在国内吃过很好吃的牛肉饺子，自己做的很不好吃

不知道哪位仙女可以提供一个方子？谢谢

蹲个答案，我按照YouTube 上面的方子拌出来的馅儿，还是觉得不好吃

个人经验是牛肉馅不能只是瘦肉 要有些肥肉，还要放洋葱或者很多大葱调馅，去除牛肉的血腥味，洋葱挤掉水分，否则馅会很稀。用花椒大料泡水调味。坐等其他更好的经验

我也有过失败的经历，当时用的是中超的饺子皮，按照网上的方子拌的牛肉馅（打了不少葱姜水进去），结果煮出来的饺子觉得馅没有嚼劲，而且水叽叽的。感觉下次如果再包牛肉馅饺子的话：1）自己擀皮；2）不再打那么多葱姜水进肉馅，改用料油去拌馅儿。

买的牛肉馅太瘦了，饺子馅吃起来就很干柴，蹲个解决办法。

我的经验是买肥肉比例高的牛绞肉（我在Target买的25%肥75%瘦的，或者自己绞肉），放上盐，一点糖，一点酱油，一点蚝油，一点芝麻油，一点点白胡椒粉，一点点淀粉，然后把一个小洋葱加上超市买的鸡汤打成糊糊再加到肉馅里使劲搅拌，搅拌好以后上面撒上生葱碎，热油一泼，等着包饺子的时候再搅进馅儿里。皮的话还是自己和面自己包，超市买的皮假滑，口感不对

加蘑菇加洋葱加香菜， 没人不喜欢

做西式丸子和burger放面包糠。肉吃起来不会干干渣渣的 中式的没试过

买的肉馅偏瘦的话 加炸的葱油或者香油 饺子馅油少了都不好吃

肉馅要打水进去的，水可以用葱姜或者花椒泡水，加点水搅拌肉馅上劲，全吸收了再加，所以没有个固定的量，但是一磅肉馅至少是要~150ml的水。反正就是要拿筷子不停的搅啊搅 肉馅要油一点，不过超市买的最油的也是85%瘦肉，就可以直接加油进去。油可以加水打好了再加。
后面配什么菜就看自己喜好了

回复 5楼crazyeater的帖子
要加肥肉，不然很干

回复 7楼tinystar01的帖子
香菜的话，有的人过敏，不会吃

我觉得国内的饺子一定放了味精，所以很好吃。

谢谢大家分享。 主要是觉得自己做的那个texture很不一样，国内的更嫩和弹
有没有可能是加了一点猪肉馅呢？

加蘑菇加洋葱加香菜， 没人不喜欢
tinystar01 发表于 2023-04-13 12:28

请问mm是泡发香菇还是鲜蘑菇呢？

肥瘦都要有

我也想学一下，蹲一个

谢谢大家分享。 主要是觉得自己做的那个texture很不一样，国内的更嫩和弹
有没有可能是加了一点猪肉馅呢？



US2020 发表于 2023-04-16 18:57

加油打跟简单。 有次在下厨房看了个房子，好像一斤肉馅加了100多g的油。你说能不好吃吗

回复 18楼syzheng的帖子
我的方法是加花椒油，就是一般的植物油烧热，把花椒炸糊，用这个油拌牛肉馅，就不柴了，也不腻，大人孩子都爱吃，推荐给几个朋友也喜欢。