Costco哪种牛肉适合土豆炖牛肉？

不柴

牛腩 brisket

Costco有切成小块的牛肉，不记得是不是写了for stew。costco的肉比大华的肉嫩，但是不香

Costco 有时候卖牛健，真空包装的。

窄窄的，一条条的，没有骨头的short ribs

炖肉最好用牛腱肉更好吃！

借帖子问问Costco Ribeye 牛排 BBQ好吃不，打算开个爬梯

for stew的太柴了。short rib 好吃，不管带不带骨头都行。

回复 1楼leehomwang的帖子
我猜版上的标准答案是：最贵的那种
想想也是哈，199刀的那种雪花牛排，炖个土豆，能不好吃吗？说不好吃的，都是因为穷呗。呵呵。

长期炖牛肉的家庭负责地推荐金钱腱，7块一磅也不贵

for stew的太柴了。short rib 好吃，不管带不带骨头都行。
咸鱼红烧肉 发表于 2023-06-29 13:38

For stew确实柴，我买另一种片式，自己切块。做了两次土豆炖牛肉还不错

长期炖牛肉的家庭负责地推荐金钱腱，7块一磅也不贵
conniecook627 发表于 2023-06-29 13:49

Costco有吗？ 英文是啥

Costco 有时候卖牛健，真空包装的。
adele_zs 发表于 2023-06-29 13:19

谢谢！好像没看到，下次找找，英文是啥

costco没有适合炖土豆的牛肉

窄窄的，一条条的，没有骨头的short ribs
Peacelife 发表于 2023-06-29 13:23

short ribs怎么炖都特好吃，可是挺贵的。

炖肉最好用牛腱肉更好吃！
zhl629 发表于 2023-06-29 13:29

牛腱子英语是什么？

Chuck roast, 挑花纹均匀的，红烧，炖土豆，炖豆角，都特别好😋

窄窄的，一条条的，没有骨头的short ribs
Peacelife 发表于 2023-06-29 13:23

下次试试

回复 7楼河边垂钓的帖子
好吃，买prime的

喜欢rib 带骨无骨都可以。或者就亚洲点的牛腩。beef for stew看着很瘦不适合炖所以没买过。

weee上卖的那种牛肋条，也叫牛坑腩，炖土豆，西红柿，胡萝卜，特别好吃

炖牛肉最理想的是shank，中国店里是一大块纺锤形的肌肉那样，美国店会横切，一圈肉围着中间的腿骨，水浒里说“花糕也似”就是这块肉，一层肉一层筋的好几圈，炖烂了口感绝佳。其次是牛腩，好像没在美国店看到过……不知道这是哪一块，skirt steak有点那意思。beef rib也很好，就是切起来麻烦些。

负责任的推荐5块多一磅那种，Costco的，用来卤牛肉、烧土豆胡萝卜、做咖喱牛肉没失过手。拿的时候选肉面雪花多一点的

炖牛肉怎样才能炖得汤浓肉软糯的样子？ 我炖出来的总是清汤寡水的，和店里的没得比。

For stew 的要看，有时有肥瘦相间有marble的就可以。不然不行。

Chuck roast, 挑花纹均匀的，红烧，炖土豆，炖豆角，都特别好😋
lingling7 发表于 2023-06-29 14:09

re 这个 性价比最高

回复 19楼buswell的帖子
好的，去看看

肥瘦搭配的炖起来最香。雪花肉吧，也不是很贵。

炖牛肉怎样才能炖得汤浓肉软糯的样子？ 我炖出来的总是清汤寡水的，和店里的没得比。
GABA 发表于 2023-06-29 14:26

先用高压锅把肉煮烂，然后挪到炉灶上收汁，可以放一些土豆，或者直接放淀粉

谢谢分享

不会炖肉，不要赖肉不好。 无论哪块肉，都能炖得很好吃。
牛肉洗净切大块放入电压力锅，加半个切碎的洋葱，加一勺酱油，加一勺糖，加几粒大料。加水没过牛肉。高压力设定30分钟，开炖。不用保温。 电压力锅停止工作，自然冷却后，牛肉块捞出放入炒锅中，加土豆，胡萝卜，洋葱少许，加一勺盐，加适量牛肉汤。再炖10分钟。
不用过油，不用焯水。牛肉切块后可泡冷水然后用漏勺捞出，血水倒掉。但少这一部也行。

