更新：自己做饭为啥就不好吃呢？我觉得我已经很努力了

最近开始尝试自己做饭，网上看了很多菜谱，也买了很多厨具调料之类的，基本上也是一步一步很认真的跟着菜谱做的，为啥就是不好吃呢，比餐馆里的味道差远了，到底是哪个环节不对？ 做了个姜葱炒龙虾，味道根本不对，龙虾肉也吵老了。 做个尖椒猪颈肉，咬不动 还炖了胡椒猪肚鸡锅，味道也不对， 放弃🤦🏻‍♂️ 这几道菜都是我经常点的，结果还是搞不定。还是搞我的房子，花钱外面吃吧，花了我3个多小时，比换个热水器时间还长。 术业有专攻，不服不行 我是不敢放太多油和盐，因为我健身练肌肉。在餐馆里吃，我没看见就当不知道，自己做不敢放。 谢谢大家的建议，做饭不仅对我来说难度很大，从经济学角度来讲也不划算，所以我决定还是出去吃，从此放弃做饭的想法。
更新： 外面吃饭其实真心还好，这样一顿晚饭也就$30多，有鱼有肉有菜搭配，即好吃又节省时间。缺点是好吃的餐馆经常要等位。

肯定是你不敢放调料🧂

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几个经验，不要吵大锅菜，菜量要少！ 多放点油，是，不健康，但会好吃，油温要热，爆炒。
基本上难吃不到哪里去。

先说说你看的谁的视频，做的什么菜，然后说说你觉得餐馆的菜好吃在哪儿。。。

最近开始尝试自己做饭，网上看了很多菜谱，也买了很多厨具调料之类的，基本上也是一步一步很认真的跟着菜谱做的，为啥就是不好吃呢，比餐馆里的味道差远了，到底是哪个环节不对？ 感觉快要放弃了，术业有专攻，实在不行只能继续吃餐馆了。
applebee20111 发表于 2023-07-04 18:06

食料处理，火候大小，时间控制靠看视频没法掌握。

不应该是自带滤镜，自己做的什么都好吃吗？

你最近才尝试开始做饭，先做几个简单的菜，慢慢学，会有突破的。

人家大火大油，我们自己在家做，一个小抽油烟机，哪敢那么做。

一般来说对吃的有比较高的要求，做饭才好吃。你现在是要求高，但是手艺差，这没啥，只要你多摸索，多上网看别人经验，做的好吃只是时间问题。
最怕的是对吃的没要求，做饭就是随便一糊弄，那就没有希望进步了。

中餐还是西餐？ 西餐对新手比较友好，温度，时间，原料的量，都很具体。 中餐需要经验，没有经验是做不好的，新手都失败很多次熬成老手才能好吃。

刚开始做饭，能吃就行，慢慢才会提高，一开始就想要和餐馆做到一样好，那大厨还能有工作吗……

餐馆有味精，你自己加点，马上就感觉好吃多了，不愿意就加点调料酱，老干妈什么的，日本做miso汤的海带，自欺欺人一下，里面也全是味素，保证鲜美。

肯定是你不敢放调料🧂
feifeiduan 发表于 2023-07-04 18:07

菜谱让我放多少我就放多少

先做个番茄炒鸡蛋 很难做不好吃

我今天才跟孩子们说，别想妈妈做出的饭跟餐馆一样的味道。有的餐馆的味道，你用大自然的调料是做不出来的。所以要尽量找到自己喜欢的味道，而且是用真正的食材做出来

有人做饭就是缺sense，同一个食谱同一种食材，有人做出来真是好吃，有人做出来就一般甚至不好吃，别问我怎么知道的。

只要你经常看看喜欢的菜谱/视频，多练练，做的好吃只是时间问题。

回复 1楼applebee20111的帖子
火候, 要多油大火爆炒

就是要多练练，失败几/几十次就有感觉了。

有的菜谱不露秘笈，所以按菜谱炒也不好吃

是不是味蕾已经被外食给训练得很重口味了？我觉得自己做怎么着都比外面好吃。有一次周末热剩菜吃，一边吃都一边感叹为什么剩菜都可以比外卖的菜好吃。 自己做，你可以先用质量好，时令的食材入手。比如买到了很好的蘑菇，就做个蘑菇培根意面，蘑菇炒肉之类的试试看。不要一上来就搞些太复杂的菜。

