同一锅的包子颜值差的很大咋整

是什么原因？

锅盖滴水烫的，用竹蒸笼，保证包子白白胖胖

自己把颜值差的吃了。

这左边包子右边饺子，一个是发面的一个没发，有可比性？

包好放进蒸笼之后再发酵20分钟，之后再蒸

我只看到了它们的内在美

不影响吃

皮太薄了就不发了

这左边右边的出生就不同吧？ 不要告诉我右边的跟左边的上锅蒸之前长得一样！

我就喜欢吃没发起来的

锅的问题。滴水

回复 1楼Bigridge的帖子
水蒸气滴到皮上的原因。面发的很好了

这不挺好，烫面蒸饺和发面的包子一锅就都有了简直完美

颜值差的吃到肚子里，颜值好的拍照发朋友圈

小高姐有一个视频分析包子馒头塌陷的原因，你可以去看一下。和滴水啥的都没关系

锅盖滴水烫的，用竹蒸笼，保证包子白白胖胖
米糊糊 发表于 2023-03-28 11:12

请问哪有大个蒸笼卖？

饺子是不是馅要小一点？同一锅里的包子、饺子的大小，皮和馅的分量都得差不多才行，否则有的蒸熟了有的就蒸过头了。那个饺子就是蒸过头了。

锅盖滴水烫的，用竹蒸笼，保证包子白白胖胖
米糊糊 发表于 2023-03-28 11:12

我家从来都是用竹蒸笼，同一笼也会出现这种情况

感觉包子皮太薄了，馅料里的水分把包子皮泡了发不起来了

同一个妈生的孩子有丑有俊，不公平啊。

酵母没有均匀分布，面没有发均匀造成的。把酵母化在温水里，让它融化均匀。要多揉面，保证酵母的均匀分布和发面均匀。瘪的是不是揉面的时候手感就不是那么蓬松和松软？
先关火，闷一分钟，再开盖儿。
皮不能太薄，否则也会出现您照片上那种现象。那俩白白胖胖的，明显发面均匀，皮也厚啊。

水滴到包子上了， 试试看蒸的时候包子上面蒙一层纱布什么的

包好放进蒸笼之后再发酵20分钟，之后再蒸
herculefy259 发表于 2023-03-28 11:17

RE. LZ包子明显是面没醒好。包完需要二次发酵。好看的是皮厚的。

好吃就行

包子皮不能大薄，不然容易塌，就像图中的蒸饺一样

关火后焖一会儿再打开锅盖

回复 1楼Bigridge的帖子
我的经验是皮要厚点,二次发酵半小时

楼主看看小高姐那个讲怎么蒸包子的视频，有好几点你可以改进的。 我觉得对我挺有帮助的。

自己把颜值差的吃了。haha

好想吃包子

我还以为是个大饺子呢。旁边的包子很好看。

我自己做馒头包子的经验教训 竹蒸笼 凉水上锅，先开很小的火帮助发酵十分钟，然后大火蒸 关火后要等几分钟再开盖子 包子的皮不能太薄，尤其是馅比较稀的时候。包子的皮薄做水煎包都会塌

锅盖滴水烫的，用竹蒸笼，保证包子白白胖胖
米糊糊 发表于 2023-03-28 11:12

应该是 我整包子也经常有这个问题 一屉里面经常出现这么1-2个 别人家的孩子😄
我感觉是我家蒸锅盖子透气的孔不够多（只要2个小小孔） 蒸汽齐集多了 滴下去烫的

这左边右边的出生就不同吧？ 不要告诉我右边的跟左边的上锅蒸之前长得一样！
Pangpang 发表于 2023-03-28 11:57

你仔细看左边的两个虽然看起来像包子，却也是用饺子的包法，而且也有一块没发起来，露着里面的馅。我猜应该是另一个层主说的锅盖滴水把包子打趴下了

They all look pretty tasty TBH

右边的是饺子

左边俩看着好诱人，右边的薄皮大馅，也很好吃的样子

包好放进蒸笼之后再发酵20分钟，之后再蒸
herculefy259 发表于 2023-03-28 11:17

+1 自从包好放40 min后就不再有这种情况。油适量。冷水上锅。

我也发现这个问题了。 包子按包子的传统形状包就发的好，包饺子型或者4角包都发不起来。 我也不知道为什么。

发酵的时间不够，再多发半个小时

唉，蒸馒头就是这样。我感觉皮薄的那几个可能是发酵过度，面筋瘫掉了。

包子包好后，要等一下，二次发酵。我一般锅里放冷水，然后冷水加热的过程就是二次发酵的过程，计时从上汽后开始

都很漂亮啊！看馋了

明明是包子与饺子的区别，为何要指鹿为马

皮薄加上露馅里水太多

吃进肚子里还不是一样？味道好就行

我以前蒸包子也这样，面发的也不错，但每笼里面总有几个塌的，后来才知道，是火太大，蒸汽过足了。包子冷水上锅蒸，等蒸气上来以后，把炉火比之前关小一档，就再没碰到这个问题了。

