说到咖啡，请问谁能介绍一种比较浓无酸味的豆子

按图索骥买了苏梅塔腊咖啡，发现还是会酸
喜欢咖啡的香味但讨厌酸味

light的豆子我觉得都比较酸，中度的豆子还没喝到特别酸的，可能我一看包装上有写果香之类的都不选，每次都选有sweat之类字眼的

按图索骥买了苏梅塔腊咖啡，发现还是会酸
喜欢咖啡的香味但讨厌酸味
Fhu 发表于 2023-08-10 22:18

Peet’s

lavazza super crema，我家一直喝这个

按图索骥买了苏梅塔腊咖啡，发现还是会酸
喜欢咖啡的香味但讨厌酸味
Fhu 发表于 2023-08-10 22:18

咖啡都酸味和烘焙程度相关，和豆子没多大关系。

Lavazza的不酸。亚麻上就有。有不同dark程度的，袋子右下角标的有, 我最喜欢8/10的。

Costco的Peet’s的豆呀，香浓不酸

咖啡的酸度除了豆子，和烘培程度，做法都有关系 豆子选low acid的,sweet，earthy香型，mid to dark roast，cold brew 这样做出来的可以酸度很低

french roast

咖啡的酸度除了豆子，和烘培程度，做法都有关系 豆子选low acid的,sweet，earthy香型，mid to dark roast，cold brew 这样做出来的可以酸度很低
nickbear 发表于 2023-08-10 22:33

只喝热咖啡的可以加热cold brew吗？

只喝热咖啡的可以加热cold brew吗？
Fhu 发表于 2023-08-10 22:41

不要。cold brew 加热以后味道就变了，不好喝

星巴克， 豆子烤得焦黑， 一点酸味都没有， 不会再买了。 Lavazza 有点酸， 是我喜欢的程度， peet‘s 更酸一点。

Death wish 完全不酸 偏苦

groundwork black magic espresso Philz Coffee Tesora

这个我有发言权😀疫情前在咖啡公司上班，系统的培训过—Brooklyn roasting如果在纽约的可能会知道。总公司在布鲁克林navyyard。 前面的美女说的没错，咖啡的口感和烘培和豆子和做法都有关系，但是和产地关系最大。非洲的豆子普遍偏酸，但每个地域的豆子都有很独特的口感，比如Ethiopia 很蓝莓，Bali 就很草莓，我们公司一般都是轻度烘培，尽量保留这些原始的味道，这种咖啡比较适合做French press，味道嘛喜欢的顾客很喜欢，不喜欢的像我就meh。 再说南美咖啡，普遍就都是偏坚果味，我们公司一般做中度烘培，这样更好的激发它们的坚果味并保留一些果味口感，比如Guatemala偏cocoa和almond但是又带有点melo，那Mexico就是cocoa但是带点peach或者woody。我以前最喜欢的是Costa Rica手冲，我们公司做轻中度烘培，非常清晰的咖啡口感，后味很甜，闻起来果香味喝起来坚果味，后来公司不进那边的豆子了，好像说质量没过关。然后改喝Colombia的中度烘培，pecan和hazelnut，比较适合drip，当然手冲味道会更好。 好喝的espresso 是多种豆子混合，这样就会有多重口感。对于我们来说，好的咖啡是就算冷了你再喝它，它还是原来的味道。

