中午跟着王刚学做干煸四季豆

尽管第一次做，但不难。关键要有耐心，要小火慢慢煸，一直把四季豆煸熟。
然后炒肉末，因为不能吃辣，没有用辣椒，只用了点花椒，大蒜也没来得及准备。
不过很好吃，两个人差不多吃完了满满一盘子。安逸！

我家喜欢加榨菜一起的

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还可以这样？下次也试试。

美国的豆角贼难吃，要好吃还得自己种…

我吃过一次四川同学做的肉末里放芽菜的，还挺好吃

我家喜欢加榨菜一起的
心跳的希望 发表于 2023-07-21 14:40

榨菜的更好吃！但芽菜的最好吃！

能不能喷点油， 用烤箱低温烤，

干煸四季豆不是先用油炸吗？

榨菜的更好吃！但芽菜的最好吃！
oneoneyy 发表于 2023-07-21 15:04

原来那是芽菜啊！我吃到过最好吃一家，就是加了一种像咸菜不是咸菜干干香香的菜。

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还可以这样？下次也试试。
bmmb 发表于 2023-07-21 14:52

我是起锅前加点芽菜，或者橄榄菜

能不能喷点油， 用烤箱低温烤，
胡扯蛋 发表于 2023-07-21 15:10

可以的。我是用空气炸锅烤。 干煸豆角首先是减少豆角中的水分，所以无论油炸，小火煎，烤。都是一样的。 然后再配一些肉末芽菜炒一下。
使用空气炸锅做干煸豆角预处理省事多了。

还不如油炸省时省力，干煸是最不健康的吧，闻老半天油烟，锅里的油也要加热好长时间

芽菜是什么菜？

我是起锅前加点芽菜，或者橄榄菜
Slou9900 发表于 2023-07-21 15:31

四季豆加橄榄菜真的好吃

赞 准备回去把今年的四季豆种起来

这个菜是真好吃

这个菜我也喜欢吃，但是没耐心自己做。

喷点油用空气炸锅炸一下然后放锅里和梅干菜一起煸炒，这样省时间

喷点儿油，用空气炸锅炸一下，省时间。

空气炸锅多少度，多长时间？

我是直接四季豆带着水珠下锅，开始不放油，中火，盖锅盖闷四五分钟，中间稍稍翻几次。这样能闷到8成熟。因为没油，所以不会溅得到处都是
然后再加一点油，下橄榄菜芽菜榨菜这些，再炒一分钟就够了。或者加油炒到喜欢的皱皱的样子，最后加芽菜

我是直接四季豆带着水珠下锅，开始不放油，中火，盖锅盖闷四五分钟，中间稍稍翻几次。这样能闷到8成熟。因为没油，所以不会溅得到处都是
然后再加一点油，下橄榄菜芽菜榨菜这些，再炒一分钟就够了。或者加油炒到喜欢的皱皱的样子，最后加芽菜
Slou9900 发表于 2023-07-21 18:40

这是煮四季豆，不是干煸四季豆。干煸是fried，没有水的

这是煮四季豆，不是干煸四季豆。干煸是fried，没有水的
sbwlys 发表于 2023-07-21 18:55

后面可以炒到非常干，看你炒多久。完全可行，我就是这样做。
就跟做糖醋小排，有人直接炒糖色然后下排骨过油翻炒，有人先煮一下再炒。家常吃吃没有什么区别

嗯，王刚同学的菜都很好吃

王刚火大 follow了几次都不行 感觉还是老饭骨容易follow 做出来都很好吃

用costco的扁豆煸用不了太长时间，一会儿就好了，只是量不能大，要不然如果翻炒的不均匀，有可能有的熟有的不熟

王刚火大 follow了几次都不行 感觉还是老饭骨容易follow 做出来都很好吃
zhangruany 发表于 2023-07-21 19:03

这两个都不是一个类型的。 王刚是普通饭店的大厨，大火烧饭给你看。 老饭骨是国宴大厨，在家里的普通火烧给你看。

美国的豆角贼难吃，要好吃还得自己种…
goodchange 发表于 2023-07-21 14:54

以前没吃过自己种的， 前几天邻居父母给送来他们种的豆角，真是太好吃了！从来没吃过这么好吃的豆角！
他们来探亲，把后院给开发出来，种了好多菜。真羡慕。

嗯，王刚同学的菜都很好吃
Heiniu 发表于 2023-07-21 19:01

他的菜比较单调，宽油，旺火。
不知道现在跟着鲁菜大师学徒，是不是精进了

后面可以炒到非常干，看你炒多久。完全可行，我就是这样做。
就跟做糖醋小排，有人直接炒糖色然后下排骨过油翻炒，有人先煮一下再炒。家常吃吃没有什么区别
Slou9900 发表于 2023-07-21 19:00