最近开始尝试自己做饭，网上看了很多菜谱，也买了很多厨具调料之类的，基本上也是一步一步很认真的跟着菜谱做的，为啥就是不好吃呢，比餐馆里的味道差远了，到底是哪个环节不对？ 感觉快要放弃了，术业有专攻，实在不行只能继续吃餐馆了。
applebee20111 发表于 2023-07-04 18:06

把自己做的菜拍个照片放上来，再说说味道哪里不对。大家帮你诊断一下吧。
做菜几个要点: 1, 食材要做熟，但不要过熟，2，食材进行搭配，让它们味道融合，3，加佐料要有目的，别盲目

我怎么觉得我没有用大火做出来的也很好吃呢。食材和油盐搭配好了，就没有难吃的菜。想不通不会做饭的人都是什么人。

我怎么觉得我没有用大火做出来的也很好吃呢。食材和油盐搭配好了，就没有难吃的菜。想不通不会做饭的人都是什么人。
felali9 发表于 2023-07-04 18:49

对，大火有大火的好处。但不是只有大火才行。 北美的电灶就足够炒菜了。

把自己做的菜拍个照片放上来，再说说味道哪里不对。大家帮你诊断一下吧。
做菜几个要点: 1, 食材要做熟，但不要过熟，2，食材进行搭配，让它们味道融合，3，加佐料要有目的，别盲目


Yanlunziyou 发表于 2023-07-04 18:46

做了个姜葱炒龙虾，味道根本不对，龙虾肉也吵老了。 做个尖椒猪颈肉，咬不动 还炖了胡椒猪肚鸡锅，味道也不对， 放弃🤦🏻‍♂️

很多美食博主，Masa，罗洁塔，詹姆士这些，都从来不搞什么大火宽油。做的饭肯定也很好吃。

是不是味蕾已经被外食给训练得很重口味了？我觉得自己做怎么着都比外面好吃。有一次周末热剩菜吃，一边吃都一边感叹为什么剩菜都可以比外卖的菜好吃。 自己做，你可以先用质量好，时令的食材入手。比如买到了很好的蘑菇，就做个蘑菇培根意面，蘑菇炒肉之类的试试看。不要一上来就搞些太复杂的菜。
咸鱼红烧肉 发表于 2023-07-04 18:46

哈哈哈一边儿吃剩饭一边儿感叹好吃😂
我有时候也偶尔会觉得自己做的比想象中好吃。

食材要新鲜，调料也很重要，高品质的调料绝对能让你的成品上一个档次。看菜谱可能调料分量上不是那么精确，多摸索几次就好了。

做了个姜葱炒龙虾，味道根本不对，龙虾肉也吵老了。 做个尖椒猪颈肉，咬不动 还炖了胡椒猪肚鸡锅，味道也不对， 放弃🤦🏻‍♂️
applebee20111 发表于 2023-07-04 18:55

好吧，楼主果然做的都是些很容易失败的菜。姜葱龙虾要薄粉先过一遍油，不说炸，至少要煎，才能嫩。料汁要先备好。 猪颈肉很容易就老了。用炒的本来就很难。适合做叉烧。胡椒猪肚鸡….这也太进阶了吧。我反正不想做这么麻烦的。

做了个姜葱炒龙虾，味道根本不对，龙虾肉也吵老了。 做个尖椒猪颈肉，咬不动 还炖了胡椒猪肚鸡锅，味道也不对， 放弃🤦🏻‍♂️
applebee20111 发表于 2023-07-04 18:55