只要好吃就行，颜值啥的可以忽略

这是个很神奇的问题。往年我蒸包子从来没出现过憋的。别人说起来 我都一副高手又不自知的样子bs别人。自从今年有一次开始有憋的，每次都有！操作上跟以前也没区别呀！

这是个很神奇的问题。往年我蒸包子从来没出现过憋的。别人说起来 我都一副高手又不自知的样子bs别人。自从今年有一次开始有憋的，每次都有！操作上跟以前也没区别呀！
yuersunny 发表于 2023-03-28 23:11

可能换蒸锅了？ 或者炉子火力不一样了？ 也可能面粉筋性不一样了？ 肯定是有哪里变化了的。

面没揉匀

回复 50楼pop的帖子
一样的锅…一样的炉子…第一次有瘪是在朋友家蒸，然后在自家也开始瘪了…不信邪我都不知道信啥…

把难看的吃掉🤫

回复 1楼Bigridge的帖子
看着还挺美味的。是发酵过头或者冷水滴上去了导致回缩？

这看着肯定好吃啊！！

这个问题我知道，酵母的问题。 至于为啥一屉总有一个死面，原因没深究过。步骤都一样一样的，换了酵母就没这问题了。

从小高姐的视频里看来的。包子包好之后，放置至少半个小时等二次发酵，不要盖盖儿，要等包子的外皮结上一层硬壳，然后再蒸，这样就没有问题了。

关火以后要等一会才能开盖，否则就会塌

看着就好吃，瘪的当小笼包吃，味道也很好。

质疑不是同一锅，或有发面有死面的，这里回复一下，都是发面的，只是一时心血来潮包成饺子了，同时包的，同时入锅的。有提到小高姐视频的，我回来看看。说是锅的问题的，有时候“蒸死”了的少，有的时候多，这样似乎也不完全由锅决定。说没有二次醒发好的，时间也够了啊，有二十多分钟了。可能皮太薄了，但看有的人视频，发面包子皮很薄的啊，表面也白胖的，这就是我想要的，薄皮大馅，里面一咬流油。。。我用的五花肉绞的肉馅，有肥肉比普通肉末香一点，后面没有放素油了，只是放了点香油，肥肉还是出了一些油。

那两个明明是饺子。

回复 60楼Bigridge的帖子
所以我还是觉得是您的酵母没有搅拌均匀导致的发面不匀。大部分都发了，但有小块儿死角。摸起来也是有点硬的。我遇到过同样的问题。解决办法就是尽量把酵母多搅拌，让它融得更均匀。多揉面。延长发面时间，二次发酵也行。
我也喜欢一半做成传统包子形状，一半做成大饺子形：）

回复 62楼Fritz2022的帖子
谢谢您的分析，我是先用一些温水把酵母化开，然后倒入面粉，用筷子搅匀，然后再加水揉成团，揉的不够？也许吧，下次多揉揉试试。我做水煎包的时候，也是，那个不粘锅的盖子好像有一个出气口，水快干的时候，里面的包子都看着白胖的，鼓鼓的，打开盖子后有的就回缩，看着像死面的。有时候“死的”少，有时候“死的”多。。

回复 63楼Bigridge的帖子
MM您的包子好可爱，您也很真诚。 下一次如果蒸出来白白胖胖的没有“死角”的包子，记得上来update一下呀：）

因为你没包成圆的

回复 64楼Fritz2022的帖子
好的：）

自己把颜值差的吃了。
吴雨晴 发表于 2023-03-28 11:13

累了半天，没人捧场，还得自己把差的吃掉，好辛苦啊

回复 5楼herculefy259的帖子
20分钟可能已经过长了，过度发酵的结果基本就是开盖就塌。

回复 63楼Bigridge的帖子
基于我的经验，我的诊断是：揉面揉过度了，面“上劲”了，不容易发起来；另外，二次发酵过度了，结果一开盖就塌了。

回复 69楼aiyamayayongle的帖子
要是那样的话，应该全塌，不会有选择地塌：）

回复 67楼AaaaMei的帖子
俩娃喜欢吃，我把好看的都给他们吃了，我和老公吃蒸死了的，吃着跟死面蒸饺一样倒是，吃饭的捧场做饭的也就开心了：）