口感肯定很不一样，这个菜我从来不自己做，在餐馆吃到的是那种豆子依然嫩嫩的口感，你说的这种做法，豆子煮烂了吧。。。

榨菜四季豆配粥

干煸四季豆要想好吃就是先炸再炒，还能保持绿油油的，自己家里慢慢煸出来的，颜色发黑。又费时间，煸完了自己满头满身都是油烟味。

不干这么复杂的活。四季豆去头尾之后，横着放，用food processor slicer 切成丝；微波炉加热几分钟，然后回锅炒肉末

干煸四季豆要想好吃就是先炸再炒，还能保持绿油油的，自己家里慢慢煸出来的，颜色发黑。又费时间，煸完了自己满头满身都是油烟味。
飞袖 发表于 2023-07-21 19:46

不用油，光是蒸汽闷一下，就能变得绿油油的，不需要炸。
不是煮，煮了当然就烂了。是靠洗完蔬菜自带的那点水变成的蒸汽，costco 那种细细的 french beans 闷两分钟，中超粗点闷四分钟，再加油炒，炒到变皱再出锅，离烂还远着呢。

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是自己种的

回复 5楼果小小的帖子
芽菜是什么菜？还没听说过

回复 8楼gigivivi的帖子
王刚说餐馆为了省事都是炸

回复 11楼DalliasFans的帖子
先空气炸锅烤，最后放锅里炒？

回复 12楼桃花朵朵的帖子
油炸的坏处是炸过的油怎么处理？倒掉，有点可惜。留着吃，又不健康。

回复 18楼ellen_1010的帖子
好办法

回复 21楼Slou9900的帖子
这是真正的干煸

回复 34楼Slou9900的帖子
学习了，谢谢。

空气炸锅就行，省事

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这是真正的干煸
bmmb 发表于 2023-07-21 21:17

虎皮尖椒也是类似做法，洗净的直接扔干净的锅里，开始不用加油，一边用中火加热一边用 spatula 压扁，靠一点点水蒸汽和锅子里的热气，为的是把尖椒稍稍弄软点，七八成熟。盛出后再放油，加工葱姜蒜，倒入尖椒加工一下。不盛出来，挪一边也行。
大厨有大厨的做法，在家里用最合适最少的容器，不用换来换去，快快做出一顿饭是我的目的

能不能喷点油， 用烤箱低温烤，
胡扯蛋 发表于 2023-07-21 15:10

可以用airfrier，省事，效果一样

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芽菜是什么菜？还没听说过
bmmb 发表于 2023-07-21 21:14

芽菜和橄榄菜都是芥菜加调料腌制成的，跟喝粥小菜差不多

这个菜用空气炸锅做很方便也很容易成功，最好带旋转篮的空气炸锅，不容易糊，要不然就过会儿翻一下，基本上喷几下油，空气炸锅十几分钟，最后火锅调料炒一下（在空气炸锅里化了搅和一下），连盐都不用，就可以端到中餐馆卖20刀了

直接下油锅炸一下，非常快，就是费油。

我是直接四季豆带着水珠下锅，开始不放油，中火，盖锅盖闷四五分钟，中间稍稍翻几次。这样能闷到8成熟。因为没油，所以不会溅得到处都是
然后再加一点油，下橄榄菜芽菜榨菜这些，再炒一分钟就够了。或者加油炒到喜欢的皱皱的样子，最后加芽菜
Slou9900 发表于 2023-07-21 18:40

其实微波炉大火三分钟也可以，和你这个预处理应该效果一样。然后下油锅炒就行了。 空气炸锅出来有点太干

这个菜用空气炸锅做很方便也很容易成功，最好带旋转篮的空气炸锅，不容易糊，要不然就过会儿翻一下，基本上喷几下油，空气炸锅十几分钟，最后火锅调料炒一下（在空气炸锅里化了搅和一下），连盐都不用，就可以端到中餐馆卖20刀了
me2me2 发表于 2023-07-22 04:53

啊！才知道有旋转蓝的空气炸锅？求推荐！

好多好做法。学习了。