看了这些菜，还是去外面吃吧。自己就是会弄也麻烦。

做了个姜葱炒龙虾，味道根本不对，龙虾肉也吵老了。 做个尖椒猪颈肉，咬不动 还炖了胡椒猪肚鸡锅，味道也不对， 放弃🤦🏻‍♂️
applebee20111 发表于 2023-07-04 18:55

做这几个菜是在挑战自我。做几个简单的说不定可以媲美餐馆

要稍微放点糖

做了个姜葱炒龙虾，味道根本不对，龙虾肉也吵老了。 做个尖椒猪颈肉，咬不动 还炖了胡椒猪肚鸡锅，味道也不对， 放弃🤦🏻‍♂️
applebee20111 发表于 2023-07-04 18:55

猪肚是火候菜吧？新手不要练火候菜，失败几率很高。

术业有专攻，请个钟点阿姨吧

好吃的都得大火大油， 半碗都是油， 重要还要食材要新鲜， 什么从牛屠宰场都下锅一个小时， 美国怎么可能嘛

火不够大，餐馆吃饭讲究的是锅气儿，尤其是爆炒类的，家里根本没这个条件。

我做饭也不好吃，只要有炒的那种，怎么做都很难吃。我只能煎蛋，煎牛排，空气炸锅炸的，或者炖的肉，这种没有技术含量的，是可以吃的，我炒的非常难吃。所以所有炒菜还是需要去餐厅吃。

菜谱不靠谱吧。做菜两个关键：调味和火候。先从简单的家常菜做起，不需要复杂的调料。多练出感觉了，再做复杂的菜既使菜谱有出入也不易失败。

没有天赋

最近开始尝试自己做饭，网上看了很多菜谱，也买了很多厨具调料之类的，基本上也是一步一步很认真的跟着菜谱做的，为啥就是不好吃呢，比餐馆里的味道差远了，到底是哪个环节不对？ 做了个姜葱炒龙虾，味道根本不对，龙虾肉也吵老了。 做个尖椒猪颈肉，咬不动 还炖了胡椒猪肚鸡锅，味道也不对， 放弃🤦🏻‍♂️ 这几道菜都是我经常点的，结果还是搞不定。还是搞我的房子，花钱外面吃吧，花了我3个多小时，比换个热水器时间还长。 术业有专攻，不服不行
applebee20111 发表于 2023-07-04 18:06

刚开始做饭先做素菜。 荤菜先做炖，红烧，卤类的。 炒荤菜是很难的。

量变产生质变。 做的量不够。

继续加油。我尝试做了十几年了还经常搞不定，你才开始，慢慢来。

应该是火候问题。火小了，时间长了。从简单的做起，比如高压锅炖牛肉的牛肉面。

炒老了说明时间长了。 炖菜味道不对，说明调料比例不对。
支持不较劲儿，出去点菜就行。

我就不爱吃自己做的菜，尽管有时味道真的可以。
就对我来说做菜这件事很影响appetite，过程让我对成品一点视觉味觉嗅觉的冲击都没有。

我就不爱吃自己做的菜，尽管有时味道真的可以。
就对我来说做菜这件事很影响appetite，过程让我对成品一点视觉味觉嗅觉的冲击都没有。
micheer 发表于 2023-07-04 19:33

对，这个也是原因之一，大餐做完了家人吃着都好吃，但做饭的人很多都没胃口

如果你真的看了菜谱或是视频，首先要确定自己有没有理解所述步骤，并且是严格按照步骤。如果真的做到了，也许是你follow的菜谱不对。或者先从蒸或炖这些不需要太多火候和技巧的菜开始

做了个姜葱炒龙虾，味道根本不对，龙虾肉也吵老了。 做个尖椒猪颈肉，咬不动 还炖了胡椒猪肚鸡锅，味道也不对， 放弃🤦🏻‍♂️
applebee20111 发表于 2023-07-04 18:55

