当然是浇头。张爱玲嘴那么刁，吃螃蟹面只吃浇头不吃面，被同一旅行团的人民群众看不惯😅 iloveGelato 发表于 2023-04-03 23:42
回复 90楼chikorita的帖子 东北产大米为主，没听说生产面啊。以前的贡米不就是东北的五常大米吗。东北跟面搭边的应该就是饺子和馅饼吧。对了，东北还产大豆和高粱米。不过我一直没搞清楚这个东北大豆是不是就是黄豆啊？但是黄豆个头也不大，不知道为啥叫大豆。高粱米也不知道好不好吃，都没见过长啥样。 loveinblack 发表于 2023-04-03 23:34
RE 我喜欢能喝汤的汤面。牛肉面如果太咸了，我就觉得不好吃。 上海有一个连锁店卖鸡骨酱面，我非常爱吃。 moonandsixpence 发表于 2023-04-03 22:33
在苏州吃过一碗拌面，上面有几块凉肉，晶莹的那种凉肉。谁知道是啥面啊？寻找了好久，老是找不到 xuexuan 发表于 2023-04-03 23:40
特别好奇说北京炸酱面吃不惯的，看不上的，你们吃的啥样的炸酱面啊，你们能形容下吗？因为我特爱吃，觉得很好吃啊 longtai 发表于 2023-04-03 18:59
各种面我都爱吃，干的湿的有汤的都行，兰州拉面、刀削面、烩面，炸酱面，红烧牛肉面，鲜虾云吞面，日本拉面、葱油拌面、四川凉面。。。 唯独不喜欢吃米粉，再就是广东那个干脆面上面有一坨菜的，这两个的质地我不太喜欢，但是葱姜龙虾配面条绝绝子。 chikorita 发表于 2023-04-03 23:19
米粉没有嚼头，不筋道，确实没有面条好吃。。 Namama 发表于 2023-04-04 02:18
回复 13楼ZSLKS的帖子 真是没文化+不要脸 竟然还有这么多是点赞 首先东北主产水稻，食米为主，面是调剂品。 其次东北以前整体生活水平很高，穷在你那个时代是你的臆臆想，多出去走走开阔一下眼界吧！ 这2-30十年真是什么牛鬼蛇神想骑在东北头上！三十年河东 三十年河西，风水轮流转，没准儿很快转回去了 yzhang228 发表于 2023-04-03 22:14
都重要，另外有人能解释下我存了十年的疑问嘛，大家说的开趴带的凉面到底是神马，一种固定步骤和原料的面，像宫保鸡丁那样，还就是凉的拌面。 Mintcafe 发表于 2023-04-04 10:24
你不会search一下凉面的图片 有简有奢， 有光光的除了面条和调味料基本没啥的， 也有还放蔬菜的，放肉，放海鲜的。 做起来有的很麻烦，光一样样蔬菜切菜分开焯水，面条煮好吹凉，就要折腾很久， 有的凉面几分钟做好。 pop 发表于 2023-04-04 10:31
多多的浇头多多的汤 面只要来一两就可以 maomaozhu123 发表于 2023-04-03 18:14
黄豆就是大豆晒干制成的，具体工艺有讲究 明月出天山 发表于 2023-04-04 10:30
北京炸酱面确实不用汤，因为无论面还是浇头还是任何方面都不能更差了。 我长三角面和啥陕西等各种面都觉得各有优点 很好吃。 只有炸酱面太可怕了。看梁实秋的文，第一次慕名吃的时候，眼前一黑，觉得一道雷劈过。 awesome010 发表于 2023-04-03 18:22