只喝热咖啡的可以加热cold brew吗？
Fhu 发表于 2023-08-10 22:41

我就是cold brew, 很简单，然后加热。任何豆子都不酸，口感很好，从此就不再做hot brew 了。

豆子新鲜，现磨现过滤的咖啡基本都没有酸味，只有放久的咖啡粉会酸。

这个我有发言权😀疫情前在咖啡公司上班，系统的培训过—Brooklyn roasting如果在纽约的可能会知道。总公司在布鲁克林navyyard。 前面的美女说的没错，咖啡的口感和烘培和豆子和做法都有关系，但是和产地关系最大。非洲的豆子普遍偏酸，但每个地域的豆子都有很独特的口感，比如Ethiopia 很蓝莓，Bali 就很草莓，我们公司一般都是轻度烘培，尽量保留这些原始的味道，这种咖啡比较适合做French press，味道嘛喜欢的顾客很喜欢，不喜欢的像我就meh。 再说南美咖啡，普遍就都是偏坚果味，我们公司一般做中度烘培，这样更好的激发它们的坚果味并保留一些果味口感，比如Guatemala偏cocoa和almond但是又带有点melo，那Mexico就是cocoa但是带点peach或者woody。我以前最喜欢的是Costa Rica手冲，我们公司做轻中度烘培，非常清晰的咖啡口感，后味很甜，闻起来果香味喝起来坚果味，后来公司不进那边的豆子了，好像说质量没过关。然后改喝Colombia的中度烘培，pecan和hazelnut，比较适合drip，当然手冲味道会更好。 好喝的espresso 是多种豆子混合，这样就会有多重口感。对于我们来说，好的咖啡是就算冷了你再喝它，它还是原来的味道。
DaisyRoss 发表于 2023-08-10 23:39

收藏学习。

这个我有发言权😀疫情前在咖啡公司上班，系统的培训过—Brooklyn roasting如果在纽约的可能会知道。总公司在布鲁克林navyyard。 前面的美女说的没错，咖啡的口感和烘培和豆子和做法都有关系，但是和产地关系最大。非洲的豆子普遍偏酸，但每个地域的豆子都有很独特的口感，比如Ethiopia 很蓝莓，Bali 就很草莓，我们公司一般都是轻度烘培，尽量保留这些原始的味道，这种咖啡比较适合做French press，味道嘛喜欢的顾客很喜欢，不喜欢的像我就meh。 再说南美咖啡，普遍就都是偏坚果味，我们公司一般做中度烘培，这样更好的激发它们的坚果味并保留一些果味口感，比如Guatemala偏cocoa和almond但是又带有点melo，那Mexico就是cocoa但是带点peach或者woody。我以前最喜欢的是Costa Rica手冲，我们公司做轻中度烘培，非常清晰的咖啡口感，后味很甜，闻起来果香味喝起来坚果味，后来公司不进那边的豆子了，好像说质量没过关。然后改喝Colombia的中度烘培，pecan和hazelnut，比较适合drip，当然手冲味道会更好。 好喝的espresso 是多种豆子混合，这样就会有多重口感。对于我们来说，好的咖啡是就算冷了你再喝它，它还是原来的味道。
DaisyRoss 发表于 2023-08-10 23:39

什么是手冲咖啡啊？

你是喝espresso 还是cold brew 还是手冲？如果喝espresso或者做拿铁之类的espresso 为基底的奶咖，中烘的espresso豆子有好多都不酸，比较经典的有stumptown hair bender，网红blue bottle Hayes Valley

这个我有发言权😀疫情前在咖啡公司上班，系统的培训过—Brooklyn roasting如果在纽约的可能会知道。总公司在布鲁克林navyyard。 前面的美女说的没错，咖啡的口感和烘培和豆子和做法都有关系，但是和产地关系最大。非洲的豆子普遍偏酸，但每个地域的豆子都有很独特的口感，比如Ethiopia 很蓝莓，Bali 就很草莓，我们公司一般都是轻度烘培，尽量保留这些原始的味道，这种咖啡比较适合做French press，味道嘛喜欢的顾客很喜欢，不喜欢的像我就meh。 再说南美咖啡，普遍就都是偏坚果味，我们公司一般做中度烘培，这样更好的激发它们的坚果味并保留一些果味口感，比如Guatemala偏cocoa和almond但是又带有点melo，那Mexico就是cocoa但是带点peach或者woody。我以前最喜欢的是Costa Rica手冲，我们公司做轻中度烘培，非常清晰的咖啡口感，后味很甜，闻起来果香味喝起来坚果味，后来公司不进那边的豆子了，好像说质量没过关。然后改喝Colombia的中度烘培，pecan和hazelnut，比较适合drip，当然手冲味道会更好。 好喝的espresso 是多种豆子混合，这样就会有多重口感。对于我们来说，好的咖啡是就算冷了你再喝它，它还是原来的味道。
DaisyRoss 发表于 2023-08-10 23:39

