水煮鱼的鱼片

用哪种既方便又好吃？

用哪种既方便又好吃？
Martian皮皮 发表于 2023-07-23 23:07

餐馆一般是用便宜的tilapia（罗非鱼）。
而自己做可以用鳕鱼甚至海鲈鱼。

餐馆一般是用便宜的tilapia（罗非鱼）。
而自己做可以用鳕鱼甚至海鲈鱼。
xiaxie8 发表于 2023-07-23 23:09

赞专业，鳕鱼英文名是哪种？

赞专业，鳕鱼英文名是哪种？
Martian皮皮 发表于 2023-07-23 23:10

Cod。

超市买新鲜草鱼 或者冷冻柜拿黒鱼，青鱼 浆好的3.99一袋

cod不能做吧，这种肉做熟了一片片的都不能做。basa这种黏糊糊的才好。

cod不能做吧，这种肉做熟了一片片的都不能做。basa这种黏糊糊的才好。
小喵呜 发表于 2023-07-23 23:21

有同样疑问，pacific cod做熟后是一片片的。

讲究点的买活鱼 但我不会杀和清理一般都买冷冻的龙利鱼片 省事儿 但是口感肯定不如活鱼现杀

超市里买的罗非鱼 Tilapia, 做出来效果就不错

有个一直困扰我的问题，很多年前做酸菜鱼很多都用鲶鱼，cat fish,但现在怎么哪里都没见到卖的？都不说活的了，冷冻的都没见过，奇怪啊。

有个一直困扰我的问题，很多年前做酸菜鱼很多都用鲶鱼，cat fish,但现在怎么哪里都没见到卖的？都不说活的了，冷冻的都没见过，奇怪啊。
Sungazer 发表于 2023-07-23 23:31

cat fish。。。99大华一缸一缸活的啊

重口的像水煮鱼酸菜鱼用swai

龙利片鱼片做酸菜鱼不错，水煮应该也可以吧

用黑鱼片做比较好吃

龙利鱼英文是什么？

龙利鱼英文是什么？
Martian皮皮 发表于 2023-07-23 23:41

Swai, Basa。

罗非鱼和cod都不合适，鱼肉会散。比较合适的是swai fish。

有个一直困扰我的问题，很多年前做酸菜鱼很多都用鲶鱼，cat fish,但现在怎么哪里都没见到卖的？都不说活的了，冷冻的都没见过，奇怪啊。
Sungazer 发表于 2023-07-23 23:31

我记得以前有过报道，说华超里的龙利鱼片，那种2-3块一磅特价便宜的，大多是假的，是鲶鱼的一种，叫巴沙鱼冒充的。

Swai, Basa。
xiaxie8 发表于 2023-07-23 23:42

这两种都是中餐馆用来冒充龙利鱼的，他们是一种鱼，属于鲶鱼的一种，产于东南亚。 真正的龙利鱼是sole

Cod。
xiaxie8 发表于 2023-07-23 23:11

Cod特难吃。我还是喜欢tilapia

对哦我也记得龙利鱼应该是sole. 便宜的就买tilapia也还是可以的。

Cod 鱼肉容易散 个人经验是 SWAI 口感最接近餐馆

mark….,,,;;

各种鱼片大家能不能来个中英文对照？

Walleye

试过很多种，flounder跟国内的水煮鱼片最像

Tilapia, swai 都做过，一般。 最好吃的是黑鱼，冷冻柜一盒盒的

超市里买的罗非鱼 Tilapia, 做出来效果就不错
tracys0801 发表于 2023-07-23 23:31

下次试试

龙利鱼片呢？

用黑鱼片做比较好吃
gulfton 发表于 2023-07-23 23:40

黑鱼哪里买？

超市买新鲜草鱼 或者冷冻柜拿黒鱼，青鱼 浆好的3.99一袋
jeso1 发表于 2023-07-23 23:18

请问草鱼英文是grass carp么？哪里买

mark 谢谢

黑鱼最好，龙利鱼也不错，tilapia不行，怪味太重，买了好几个牌子，都有股奇怪的腥味 。

餐馆里用的水煮鱼就是flounder—龙利鱼，在中超或者韩国超市里可以买冰冻的袋装，每次烧就拿一片非常方便。解冻还比较硬但是又能切的时候用刀斜着片起来，片好后加料酒、一点胡椒粉和一点淀粉，搅拌均匀就可以烧，很方便的，很嫩

真的龙利鱼不太好做酸菜鱼，肉质太松，片的薄了容易散。talipia也是松，而且上浆挂不好，还容易有土味。 钓的新鲜catfish肉还是合适的，就是抽筋扒皮片鱼肉太耗费体力。钓的鲈鱼不舍得吃酸菜鱼，不过要是大鱼，想必做酸菜鱼是很美味的。 所以swai是最合适的。虽然本身鱼鲜味不大，大不了就吃个嫩滑，吃个酸菜味吧。

