比你想象的多多了，很多知名的连锁店都用预制菜，消息来自业内人士 不过预制菜也不是妖魔鬼怪，这些大店用的食材来源和卫生是有保证的，成本也不低 nickbear 发表于 2023-08-15 13:03
不参合蔬菜的预制菜还是可以接受的。及时冷冻不放防腐剂就行，像猪蹄红烧肉扣肉炸肉丸子炸鱼。。。我们小时候过年谁家不做一大堆 桃花朵朵 发表于 2023-08-15 13:11
回复 1楼的帖子 嗨，太天真了，国内做过上海中高档大型连锁饭店的项目，各分店用的就是预制菜，这是行业规范操作了。 Martian皮皮 发表于 2023-08-15 13:21
别听网上的人瞎逼逼 没有那个老板敢上预制菜， local 店都是回头客， 用预制菜就是找死。 laohua001 发表于 2023-08-15 13:15
我的消息来源是食品工业行业人士，人家就是做预制菜的，你这种不了解内情，语气又这么肯定，才叫网上傻逼逼 nickbear 发表于 2023-08-15 13:29
Lz自己读一下你的帖子，你自己相信吗！bye2020 发表于 2023-08-15 13:36
餐厅不用预制菜，忙不过来吧 天干勿早 发表于 2023-08-15 13:38
再忙也不能砸招牌，这是餐馆安生立命的根本 laohua001 发表于 2023-08-15 13:39
预制菜有什么问题？ 天干勿早 发表于 2023-08-15 13:41
再说一遍，local饭馆，就根本不会用预制菜。 预制菜说白了就是冷冻盒饭。 laohua001 发表于 2023-08-15 13:30
国内购物中心办公楼不让用明火。基本都是预制菜已经是国内的共识。楼主你可以去小红书知乎上搜一搜。 bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 13:41
回复 23楼laohua001的帖子 其实这些购物中心办公楼回头客挺多的。都是没有办法的白领。我在国内工作时的办公室楼下是国内最大的购物中心之一，只能楼里的餐厅挨个吃了一遍又一遍。至少比外卖强点？所以我说国内预制菜比较可怕。没有办法躲。 bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 13:46
回复 26楼laohua001的帖子 但是贵很多啊...全是一副高级餐厅的样子。点俩菜一百多块，结果都是预制菜。只能安慰自己比外卖的预制菜应该好一点 bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 13:49
预制菜口色香味全无 laohua001 发表于 2023-08-15 13:43
你做的是火车站的连锁吧？ 只要做回头客的绝对不可能用预制菜 laohua001 发表于 2023-08-15 13:23
切，开在各个高端写字楼的连锁！ Martian皮皮 发表于 2023-08-15 14:01
LOL 写字楼就比火车站高端么？ 都是需要吃盒饭的人。 laohua001 发表于 2023-08-15 14:02
每次看到有人鼓吹国内的菜多好吃，我都有点郁闷，我自己就吃不出来，mall里连锁店的菜，基本都没什么菜味，都是调料和香料堆出来的。 国内菜用的各种flavoring 实在太多了，味蕾很容易一下就饱和吃腻了，不是以前好吃吃的停不下来直到肚子塞满了， 而是味蕾腻歪了。 有些苍蝇小馆反而不错。 acai 发表于 2023-08-15 13:38
很多华人出国前也没吃过好的，离开这么多年更不知道行情了。 国内现在，大厨出去探店，拍视频，比比皆是。 基本上人均500以下的，都是全预制菜。 北上广奥数家 发表于 2023-08-15 13:59
预制菜只适合没有门面的送餐餐厅和火车站景区这样地方，名声臭了换个名字就行了。 有门面的区域性餐馆饭店，搞一些看不出吃不出的添加剂倒是有可能，那个饭馆会傻到敢搞预制菜糊弄食客， 分分钟钟倒闭，几十上百万的投资瞬间归零。 事实绝大多数饭馆食材进货都是最重要的，维持住口感口味，才能生存下去。所以饭店老板选材比给自己家还要上心。 laohua001 发表于 2023-08-15 12:54
回复 40楼taidajinmenhu的帖子 火锅，烤鱼，烤串，梅干菜扣肉都是预制菜重灾区。全是黑科技调味包。小红书上搜一搜。现在外食基本不去中餐了，因为几乎每次都水肿，第二天涨个4-5磅。有时候还头疼。 marnifan 发表于 2023-08-15 17:46
肯德基，够牛的吧。国内卖的豆浆就是用粉冲开水卖给顾客的。 fredman 发表于 2023-08-16 12:50
有门面的区域性餐馆饭店，搞一些看不出吃不出的添加剂倒是有可能，那个饭馆会傻到敢搞预制菜糊弄食客， 分分钟钟倒闭，几十上百万的投资瞬间归零。
事实绝大多数饭馆食材进货都是最重要的，维持住口感口味，才能生存下去。所以饭店老板选材比给自己家还要上心。