层主很懂呀，谢谢分享

这个我有发言权😀疫情前在咖啡公司上班，系统的培训过—Brooklyn roasting如果在纽约的可能会知道。总公司在布鲁克林navyyard。 前面的美女说的没错，咖啡的口感和烘培和豆子和做法都有关系，但是和产地关系最大。非洲的豆子普遍偏酸，但每个地域的豆子都有很独特的口感，比如Ethiopia 很蓝莓，Bali 就很草莓，我们公司一般都是轻度烘培，尽量保留这些原始的味道，这种咖啡比较适合做French press，味道嘛喜欢的顾客很喜欢，不喜欢的像我就meh。 再说南美咖啡，普遍就都是偏坚果味，我们公司一般做中度烘培，这样更好的激发它们的坚果味并保留一些果味口感，比如Guatemala偏cocoa和almond但是又带有点melo，那Mexico就是cocoa但是带点peach或者woody。我以前最喜欢的是Costa Rica手冲，我们公司做轻中度烘培，非常清晰的咖啡口感，后味很甜，闻起来果香味喝起来坚果味，后来公司不进那边的豆子了，好像说质量没过关。然后改喝Colombia的中度烘培，pecan和hazelnut，比较适合drip，当然手冲味道会更好。 好喝的espresso 是多种豆子混合，这样就会有多重口感。对于我们来说，好的咖啡是就算冷了你再喝它，它还是原来的味道。
DaisyRoss 发表于 2023-08-10 23:39

学习了

你是喝espresso 还是cold brew 还是手冲？如果喝espresso或者做拿铁之类的espresso 为基底的奶咖，中烘的espresso豆子有好多都不酸，比较经典的有stumptown hair bender，网红blue bottle Hayes Valley
princesscisy 发表于 2023-08-11 01:48

就是用French press咖啡壶

我就是cold brew, 很简单，然后加热。任何豆子都不酸，口感很好，从此就不再做hot brew 了。
MissWW 发表于 2023-08-10 23:43

学习了谢谢

买深度烘焙的豆子就不酸。

回复 19楼王力宏的帖子
就是字面意思：手动冲咖啡。比起drip， 手冲对手法，温度和完成的时间度要求比较高，比较费时，所以一般咖啡店不做这个。

我印象深刻的是有一次去蓝山咖啡产地玩，在山顶一家店试喝，觉得这破咖啡这么酸，哪里好了。不过既然去了，这么大名鼎鼎的咖啡不扛一些回来说不过去，扛回家的蓝山咖啡现磨现冲出来的非常香，一点都不酸，看来咖啡放久了，再好的咖啡口感也不行。

另外就是cold brew基本不会做出酸的咖啡，我就加热喝，味道依然很好。前面说变味的可能要求太高了，我喝不出有任何不好的味道。

豆子要新鲜，烘焙日期不能太久之前，咖啡粉现磨现泡

你是喝espresso 还是cold brew 还是手冲？如果喝espresso或者做拿铁之类的espresso 为基底的奶咖，中烘的espresso豆子有好多都不酸，比较经典的有stumptown hair bender，网红blue bottle Hayes Valley
princesscisy 发表于 2023-08-11 01:48

hair bender都不酸那还有酸的咖啡吗

如果是新鲜的咖啡豆，磨杵成针做出来的，不管是什么方法，还发酸，基本上是藤条过程时间太短，这个叫under extract。
酸，有不同的感觉。难喝的比如又酸又涩，或者又酸又苦。咖啡品相里的sweet实际上是有一点酸的感觉。但是是类似吃水果的果酸，回味额是甜的。也不是那种米国食甜点的齁甜。
如果豆子存放时间久了，超过三四个星期，会发生两件事：变质和氧化。变质，就是烘培的化学成分分解，那些好喝的酚烃降解。氧化反应产生碳酸基，遇到水就是碳酸，所以酸。

