可以教一下怎么煮米粉吗，每次都煮出一锅浓白汤

米粉都要化掉了

冷水下锅，煮10~15分钟，看你喜欢选择要不要过一遍冷水

也可以提前用冷水泡软，泡软的粉滚水下锅煮个几分钟就可以了

烧一大锅开水。 放一个大的漏勺在开水里，米粉放在漏勺上，软了就可以拿出来。

谢谢各位姐妹！

这题我会。
先用水泡够时间。我一般泡24小时先。
煮的时候就很快熟，也不会断。

烧一大锅开水。 放一个大的漏勺在开水里，米粉放在漏勺上，软了就可以拿出来。


mylittle9 发表于 2023-07-06 18:53

放米粉后关火吗

这题我会。
先用水泡够时间。我一般泡24小时先。
煮的时候就很快熟，也不会断。
xdsqc 发表于 2023-07-06 18:55

不会泡坏掉吗

回复 1楼dapingguo1234的帖子
不同米粉下锅时间不同。
我煮过的一种湿的越南米粉是水开后，45s-60s。
还有一种干米粉是冷水浸泡4-5小时，开水下锅之后10s-15s。
普通的干米粉，浸泡好之后也只需要2-3分钟。
如果不泡，那么可能需要8-10分钟。。。。
要看着火的。

放米粉后关火吗
dapingguo1234 发表于 2023-07-06 18:55

不关。

Ps, 我用这种方法煮那种新鲜的米粉。不是干的那种。

水开关火，米粉放进去泡半小时（时长根据粉粗细调节），捞出泡冷水。另起锅烧开水下粉，很快就熟啦，跟外面餐馆的一样

沸水下锅，加点盐，几滴油，2-4分钟，捞出放凉水中。

水开关火，米粉放进去泡半小时（时长根据粉粗细调节），捞出泡冷水。另起锅烧开水下粉，很快就熟啦，跟外面餐馆的一样
juicycc 发表于 2023-07-06 18:58

这个才是正解 泡粉的时候20分钟开始捞起来试试，比要吃的程度稍稍硬点就可以捞出来了 之后，水烧开，进去烫一下就好

刚煮了一锅桂林米粉，泡了一下午冷水煮的。水开了以后几分钟就熟了。
我就这么一个煮米粉的经验，贡献一下。

江西米粉不容易烂

楼上对的，冷水下锅，煮开了以后泡。我们之前像煮面一样开水煮，煮很久，煮成一锅米粉汤才勉强熟。

也可以提前用冷水泡软，泡软的粉滚水下锅煮个几分钟就可以了
onbty123 发表于 2023-07-06 18:53

这是正确答案！冷水先泡3小时。

我都是按说明煮，不同的牌子时间不一样。。。一定要看说明。。。

湿米粉呢？ 怎么煮啊？

我都是按说明煮，不同的牌子时间不一样。。。一定要看说明。。。
hijklmn 发表于 2023-07-06 20:17

听描述，楼主也是按说明煮的

水开关火，米粉放进去泡半小时（时长根据粉粗细调节），捞出泡冷水。另起锅烧开水下粉，很快就熟啦，跟外面餐馆的一样
juicycc 发表于 2023-07-06 18:58

一个米粉店的老板告诉我这么做的，看粉的粗细。我们喜欢吃比较粗的濑粉。一般开水泡30-40分钟

冷水下锅，水煮开7-8分钟左右当米粉还有点硬的时候，用冷水洗去粘稠的米糊，洗好后继续用冷水煮到米粉变软适口。这样煮出来的米粉很清爽，而且两次冷水下锅，米粉也软得很快

把粉煮好，喜欢的汤另外做，再把粉放进去就好了。

水开关火，米粉放进去泡半小时（时长根据粉粗细调节），捞出泡冷水。另起锅烧开水下粉，很快就熟啦，跟外面餐馆的一样
juicycc 发表于 2023-07-06 18:58

这个是对的

干米粉泡冷水，若干小时，一般我都是泡过夜。 煮的时候是锅里水开才下米粉，煮2-3分钟，捞出。可以用筷子夹断试试，能夹断就熟了，可能还稍微有点过。 捞出来的煮好的米粉，放入冷水中过2-3遍。好处是口感更清爽且更有弹性。

米粉事先冷水泡是最好吃的，要泡很久。然而缺点是要事先计划，谁会去想明天那么远的事 😅 等泡好了可能都改主意了。
临时煮软的话只有部分种类可以（比如市售螺蛳粉，冷水煮到软也不会糊）。

你去买包螺霸王螺蛳粉，按上面写的方法做，包你满意。其他米粉也可以这么做。

大家说的都对，最后一定要把煮的混汤倒掉，在流动的水下冲洗米粉至没有浑浊就清爽了，如果是牛肉米粉的话再放到烧滚的牛肉汤里煮几分钟进味就可以加配菜起锅吃了

谁给推荐个好的米粉牌子？我买的都比不上螺蛳粉自带的。有股味道。

米粉事先冷水泡是最好吃的，要泡很久。然而缺点是要事先计划，谁会去想明天那么远的事 😅 等泡好了可能都改主意了。
临时煮软的话只有部分种类可以（比如市售螺蛳粉，冷水煮到软也不会糊）。
一年明月 发表于 2023-07-06 23:12