别听网上的人瞎逼逼
没有那个老板敢上预制菜， local 店都是回头客， 用预制菜就是找死。
预制菜不是饭馆自备半成品
预制菜指的是下工程加工的，一次几千公斤的，冷冻熟食。
比如北美比较流行的瓶装下饭菜，就是预制菜。
嗨，太天真了，国内做过上海中高档大型连锁饭店的项目，各分店用的就是预制菜，这是行业规范操作了。
你做的是火车站的连锁吧？
只要做回头客的绝对不可能用预制菜
我的消息来源是食品工业行业人士，人家就是做预制菜的，你这种不了解内情，语气又这么肯定，才叫网上傻逼逼
再说一遍，local饭馆，就根本不会用预制菜。
预制菜说白了就是冷冻盒饭。
有想法就说，别满地打滚
有些苍蝇小馆反而不错。
再忙也不能砸招牌，这是餐馆安生立命的根本
预制菜有什么问题？
预制菜口色香味全无
用预制菜的多了，预制菜是疫情期间大规模起来的,现在预制菜是潮流，国家推广的。而且，你对预制菜的定义理解有错误，不是什么几千公斤的才叫预制菜，洗好的包装好的蔬菜也是预制菜。这个是各种预制菜研究报告里头的正规定义。 local老字号，忙的时候，过年过节，用预制菜不是什么秘密，但这不代表人家永远用预制菜。
不做回头客的用预制菜可以理解。
我看视频说国内一些小餐馆 不做堂食只做外卖 就是进的一盒盒预制菜 加热后装在外卖盒里就行
其实这些购物中心办公楼回头客挺多的。都是没有办法的白领。我在国内工作时的办公室楼下是国内最大的购物中心之一，只能楼里的餐厅挨个吃了一遍又一遍。至少比外卖强点？所以我说国内预制菜比较可怕。没有办法躲。
说白了就是吃盒饭
全家到local 饭馆，谁会去吃盒饭？
但是贵很多啊...全是一副高级餐厅的样子。点俩菜一百多块，结果都是预制菜。只能安慰自己比外卖的预制菜应该好一点
回国下馆子，要去local的饭馆，
商业区写字楼火车站就不要去了。那些地方本质是快餐，充其量就是中国元素的麦当劳肯德基熊猫快餐。
为啥我觉得还不错呢？不就等于提前腌制了吗？做中餐好多菜都需要提前腌制
国内现在，大厨出去探店，拍视频，比比皆是。 基本上人均500以下的，都是全预制菜。
不只是提前腌制啊。是都炒好了真空冷藏。到时候加热。
切，开在各个高端写字楼的连锁！
LOL 写字楼就比火车站高端么？
都是需要吃盒饭的人。
这么杠有意思吗？没有调查就没发言权，靠自己臆想下结论很蠢的好吧
mall里的连锁店可想而知啊，店面租金都多少钱去了，饭钱一大半都给交了房租。国内觅食有个窍门，跟着人大排长龙准没错，如果目标餐馆老破小、桌椅油腻，那就更好。窗明几净氛围优雅的地方就别去了。
有些人很幼稚，不知道在哪个平行空间生活呢，对现实的残酷根本不知道。
火锅，烤鱼，烤串，梅干菜扣肉都是预制菜重灾区。全是黑科技调味包。小红书上搜一搜。现在外食基本不去中餐了，因为几乎每次都水肿，第二天涨个4-5磅。有时候还头疼。
国内外卖很多这种。还有视频教你做外卖用预知菜赚钱的。
美国不都是prepared food，餐馆加热下上桌。所以美国餐馆菜才那么难吃。要去grandma/grandpa小餐馆地方特色才有家常菜吃。
美国中餐馆从中国进来的预制菜也越来越多。江边城外的烤鱼到现在的江南，都用预制菜，小红书上有扒皮贴，可以搜来看看。没有正规进口途径，没有经过美国FDA检测。防腐剂和黑科技调料吃一肚子。
中国还是美国？小肥羊是吗？
连锁店大多数中央厨房+预制菜，不然各分店的口味和品质无法统一
确实没必要妖魔化预制菜 大牌的预制菜，比路边苍蝇馆子大概率还更安全卫生一点。。。
甚至所谓热水来热预制菜，就我了解也是互联网的炒作而已。。 其实一般只是在高峰期忙不过来的时候，用热水来进行快速解冻，然后再进锅翻炒加热。。 而不是直接热水泡泡就给你上菜了。。
这其实和家里冻肉没时间解冻，直接隔着塑料口袋泡温水里解冻一个逻辑，口感会差一点，属于高峰时期忙不过来时候的临时措施。绝大多数餐馆还是会预先解冻，而不是用热水泡。。
大的连锁店应该用预制菜来保证口感，品质和卫生吧；否则同一家连锁店，菜的味道完全取决于后厨。
中午点了一家时代广场附近的餐馆，3个菜15分钟内就好了我自取，包括回锅肉。味道还可以，但后来我回过神这三个应该都是预制菜，酸菜牛肉粉丝有点怪，味道ok，更别提我的老外同事了，他们蛮喜欢的。 倒是隔壁一家川菜馆，做的很有家乡的味道很地道，我感觉第二家的预制菜比例比较低。
有中餐的地方就会有
这个，人家没说是现磨现煮有什么问题，我在国内还自己从超市买豆浆粉自己冲豆浆(永和豆浆粉一大袋里面24小袋冲豆浆很好喝)，还有芝麻糊，藕粉，奶粉这些有谁会嫌弃是预制的。所有液体奶从奶牛肚子到人的肚子不也好长一段时间，保质期都几个月呢。
看了GordonRamsey治理各种餐馆的真人秀， 你才知道原来这么多餐馆很多菜都是用事先做好的菜，上菜时候回热的。
我特别讨厌国内的肯德基，量少还贵，抠得要死，点餐还比麦当劳麻烦