如果是新鲜的咖啡豆，磨杵成针做出来的，不管是什么方法，还发酸，基本上是藤条过程时间太短，这个叫under extract。
酸，有不同的感觉。难喝的比如又酸又涩，或者又酸又苦。咖啡品相里的sweet实际上是有一点酸的感觉。但是是类似吃水果的果酸，回味额是甜的。也不是那种米国食甜点的齁甜。
如果豆子存放时间久了，超过三四个星期，会发生两件事：变质和氧化。变质，就是烘培的化学成分分解，那些好喝的酚烃降解。氧化反应产生碳酸基，遇到水就是碳酸，所以酸。
小亥 发表于 2023-08-11 10:03

这个解释佩服！

所以注意两点，就是用新鲜的豆子，和掌握好cooking的时间。煮咖啡实际就是一种cooking。各种壶，冷萃，French press 等等都不过是手段而已。你问问题之前应该讲清楚自己是怎么做的。就跟去看医生，要讲你最近干了什么一样。不能光上来就说，我头疼。
我只是points out 这两个方向。大多数人都是迷死豆子，忘了再好的豆子，你用错了方法，做出来的也一样不能物尽其用。这点和喝茶类似。

看你怎么做咖啡了。酸味少跟水温也有关系。 你就选日式深烘炭烧咖啡。只有碳味没酸味。 现在都流行低中烘焙。肯定都有酸味。city+烘焙越黑越没酸味。

如果是新鲜的咖啡豆，磨杵成针做出来的，不管是什么方法，还发酸，基本上是藤条过程时间太短，这个叫under extract。
酸，有不同的感觉。难喝的比如又酸又涩，或者又酸又苦。咖啡品相里的sweet实际上是有一点酸的感觉。但是是类似吃水果的果酸，回味额是甜的。也不是那种米国食甜点的齁甜。
如果豆子存放时间久了，超过三四个星期，会发生两件事：变质和氧化。变质，就是烘培的化学成分分解，那些好喝的酚烃降解。氧化反应产生碳酸基，遇到水就是碳酸，所以酸。
小亥 发表于 2023-08-11 10:03

咖啡描述柑橘风就别买。就是有酸味的意思。
我也不喜欢酸味，但那种明亮的酸味手冲其实不难喝的。
espresso要拼豆。现在太流行单一豆了。单一精品豆再好再贵也挺单调的。

这个我有发言权😀疫情前在咖啡公司上班，系统的培训过—Brooklyn roasting如果在纽约的可能会知道。总公司在布鲁克林navyyard。 前面的美女说的没错，咖啡的口感和烘培和豆子和做法都有关系，但是和产地关系最大。非洲的豆子普遍偏酸，但每个地域的豆子都有很独特的口感，比如Ethiopia 很蓝莓，Bali 就很草莓，我们公司一般都是轻度烘培，尽量保留这些原始的味道，这种咖啡比较适合做French press，味道嘛喜欢的顾客很喜欢，不喜欢的像我就meh。 再说南美咖啡，普遍就都是偏坚果味，我们公司一般做中度烘培，这样更好的激发它们的坚果味并保留一些果味口感，比如Guatemala偏cocoa和almond但是又带有点melo，那Mexico就是cocoa但是带点peach或者woody。我以前最喜欢的是Costa Rica手冲，我们公司做轻中度烘培，非常清晰的咖啡口感，后味很甜，闻起来果香味喝起来坚果味，后来公司不进那边的豆子了，好像说质量没过关。然后改喝Colombia的中度烘培，pecan和hazelnut，比较适合drip，当然手冲味道会更好。 好喝的espresso 是多种豆子混合，这样就会有多重口感。对于我们来说，好的咖啡是就算冷了你再喝它，它还是原来的味道。
DaisyRoss 发表于 2023-08-10 23:39

谢谢分享，收藏起来。

我以前一直用target几十块 drip的咖啡机，那个咖啡其实有点burnt，隔夜会特别苦。 现在用french press，惊喜是咖啡味道再也不苦了。而且咖啡酸味是会被奶味中和的，喝过比较好喝的咖啡，不加奶是酸的，加奶之后就是非常creamy和香的味道，比星巴克不知道好到哪里去了。

