太漂亮了！什么秘诀？ shaohuacrystal 发表于 2023-04-02 20:54
发现小高姐马甲了 freesky21 发表于 2023-04-02 20:58
啥秘诀直说啊，长视频懒得看，实话说小高姐的菜谱我做一个失败一个。 Mintcafe 发表于 2023-04-02 20:57
具体就是发好面揉的时候要尽量把面筋揉断， 另外做好以后在空气里发一会儿 不要盖锅盖形成一层面皮干壳. 这是我做的两点 目前看效果还可以 tianshuhr 发表于 2023-04-02 21:01
我觉得最大的秘诀就是要舍得反复揉面和发酵，揉完了发起来的面要按扁放气再继续揉。面包要做得好吃也需要这道工序。自打有了面包机，这部分的活外包给了面包机，就轻松多了。目前我蒸包子成功率百分之百，就可惜我的面包机太小，一磅的，一次做16个包子是上限。 我的做法：二又三分之一杯面粉+一杯牛奶+两小勺酵母，揉面-发到两倍大-压扁了继续揉-再发到两倍大-拿出来擀皮包馅-静置20分钟-进锅蒸。确保一次蒸熟，中间不要掀盖子。 coalpilerd 发表于 2023-04-02 21:05
揉面是一方面，最近发现不同超市买的面粉影响很大。 Susanxian 发表于 2023-04-02 21:10
发好面揉的时候要尽量把面筋揉断-需要揉几分钟? 五十而知天命 发表于 2023-04-02 21:33
回复 22楼coalpilerd的帖子 酵母你们用的是哪家？ 我觉得我买的酵母可能不适合蒸包子。 likepeace 发表于 2023-04-02 21:40
回复 16楼mary的小绵羊的帖子 握手握手，差不多~~发面到1.5x to 2x --揉面--包完包子再醒十几二十分钟（放屉里加盖就行）--蒸好关火等三到五分钟再开盖。不要用不锈钢锅和玻璃盖（冷凝水会滴到包子上），中国店的竹屉就很好 茄子茄子 发表于 2023-04-02 21:41
回复 30楼coalpilerd的帖子 我买的是RAPID酵母，我去看看牌子，亚马逊买的。 你用不锈钢锅蒸过吗？ 我蒸包子太废了，就没有成功过，每次塌塌的， 都没有什么信心了。 likepeace 发表于 2023-04-02 21:48
真搞不懂小高姐怎么能忽悠到那么高的订阅量 茉莉香 发表于 2023-04-02 21:26
回复 1楼tianshuhr的帖子 这种东西还用猜？ 只有把馅儿做足支撑起外皮才行。 三岁小孩都知道吧 thatisnotright 发表于 2023-04-02 22:24
为啥不能直接说？ CK 发表于 2023-04-02 20:59
Mark了！谢谢楼主 另外之前都用KitchenAid mixer，面皮老塌，面包机是好用一些吗？ EvanescoShhh 发表于 2023-04-03 00:27
小高姐的很多视频实操过程中发现可操作性太差了，做出来的效果跟预想的有落差，浪费无数时间精力和热情 不喜欢这种走在诚实与不诚实之间灰色地带的东西 mtwash 发表于 2023-04-03 08:34
不需要很久 我就随便扯个二十来下就差不多了 tianshuhr 发表于 2023-04-02 21:35
回复 56楼的帖子 真是服了你们， 要怎么说才能相信我不是小高姐的托？ 她的视频我一共没看几个， 好不好我不评论。 就是因为想找到包子不塌的方法在油管搜索找到这个视频， 你们莫不是都是小高姐的竞争对手？ lol tianshuhr 发表于 2023-04-03 08:51