我就是买不到单独的米粉跟螺蛳粉里的一样的。

用个稍微大点的锅，放多点水，水要宽。火不必太大。 其实，米粉本来就是熟的食物，软了就可以吃了。

听过来人说，火要小点，保证水在冒泡就行。火大了，就容易煮成一锅粥

水开关火，米粉放进去泡半小时（时长根据粉粗细调节），捞出泡冷水。另起锅烧开水下粉，很快就熟啦，跟外面餐馆的一样
juicycc 发表于 2023-07-06 18:58

这个是正解！

一个米粉店的老板告诉我这么做的，看粉的粗细。我们喜欢吃比较粗的濑粉。一般开水泡30-40分钟
bartlett 发表于 2023-07-06 21:53

哈哈我这个也是米粉店老板传授的

按包装说明煮，不同形态的米粉要求不一样。有的要泡有的直接沸水10秒

这题我会。米粉干用冷水净泡过夜。烧开一锅水，把米粉放进去烫一会儿，不要太久，大概一分钟左右，变软即捞出。然后就可以像新鲜米粉一样烹饪了。适用于桂林米粉这样的圆米粉

回复 1楼dapingguo1234的帖子
我煮的米粉都是从干硬到快化了也就一两分钟。其实可以先泡水，泡开之后再煮一两分钟就好了

以干的濑粉为例。冷水下锅，煮15分钟，关火，再闷上12分钟，捞出来就可以吃了。这么做，时间最短，从准备到吃上，半个小时就足够了。 濑粉最粗，江西米粉次之，还有些细粉，幼条之类的，可以酌情减少煮的时间和闷的时间。

以前我也是一锅白水， 煮碗螺蛳粉都感觉压力山大
现在我是把米粉冷水下锅， 等开了过五分钟， 关火等个十分钟十五分钟， 看熟了没， 没熟烧开再焖， 全程都盖锅盖， 除了检查有没有熟的时候

这题我会。米粉干用冷水净泡过夜。烧开一锅水，把米粉放进去烫一会儿，不要太久，大概一分钟左右，变软即捞出。然后就可以像新鲜米粉一样烹饪了。适用于桂林米粉这样的圆米粉
qwerhjkl 发表于 2023-07-07 01:50

泡过夜这一项就可以过滤掉好多要吃米粉的人 😄 no offense 不需要泡了， 主要靠焖

我也是被困在这难题里好多年，去年听朋友解惑。😄

泡过夜这一项就可以过滤掉好多要吃米粉的人 😄 no offense 不需要泡了， 主要靠焖
hopeforthebest 发表于 2023-07-07 03:00

我从来不泡，想吃就得马上吃到。煮完要过冷水

回复 11楼juicycc的帖子
谢谢分享知识

米粉都要化掉了
dapingguo1234 发表于 2023-07-06 18:49

先用热水泡半小时到1小时，在煮。

水开关火，米粉放进去泡半小时（时长根据粉粗细调节），捞出泡冷水。另起锅烧开水下粉，很快就熟啦，跟外面餐馆的一样
juicycc 发表于 2023-07-06 18:58

不用泡冷水这一步

我是煮两遍

一直买的桂林米粉粗款，水开后微小火焖10分钟，没感觉浑汤

你用的是江西米粉吗?
如果是的话，我来教你。水多一些，烧开。 然后，放入米粉，要经常搅拌，防止粘锅，不要盖锅盖。 煮个十来分钟，米粉差不多软了，就关火。锅不要离开灶台，再泡三五分钟 倒入凉水中，冲洗干净，里面的米汤肯定不能要的。用凉水多冲洗几遍，就可以了。可以凉拌，可以汤粉，也可以炒米粉，都不错。

全楼看了一遍，搞不清楚哪款是不会煮出浓白汤的。 见标题。

全楼看了一遍，搞不清楚哪款是不会煮出浓白汤的。 见标题。
comee 发表于 2023-07-07 13:48

我以为楼主更在意的是煮出来的米粉是烂糊糊的。。。至于米糊，我觉得看牌子，有的煮出来是浓白汤，有的不是。。。我都按说明煮，从来不泡。。。

煮米粉的水要倒掉的呀。重新加水煮汤。

单独起锅煮 煮好了之后冲水，再放到汤底里面

江西米粉，温水泡两小时后，中小火煮软，捞起过凉水。

看有风的地方，里面整天煮米粉，看上去很简单。可是我就煮不好，早放弃了。

米粉都要化掉了
dapingguo1234 发表于 2023-07-06 18:49

干米粉冷水泡过夜，再新鲜冷水和米粉下锅，水一开米粉基本就好了。 不糊汤的

提前泡一晚上，煮开后闷5分钟捞起来冷水冲洗

干米粉冷水泡过夜，再新鲜冷水和米粉下锅，水一开米粉基本就好了。 不糊汤的
Cornandpotato 发表于 2023-07-07 16:58

👍
明天按这个法子煮煮。

冷水下锅煮开后等一分钟的样子，然后关火闷15分钟，最后用凉水冲一下。这样最简单。我拌粉都是这么煮的，懒人不愿意泡。

回复 40楼hopeforthebest的帖子
我尝试了很多种方法，现在这个冷水浸泡法是最成功，与新鲜米粉口感最接近的。不过我喜欢吃稍微有点嚼劲的，不是越南粉那种很软烂的