疫情期间老公wfh，我就靠牛排撑过去，刚出锅时好吃， 放半天凉了也好吃， 第二天夹面包依然好吃， 太省事了。 kitty2 发表于 2023-03-21 11:31
家里有个顿顿要吃肉的LD，以前炖肉限于锅的大小，做一次顶多吃三天。上个月试了一下beef brisket慢烤，一次做一整块5lbs，如果是夹三明治或者凉拌就多烤一会到软烂，如果想平时炒着吃就烤到八成熟，不要trim太多肥肉，烤好分装冻起来，吃的时候微波炉解冻到半化，切薄片，不加油可以炒各种青菜，豆角花菜加点烧烤料居然有点饭店干煸的味道。烤肉剩下的汤汁也可以存在保鲜盒，拿来炖素菜或者加进pasta也很好吃。 现在下班回家20分钟就能吃到两个新鲜炒菜，很快乐。 因为一整块肉很重，烤肉也不需要很高的技术含量，可以趁机把烤肉的活儿交给LD干。促进家庭和谐。 wsaaa 发表于 2023-03-21 11:25
这还是很麻烦啊，得一次做那么多。牛排最快了，从拿出冰箱到上桌不超过8分钟（热锅一分钟，每面煎3分钟，放置一分钟）。煎的那6分钟，可以切个青椒或者西兰花（超市洗好切好那种更容易），用煎牛排剩的油炒一下，两分钟上桌，非常好吃。一共10分钟也是两个菜 uncutjade 发表于 2023-03-21 11:41
“吃的时候微波炉解冻到半化，切薄片，不加油可以炒各种青菜，豆角花菜” 切点生肉，加点油炒不是一样方便，而且顿顿都吃鲜肉。 Abletonadd 发表于 2023-03-21 11:35
Trader Joe's 的五花肉，应该是完全炖熟的，按他指示是擦干以后煎黄，或者切片煎脆，我试了一下切片煎，还可以。 我一以前买五花，是切大块飞水，比飞水稍微过一点，到很容易切片的程度，然后放冰箱冷藏，吃时切薄片炒豆角茄子之类，一次不能准备太多。我打算以后也试试，飞水以后炖到熟，分成一顿量冷冻(家里分装灭菌不好，我不敢长期冷藏)，吃时提前一天化冻，或厚片煎/烤出油，或薄片炒蔬菜。这样可以一次备多一点。熟透的化冻再加工我觉得比半生的快一点。 Ruth 发表于 2023-03-21 11:48
我都是买韩国店切好的黑猪五花肉，直接冷冻下锅干煸，炒个台湾花菜啥的，味美比餐馆。 kitty2 发表于 2023-03-21 11:53
不飞水的猪肉没法吃啊 飞了水就没法烤 laohua001 发表于 2023-03-21 11:54
家里隔夜菜没一个人吃，我想不能就我吃啊，只能每天做新的了pineapplesun 发表于 2023-03-21 11:44
回复 3楼nickbear的帖子 一样。我蒸包子蒸到晚上十二点半，第二天早上吃一次，再后面就说不吃了，老二早上只吃一个 Bigridge 发表于 2023-03-21 12:28
如果家人可以接受每天吃一样的肉倒是可以这么办 我家娃要求每天不重样，一周某个菜最多只能做一次 像卤菜这些和brisket类似，一次做的比较多，吃了两顿第三顿肯定不吃了 nickbear 发表于 2023-03-21 11:32
牛排从冰箱里拿出来回温，起码要半小时。 如果只用煎，不用烤箱，倒是省去了预热烤箱的时间。用煎烤的方法，连锅放烤箱里预热，15分钟是要的。 煎好后，不能立刻吃，放盘子里也要REST10分钟。 牛排从拿出冰箱到上桌吃，楼上8分钟，我做的话得40分钟+。 Barbamama 发表于 2023-03-21 12:41
回复 8楼uncutjade的帖子 煎牛排，煎羊排，还有burger唯一的不好就是油溅的到处都是，灶台不好清洁。但都很快，又好吃，营养也不错 Bigridge 发表于 2023-03-21 12:33
不用回温，直接煎就好了。YouTube 上很多人做过实验，回不回温差别不大 uncutjade 发表于 2023-03-21 15:47
我想知道牛排放冰箱里怎么保存比较好，冷冻还是冷藏啊 angelily 发表于 2023-03-22 10:35
你们说的牛排是厚的还是薄的啊？我只有买后父子的薄牛排可以快手做，Costco那种厚的要弄好久才熟。但后父子的好贵没办法每天都买。 LOLLI泡泡糖 发表于 2023-03-22 11:07
超方便了
切点生肉，加点油炒不是一样方便，而且顿顿都吃鲜肉。
什么炉子烤啊?