这一步也能面包机代劳吗 呼呼猫 发表于 2023-04-03 09:02
已经连续蒸了好几次没有塌陷的包子了 这是刚刚蒸出来的一笼 好心分享一个蒸包子小窍门立刻被各种质疑也是醉了. 好吧我把窍门发这儿以证我不是小高姐马甲. 需要更详细分析的自行去看楼下小高姐视频吧。 具体就是发好面揉的时候要尽量把面筋揉断， 另外做好以后在空气里发一会儿 不要盖锅盖形成一层面皮干壳（这点不是小高姐的我在别处看到的）. 这是我做的两点 目前看效果还可以 小高姐视频在此 https://youtu.be/ml3R3GqnmUQ tianshuhr 发表于 2023-04-02 20:53
最主要的是皮要够厚……发面软，随便擀都会偏薄，发的好看的秘诀就是要够厚！ vanny886 发表于 2023-04-02 21:04
我觉得关键是火不要太大太猛，要有出气的地方。 我家的大蒸锅在灶台上火力太猛，然后锅盖没有出气（只有很小一个气孔），蒸东西时候如果最大火力，有时锅盖都能被蒸气顶起来，而一个小的电蒸锅，火力没那么大，出气的地方却很大，一样的包子，放在两个蒸锅里蒸，在看小高姐视频之前，大蒸锅经常开锅塌陷，不管怎么调节蒸的时间，还有关火之后等5分钟啥的都没用，但是那个小蒸锅则每次都是perfect的包子。我一直不得其解，因为印象中蒸包子就是应该大火的嘛。后来看了小高姐的蒸包子视频，follow她的几点意见，每次大蒸锅都控制火力，就次次都perfect了 pop 发表于 2023-04-02 21:09
可以告诉你100%不用干壳也不会塌的，我从不做这一步，一点不耽误包子发的好好的 心跳的希望 发表于 2023-04-03 09:11
谢谢楼主，包子塌确实是面筋的问题，美国的面粉面筋含量较高，更容易出现这种现象。二次发酵，冷水上锅，五分钟揭锅盖等都是解决这个问题。小高姐的视频理论基础，解决方案都给了，很严谨的学术界的蒸包子讲解。 Dongdongdong55 发表于 2023-04-03 09:44
谢谢你。楼里有的id真是一言难尽，好心给个干货满满的link，要么懒得看，要么质疑 我是小高姐马甲，太下头了。以后也不会来发帖子了，何必自找不痛快。 tianshuhr 发表于 2023-04-03 10:04
华人世界，啥仁儿都有。 如果为某些ID动气，那你就输了，不值得。 comee 发表于 2023-04-03 10:12
讲真，真的很不喜欢甩链接自己去看的这个分享方式， 你本是来做好事的，那就好事做到底，这种只做一半的的方式，的确会找骂的 你两句话就能说明白的事情，为啥一定要大家去看视频呢？完全没必要看的呀，太浪费大家时间了呀 你可以告诉大家你是通过啥视频看来的，可以甩链接，但是啥重点不说，要大家自己去探索，这个方式真的很不被喜欢的 心跳的希望 发表于 2023-04-03 10:27
这话说的中肯，如果我看到细节不提，直接放视频链接的，也会怀疑是视频推广的帖子。 驫龘麤靐 发表于 2023-04-03 10:29
无所谓了，这次接受教训，以后不发就好了 删帖走人 tianshuhr 发表于 2023-04-03 10:30
那你自己说出要点，然后再建议大家去看视频完整它不是更好 哪怕不是在网上，在生活里，也没人喜欢做好事只做一半的啊，为啥那么排斥大家的建议呢？ 心跳的希望 发表于 2023-04-03 10:40
我不是后来马上加上了吗？还要怎么样呢？以为发个包子贴人畜无害，没想到还是这样，只能说啥样的人都有。不回贴了。 tianshuhr 发表于 2023-04-03 10:44
