这家被称为“餐饮届奥斯卡”的中餐馆Peking Noodel Parlor,大家去吃过没?

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tuldiyy
楼主 (北美华人网)
位于蒙大拿州毕特市(Butte)的中餐馆「北京楼」(Peking Noodle Parlor),为全美由同一家族持续经营最久的餐厅,在竞争激烈的餐饮业,这家餐厅如何维持百年不坠,格外引起同业与消费者好奇。「北京楼」第五代传人谭锦年(Jerry Gin Nein Tam,以下均为音译)说,「我们的餐厅可以说是华裔移民奋斗史的缩影」,该餐馆114年来,不论布置、外观、菜色都几乎维持着「原汁原味」,独特风格让「北京楼」拥有一大批忠实客群,更因此获得「美国经典」殊荣。

谭锦年7日接受本报访问时表示,他的曾曾祖父谭广义(Tam Kwong Yee),19世纪末从中国广州移民到美国,1909年,他与商业伙伴姚宏(Hum Yow)从旧金山搬到蒙大拿州的毕特城发展,「当时有不少修建铁路与挖矿的工人在毕特市工作,因此也有了华埠」,谭锦年描述,蒙大拿当时是美国最多华裔工人的州之一,而毕特市的人口那时更多达10万,郊区还有铜矿正在开采,经济机会成熟。

姚宏1909年在该市兴建了一栋两层楼建筑,一开始作为法律咨询与商品零售店,两年后他与谭广义看到愈来愈多华裔工人涌入,两人看好中餐馆的商机,于是在1911年将大楼改经营「北京楼」餐馆。  
北京楼位于当时的主街中心,顾客要到餐馆用餐,必须登上二楼;餐馆从1911年开业至今,一直维持着20个包厢共210个座位。谭锦年说,「北京楼」很快成为华人信息流通、生意聚集的地点,「求职站、赌场、洗衣店、妓女服务等,都在北京楼进行,热闹非凡」。

北京楼保存大量100多年来的古老物件、文件,谭锦年说,「餐馆地下室就如一座博物馆,有百年前的店招牌、半世纪前的广告单,还有一些当年赌客付不出赌资而留下的抵押品,包括开矿用的炸药、1886年出厂的古董枪等」,谭锦年表示,为了让后辈子孙仍有机会看到先民的历史,这次到芝城后,决定将大部分的餐馆古物件捐给芝加哥美洲华裔博物馆。  
谭锦年说,他的父亲谭鼎昆(Ding Kuen Tam)14岁的时候,也从中国移民到美国,一开始当过导游、赌场发牌员,后来才到其曾祖父谭广义经营的「北京楼」工作,从扫地、擦桌子、洗厕所、洗碗开始,慢慢学煮菜、做叉烧,直到有一天谭广义告诉谭鼎昆,要把北京楼交给他,「父亲用5万元的价格买下餐馆,开启了他数十年的餐馆生涯」。
谭锦年有四个姊姊,他年轻时从没想过要从事餐馆业,直到2009年遇到经济大萧条,加上母亲中风需要照顾,他才辞掉在纽约流行服饰业的工作,回到蒙大拿州,「一下子压力顿解,天气也好,很有安全感」,谭锦年再也没有回到纽约,最终并接手经营北京楼。  
不少中餐馆会不断翻修装潢及更新菜单,但「北京楼」从114年前经营至今,几乎没有换过餐厅布置,「还是维持着20个隔间的包厢,210个座位,甚至酒吧区也一样使用百年前的陈列」。谭锦年说,连厕所都是百年前的版本,客人必须到厕所外才有洗手盆。唯一可能有改变的就是谭锦年的父亲,曾将整个餐馆漆成鲑鱼红的颜色,「因为父亲觉得这样比较有中国风」。
今年颁赠「美国经典奖」给「北京楼」的「詹姆斯毕尔德基金会」,形容北京楼的菜单彷彿是「时间胶囊」,保留了百年前没有正宗食材时代所创造的美式中餐,而对于辛勤工作的华人移民来说,包括杂碎、叉烧、蛋卷、糖醋排骨、菠萝炒饭、炒面、汤面等菜色,让这些移民就像回到了家一样。直到现在,炒饭与杂碎仍是北京楼最畅销的菜品。


从繁华的华埠到现在整个毕特市仅剩「北京楼」一家中餐馆,「可能全市只有我跟我姪子,还有餐馆的老厨师三个华人吧」,谭锦年笑着说,尽管这样一点都没有影响到北京楼生意,每周三到周日晚间5时到9时营业的餐馆,永远坐满了顾客,「我们很幸运」。 他说,餐馆客源一半是当地民众,这部份的顾客非常忠实,几乎天天报到,另一半的客人则以要去黄石公园的游客为主,「99%客人都不是华裔」。
经历过第二次世界大战、走过经济大萧条,近年又遭遇新冠疫情冲击,而北京楼仍然屹立不摇;谭锦年说,「中餐养活了我们一家七口,还让我们五个孩子上了大学,我的父亲经营北京楼数十年,从来没有休过一天假,他的付出与努力,也是千千万万华裔移民的写照」。
「如果不是中餐,我没有办法变成今天的我,也不会有机会获得肯定」,年近50的谭锦年说,他现在最大的希望就是第六代的姪子可以接手「北京楼」,将餐馆的百年传奇延续。
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Mojdently
一百多年了啊
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runfast
看了很感动呀。
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xiashang
挺难得的
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fasionfans
不错
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walrus
钦佩,但是看着完全没食欲
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RoxyInDream
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一看就是americanized chinese food.
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E714342
美式中餐不就是最早期的fusion style吗,也可以很好吃啊
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Sweetbitter
19世纪的国内南方是真的吃糖醋排骨,蛋卷,杂碎这些吗?还是在国外才创造这些口味的中餐?
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SheldonCooper
杂碎是不是才是美国中餐的代表啊?真是只在纪录片里见过,无论在中国还是美国都没真正吃过
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ZSLKS
养活了这么一大家子人,值了
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jeweljewel
真棒👍 简直是个博物馆
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newhouse2014
很有历史感。不过这些食物看起来不想吃。
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NewBeing
杂碎是不是才是美国中餐的代表啊?真是只在纪录片里见过,无论在中国还是美国都没真正吃过
SheldonCooper 发表于 2023-06-09 10:30

在美食中餐里的这个“杂碎”,和真正中餐里的杂碎是一个概念吗?真正中餐里的杂碎应该是指羊杂碎、猪杂碎一类的,就是动物各种内脏一起被卤煮,叫做杂碎。我以前最喜欢吃羊杂碎,来了美国以后就再也没吃到过了。