回复 1楼Fhu的帖子
买个好的grinder吧。一般酸是grind的不够细，苦是太细。非洲咖啡偏酸，不过有好的grinder，魔细点，会有nut和orange的味道。

dark roast 基本不酸吧。比较大众的peet‘s major dickenson，starbucks sumantra。喝不来french roast和italian roast

https://storyville.com/ 他家咖啡不算 很新鲜

这个我有发言权😀疫情前在咖啡公司上班，系统的培训过—Brooklyn roasting如果在纽约的可能会知道。总公司在布鲁克林navyyard。 前面的美女说的没错，咖啡的口感和烘培和豆子和做法都有关系，但是和产地关系最大。非洲的豆子普遍偏酸，但每个地域的豆子都有很独特的口感，比如Ethiopia 很蓝莓，Bali 就很草莓，我们公司一般都是轻度烘培，尽量保留这些原始的味道，这种咖啡比较适合做French press，味道嘛喜欢的顾客很喜欢，不喜欢的像我就meh。 再说南美咖啡，普遍就都是偏坚果味，我们公司一般做中度烘培，这样更好的激发它们的坚果味并保留一些果味口感，比如Guatemala偏cocoa和almond但是又带有点melo，那Mexico就是cocoa但是带点peach或者woody。我以前最喜欢的是Costa Rica手冲，我们公司做轻中度烘培，非常清晰的咖啡口感，后味很甜，闻起来果香味喝起来坚果味，后来公司不进那边的豆子了，好像说质量没过关。然后改喝Colombia的中度烘培，pecan和hazelnut，比较适合drip，当然手冲味道会更好。 好喝的espresso 是多种豆子混合，这样就会有多重口感。对于我们来说，好的咖啡是就算冷了你再喝它，它还是原来的味道。
DaisyRoss 发表于 2023-08-10 23:39

thanks for the insights!

Cold brew不酸，可以加热加牛奶什么的

回复 1楼Fhu的帖子
我们一直喝的是一种小众咖啡店的独立品牌，ROOS Roast, 可以邮寄。我们都喝了几年了，真的很好喝，完全不酸，买的是其中的ROOS MACHINE。

强帖留名学习了

选dark roast的吧

dark roast的比较不酸，另外哥伦比亚的豆子比较酸。

Peet's dark roast 热饮或者冷萃都不酸

回复 1楼Fhu的帖子
我们一直喝的是一种小众咖啡店的独立品牌，ROOS Roast, 可以邮寄。我们都喝了几年了，真的很好喝，完全不酸，买的是其中的ROOS MACHINE。
Daxiong81 发表于 2023-08-11 19:08

哪个口味好喝？

学习了

回复 15楼DaisyRoss的帖子
抓住问一下，我很喜欢espresso，你是说如果做意式用blend豆子是指口味还是烘焙深度？还有那个培训业余爱好者可以参加吗？

回复 16楼MissWW的帖子
cold brew我认为真的很好喝，对咖啡豆的要求高啊！真的可以加热？我感觉冷冷的然后很smooth的感觉真的很棒

回复 26楼DaisyRoss的帖子
手冲一直让我觉得很高级的样子，但是我自己弄过，觉得萃取度很低，咖啡的风味很难完全呈现，不知道为什么有人喜欢手冲。

回复 32楼Fhu的帖子
我一直以为酸是咖啡豆果皮的果酸，原来是坏了

hair bender都不酸那还有酸的咖啡吗
jakon 发表于 2023-08-11 09:57

看笑了，hair bender 当然不算酸的，是STUMPTOWN这样大品牌扛把子的拼豆，非常平衡的味道，前提是用hair bender 做espresso，然后再以这个espresso 为基底做其它加奶的咖啡，当然直接喝espresso 也不算酸。咖啡的酸度也是一种flavor profile，如果只是炭烧味苦味就完全喝不出咖啡豆的原味了。。。一点酸都受不了那只能喝dark roast 炭烧咖啡。。。