看小高姐详细的解说 https://youtu.be/ml3R3GqnmUQ
你真是大聪明
具体就是发好面揉的时候要尽量把面筋揉断， 另外做好以后在空气里发一会儿 不要盖锅盖形成一层面皮干壳. 这是我做的两点 目前看效果还可以
我觉得最大的秘诀就是要舍得反复揉面和发酵，揉完了发起来的面要按扁放气再继续揉。面包要做得好吃也需要这道工序。自打有了面包机，这部分的活外包给了面包机，就轻松多了。目前我蒸包子成功率百分之百，就可惜我的面包机太小，一磅的，一次做16个包子是上限。
我的做法：二又三分之一杯面粉+一杯牛奶+两小勺酵母，揉面-发到两倍大-压扁了继续揉-再发到两倍大-拿出来擀皮包馅-静置20分钟-进锅蒸。确保一次蒸熟，中间不要掀盖子。
握手
我觉得关键是火不要太大太猛，要有出气的地方。 我家的大蒸锅在灶台上火力太猛，然后锅盖没有出气（只有很小一个气孔），蒸东西时候如果最大火力，有时锅盖都能被蒸气顶起来，而一个小的电蒸锅，火力没那么大，出气的地方却很大，一样的包子，放在两个蒸锅里蒸，在看小高姐视频之前，大蒸锅经常开锅塌陷，不管怎么调节蒸的时间，还有关火之后等5分钟啥的都没用，但是那个小蒸锅则每次都是perfect的包子。我一直不得其解，因为印象中蒸包子就是应该大火的嘛。后来看了小高姐的蒸包子视频，follow她的几点意见，每次大蒸锅都控制火力，就次次都perfect了
谢谢方子，我一直用面包机发面，下次第一次发好后用压面机压几次再继续发酵看看，希望能蒸出堂堂正正的包子😂
好的，谢谢楼主分享
貌似有点道理，我蒸馒头不会塌，蒸包子有的会塌。馒头是放在空气中发成两倍的，包子是放在锅里盖上盖子发成两倍大的。下次试试看在空气中发大会怎样。
是的，我建议无脑上king arthur。之前用lidl自己牌子面粉做出来的包子效果不咋地，不想再踩雷了。
不需要很久 我就随便扯个二十来下就差不多了
谢谢，那我再试试。我从来没有蒸包子成功过，全是塌的。网上看视频学习，还是每次塌塌的难看。
酵母你们用的是哪家？ 我觉得我买的酵母可能不适合蒸包子。
握手握手，差不多~~发面到1.5x to 2x --揉面--包完包子再醒十几二十分钟（放屉里加盖就行）--蒸好关火等三到五分钟再开盖。不要用不锈钢锅和玻璃盖（冷凝水会滴到包子上），中国店的竹屉就很好
Fleishmann‘s active dry yeast，也是几乎是个美国超市就有的。
滴水应该不是主要原因， 我看过另外一个视频里面做过实验
我买的是RAPID酵母，我去看看牌子，亚马逊买的。
你用不锈钢锅蒸过吗？
我蒸包子太废了，就没有成功过，每次塌塌的， 都没有什么信心了。
我也有同感。 可能应该上气之后把火稍微调小一点，关火后静置5分钟再开盖。
我只有一个不锈钢蒸锅，锅盖和锅身都很薄，火稍微大一点锅盖都会被顶起来，当年读书时不知道哪个超市买来的便宜货，但是用来蒸东西一直挺好使。
好的，谢谢，那就不是锅的问题，还是我的手艺太废了。
我现在对蒸一锅好看的包子有了执念，哈哈，但是，每次都失败。其实每一步都按照视频来做，但做出来就是塌塌的。发现包饺子不用技术，蒸包子馒头什么的，是每次失败🤣。（我试试你说的面粉牌子，然后酵母改了，一步步再试试。）
我follow的觉得都成功了呀。别说我是小高姐马甲啊，我倒是希望有那手厨艺，哈哈。
觉得小高姐真的会干活，而且她是滑铁卢大学的教授，比较会讲课
这种东西还用猜？ 只有把馅儿做足支撑起外皮才行。 三岁小孩都知道吧
markkkkk