你这新手上来就挑战高难度，太难为你自己了。。。

做了个姜葱炒龙虾，味道根本不对，龙虾肉也吵老了。 做个尖椒猪颈肉，咬不动 还炖了胡椒猪肚鸡锅，味道也不对， 放弃🤦🏻‍♂️
applebee20111 发表于 2023-07-04 18:55

姜葱龙虾，青椒炒肉，全是火候菜，所谓炒，就是把佐料在锅里拌匀调味而已，最多不超过1-2分钟，家里火头不够，怎么保证熟又不overcook呢？就是先过油，150-160C，裹生粉蛋清炸5分钟，配菜也过油1-2分钟，沥油备用。这就7-8成熟了，最后炒就是起油加配料调料炒出香味，加入荤素菜，翻炒1-2分钟即可。油锅炸也很简单，各种 deep fryer 都可以，炸出来的油不要扔，过滤收集起来以后炒菜用。

我也是。我队友每次吃到好吃的，回家看下视频，就能复制出来。我就不行。花几个小时弄出来的菜也是难吃。但我也有一些我擅长的菜式，就是胡乱做做也好吃。感觉做菜就是天赋

试试看跟着王刚和老饭骨学。真的好吃。

对，这个也是原因之一，大餐做完了家人吃着都好吃，但做饭的人很多都没胃口
feifeiduan 发表于 2023-07-04 19:35

如果我做太复杂的菜就会没有胃口吃了。

好家伙，你胆儿真够肥的，一上来就搞镇么hèng的菜。 从简单的开始，比如肉炒xx，慢慢来，对原材料，调味品慢慢熟悉了之后再上个新台阶。拿大菜练手，要做好充足的失败和多次尝试的准备。

lz你得慢慢来，一来就上大硬菜，太难了。

熟能生巧，练习少了，不过做简单的应该会

肯定是你不敢放调料🧂
feifeiduan 发表于 2023-07-04 18:07

不能同意更多

我做饭这么多年了，也算熟手了，你说的这几样我在家都不做的。不会做饭上来就搞这个难度，失败几乎是一定的，除非你是做饭天才，如果是也不用等现在了。

回复 1楼applebee20111的帖子
先从西红柿炒鸡蛋开始做。。你这几个菜，90%天天做饭的人也不会做

清水煮任何食物，掌握火候，蘸酱油吃。。。。。厨艺上来了，再花式清水煮任何食材，根据口味升级你的蘸料包。清淡的，原味的，才是最顶级的烹饪技术

最近开始尝试自己做饭，网上看了很多菜谱，也买了很多厨具调料之类的，基本上也是一步一步很认真的跟着菜谱做的，为啥就是不好吃呢，比餐馆里的味道差远了，到底是哪个环节不对？ 做了个姜葱炒龙虾，味道根本不对，龙虾肉也吵老了。 做个尖椒猪颈肉，咬不动 还炖了胡椒猪肚鸡锅，味道也不对， 放弃🤦🏻‍♂️ 这几道菜都是我经常点的，结果还是搞不定。还是搞我的房子，花钱外面吃吧，花了我3个多小时，比换个热水器时间还长。 术业有专攻，不服不行 谢谢大家的建议，做饭不仅对我来说难度很大，从经济学角度来讲也不划算，所以我决定还是出去吃，从此放弃做饭的想法。
applebee20111 发表于 2023-07-04 18:06

多看看网上的视频，很多教做菜的。火候也很重要。 做饭做着做着就有心得，有了心得就会喜欢。 我出国前也根本没做过饭

葱姜炒龙虾有两步比较重要，杀龙虾之前要放尿，剁成块之后先裹生粉油炸，封住水分再炒。 尖椒猪颈我没做过，但是猪肉要追求不老的口感，要么就大火快炒求嫩，要么就小火炖烂。既然有尖椒，我猜是类似于小炒肉的做法？ 这俩菜你都做得老了，我直觉是你家灶台火力不足的问题。这是家里做菜效果不及餐馆的一大原因。

