这家被称为“餐饮届奥斯卡”的中餐馆Peking Noodel Parlor，大家去吃过没？

12 个月

楼主 (北美华人网)

位于蒙大拿州毕特市(Butte)的中餐馆「北京楼」(Peking Noodle Parlor)，为全美由同一家族持续经营最久的餐厅，在竞争激烈的餐饮业，这家餐厅如何维持百年不坠，格外引起同业与消费者好奇。「北京楼」第五代传人谭锦年(Jerry Gin Nein Tam，以下均为音译)说，「我们的餐厅可以说是华裔移民奋斗史的缩影」，该餐馆114年来，不论布置、外观、菜色都几乎维持着「原汁原味」，独特风格让「北京楼」拥有一大批忠实客群，更因此获得「美国经典」殊荣。

谭锦年7日接受本报访问时表示，他的曾曾祖父谭广义(Tam Kwong Yee)，19世纪末从中国广州移民到美国，1909年，他与商业伙伴姚宏(Hum Yow)从旧金山搬到蒙大拿州的毕特城发展，「当时有不少修建铁路与挖矿的工人在毕特市工作，因此也有了华埠」，谭锦年描述，蒙大拿当时是美国最多华裔工人的州之一，而毕特市的人口那时更多达10万，郊区还有铜矿正在开采，经济机会成熟。

姚宏1909年在该市兴建了一栋两层楼建筑，一开始作为法律咨询与商品零售店，两年后他与谭广义看到愈来愈多华裔工人涌入，两人看好中餐馆的商机，于是在1911年将大楼改经营「北京楼」餐馆。

北京楼位于当时的主街中心，顾客要到餐馆用餐，必须登上二楼；餐馆从1911年开业至今，一直维持着20个包厢共210个座位。谭锦年说，「北京楼」很快成为华人信息流通、生意聚集的地点，「求职站、赌场、洗衣店、妓女服务等，都在北京楼进行，热闹非凡」。

北京楼保存大量100多年来的古老物件、文件，谭锦年说，「餐馆地下室就如一座博物馆，有百年前的店招牌、半世纪前的广告单，还有一些当年赌客付不出赌资而留下的抵押品，包括开矿用的炸药、1886年出厂的古董枪等」，谭锦年表示，为了让后辈子孙仍有机会看到先民的历史，这次到芝城后，决定将大部分的餐馆古物件捐给芝加哥美洲华裔博物馆。

谭锦年说，他的父亲谭鼎昆(Ding Kuen Tam)14岁的时候，也从中国移民到美国，一开始当过导游、赌场发牌员，后来才到其曾祖父谭广义经营的「北京楼」工作，从扫地、擦桌子、洗厕所、洗碗开始，慢慢学煮菜、做叉烧，直到有一天谭广义告诉谭鼎昆，要把北京楼交给他，「父亲用5万元的价格买下餐馆，开启了他数十年的餐馆生涯」。
谭锦年有四个姊姊，他年轻时从没想过要从事餐馆业，直到2009年遇到经济大萧条，加上母亲中风需要照顾，他才辞掉在纽约流行服饰业的工作，回到蒙大拿州，「一下子压力顿解，天气也好，很有安全感」，谭锦年再也没有回到纽约，最终并接手经营北京楼。

不少中餐馆会不断翻修装潢及更新菜单，但「北京楼」从114年前经营至今，几乎没有换过餐厅布置，「还是维持着20个隔间的包厢，210个座位，甚至酒吧区也一样使用百年前的陈列」。谭锦年说，连厕所都是百年前的版本，客人必须到厕所外才有洗手盆。唯一可能有改变的就是谭锦年的父亲，曾将整个餐馆漆成鲑鱼红的颜色，「因为父亲觉得这样比较有中国风」。
今年颁赠「美国经典奖」给「北京楼」的「詹姆斯毕尔德基金会」，形容北京楼的菜单彷彿是「时间胶囊」，保留了百年前没有正宗食材时代所创造的美式中餐，而对于辛勤工作的华人移民来说，包括杂碎、叉烧、蛋卷、糖醋排骨、菠萝炒饭、炒面、汤面等菜色，让这些移民就像回到了家一样。直到现在，炒饭与杂碎仍是北京楼最畅销的菜品。

从繁华的华埠到现在整个毕特市仅剩「北京楼」一家中餐馆，「可能全市只有我跟我姪子，还有餐馆的老厨师三个华人吧」，谭锦年笑着说，尽管这样一点都没有影响到北京楼生意，每周三到周日晚间5时到9时营业的餐馆，永远坐满了顾客，「我们很幸运」。他说，餐馆客源一半是当地民众，这部份的顾客非常忠实，几乎天天报到，另一半的客人则以要去黄石公园的游客为主，「99%客人都不是华裔」。
经历过第二次世界大战、走过经济大萧条，近年又遭遇新冠疫情冲击，而北京楼仍然屹立不摇；谭锦年说，「中餐养活了我们一家七口，还让我们五个孩子上了大学，我的父亲经营北京楼数十年，从来没有休过一天假，他的付出与努力，也是千千万万华裔移民的写照」。
「如果不是中餐，我没有办法变成今天的我，也不会有机会获得肯定」，年近50的谭锦年说，他现在最大的希望就是第六代的姪子可以接手「北京楼」，将餐馆的百年传奇延续。

一百多年了啊

看了很感动呀。

挺难得的

不错

钦佩，但是看着完全没食欲

回复 1楼tuldiyy的帖子
一看就是americanized chinese food.