烧茄子怎样做得出紫色的

餐馆里的是紫色的 我自己家里做的都是褐色的

据说是先在放白醋的水里泡一会儿，我试过，似乎有点用

回复 1楼wfmlover的帖子
首先，你的茄子是紫皮茄子吗？切后在盐水里泡一下，防氧化。

先炸

小高姐说过，忘了，你找找

回复 1楼wfmlover的帖子
餐馆里快速热油炸，来不及氧化，皮就保留紫色了。 家里用醋和盐水泡泡会好一点

进来学习一下

https://noobcook.com/how-to-retain-the-beautiful-purple-of-eggplants-after-cooking/
好几个方法，不外乎就是快速高温，比如水开后，大火猛蒸个3-4分钟