也可以买牛尾巴，Walmart 就有，算算挺贵的，因为差不多得去一半骨头的重量，其实排骨也差不多要去掉一半吧，总之有肥的在里面口感会好很多

Shank

长期炖牛肉的家庭负责地推荐金钱腱，7块一磅也不贵
conniecook627 发表于 2023-06-29 13:49

英文是啥？怕找不到

weee上卖的那种牛肋条，也叫牛坑腩，炖土豆，西红柿，胡萝卜，特别好吃
buswell 发表于 2023-06-29 14:15

其实那种牛肋条就是无骨牛小排（short rib），Wee上面不打折的话价格比Costco贵，品质还不稳定。

牛腱牛腩都行。 最贵的那是用来煎的，拿来stew有点浪费了

炖牛肉怎样才能炖得汤浓肉软糯的样子？ 我炖出来的总是清汤寡水的，和店里的没得比。
GABA 发表于 2023-06-29 14:26

多炖一会儿，用铸铁锅。配点土豆不错，因为会有一点淀粉被炖烂到汤里，显得浓稠。至于店里就别比了除非你愿意加料。

不会炖肉，不要赖肉不好。 无论哪块肉，都能炖得很好吃。
牛肉洗净切大块放入电压力锅，加半个切碎的洋葱，加一勺酱油，加一勺糖，加几粒大料。加水没过牛肉。高压力设定30分钟，开炖。不用保温。 电压力锅停止工作，自然冷却后，牛肉块捞出放入炒锅中，加土豆，胡萝卜，洋葱少许，加一勺盐，加适量牛肉汤。再炖10分钟。
不用过油，不用焯水。牛肉切块后可泡冷水然后用漏勺捞出，血水倒掉。但少这一部也行。
Yanlunziyou 发表于 2023-06-29 15:33

如果肉太瘦，再炖也不好吃。

牛眼排骨。炖了很好吃。

Short rib一半+牛腱一半，我不喜欢吃油太多的，但太瘦炖出来又不香，就这样搭配，家里人喜欢瘦的吃牛腱，喜欢肥一点的吃 short rib.

不柴
leehomwang 发表于 2023-06-29 12:58

我觉得性价比最高的是prime 的chunk roast，不用高压锅，铸铁锅一个多小时，一点儿都不柴，即使看着很瘦口感也很好

不会炖肉，不要赖肉不好。 无论哪块肉，都能炖得很好吃。
牛肉洗净切大块放入电压力锅，加半个切碎的洋葱，加一勺酱油，加一勺糖，加几粒大料。加水没过牛肉。高压力设定30分钟，开炖。不用保温。 电压力锅停止工作，自然冷却后，牛肉块捞出放入炒锅中，加土豆，胡萝卜，洋葱少许，加一勺盐，加适量牛肉汤。再炖10分钟。
不用过油，不用焯水。牛肉切块后可泡冷水然后用漏勺捞出，血水倒掉。但少这一部也行。
Yanlunziyou 发表于 2023-06-29 15:33

看到高压锅炖肉就知道啥水平了，还在这儿指责别人装专业。

真心呼唤版上有好心人可以分享下，老外这些店里的牛肉，不同名字的，买回去都能干啥

costco我只买长条的prime tritip和prime ribeye做，切片炒，法式或是炖煮都很好。short rib 带骨头也会买，但是那个有很多油，不常吃。最近也会去Sam’s 买，好像便宜点，成品也很不错。

下次买来试试

其实不柴的关键是脂肪够多啊。
还有美国牛肉的分级，同一个部位，不同的牛也不一样。prime 什么的。那个就是雪花（marble ）程度。
另外炖的时候一定要小火文火焖很久。不能用大火。大火把脂肪弄出来了肉就不行了。炖之前煎一煎锁住牛肉里面的东西也有帮助。

炖牛肉我就用chuck pot，rib更好，但贵一些，而且不知道为什么我家附近这家costco没有

如果肉太瘦，再炖也不好吃。
Cath226 发表于 2023-06-29 16:08

还是烹饪水平问题，就像另一个回帖对高压锅有意见。那当然炖不好吃了。

看到高压锅炖肉就知道啥水平了，还在这儿指责别人装专业。
callalilac 发表于 2023-06-29 16:28

一看你这回复，同样也知道你的水平了。
你是不是还反对使用微波炉？

Chunk roast 逆纹切肉，铸铁锅炖40分钟，挺嫩的

Short rib, chuck类似炖出来都不柴，brisket适合做慢炖

不嫌贵的话short ribs, 平价的话chuck roast，选带点脂肪的。

Mark

借帖子问问Costco Ribeye 牛排 BBQ好吃不，打算开个爬梯
河边垂钓 发表于 2023-06-29 13:32

可以，就是很厚，需要注意火候

我没在美国买到过脱骨牛肋条 都用牛腱子 可以多种烹调 如牛肉面 酱牛肉 烩牛肉

Chuck roast, 挑花纹均匀的，红烧，炖土豆，炖豆角，都特别好😋
lingling7 发表于 2023-06-29 14:09

+1

无骨牛肋条，就是国内说的牛坑腩，我只有在aldi见过，每次都是专门去买上几盒

mark

不柴
leehomwang 发表于 2023-06-29 12:58

牛尾

weee上卖的那种牛肋条，也叫牛坑腩，炖土豆，西红柿，胡萝卜，特别好吃
buswell 发表于 2023-06-29 14:15

这个很多超市都有啊，我买菜还是习惯能看到摸到。

我经常在本地超市买打折的top blade steak或denver steak来炖。从来没在costco看到过这两个cut。

无骨牛肋条，就是国内说的牛坑腩，我只有在aldi见过，每次都是专门去买上几盒
luckhorse 发表于 2023-06-29 21:25

英语是啥呀 谢谢

回复 62楼Kathy8214的帖子
同问

Mark

Tri tip 适合做什么菜

谢谢！好像没看到，下次找找，英文是啥
leehomwang 发表于 2023-06-29 13:58

shank

图方便，可以用costco切好的小块牛肉。腌制的时候加baking soda，之后上高压锅又快又好。

回复 67楼deepsix的帖子
Mark.

