漂白应该也是老美的发明，因为老美超市的去皮花生都漂白，面粉没漂白的也都特意标注 桃花朵朵 发表于 2023-03-28 14:30
在哪儿可以买到unbleached的面粉？我看过好几个店的面粉，几乎都是bleached。 merryever 发表于 2023-03-28 14:39
哈哈哈哈哈哈，不漂白的做出来黑乎乎的馒头包子饺子咋发朋友圈，不发朋友圈人生还有什么乐趣啊 50cents 发表于 2023-03-28 14:14
看楼里不少人说无所谓 说无所谓的可以去搜一下美国5，60年代的身材，都没有痴肥的，中年人的身材都很好，那时候没有饥荒。 为什么现代人病多，台湾更是洗肾全球第一，就是食品添加剂太多了。如果消费者都开始注意，拒绝添加剂食物，那些食物卖不出去，商家自然而然不会选用劣质食材做原料。 你要觉得无所谓，那么10年后储蓄交给医院，就觉得有所谓了吗 紫心汤圆 发表于 2023-03-28 18:41
回复 19楼GABA的帖子 那是bleached。 merryever 发表于 2023-03-28 15:43
那Costco那一大袋的面粉应该是unbleach的吧？刚吃完一袋，袋子已扔…Zynga 发表于 2023-03-28 15:03
普通超市都有卖啊。 King Arthur 的比较好。 GABA 发表于 2023-03-28 15:12
这两天包饺子，去中超买饺子皮，发现配料表上全是写得bleached four,再看馄饨皮，港式面条，都一样，难怪去年底天天吃饺子会吃出便秘。。。
顺便抄一段漂白面粉的害处
不論是否經漂白工序，小麥首先都需要經過工廠碾磨，才能製成麵粉。
至於漂白麵粉，製造過程中需添加化學劑處理，例如過氧化苯（benzoyl peroxide）、溴酸鉀（potassium bromate）、 氯化鉀（potassium chlorine）等，作用加速麵粉熟成，改善烘焙製品的品質。
相反，不經漂白麵粉經碾磨後就天然熟成。天然「熟成」程序所需的時間比漂白時間長很多，所以製成品價錢會貴一點，而麵粉亦沒有那麼雪白。不經漂白的麵粉通常標籤着Unbleached flour。
基於獨特的口感，不經漂白的麵粉受到不少用家垂青。其次，不論是否經漂白，麵粉都會被添加營養素，意思是添加回一些在加工過程中流失了的營養成分，例如維他命B。
面粉增白剂引入我国只有20多年时间，此前的几千年我们都是吃自然的面粉，还是返璞归真的好。不过，自然的面粉有一个月的后熟期，在此期间蒸馒头容易出现“鬼捏馍”(不起个，塌陷)；自然的面粉还容易霉变，要赶快吃完，不要在家里长期存放。我们还要改变观念，买馒头不要以白为美，那样，在禁止增白剂之后，不法商户就会用硫黄熏馒头，这要比增白剂危害更大。可是，南京到北京，买家没有卖家精，不法商户会不会为了储藏面粉不霉变，而私自添加增白剂呢？又为了掩盖面粉、食品之白而添加色素呢？我们在饭店吃到的“粗粮窝窝头”不就是色素染成的吗？ 什么是过氧化苯甲酰 卫生部监督局网站日前对是否禁止使用面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙向社会公开征求意见。从明年12月1日起，在面粉中添加增白剂将成为违法行为。这意味着，曾经沸沸扬扬的“面粉增白剂”存废之争将尘埃落定。 面粉增白剂有过氧化苯甲酰和过氧化钙两种，实际上目前使用的主要是前者。 过氧化苯甲酰是何物质？专家解释说，过氧化苯甲酰呈白色或淡黄色，微有苦杏仁气味，是一种强氧化剂，主要用途为合成树脂的引发剂，面粉、油脂、蜡的漂白剂，化妆品助剂，橡胶硫化剂。过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用，也有研究认为它对人体有一定的负面作用。 过氧化苯甲酰的三大功能 一、加快面粉的后熟 面粉的后熟又称熟化、成熟和陈化。新磨的面粉黏性大，缺乏弹性和韧性，不宜用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品时易产生皮色暗、不起个、易塌陷收缩(俗称“鬼捏馍”)等现象，且组织不均匀，但面粉经过一段时间的贮藏后，上述缺点会得以改善，这种现象称为面粉的后熟。 面粉自然后熟需要的时间较长，一般需3～4周，而在面粉中添加食品添加剂后，可大大缩短面粉的熟化周期，只需2~3天。在面粉中添加过氧化苯甲酰对面粉的后熟有着积极的作用，过氧化苯甲酰在面粉中可以分解释放出原子氧，使面粉在几天内就可以完成后熟。因此，添加了过氧化苯甲酰的面粉白度不仅会增加，且面粉也更符合生产面制品(馒头、面包等)的工艺要求，同时大大降低了因面粉长期贮存而带来的霉变风险。 