麦当劳的薯条也是土豆泥挤压出来的。 terrine 发表于 2023-04-02 21:56
罐装的口感很不一样，感觉掺了面粉似的，不喜欢 梅子酸 发表于 2023-04-02 22:05
土豆泥压制的容易碎，所以不得不用罐子装，对不对？ Abletonadd 发表于 2023-04-03 03:09
大家学习一下工业时代的奇技淫巧 驫龘麤靐 发表于 2023-04-03 09:43
罐装的更好吃，口感比油炸土豆片好 天干勿早 发表于 2023-04-03 14:44
所以袋装比罐装薯片好吃不是错觉 袋装薯片是原切土豆 袋装的口感更酥脆 seeyouagain 发表于 2023-04-02 21:51
01 罐装薯片 / 土豆泥压制 /
制作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉，再混上一点点的玉米粉给搅拌均匀。
把土豆泥用碾压滚轮压成一层土豆泥饼。
用装有椭圆形切刀模具的滚轮，把土豆泥饼给切出单片的形状来。
分离环节用两条流水线，上层把切剩下的边角料土豆泥收走，等会儿继续压好再切片；下层出来的单片土豆泥就被送去压弯和油炸了。
定型滚轮在扁平的椭圆形土豆泥上碾过，土豆泥的形状就会变成我们买到手的「凹陷形」了。
趁着土豆泥还软乎，立刻在 190℃ 的滚油里炸上 11 秒就彻底熟透了。
从油锅里出来的「凹陷形」油炸薯片会经过鼓风机，去降温和吹走多余的油分。
撒上调料后，给整整齐齐的一家人翻个个儿。
把确定了分量的薯片送进铝箔罐里，罐子后面还有个小装置一直抖啊抖的，能摆好薯片的位置，好减少填充的空隙。
特别有意思的是，筒装薯片的密封是倒着去封罐底的，顶部的铝箔纸一开始就已经封好了，那个塑料盖也早就装上去了。
02 袋装薯片 / 直接切土豆 /
为了去除土豆上的泥巴、小石头和田里的其他杂物，刚出土的马铃薯被送进加工厂前，得经过滚轮初筛。
把一定量的马铃薯放进转动的大滚筒，边转边用高压水喷，再摩擦摩擦，就完成去泥清洗了。
洗干净的马铃薯要经过一条「震动网格输送带」，个儿小的就被震到下面的输送带上，区分了大小的马铃薯就分到两条输送带上了。
生活小窍门告诉我们用开水烫马铃薯是最快的去皮方法，工厂里也用一样的方法，先给大蒸锅里的马铃薯通上 10 秒的高温蒸汽，马铃薯的外皮就软到一刷就掉了。（这里没看明白继续往下看...）
剥皮机的周围全是滚筒刷，马铃薯皮一软就边搅边刷皮，轻轻松松。
这里用到人工，去除还没完全剥皮和腐烂的坏土豆。
把清洗干净去过皮的土豆倒进离心切片机里。
下图是人工演示，土豆会在强大的离心力作用下经过带斜口刀片的滚筒，直接被切成片状。
之后经过油炸、降温、袋装，就是我们在超市买到的袋装薯片了。
所以袋装比罐装薯片好吃不是错觉 袋装薯片是原切土豆 袋装的口感更酥脆
有道理，我喜欢带皮的薯条
你说对了，就是掺了面粉
可以压的一模一样所以跟装硬币一样 自然薯片完全无法这样装
应该不是吧。用土豆泥挤出来怎么长短不一 有的还带皮？
好久以前Lays还曾经起诉过Pringles不让Pringles 用potato chips 这个名称，因为严重误导消费者
这是隐形bso没吃过麦当劳吗？
第二个图片是啥？
不光长得一模一样，而且纹理就不像是天然的
显然不是啊
味精大面片。
罐装薯片 有防腐剂