回复 10楼conniecook627的帖子
金钱腱哪里买？英文是什么？

学习了，下次买来试试

Chuck roast, 挑花纹均匀的，红烧，炖土豆，炖豆角，都特别好😋
lingling7 发表于 2023-06-29 14:09

+1 一直买这个炖牛肉

回复 46楼neutra的帖子
也不一定，还是带筋的那种腱子肉好吃不腻也不柴，金钱腱应该最理想就是不知道英文是什么。只知道牛腱是shank.

mark

肉要稍肥一点，我这里的costco有Chuck roast和waygu的大块适合炖肉，我很少买tritip，总觉得看那个纹理肉质会老，主要是我掌握不好快炒。炖法一种是整块炖时间短些，出来后放冷切片，烤箱也可以做，另外一种是切块焯水后再brown了炖，我用铸铁锅，中火煮滚后转小火加料炖个10来二十分钟关火焖，反复这么几次，肉要保持味道是浸出来的，炖时间太长，味道就都跑汤汁里去了。焯完水用热水炖就会汤浓，我用山楂酥肉，不用baking soda，那个会影响味道也破坏营养成分。costco的prime有时候还不如别的店的choice。。。

学习了

Beef brisket 牛腩

高压锅炖肉确实很难吃。因为捂着气出去不了所以会很腥。 楼主就买costco的牛眼牛排炖。别买那种切成小块的便宜的那种很柴不好吃。 牛眼牛排切成小块泡水出血后沥干切成小块。砂锅里放油葱姜蒜花椒然后倒牛肉进去翻炒，金黄色后倒水，料酒，再加俩几个八角胡椒粉酱油老抽。炖软嫩候后放土豆。再放盐或者酱油。 这么炖出来很好吃。我觉得跟煎牛排各有特色。 炖牛肉还可以用中国店的牛腱或者牛腩。但是要炖很久。 我觉得关键是俩个，一是不要用高压锅。二是不要焯水。牛肉焯水一遍就不香了。

Chuck roast, 挑花纹均匀的，红烧，炖土豆，炖豆角，都特别好😋
lingling7 发表于 2023-06-29 14:09

一直用这个

mark……

窄窄的，一条条的，没有骨头的short ribs
Peacelife 发表于 2023-06-29 13:23

手动点赞，这个是最适合炖的牛肉 其次是牛腱

回复 1楼leehomwang的帖子
我猜版上的标准答案是：最贵的那种
想想也是哈，199刀的那种雪花牛排，炖个土豆，能不好吃吗？说不好吃的，都是因为穷呗。呵呵。
小城往事 发表于 2023-06-29 13:40

太油了 和牛只能煎着吃 short rib都嫌太油腻

回复 1楼leehomwang的帖子
如果不差钱 prime的new york 然后是tritip 或者brisket

mark……

我经常炖红烧牛肉，作川味牛肉面，拿手菜参加饭局颇受欢迎，所以还是有点发言权。在价位10刀左右的原材的前提下，最适合炖煮（口感软糯）的是带骨的short rib。一定是带骨的，特别是贴着骨头的那层皮肉，绝美。金钱键适合卤味，放凉了吃，炖出来的口感要比short rib难咬。至于牛腩，特别是美国店的brisket, 千万别买，便宜无好货。牛筋其实炖出来很好吃，但耗时翻倍。chuck roast如果运气好买到雪花多的，但一般运气都不太好，炖出来长条条的纹路，没人吃，最后扔掉很浪费。
同一块肉，我对比不卓水，油煎后炖煮，以及卓水后炖煮，香味都是一样的。但油煎的表层有些焦，觉得不太健康。
我卓水后全程用慢炖锅，嫌高压锅换来换去太麻烦，但问题是汤底会比较油腻。最近体检发现胆固醇很不正常，不知道是不是和每周吃一次红烧牛肉有关系。

买那个带骨的rib，不要买无骨的，不要买无骨的，不要买无骨的 这个就是国内说的牛肋条肉，炖牛肉的第一极品（缺点就是有时候比较肥）

BTW,虽然是costco会员，但很少去costco，性价比低，新鲜蔬菜几乎没有, 那个5刀的烤鸡除了皮能吃其它都可以直接扔掉，所以对我毫无吸引力。我在local美国店买short rib，$7-$10一磅不等，从不打折（牛排时不时有打折），但比较后还是只能买这种带骨的炖牛肉。通常花上3-4小时，包括最后面条，端上桌，累死个人（准备配菜最费时间，芹菜，香菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，葱姜蒜，还有各种酱料搭配炒香）, 反观煎牛排也就3、4分钟搞定，只需黄油和胡椒盐。没办法，习惯了那一口红烧软糯，是儿时美好的记忆。对了，想正宗，得用火锅底料。

Mark.