【椰香鸡胗咖喱】Pedal Ayam Masak Lemak Cili Api

Masak lemak 按字面翻译是用椰浆烹制的咖喱菜，据说起源于马来西亚的森美兰州，是米南加保族的特色菜。 这道菜可以用各种食材烹制，如鸡肉 、鱼肉牛肉或各式海鲜。
其底料基本一样，用生鲜姜黄、朝天椒 以及其他香草和香料制作而成。 
这道菜也会被称为 masak lemak cili api (padi)，cili api指的是在这道菜中使用的朝天椒，表示这道菜的主旋律为辣和椰香味。 
这款咖喱菜在马来西亚很受欢迎，通常搭配参巴酱、米饭和蔬菜沙拉 (ulam)一起吃。
前两天韩国超市的鸡胗打折，我买了两盒回来换个口味做了这款简单的咖喱。又是一款下饭菜呀！
材料： 300 克 鸡胗 200 ml/克 椰浆 1 根 香茅 （切3-4寸长，拍扁） 2 片 亚参片 1/2 片 黄姜叶
酱料：（全部搅拌成糊） 5-6 根 朝天椒 （可按自己喜好增减） 2 寸 生姜黄 或 1 小勺 姜黄粉
调味： 1 小勺 食盐 1 小勺 糖
1. 把鸡胗加上食盐揉2分钟，洗净沥干备用。锅里加入适量水和两片姜煮滚后把鸡胗加入汆烫，把汆烫过的鸡胗倒出洗净沥干。
2. 鸡胗里撒上一大勺姜黄粉和一点辣椒粉，入高压锅里加入适量水没过鸡胗，再加1/2小勺盐让鸡胗有个底味，加盖高压锅压8分钟，取出沥干备用。

3. 把朝天椒和生姜黄加点水搅拌成糊状, 倒入锅里，加入香茅和鸡胗翻炒两分钟。
4. 加入亚参片，椰浆，盐和糖，煮滚后转中火煮8-10分钟或至汤汁有点浓稠即可。把姜黄叶切细丝，吃之前撒在咖喱上。