这个有的人天生做饭就是好吃些，我菇凉，不知咋的，她也不怎么做，偶尔做一次，有时候按菜谱，有时候自己乱做，都比我做的好吃，比我做的有滋味。这好像是随她爹。楼主最简单的蔬菜，就是broccoli，把朵朵摘下来，蒸锅水先烧开，然后放上去蒸5分钟，千万别时间长，到点就拿出来，撒点盐，黑胡椒，橄榄油，就很好。也可以切点蒜末，牛油果油烧热浇上去。炒菜我觉得锅很重要。葱姜龙虾，主要你锅不能沾，龙虾先放点盐，再裹上水芡粉，葱姜油锅快速炒炒，不放心的话加一点点水焖一下，一般不会不好吃。葱姜多放点。

mark……..

哈哈哈，加油楼主，多实践就会做好吃了。我做饭多数情况很好吃，我一般不太中规中矩按菜谱来，我就是敢大胆革新那种，反正炖熟了味道好就行。诀窍就是货真价实的料子足

火候很重要

毕竟才开始，慢慢来，做的多了就好了

没人天生会做，楼主这几个菜是比较挑战的，可以从简单的菜开始。比如把龙虾换成虾仁，猪颈肉换成里脊肉。

上youtube学着做。天天相见的阿见教得很好。lz加油。

厨艺也是有天赋的，不行就是不行啊，这没什么，我也不行

火候掌握不好，调料放的不合适都是因为没经验，多练习就行

术有专攻。我一个高中同学学的是厨师，当然现在已经混得很好了，在国内开豪车住别墅了。我当时想学一下川菜排名前三的菜，回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐。他说了一下工艺和流程，我听了以后，就放弃学习了。举例来说，回锅肉要用二刀肉，听说过没有？麻婆豆腐要勾芡三次，根据锅里的情况来判断何时勾芡，是不是头大？

火候不同。不要挑战高难度的，先从蕃茄炒蛋开始吧。

多做就好了 ，孰能生巧

回复 1楼applebee20111的帖子
试试简单的菜：西红柿炒鸡蛋，香干肉丝，水煮鱼/肉系列。

大家都来分享一下一做就成功的菜谱，让我们手残党也练习一下。

楼主做饭小白竟然专门挑战高难度菜，佩服

术有专攻。我一个高中同学学的是厨师，当然现在已经混得很好了，在国内开豪车住别墅了。我当时想学一下川菜排名前三的菜，回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐。他说了一下工艺和流程，我听了以后，就放弃学习了。举例来说，回锅肉要用二刀肉，听说过没有？麻婆豆腐要勾芡三次，根据锅里的情况来判断何时勾芡，是不是头大？
newince 发表于 2023-07-05 03:11

麻婆豆腐不勾芡也不会难吃，勾一次也够了

姜葱龙虾很容易啊，就是麻烦费油，楼主真的按recipe做的？饿哦也就照着recipe做过一次，很容易也很好吃，就是觉得麻烦又费油，不再做了，楼主油没放够吧

食材对了怎么做都好吃 去wholefoods挑着好的食材调料买

不是为了经济 为了自己和家人的身体健康 还是要自己做菜 我宁可多花时间 学会了一劳永逸

最近开始尝试自己做饭，网上看了很多菜谱，也买了很多厨具调料之类的，基本上也是一步一步很认真的跟着菜谱做的，为啥就是不好吃呢，比餐馆里的味道差远了，到底是哪个环节不对？ 做了个姜葱炒龙虾，味道根本不对，龙虾肉也吵老了。 做个尖椒猪颈肉，咬不动 还炖了胡椒猪肚鸡锅，味道也不对， 放弃🤦🏻‍♂️ 这几道菜都是我经常点的，结果还是搞不定。还是搞我的房子，花钱外面吃吧，花了我3个多小时，比换个热水器时间还长。 术业有专攻，不服不行 谢谢大家的建议，做饭不仅对我来说难度很大，从经济学角度来讲也不划算，所以我决定还是出去吃，从此放弃做饭的想法。
applebee20111 发表于 2023-07-04 18:06

