汤包估计就是包的时候，往肉馅里加了一块糖水结的冰块。正常新鲜肉馅包出来的小笼包，里面是不会有那么多汤汁的。 bochs 发表于 2023-04-29 01:51
你可以先把皮划开，把汤放掉～～ EbbieV 发表于 2023-04-29 01:50
不光是汤的问题，绝大部分汤包，肉馅里都放很多糖，就算把汤放掉还是太甜，对我来说。 bochs 发表于 2023-04-29 01:55
有趣，我小时候汤包小笼包是两种不一样的，小笼包比汤包大，褶子朝上，汤包小，褶子朝下。都是薄皮，小笼包汤少，汤包汤多口味更甜。 xwei26 发表于 2023-04-29 07:56
一个发面一个死面。差距大着呢。 谁家死面包包子？不加汤汁那是水饺/烧卖。 吃发面小包子还不如鲜肉大包。 miaka 发表于 2023-04-29 08:32
和楼主一样，北方的小笼包就是和南翔一样大，但没有汤汁的，非常好吃，一般纯肉馅。绝不喜欢有汁儿的 uswinnie 发表于 2023-04-29 12:24
北京早点卖的“杭州小笼包”就是没有多少汤水的。而且据说这个“杭州小笼包”并不是杭州地方特色。而是浙江某地的人在全国各地打出的牌子。 Abletonadd 发表于 2023-04-29 01:53
我家娃吃汤包都不会烫到了，吃两次还不长经验吗？这也要讨论，我的天，比起pancake, cereal来说，早上有包子吃，什么包子都行，大的小的有汤没汤煎的蒸的，向我砸吧 zhjier 发表于 2023-04-29 12:41
楼主你不是一个人! 我是南方人，但从小到大吃的"小笼包"都是没汤的，大包子的迷你版，还会配上榨菜，一口一个，特别想念。 非常不喜欢汤包: 皮薄，可我就爱吃喧软浸了内馅油香的皮; 汤多，然而一个不小心汤就容易腥; 调味不合口味，汤的调味肉的调味就没吃到过合口的，有时候连皮都带甜味，让吃惯了无味包子皮的我实在不能习惯，甜味皮衬得肉馅肉汤更容易腥了。。。。 blindbox 发表于 2023-04-29 06:32
我觉得小笼包的精髓是新鲜的肉馅。有了汤，凭空添了很多麻烦，却没带来任何好处，不懂汤汁有什么好吸的。 bochs 发表于 2023-04-29 13:31
我说的都是一样的死面皮啊。发面小包子谁不认识？ xwei26 发表于 2023-04-29 09:04
那是蒸饺。 miaka 发表于 2023-04-29 15:13
吃过淮扬一带的小包子，皮是发面的会吸肉汁，所以没有什么汤。肉馅用盐和姜调味，不放酱油和葱蒜这种重口味的东西，当然肉一定要新鲜。觉得比小笼包好吃。馅清淡但是很鲜，皮里面吸满肉汁，比馅还要好吃。 dcgreen 发表于 2023-04-29 07:51
楼主说的就是普通包子，早点摊儿上一堆一堆的，小笼包我以为都是汤包 feifeiduan 发表于 2023-04-29 01:48
上海人在家里自学做馒头包子。一开始做的猪肉大包老公总抱怨为啥没汤汁干巴巴的怎么吃。做了许多次才终于做出了肉汁浸润包子皮的效果。小笼包就没能力了，做个肉皮冻就想想也烦人。 laalaatou 发表于 2023-04-29 16:36
晕死了，我小时候吃小笼包现在的小笼包基本一样，只不过我可能吃的少没吃到好的，反正汤不多。但肯定不会是发面小包子，也不可能是蒸饺烧卖 然后小时候吃的汤包长这样。现在可能做成这样的不多了，大部分汤包都和小笼包一个样子。 xwei26 发表于 2023-04-29 16:08
生煎馒头也有带汤的，那个才好吃 Microdisney 发表于 2023-04-29 17:53