超市买新鲜草鱼 或者冷冻柜拿黒鱼，青鱼 浆好的3.99一袋
jeso1 发表于 2023-07-23 23:18

这个可以有

第一次听说tilapia可以作成水煮鱼的

这个可以有
thyk 发表于 2023-07-24 14:23

这个大华有吗？ 能给个图片吗？

cat fish。。。99大华一缸一缸活的啊
zekaka 发表于 2023-07-23 23:32

cat fish到处都是吧

黑鱼片 weee上有片好的 非常方便

Mark，正好最近想做鱼

talipia可以，costco有新鲜去皮去骨的就不错。

其实正宗水煮鱼都要鱼骨头鱼头鱼尾煮汤的。光用鱼片怎么着味道也不行。

大家说的龙利鱼有没有想过污染问题？我也知道这个鱼烧起来方便但是网上不是说这个鱼是湄公河污染鱼吗？

回复 34楼happylife115的帖子
mark 谢谢

Weee上面买的冷冻黑鱼片，随便浆不浆都可以，做出了跟新鲜鱼片很像。我家经常做的快手菜

costco的cat fish fillet片了做最好

黑鱼英文叫啥？black fish？

大家说的龙利鱼有没有想过污染问题？我也知道这个鱼烧起来方便但是网上不是说这个鱼是湄公河污染鱼吗？
ellen_1010 发表于 2023-07-24 16:09

我自从知道巴沙是湄公河产的很脏， 就很少买了。 最近看专家科普， 说巴沙鱼人工塘养殖的越来越多，环境好很多，不用太担心污染的问题了。

我用tilapia做红烧瓦块鱼， 面粉拍一些干煎，然后锅里爆一下葱姜蒜放酱油调味，再放鱼块烧一下。我女儿很爱吃。

我自从知道巴沙是湄公河产的很脏， 就很少买了。 最近看专家科普， 说巴沙鱼人工塘养殖的越来越多，环境好很多，不用太担心污染的问题了。
绿葱 发表于 2023-07-24 17:34

这个众说纷纭，大多数人说越南进口的不能吃，湄公河污染严重，就算养殖的鱼塘大多数也靠着湄公河。有的说这属于污蔑第三世界国家。 我觉得偶尔吃应该没事，不知道这种鱼有没有非越南进口的。就觉得以前basa swai之类的便宜的要死。现在好像和其他鱼差不多价格。

Weee上面买的冷冻黑鱼片，随便浆不浆都可以，做出了跟新鲜鱼片很像。我家经常做的快手菜
amiamiamiami 发表于 2023-07-24 17:11

厉害！还是快手菜！我这个手残党不知道能不能在一小时内做出来。。。

Costco 的应该是sea bass，反正最贵的那种，一般一片至少$30多，那个做水煮鱼挺好吃的，吃过那个做的水煮鱼片后，再也不愿意吃其它种类鱼片做的水煮鱼了

这个鱼是costco最好吃的鱼，原来挺嫌弃是冰冻的，一直没买，后来有一次感觉没东西可吃，想想试一下吧，嘿，还真不错，从此家里常备

大农村表示在costco只见过cod和tilapia， 你们在说什么啊，哭

大农村表示在costco只见过cod和tilapia， 你们在说什么啊，哭
priority 发表于 2023-07-24 18:40

如果没有Chilean sea bass卖，真是损失巨大，那个煎一下，把葱姜蒜泥炒香加蒸鱼豉油，淀粉勾芡一下，是非活鱼里的极品

walmart的swai

我今天有个问题 我买的免浆鱼片 化冻后分成单块容易破咋整啊

哪种鱼营养价值最好呢？三文鱼吗

我今天有个问题 我买的免浆鱼片 化冻后分成单块容易破咋整啊

LiuX 发表于 2023-07-24 18:46

绝对和鱼的品种有关，有的品种好整又好吃

啥鱼冷冻了都不好吃

啥鱼冷冻了都不好吃
mermaidyuu 发表于 2023-07-24 19:09

原来一直相信冻过的，都没办法吃了。但是，真的有例外

Costco的sea bass，抹点橄榄油洒点盐和胡椒粉，少油煎出来，又嫩又香，我娃特喜欢

冷冻的tilapia fillet片成鱼片

Tilapia这种软的

请问草鱼英文是grass carp么？哪里买
星星眨眼睛 发表于 2023-07-24 13:39

中超，皖鱼

餐馆一般是用便宜的tilapia（罗非鱼）。
而自己做可以用鳕鱼甚至海鲈鱼。
xiaxie8 发表于 2023-07-23 23:09

餐馆用的是龙利鱼片，就是swai basa 特别脏的腐食鱼，自己煮用tilapia好一些但是口感没有那么滑

最好的是costco的整条地中海鲈鱼，做出来的味道和国内的一个味。 而且这个鱼怎么做都好吃，清蒸、红烧、烤、汆烫凉拌，鱼肉煮久了也不会老。我家早已不去这里中餐馆点鱼了，这个鱼做酸菜鱼也是一级棒。

用Dover Sole

回复 1楼Martian皮皮的帖子
要煮這麼辣的 我會用 青背魚
青背魚有比較多的 omega 3 平常青背魚會有腥味 但做成這麼辣 腥味就沒了

鮪魚 tuna 鯖魚 mackerel 秋刀魚 saury

我用tilapia做红烧瓦块鱼， 面粉拍一些干煎，然后锅里爆一下葱姜蒜放酱油调味，再放鱼块烧一下。我女儿很爱吃。

绿葱 发表于 2023-07-24 17:39

听起来就很好吃

Tilapia 没法吃，土腥味十足。

Mark