饭

炒空心菜去掉叶子是北方普遍做法吗？我家是江南的，空心菜叶子不去掉，一块炒。有些讲究点的做法，菜杆和叶子分开炒一会，然后和在一起炒熟。
FourierTransform 发表于 2023-09-17 18:20

也是江南人，叶子和杆子我家都是分开炒，算两盘子菜。炒不一样口味，就算同样清炒吃起来也不一样

北方人炖鸡不用这种蘑菇 lz是广东的吗，广东以北都算北方人？🤭

好好的原材料，要么炒老了，要么加了这么一大层黏不拉几的勾芡，真是暴殄天物

这不是美式中餐吗？
天干勿早 发表于 2023-09-17 18:20

难怪我看着象PEIWEI的菜

真的是北方人的菜，酱油加厚芡
.岸. 发表于 2023-09-17 18:14

图片不像北方菜，更像粤餐馆改良的美式中餐，所有菜式一种酱汁，黑+厚芡，适应老美口味

难怪你们都觉得温哥华吃的好

北方人不吃空心菜 也不勾芡

本北方人不喜欢勾芡稀里呼噜的菜。我们那里炒菜也很少勾芡。

真的是北方人的菜，酱油加厚芡
.岸. 发表于 2023-09-17 18:14

北方人进来说，我们北方人真不这么炒菜，北方人炒菜不勾芡的，北方人炒菜很清爽的，即使放酱油也不会黏黏糊糊的
勾芡是南方人的做派

北方人不吃空心菜 也不勾芡
zhangruany 发表于 2023-09-18 01:22

北方人不吃空心菜。你认真的么？？

空心菜只有杆子

量够大。 现在家边中餐分量越来越少。

这个颜色的盘子看了就吃不下去… 可能餐馆为了不用洗干净才挑的这种

炒空心菜去掉叶子是北方普遍做法吗？我家是江南的，空心菜叶子不去掉，一块炒。有些讲究点的做法，菜杆和叶子分开炒一会，然后和在一起炒熟。
FourierTransform 发表于 2023-09-17 18:20

分开炒，菜杆要切小块才入味

即使考虑到照相的水平，也不觉得有胃口，就这三菜根本不用去饭店吃。而且这种盘子特别cheap特别脏，洗完也是油乎乎的。

这是芡还是油？都够多的

我觉得还不错啊，空心菜我一般是先炒杆子再放入叶子炒。

越南人种的空心菜非常嫩，周末农市价格也非常好，一直不知道到底怎么炒，就加点盐炒了吃。
mabaole 发表于 2023-09-17 20:32

如果空心菜足够嫩，直接清炒就行。 广式做法，在清炒基础上，可以加蒜蓉，或者一点腐乳，或者虾酱。

空心菜什么时候算北方菜了？我以为至少是在北方地里长出来常在北方饭桌上的菜才能是北方菜

北方一般家里做菜很少勾芡，至少我家的，朋友亲戚家的，餐馆的的确多。说北方菜浓油赤酱的怕是没吃过真正浓油赤酱的菜吧。 这几个菜的确太不北方了，北方人表示不爱吃。

炒空心菜去掉叶子是北方普遍做法吗？我家是江南的，空心菜叶子不去掉，一块炒。有些讲究点的做法，菜杆和叶子分开炒一会，然后和在一起炒熟。
FourierTransform 发表于 2023-09-17 18:20

从小没吃过这玩意 真的

这看着不咋好吃啊

北方人不吃空心菜。你认真的么？？
shiguang 发表于 2023-09-18 09:24

差不多吧，大部分北方人不爱吃空心菜。我以前在东北和北京都没见过空心菜，来美国以后才知道有这种菜。我是个爱吃南方菜的北方人，不过我好多北方的朋友，包括西北的东北的华北的，都特别讨厌吃南方的叶子菜，他们只吃豆角茄子青椒土豆这类蔬菜。

越南人种的空心菜非常嫩，周末农市价格也非常好，一直不知道到底怎么炒，就加点盐炒了吃。
mabaole 发表于 2023-09-17 20:32

我们家空心菜叶子和梗分开，叶子炒蒜蓉或是腐乳。 梗子切成小丁，炒蒜蓉辣椒或是酸菜碎肉。

我是北方人，我出国前都没见过空心菜。 我们那边好像没这东西。
我lg南方人，他说他们那里到处这东西， 在路边小饭馆吃米粉的话，白送一盘炒空心菜。
pop 发表于 2023-09-17 18:27

北方很早就有 我爸喜欢吃 经常买 但是我小时候不吃这个菜 而且我们那里的空心菜好像更粗