对于我这个北方人来说，肯定面更重要呀。如果是南方那种汤面，我更喜欢汤，素面或细面条，入味。如果是兰州拉面，我更喜欢碱面。如果是油泼面大盘鸡那种拌面，我喜欢宽面，细面绝对不行啊。如果是打卤面炸酱面臊子面热干面，那必须是中面而且要劲道，太细太宽都不好吃。如果是烩面，面要宽薄，汤要醇厚。如果是冷面，那必须是荞麦面或者大麦面，吃的是爽滑。如果是炒面，那就又另外一个story了。 所以这题大概只是给南方人出的，北方不会只分面和浇头，面的吃法太多 suifengsui 发表于 2023-04-04 00:48
谢谢解惑， 现在明白了。 东北的东西都特别好吃， 可能是土地好的缘故吧。 最搞笑的是， 江南不是一直号称鱼米之乡吗，结果现在都吃的是东北大米， 本地的米实在是太难吃。 loveinblack 发表于 2023-04-04 13:05
又来一个自己无知还好意思出来丢人现眼的 magnoliaceae 发表于 2023-04-04 14:37
都重要，要是一定要选择，肯定是面 好郁闷 发表于 2023-04-04 17:44
是。菜不好，可以加东西调味，实在不行，加一碗辣椒也能很香的吃下去。 面不好，就是吃浆糊，还是单独吃菜汤好了。。。 mindstorm 发表于 2023-04-04 17:51
对，最难吃的面了。还老大一碗 财 发表于 2023-04-03 18:24
吃个面而已 真是特别烦从吃的扯到地方贫富的 类似的还有穷地方才吃辣之类的 饮食好恶的因素从地方文化到家庭环境到个体差异到年龄经历。。。 有些人总是能找到些点整出些莫名其妙的优越感 rangbazhangfei 发表于 2023-04-04 11:24
哈哈，前两天刚有人抱怨过苏州面不熟。 我爸就喜欢吃煮得硬，都不到完全断生的面条，在一般面店吃还要加一句，硬一点，估计是从小习惯了。 Ruth 发表于 2023-04-03 19:41
我是天生不爱吃淀粉不是精致，但是说真的像张爱玲这么小资的上海人怎么可能吃一堆面粉馒头包子米饭这类淀粉，肯定吃的很少很精致啊
中国小麦栽培遍及全国，农业部显示小麦主产区为：河北、山西、河南、山东、安徽、湖北、江苏、四川、陕西等，其中河南为我国小麦产量第一大省，约占全国小麦产量四分之一
感觉黄河沿岸是主力，长江流域也有。东北也种小麦，但不多，不怎么吃面。
红豆也叫红小豆，黄豆相比来说个头是比较大的，我猜是这个原因。高粱米我应该是吃过，但很少吃，不记得什么味了。
是不是肴肉面？
连锁店店名？
苏州面的浇头里冷肉一般是焖肉，但你的描述听起来像镇江肴肉。
一直觉得面条就是菜肉不够靠便宜碳水管饱的传统
我从小不爱吃面。但是北京炸酱面巨好吃。。。停不下来。 还有凉面凉皮以及炒面，太好吃了。简直跟四川的面水平不在一个跑道上！
米粉没有嚼头，不筋道，确实没有面条好吃。。
肴肉面
很久以前洛杉矶有，但是里面好像什么成分不合美国标准，就不做了。
米粉大多数都不是吃筋道的，是吃它的滑嫩。桂林米粉，过桥米线，老广的布拉肠。。。
焖肉面啊，苏州面浇头最出名的一种
我也觉得很奇怪。东北发达的时候，从来没听说过歧视外地人（可能也跟通讯不发达有关）。现在东北经济一不行了，有些经济发达地区的人那个歧视的样子，这到底是从何而来呢？这就是人性中的恶吗？
黄豆就是大豆晒干制成的，具体工艺有讲究
你不会search一下凉面的图片 有简有奢， 有光光的除了面条和调味料基本没啥的， 也有还放蔬菜的，放肉，放海鲜的。