我也是 我是北方人 吃南方小笼包都是把汤到掉再吃 被人说扔掉精华zhangruany 发表于 2023-04-29 01:46
小笼汤包是要配醋和姜丝的。 miaka 发表于 2023-04-29 18:46
你贴个没有汤汁的死面小包子给我们涨涨见识？真没吃过也没看过。 你的描述就是给弄成包子样的蒸饺。 miaka 发表于 2023-04-29 18:42
北方很多地方吃包子饺子都配醋+姜/蒜吧。 sea9 发表于 2023-04-29 18:51
有趣，我小时候汤包小笼包是两种不一样的，小笼包比汤包大，褶子朝上，汤包小，褶子朝下。都是薄皮，小笼包汤少，汤包汤多口味更甜。 晕死了，我小时候吃小笼包现在的小笼包基本一样，只不过我可能吃的少没吃到好的，反正汤不多。 -------------------- 我不懂我的描述哪里让你误解了。小时候我家那边就是有汤包和小笼包两种东西，汤包褶子朝下汤多偏甜，小笼包褶子朝上汤少，汤包我贴图了，小笼包和现在市面上的小笼汤包长相基本一样，个头偏大。也许我很少外食，没吃到汤多的小笼包，但样子我肯定没记错过。 xwei26 发表于 2023-04-29 19:09
你的解释就是个汤包样子的蒸饺啊。我说错了吗？ 如果是这种很好做啊。买点饺子皮包饺子。性状做成包子不就好了。 这有什么好想念的… 灌汤包比较难做因为皮不好擀。饺子皮勉强代替。 miaka 发表于 2023-04-29 19:18
现在凡是说到小笼包都默认是汤包，好像汤包就是小笼包的代名词。只有我一个人讨厌汤包吗？一口咬下去，爆出来的汤汁可能把嘴巴烫伤，或者把衣服弄脏，或者筷子不小心把包子皮夹破，汤汁流得到处都是。 我喜欢的小笼包里面没有汤，只有新鲜的肉馅，不加糖。有同好吗？ bochs 发表于 2023-04-29 01:43
然而蒸饺并不是包子形状的啊，难道汤包汁漏光了就叫蒸饺吗？你非要这么说我也没办法。 再说我什么时候想念了，我又不爱吃小笼包 xwei26 发表于 2023-04-29 20:00
回复 29楼Yadkin的帖子 怎么不现实，你没吃过而已 uswinnie 发表于 2023-04-29 19:28
你说的什么乱七八糟的。汤包是有汤的。就是你说的什么褶子朝下的。 我说蒸饺是你说没汤的。我从来没见过。据你说是小笼的死面包子。大小和灌汤包一样。要你上照片又没有。硬凑了个没褶子的汤包。汤包大家都见过。没汤的死面小小笼包还不是蒸饺的真没见过。 miaka 发表于 2023-04-29 20:41
说到小笼包，我脑海里浮现出来的应该是这样的： bochs 发表于 2023-04-29 20:50
我喜欢的小笼包里面没有汤，只有新鲜的肉馅，不加糖。有同好吗？
肉冻～～
不光是汤的问题，绝大部分汤包，肉馅里都放很多糖，就算把汤放掉还是太甜，对我来说。
肉皮冻，不是糖水
小笼包你打开方式不对
汤包有咸口和甜口的，就像豆腐脑和粽子一样
你是连猪跑都没看过…糖水真好笑啊。别来秀IQ了。
一个发面一个死面。差距大着呢。 谁家死面包包子？不加汤汁那是水饺/烧卖。
吃发面小包子还不如鲜肉大包。
我说的都是一样的死面皮啊。发面小包子谁不认识？
偶滴天，会吃小笼包的根本不会烫到。
和南翔一样大的发面包子不现实。和美国做的那种“小笼”一样大倒是可能。
我也喜欢北京版的杭州小笼包，哈哈
嵊州小笼包。我喜欢。尤其是他们那的豆腐豆腐簿皮小笼
我觉得小笼包的精髓是新鲜的肉馅。有了汤，凭空添了很多麻烦，却没带来任何好处，不懂汤汁有什么好吸的。
我也觉得有汤的腥
你去网看看，有介绍怎么正确吃小笼汤包的。我懒的去找了，好像还是个abc做的。