这几个菜肯定外面吃，还必须堂吃，外卖回家都不好吃。
自己家里我这种水平适合做烤的菜可以媲美餐馆。像烤羊腿，烤三文鱼这些都觉得餐馆也没有好吃多少

姜葱龙虾还好，就是得半锅油，裹薄粉过油，掌握好油温就行，第二个第三个想着就很困难。。。。

我喜欢吃自己的做的饭，口味喜好就自己知道。清淡省事简单为主。

不要做上来就那么难的菜，从简单的来学。我推荐田园阿婆的教做菜，缺点就是她话有点多，啰嗦的很。 比如这个韩式海鲜豆腐汤：https://youtu.be/P7Yxqe367Go

因为你下不了狠心放调料，你也没有添加剂可以放，你更不能加热到专业厨师需要的温度，所以，安心吃吧

感觉西餐菜谱相对容易复制（不排除是因为舌头吃不出分别）

先从简单的菜做起

LZ最近才开始自己尝试做饭，怎么能上来就挑战这种讲究火候和手感的菜呢。你应该先从烤箱菜开始，腌制肉类烤个叉烧啦，鸡翅之类的，获得自信，再慢慢进阶炖菜，最后手熟了，再挑战炒菜～

肯定是你太健康了。只要肯过油，狠放料，没有不好吃的。我当学生的时候在这边中餐馆打工，天天看厨师做菜。看完了我都不敢去饭店吃了。

肯定是你太健康了。只要肯过油，狠放料，没有不好吃的。我当学生的时候在这边中餐馆打工，天天看厨师做菜。看完了我都不敢去饭店吃了。
yingypupu 发表于 2023-07-05 16:37

是不敢放太多油，我健身练肌肉的。

做菜和唱歌画画一样，都属于art范畴。为什么有的人画画不好看，唱歌不好听？同样道理，有些人貌似一步步都照菜谱来了，做出来的东西还是不好吃。
认命吧。

上来就挑战这么有难度的菜。 如果天天都要吃这些， 还是去饭馆吧。 家常菜适合清淡， 快手， 材料易得。 比如梅菜扣肉我会做，但大多是去饭馆吃。 自己做都是买了costco一大块五花要用掉一部分， 一次做4-5份冻起来， 才觉得时间上划算。

看看网上视频，我家老公烧菜就很厉害，都是现学现卖

术业有专攻，请个钟点阿姨吧
Fhu 发表于 2023-07-04 19:04

请钟点阿姨还不如直接到外面吃，除了吃饭，别的我都能自己搞定

因为你下不了狠心放调料，你也没有添加剂可以放，你更不能加热到专业厨师需要的温度，所以，安心吃吧
qingcongsuiyue 发表于 2023-07-05 16:05

吃的不爽

做菜和唱歌画画一样，都属于art范畴。为什么有的人画画不好看，唱歌不好听？同样道理，有些人貌似一步步都照菜谱来了，做出来的东西还是不好吃。
认命吧。
babyG 发表于 2023-07-05 17:18

好吧，同意

看了楼主更新….这两个菜，30块自己做可以吃两顿了还比这个食材好。你挑战的那几道菜倒真的值得去外面吃。哦不对，姜葱龙虾自己做可以吃到撑还不用付费吃那些龙虾头龙虾钳子。

看了楼主更新….这两个菜，30块自己做可以吃两顿了还比这个食材好。你挑战的那几道菜倒真的值得去外面吃。哦不对，姜葱龙虾自己做可以吃到撑还不用付费吃那些龙虾头龙虾钳子。
咸鱼红烧肉 发表于 2023-07-05 21:45

自己做哪有那么便宜？食材也要10多块吧，怎么也得花1个多小时做吧，等于时薪$20不到的一份工作