做起来有的很麻烦，光一样样蔬菜切菜分开焯水，面条煮好吹凉，就要折腾很久， 有的凉面几分钟做好。
谢谢解答，所以就是凉的拌面
但这一两是灵魂呀，否则就不要叫XXX面。
真是特别烦从吃的扯到地方贫富的
类似的还有穷地方才吃辣之类的
饮食好恶的因素从地方文化到家庭环境到个体差异到年龄经历。。。
有些人总是能找到些点整出些莫名其妙的优越感
主要是坏
谢谢解惑， 现在明白了。 东北的东西都特别好吃， 可能是土地好的缘故吧。
最搞笑的是， 江南不是一直号称鱼米之乡吗，结果现在都吃的是东北大米， 本地的米实在是太难吃。
你的形容太好玩了lol 我很爱面条，但炸酱面的确不在我的top list 上。
东北的水稻好吃啊， 南方的同学吃东北的米饭， 不吃菜就觉得很香
哦，那是用词不同。我们那里一般不会把大盘鸡、炒面、冷面这些称作面。比如我们说今天中午吃面，一般就是默认汤面条。你要问浇头重要还是面重要，我就会默认是问的汤面条的浇头重要还是面重要，不会直接想到会包括大盘鸡冷面炒面这些。我最多就想到汤面条里面的面是细面、宽面、拉面、手擀面、碱水面、挂面这些区别。就这好像我说今天中午吃米饭，就是指白米饭，一般不会包括寿司、米团、米糕这些，甚至炒饭、煲仔饭这些一般都是不包括的。你问米重要不，我会想到是用的泰国香米、印度米、东北米、新米陈米这样的区别。
我小时候，本地粳米很好吃的，后来要追求高产，一年要两熟，要生长期短的不说，又要种单产高的品种。那能好吃吗？现在么，稻田都被征得差不多了，太湖长江的污染和过度捕捞。。。。 说到品种，现在即使走地鸡都不好吃，早先的芦花鸡之类好吃的品种都很少见了，别说我回国跟我妹去熟的养鸡场买，就乡下亲戚自己养的，都是批量育种的抗病快熟种。 看美食节目，有些偏远地区一直自己育种的，还留有一些传统鸡/猪品种。
呵呵呵 你自己就是个毫无教养 满脑子斗争思想的xx好意思出来丢人现眼。 人人口味不同。说的就是有人觉得炸酱面不好吃。对事不对人。开口就骂人，自己是个什么东西。
是。菜不好，可以加东西调味，实在不行，加一碗辣椒也能很香的吃下去。 面不好，就是吃浆糊，还是单独吃菜汤好了。。。
你说的调味就是浇头啊。如果调味不是浇头的话，那我们重庆人吃的小面就根本没有浇头。什么牛肉面碗杂面都是近年来有钱了才经常吃的。我们小时候吃的小面就面加调味加几根青菜，家里做的外面卖的都是这样的。江浙的阳春面也没有浇头。 而且面不好，可以不吃面啊。同样的调味，换成米线、油茶、抄手，也一样好吃。实际上冒菜就是用做汤面的方法来做的，只是用各种肉、菜取代了面，确实是各种食材都可以放啊。但是这些就不是面了。 所以吃面是面和浇头都重要。这并不是说浇头离了面就不能吃了，而是配的不是面的话这就不叫面了。面倒是离不开浇头，没浇头确实不能吃，注意这浇头包括了没菜只调味
小时候最讨厌炸酱面，后来觉得还行。
哈哈哈想起我爸妈特别看不起我吃辣，觉得食物本身味道全没了，也看不惯我吃下饭菜时吃很多米饭，觉得应该多吃菜才对，米饭有什么好吃的。其实我也看不惯她吃饭好多老抽生抽浓油赤酱的，我和他们没法一起吃饭。
主要是 一开始 面条 就完全煮熟了，吃到 最后 剩下的面条 完全 糊掉了，不好吃了
一开始 面条 7，8成熟，吃了一阵后，面条 还没有 完全 泡烂，还比较 爽口