请问包子下面的垫子是什么呀？哪儿买 谢谢
怎么总有傻子以为就自己最明白，别人是傻子。
硅胶蒸笼布 amazon上有
确实，也不知道为啥这么多人捧小高姐，那个声音听着就怪难受的
我可能就是皮太薄了，但是真的是想做出来薄皮大馅。
不喜欢这种走在诚实与不诚实之间灰色地带的东西
因为此帖的目的是引流到YouTube
哈哈哈，这种大聪明帖子不用回当笑话看看就好
不知道呀，我是用面包机的. 好像揉的太过也不太好
握手
真是服了你们， 要怎么说才能相信我不是小高姐的托？ 她的视频我一共没看几个， 好不好我不评论。 就是因为想找到包子不塌的方法在油管搜索找到这个视频， 你们莫不是都是小高姐的竞争对手？ lol
哈哈，诚实与不诚实的灰色地带。 我倒不觉得小高姐不诚实。但是她手艺太高了举重若轻。面团在她手里特别听话，我自己做起来就很难。而且她放油很狠，我自己下不去那个手。
这一步也能面包机代劳吗
小高姐的视频，厉害在她有美学修养，收放自如，张弛有度，平衡有度中带亮点……放寒假回老家的女大学生，拉开家门的那一刻，厨房的蒸气热气中，爸爸的身影，牛骨汤的醇香。
这一步我用手的
可以告诉你100%不用干壳也不会塌的，我从不做这一步，一点不耽误包子发的好好的
同意，包子皮绝对不能薄，这时候不是看擀皮技术的时候。 手捏比擀皮更好，但是手捏太慢而已
蒸锅盖子有没有滴水在包子上？控制火力以后有变化吗？
学习
谢谢你。楼里有的id真是一言难尽，好心给个干货满满的link，要么懒得看，要么质疑 我是小高姐马甲，太下头了。以后也不会来发帖子了，何必自找不痛快。
华人世界，啥仁儿都有。
如果为某些ID动气，那你就输了，不值得。
妹子你说的对，我还需要修炼
我也怀疑有些美食博主，其实拍视频的时候，是依靠科技与狠活，但是说的时候，却是各种纯天然诀窍。
讲真，真的很不喜欢甩链接自己去看的这个分享方式， 你本是来做好事的，那就好事做到底，这种只做一半的的方式，的确会找骂的
你两句话就能说明白的事情，为啥一定要大家去看视频呢？完全没必要看的呀，太浪费大家时间了呀
你可以告诉大家你是通过啥视频看来的，可以甩链接，但是啥重点不说，要大家自己去探索，这个方式真的很不被喜欢的
我觉得要懂得里面的原理还得看视频才行，一言半语讲不清楚，看个视频就是探索？ 如果一个五分钟的视频都懒得看，那只能随缘了。
这话说的中肯，如果我看到细节不提，直接放视频链接的，也会怀疑是视频推广的帖子。
无所谓了，这次接受教训，以后不发就好了 删帖走人
那你自己说出要点，然后再建议大家去看视频完整它不是更好
哪怕不是在网上，在生活里，也没人喜欢做好事只做一半的啊，为啥那么排斥大家的建议呢？
我不是后来马上加上了吗？还要怎么样呢？以为发个包子贴人畜无害，没想到还是这样，只能说啥样的人都有。不回贴了。
后来加上了，大家也就只讨论技术问题了呀，不是就回归主题了吗
其实这也不是什么原则问题，无非就是各人对信息传递方式接受度不同。我的接受度就是文字 > 图片 > 视频，如果真涉及到很具体的操作、不看视频就没法get的那是另一回事，譬如武术剑道什么的，光看文字的确做不来。LZ觉得花五分钟看视频不算什么，但是我会觉得，文字一眼扫过去那都是不到半分钟的事，花五分钟看视频太浪费了。估计楼里吐槽有视频没文字的都是我这类型的。不是每个人都是这样的，我LG就是另一种，看书会打瞌睡，只有看视频会精神百倍。LZ大概属于我LG那一种，没法理解为什么有人就看不下视频，只能看枯燥无味的文字。
对于看不下视频的，做面食我建议跟毛毛妈学。她是文字配图，讲得很清楚。