二、改善面粉色泽 新磨制的面粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素，呈浅黄色，影响面粉的色泽，经过一段时期的贮存后，由于空气中氧的作用，使脂溶性胡萝卜素被自然氧化而破坏，使面粉的色泽得以改善。 目前，普遍采用过氧化苯甲酰作为面粉的漂白剂，主要是因为过氧化苯甲酰是白色粉状，不仅使用工艺简单，漂白效果好，且没有蓄积性、致癌、致突变和抗原作用。 三、抑制面粉的霉变 过氧化苯甲酰在面粉中，一般经过72小时就会全部分解，释放原子态氧和苯甲酸。 根据卫生学统计，食品中危害最大的是微生物污染和营养不均衡，它比食品添加剂的危险性要大10万多倍，故应正确地看待食品中使用防腐剂。 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定，苯甲酸在不同食品中做防腐剂的使用量在0.2～1g/kg，而在面粉中按国标要求添加过氧化苯甲酰后，面粉中会残留约0.06g/kg的苯甲酸，尽管含量低微，但对抑制面粉贮存过程中的霉变也起着积极的作用。 过氧化苯甲酰的危害 联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂和污染专家委员会的研究结果表明，动物食用625mg/kg过氧化苯甲酰的饲料后会出现不良症状。 面粉具有自身特有的麦香味，而过氧化苯甲酰具有苯甲酰的气味，在正常添加的情况下，对面粉的气味影响不大，但过量添加易使面粉失去原有的麦香味，散发出漂白剂的味道。 近年来的研究表明，过量添加过氧化苯甲酰还会破坏面粉营养成分，尤其是对小麦中R-胡萝卜素和维生素E有较强的破坏作用。 在国家规定的增白剂使用限量范围内，增白剂对强化面粉中维生素的含量基本无影响，在添加了高剂量增白剂的面粉中，烟酸、叶酸和维生素A的损失率较高。 有研究表明，过多的苯甲酸会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，生长和寿命都将受到影响。面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物都有毒性，对健康有不良的影响；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。 相关链接：各国关于过氧化苯甲酰的法规 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是60ppM，即每千克面粉中最多可添加增白剂60毫克。 国际食品法典委员会(CAC)的《食品添加剂法典通用标准》规定过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为每千克面粉添加75毫克。 美国规定过氧化苯甲酰在小麦粉中的添加量可以根据正常生产需要添加，无最大使用量限制。 加拿大规定每千克面粉最多添加150毫克过氧化苯甲酰。 菲律宾允许添加150毫克。 韩国允许添加300毫克。 欧盟立法采用“预警原则”，意味着只有被证明无害的食品添加剂才能够使用，因此，欧盟在面粉中不添加过氧化苯甲酰。 澳大利亚、新西兰等国家也禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。
这种工业化的产品，应该都是发达国家先开始的，去超市买面粉，也分bleached和unbleached
👍
普通超市都有卖啊。 King Arthur 的比较好。
确实，真是丑。反正我一年也包不了几次饺子，宁可用bleached好看点儿
那是bleached。
说无所谓的可以去搜一下美国5，60年代的身材，都没有痴肥的，中年人的身材都很好，那时候没有饥荒。
为什么现代人病多，台湾更是洗肾全球第一，就是食品添加剂太多了。如果消费者都开始注意，拒绝添加剂食物，那些食物卖不出去，商家自然而然不会选用劣质食材做原料。
你要觉得无所谓，那么10年后储蓄交给医院，就觉得有所谓了吗
你说这话，就好像20年前美国人掀起了反中国制造的东西的风潮，然后有人说，我要尽量避免买中国制造的东西。。。20年后，他们得到的是比中国制造更不如的东西。。。
有unbleached啊。袋子上写得明明白白的。 King Arthur的有时候会断货。 但其他牌子也有unbleached. 我们这边普通超市都能买到。
胖是吃的太多。。。
只要没特地写unbleach，统统是bleached
Kroger,HEB, Walmart，target 有卖。
台湾洗肾全球第一是因为信中医，吃中药
King Arthur's确实好。
面粉漂白上个世纪初美国就开始了吧，五六十年代食物开始工业化，快餐开始起来了，身材也就发起来了 ，和漂白面粉倒是没有太大关系，肉类乳制品和零食注意些就好了。