有谁知道羊肉汤怎么做才鲜？

挺新鲜的羊肉， 炖出来没什么鲜味。 肯定做法有问题。 回老家的时候， 老家做的羊肉丸子汤就特别鲜。

-----

.

换个标题， 顶一顶。 哈哈。

不要放料酒 就放点 葱姜就可以了 你都放什么了 还有最好去中东超市买羊肉 特别鲜

鱼汤打底啊！先把鱼煎好，加热水熬出奶白色汤底。 然后鱼捞出来汤留下，再把焯过水的羊肉放进去炖

加当归黄芪枸杞红枣，什么都一点点，然后葱姜蒜，羊肉汤味道非常好

鱼汤打底啊！先把鱼煎好，加热水熬出奶白色汤底。 然后鱼捞出来汤留下，再把焯过水的羊肉放进去炖
芝士年糕 发表于 2023-08-06 21:47

这个高级！

盛到碗里的时候记得加白胡椒粉和香菜末，鲜味儿就出来了

放白萝卜最鲜，出锅时候撒点香菜末

鱼汤打底啊！先把鱼煎好，加热水熬出奶白色汤底。 然后鱼捞出来汤留下，再把焯过水的羊肉放进去炖
芝士年糕 发表于 2023-08-06 21:47

鱼羊鲜

MSG加上当天宰的没冻过的羊肉

鱼汤打底啊！先把鱼煎好，加热水熬出奶白色汤底。 然后鱼捞出来汤留下，再把焯过水的羊肉放进去炖
芝士年糕 发表于 2023-08-06 21:47

正解，单靠羊肉不够鲜。老饭骨的羊肉汤是靠鸡汤打底的。

你看看鲜这个字怎么写，明白了吧

这么讲究？那为了喝个羊肉汤还得去中超先买条鲜鱼？话说啥鱼适合熬鱼汤啊？中超的鱼都那么大一条，好像都熬汤有点浪费啊。

这么讲究？那为了喝个羊肉汤还得去中超先买条鲜鱼？话说啥鱼适合熬鱼汤啊？中超的鱼都那么大一条，好像都熬汤有点浪费啊。
lhg 发表于 2023-08-06 23:12

别听他们的，我不相信鱼跟羊适合一起炖。国内传统吃羊汤的地方哪有跟鱼一锅煮的。 鱼跟羊字在一起是个鲜字那只是表明这两样食物都很鲜而已。

这个不同人的口味其实有差异的，国内饭店的羊肉汤一般都有一些添加剂增加鲜味。如果喜欢是羊肉的肉味，注意几点： 羊肉越新鲜越好，带点油不多，带骨头

鱼羊双鲜

几个关键点，按重要性排序：1、羊肉炖前要用清水至少泡半天拔出血水，2.、生姜，3、白芷，4、白胡椒粒，5、花椒几粒。

几个关键点，按重要性排序：1、羊肉炖前要用清水至少泡半天拔出血水，2.、生姜，3、白芷，4、白胡椒粒，5、花椒几粒。
Brandypurple 发表于 2023-08-06 23:58

羊肉炖前要用清水至少泡半天拔出血水， 这个可能很关键。

羊肉汤要放小葱香菜盐和一点胡椒粉，其他什么都不放，就很鲜 小葱能激发出羊肉的鲜味，一定要放，香菜和胡椒粉去腻，也一定要放，其他就加一把盐调味 加强版可以加醋和辣椒油，酸辣更解腻，别的都不用放 羊肉汤是一道快手菜，羊肉切薄一点，水滚开下锅就熟了 羊肉丸子汤要先打丸子，丸子用的料多，不如羊肉汤简单

看过一个冰煮羊，很想试试

羊肉炖前要用清水至少泡半天拔出血水， 这个可能很关键。
gokgs 发表于 2023-08-07 00:05

我曾经也这么想过。但是上次在Whole Foods买的羊肉，根本就泡不出血水，因为它本来就是halal的高质量羊肉。
可惜汤熬好了，基本没有鲜味。我只好自己加辣酱，才变鲜。

回复 1楼gokgs的帖子
炖汤想好喝，得煎出油，然后大火倒进去热水，煮沸滚十分钟，再小火焖炖。

之前吃一家清真老板说要放白胡椒粉

没做过羊肉丸子汤。但单纯说羊肉汤，肉鲜才能汤鲜… 找中东店买羊肉，他们是本地放血宰杀的，不要买超市冷冻冷藏运输的。也买点有骨头的部位，纯肉不如肉+骨头汤。 配料的话，热汤出来往碗里撒洋葱香菜盐。爱吃土豆胡萝卜也可以在羊肉煮差不多时候放进去。

没做过羊肉丸子汤。但单纯说羊肉汤，肉鲜才能汤鲜… 找中东店买羊肉，他们是本地放血宰杀的，不要买超市冷冻冷藏运输的。也买点有骨头的部位，纯肉不如肉+骨头汤。 配料的话，热汤出来往碗里撒洋葱香菜盐。爱吃土豆胡萝卜也可以在羊肉煮差不多时候放进去。
sushimao 发表于 2023-08-07 01:44

改天试试

半夜看饿了🤤

我曾经也这么想过。但是上次在Whole Foods买的羊肉，根本就泡不出血水，因为它本来就是halal的高质量羊肉。
可惜汤熬好了，基本没有鲜味。我只好自己加辣酱，才变鲜。
xiaxie8 发表于 2023-08-07 00:24

是不是吃辣的太多吃不出味道了

炖的羊肉汤要带骨头的，光肉不够。还有大家说的胡椒，香菜，葱花必不可少

我跟着品诺王老师拿鱼汤炖羊肉，鲜得不行

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/ycNY6x10qy8

半夜看饿了🤤

我喜欢带点骚味儿的~

多放味精，才香

加一小片白芷

几个关键点，按重要性排序：1、羊肉炖前要用清水至少泡半天拔出血水，2.、生姜，3、白芷，4、白胡椒粒，5、花椒几粒。
Brandypurple 发表于 2023-08-06 23:58

改天试一下

回复 1楼gokgs的帖子
炖汤想好喝，得煎出油，然后大火倒进去热水，煮沸滚十分钟，再小火焖炖。

lazycat12345 发表于 2023-08-07 00:32

你说的这是鱼汤或猪蹄汤的做法

往里面扔点儿干贝，虾干什么的。东北的火锅都是用干海鲜，加葱姜，然后涮羊肉。涮一会儿以后喝汤，加葱花，香菜。特别的鲜

首先得羊肉新鲜品质好，我在油管上找的 小高姐的水盆羊肉，没有鱼汤没加味精，味道仍然很鲜美。

鱼汤打底啊！先把鱼煎好，加热水熬出奶白色汤底。 然后鱼捞出来汤留下，再把焯过水的羊肉放进去炖
芝士年糕 发表于 2023-08-06 21:47

还可以这么烧，下次试试

盛到碗里的时候记得加白胡椒粉和香菜末，鲜味儿就出来了
Fushishan 发表于 2023-08-06 21:50

Mark, 决定这周末就烧一个试试

炖的是时候放三白：白芷，白蔻，白胡椒。