你弄脏衣服，明显是吃法不对。你看谁吃个小笼汤包，每次都弄脏衣服啊
糖水？你不是来搞笑的吧。
我觉得小笼包的烫面皮+汤+肉馅是一体的，缺一不可；这样口感才到位。不要汤那是蒸肉饺，金瓶梅里潘金莲给西门庆做的点心。
所以普通肉包，生煎包，饺子，馄饨，煎饺，蒸饺，里面的肉都不是新鲜的肉馅？只有小笼包里的是？ 楼主既然技能不过关为什么要死磕小笼包。。。
那是蒸饺。
晕死了，我小时候吃小笼包现在的小笼包基本一样，只不过我可能吃的少没吃到好的，反正汤不多。但肯定不会是发面小包子，也不可能是蒸饺烧卖
然后小时候吃的汤包长这样。现在可能做成这样的不多了，大部分汤包都和小笼包一个样子。
盗个小笼包的图
哈哈，被你最后一句总结逗乐了。
淮扬菜非常好吃，鲜美
哈哈，这认知绝对存在地狱差别。 跟你说的完全相反，我们那里以前流行小笼包，但很多人根本不知道汤包是啥。 我记得第一年暑假回家，跟我妈描述吃了一种神奇的小包子叫小笼汤包，我说在成都没见过有卖的呢。我妈信誓旦旦的说是我自己马大哈五谷不分，我家隔壁菜市场常年有卖小笼汤包，让我爸去买。结果就带回来一笼小号包子，跟汤包完全两回事
骨头汤里加gelatin就行，不麻烦。我通常用猪蹄炖的汤加gelatin做皮冻吃。
是的，我们小时候小笼包都是那样的。只有江南的小笼包才有灌汤的，哪知道美国的小笼包都是汤包。就是猪皮冻，真没啥值得吃的
你是没吃过那个层主说的汤包，完全和肉包子两码事
烫面包子很多地方都有，没有汤，不是发面，挺好吃。
你贴个没有汤汁的死面小包子给我们涨涨见识？真没吃过也没看过。 你的描述就是给弄成包子样的蒸饺。
生煎有死面和半发面的。
小笼汤包是要配醋和姜丝的。
北方很多地方吃包子饺子都配醋+姜/蒜吧。
有趣，我小时候汤包小笼包是两种不一样的，小笼包比汤包大，褶子朝上，汤包小，褶子朝下。都是薄皮，小笼包汤少，汤包汤多口味更甜。
晕死了，我小时候吃小笼包现在的小笼包基本一样，只不过我可能吃的少没吃到好的，反正汤不多。
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我不懂我的描述哪里让你误解了。小时候我家那边就是有汤包和小笼包两种东西，汤包褶子朝下汤多偏甜，小笼包褶子朝上汤少，汤包我贴图了，小笼包和现在市面上的小笼汤包长相基本一样，个头偏大。也许我很少外食，没吃到汤多的小笼包，但样子我肯定没记错过。
我说的是小笼汤包。不是普通包子。长三角普通包子不配醋。汤包配醋因为解油腻。
哪个地方吃个包子还配蒜？
你的解释就是个汤包样子的蒸饺啊。我说错了吗？ 如果是这种很好做啊。买点饺子皮包饺子。性状做成包子不就好了。
这有什么好想念的… 灌汤包比较难做因为皮不好擀。饺子皮勉强代替。
怎么不现实，你没吃过而已
然而蒸饺并不是包子形状的啊，难道汤包汁漏光了就叫蒸饺吗？你非要这么说我也没办法。
再说我什么时候想念了，我又不爱吃小笼包
小笼汤包要放到调羹里，轻咬一口，汤喝掉再吃包子
你说的什么乱七八糟的。汤包是有汤的。就是你说的什么褶子朝下的。 我说蒸饺是你说没汤的。我从来没见过。据你说是小笼的死面包子。大小和灌汤包一样。要你上照片又没有。硬凑了个没褶子的汤包。汤包大家都见过。没汤的死面小小笼包还不是蒸饺的真没见过。
南翔50克面团可以做15-16个南翔小笼馒头。 发面的话，4克不到的面皮怎么发喧呼？不现实。我原帖里强调说美国那种大个的小笼可以做成发面小包的，我在上海也吃过这种大小的发面包子，很好吃。
这两种包子我都爱吃，各有千秋。
我觉得我不适合和你沟通，不说了，你说的都对
大无语！ 你说的是发面做的包子的小号版 小笼包是死面，薄的，单层的！！！