这刀工真的是绝了！

看得我都想吃烤鸭了

我也想吃

北京大懂的也不错 不过我只吃脆皮

才吃完就又饿了

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工欲善其事，必先利其器。

熟练工

厉害，想吃

刀好，鸭好，厨师做烤鸭的功夫也好

没看明白有啥厉害的

皮肉分离。肉就不好吃了。
应该是一口咬下去：皮下脂肪浸入肉中，咀嚼的时候，脆皮混着油脂与嫩肉！ 这才是烤鸭的味道！

油不多

皮肉分离。肉就不好吃了。
应该是一口咬下去：皮下脂肪浸入肉中，咀嚼的时候，脆皮混着油脂与嫩肉！ 这才是烤鸭的味道！
wanqiu_mou 发表于 2023-04-13 09:12

切得太薄了，要带点肉。老北京讲108片，片片带肉

这个是只吃皮吗？一般不都是讲究每块都有皮有肉才好吗？

皮肉分离。肉就不好吃了。
应该是一口咬下去：皮下脂肪浸入肉中，咀嚼的时候，脆皮混着油脂与嫩肉！ 这才是烤鸭的味道！
wanqiu_mou 发表于 2023-04-13 09:12

这个部位只能切皮，下不去刀啊。。鸭胸就连皮带肉了

给我看馋了

哪尼，想起了最近火热讨论的人皮鼓

这个是只吃皮吗？一般不都是讲究每块都有皮有肉才好吗？
sioc 发表于 2023-04-13 11:12

现在流行三吃，首先是削几片特别脆的皮儿放一小碟儿沾白糖吃，然后是削连皮带肉的沾甜面酱卷大葱吃，最后是椒盐鸭架。

就是熟能生巧，没啥

皮肉分离。肉就不好吃了。
应该是一口咬下去：皮下脂肪浸入肉中，咀嚼的时候，脆皮混着油脂与嫩肉！ 这才是烤鸭的味道！
wanqiu_mou 发表于 2023-04-13 09:12

就一部分皮肉分离，是为了单独用皮蘸白糖的

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不是的， 就那第一刀是肥脆皮 蘸白糖吃

皮肉分离。肉就不好吃了。
应该是一口咬下去：皮下脂肪浸入肉中，咀嚼的时候，脆皮混着油脂与嫩肉！ 这才是烤鸭的味道！
wanqiu_mou 发表于 2023-04-13 09:12

除了画中第一刀 其他是的
第一刀光皮，蘸白糖

这烤鸭不怎么样 鸭子不够肥 胸前脂肪太薄 居然要刀那样贴着皮伸进去才能卸下皮来

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不是的， 就那第一刀是肥脆皮 蘸白糖吃
oncebluemoon 发表于 2023-04-13 18:08

是的，正宗的都这么吃

米其林这玩意有点虚，不如老祖宗的传统饮食文化。。。

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不是的， 就那第一刀是肥脆皮 蘸白糖吃
oncebluemoon 发表于 2023-04-13 18:08

正解，这个会吃

想念大董！纽约的烤鸭没一家正宗的。

皮肉分离。肉就不好吃了。
应该是一口咬下去：皮下脂肪浸入肉中，咀嚼的时候，脆皮混着油脂与嫩肉！ 这才是烤鸭的味道！
wanqiu_mou 发表于 2023-04-13 09:12

这片鸭皮专门吃皮沾白糖吃