每次做炒肉丝之类的菜，不能留剩菜，不然那个肉丝腥味特别大，吃了想吐，有什么办法能去除吗？ 同理，还有那个真味的水饺，是煮熟了冷冻的，咬一口腥到姥姥家了，全扔了。 vickyhac 发表于 2023-05-07 12:16
炒肉丝时，热油放肉丝，别的什么都不放，大火炒到出的水都蒸发，只剩油，肉香味出来（需要炒几分钟）。然后再放料酒姜蒜酱油糖黑胡椒等。 先炒干血水，不要着急放调料。这是YouTube 上跟专业厨师学的 uncutjade 发表于 2023-05-07 12:58
没用，美国的猪肉连油都是臭的 只能买organic的猪肉而且还得祈祷买到的不是公猪 snowpenguin 发表于 2023-05-07 13:02
以前听老人说老母猪肉不能吃， 特别腥，但是这么大批量的超市肉也不能都是老母猪肉吧，品种不一样？ gina3007 发表于 2023-05-07 13:33
难道国内的猪肉不腥吗？从小不吃除了无锡肉包子以外的肉包子，就是受不了那味。 shenmafuyun2011 发表于 2023-05-07 18:18
其实煎牛排要大火就是为了锁住血水，肉的风味才好。还有煎牛排不能提前放盐，也是为了里面血水不出来…… uncutjade 发表于 2023-05-07 13:34
国内改革开放后，都引进快速生长猪，鸡的品种。现在猪肉，鸡肉也都不好吃。国内比美，欧更差的 是饲料的生产，完全不按标准，乱来的。 所以国家队运动员都得吃特供的肉， 当然国家领导人，省市级的领导人都有吃特供的福利。 不过国内对肉处理的好些。 像国内的 Kentucky 炸鸡块，在香料里泡的时间长，香料也花样多。 所以比美国的炸鸡更有味，好吃。 playForever 发表于 2023-05-07 18:29
我去菲律宾超市买的猪肉都没有臭味，猪肉切割部位和国内差不多，你可以试一试。 slowvsflash 发表于 2023-05-07 14:43
那些说中国店菲律宾店猪肉没味道的都是认真的吗？那些店的肉柜台路过都是一股味道 shenmafuyun2011 发表于 2023-05-08 03:02
感觉跟商店的进货渠道有关系， 有的店某段时间特别差。 就shoulder这块肉，sams的最好，costco，kingsoopers的比较差。 用大料。我家是南方人， 很少在非卤肉的菜里用八角， 但是在料酒葱姜都没用的时候， 发现八角管用。 绿葱 发表于 2023-05-07 22:59
同意，我这里seefood city的猪肉好过wholefoods, 比华人超市的要好太多了，但是华人超市有时有欧洲猪肉，还便宜。 wssca 发表于 2023-05-08 15:14
有个诀窍：买tenderloin，那个部位的肉没什么血，所以基本不会有腥味。
多年前买过很腥的猪肉，加各种生姜花椒大料酱油什么的烧了两回也去不了腥味，最后倒掉了。结论是，肉本身不好，那种味道怎么都去不掉的。
美国猪牛鸡肉都不适合炒, 只能卤制
先泡水半天 然后焯水 然后卤制
我家包饺子就是先把猪肉牛肉切厚片 泡水半天, 挤干水, 然后绞馅
先炒干血水，不要着急放调料。这是YouTube 上跟专业厨师学的
没用，美国的猪肉连油都是臭的 只能买organic的猪肉而且还得祈祷买到的不是公猪
补充：然后沥干，做一定处理，猪牛肉方法不同，然后干淀粉锁住。
从来不买Costco 大包装的猪肉。Kroger 和 Whole Foods 的肉类柜台小包装的猪肉或肉馅，还从来没买过骚臭的。只在中超买到过骚臭的排骨
嗯，我家也用这个办法，炒的时候要大火把水尽量炒干再加调料。还有就是marinate 的时候尽量少放液体的调料。Marinate的时候要加小苏打。
这种方法炒出来的是不臭了，但是肉丝也硬的要命。咀嚼的累死。我只用这种方法炒肉末。
国内的没那么腥臭是因为杀猪杀鸡都先放血的，美国的鸡猪肉牛肉都不放血所以臭很多
美国超市卖的猪肉大部分都不是老母猪，通常都是不到一年的肉煮。 腥味主要是 1. 猪的品种，2. 吃的饲料，3. 还有杀猪时方法引起的（不放血）。 就跟美国的肉鸡一样，即使给它们吃有机饲料，散养，这种鸡3-4个月 就长大了，放血杀了的肉还是渣渣的。 根本不能跟龙岗鸡的肉像比。
我曾经查过为什么美国很少卖 有机猪肉，和比较好吃的猪种的猪肉。 答案是市场太小，美国人吃猪肉的少，也不愿意付 3-5倍的价格买这种猪肉。 市场需求小，养猪的就不愿养了。相对来说，美国人愿意付 3-5 倍的价买更好 品质/品种的牛肉，所以市场上卖的各种牛肉也就更多。
从来没觉得猪肉腥。 所有牌子的速冻水饺都不如自己包。速冻的制造商不可能用好的部位的肉。
我自己也是偶尔碰巧发现的。如果水不干调料酒像水煮的一样，没有去腥的功能。
完全不放血那还得了。美国杀猪是先电死再放血，心跳已经停了放不干净，中国都是捆起来大动脉上来一刀，猪一边挣扎一边就把血放干净了
国内改革开放后，都引进快速生长猪，鸡的品种。现在猪肉，鸡肉也都不好吃。国内比美，欧更差的 是饲料的生产，完全不按标准，乱来的。 所以国家队运动员都得吃特供的肉， 当然国家领导人，省市级的领导人都有吃特供的福利。
不过国内对肉处理的好些。 像国内的 Kentucky 炸鸡块，在香料里泡的时间长，香料也花样多。 所以比美国的炸鸡更有味，好吃。
国内的肉比美国的好一个数量级
有视频link吗？谢谢
牛排里那不是血水，是肌红蛋白。
料酒花椒姜片加各种酱黄豆酱甜面酱豆瓣酱啥的
你是说国内的黑科技更厉害？
炒肉糜是这样。但是肉丝，我有个疑问，这样炒会不会太干太老？
同意，我这里seefood city的猪肉好过wholefoods, 比华人超市的要好太多了，但是华人超市有时有欧洲猪肉，还便宜。
分店，分批次。
对。分店，分时间，分批次。有时有的店会有好的，但有的店永远没有好的。
我目前研究发现，COSTCO， WALMART的肉质量最差。。H MART里面有一种最贵的肉，现在7 8块的样子，我感觉好很多，不过很少去他们家了。
欧洲来的那是陈年冻肉！
这居然是最高赞的回复。。。这样炒出来的肉丝还不得跟木渣的口感差不多。
美国猪肉没啥好办法，要想去腥就得泡水，然后沥干，然后才是码味上浆标准程序，可是泡过了就没国内肉的那种肉香。补救方法是平时留点猪油，炒肉丝的时候加一点。
舍得花钱的话，买黑猪肉，好很多。