你这得人守着锅， 还是费老婆，我现在都空气炸锅做牛排了，更省事，再顺便烤个芦笋，Brussels sprouts, 豆角之类的。
谁要谁做啊 既然你老公顿顿要吃肉，就让他自己研究好了 省的费事
不可能一周几次去买鲜肉，另外生肉切薄片难度对一般人来说比较大，这边的肉不预处理，直接切片炒，味道也比较大。切生肉或预处理，每次都要下班以后开始做，一周几次，太麻烦。我一般都是把预处理放在周末做一次，一次处理一批。
我都是买韩国店切好的黑猪五花肉，直接冷冻下锅干煸，炒个台湾花菜啥的，味美比餐馆。
不飞水的猪肉没法吃啊
飞了水就没法烤
烤的我都先用清水泡，多洗几遍，再葱姜料酒水泡，几乎没什么血水就好了。
Hmart 的黑豚猪肉我买过，没有什么异味，不用飞水这些额外处理，洗干净后直接做就行
猪肉就是不如牛肉香， 没办法，黑猪肉已经算是猪肉里味道不错的了，我都是干煸黑猪五花肉，然后把煸出的油用纸吸掉，再另放油炒菜。。
不吃隔夜菜的话，是不是从来都不要吃店里买的冷冻半成品或者成品？这些都算隔夜菜。
🙆 生肉切起来确实不如熟肉快，而且回锅的肉和直接生炒味道不太一样，我家两个人厨艺都不是很高超而且不喜欢吃rua过的嫩肉，但直接炒生肉很容易炒的干巴巴。当然各人有各人的喜好，只是提供一种方式
煎牛排也蛮好，只是顿顿吃我吃不起
烤箱，我用了尚食厨房的方子，味道还可以。
一样的肉做不一样的菜，可以干煸，炖，爆炒，凉拌。不过要求每顿不一样的肉太费人了，我搞不来
不需要拍肉？
一样。我蒸包子蒸到晚上十二点半，第二天早上吃一次，再后面就说不吃了，老二早上只吃一个
煎牛排，煎羊排，还有burger唯一的不好就是油溅的到处都是，灶台不好清洁。但都很快，又好吃，营养也不错
咸味包子隔顿吃是最难吃的，除非甜味的比如豆沙包芝麻包
这个算回锅肉了吧
我昨天用微波炉两面各30秒，吃着也还行，
牛排从冰箱里拿出来回温，起码要半小时。 如果只用煎，不用烤箱，倒是省去了预热烤箱的时间。用煎烤的方法，连锅放烤箱里预热，15分钟是要的。 煎好后，不能立刻吃，放盘子里也要REST10分钟。
牛排从拿出冰箱到上桌吃，楼上8分钟，我做的话得40分钟+。
所以做了隔夜菜他们就不吃饭了吗？那不挺好，以后再也不用做了。
我们家也是大人没问题 娃不行。。大肉吃两顿可以 到第三顿就不肯吃了……
不用回温，直接煎就好了。YouTube 上很多人做过实验，回不回温差别不大
用空氣炸鍋啊
一般用油封法做ribeye, 回温明显更爆汁软嫩，不回温主要是肉的内部做出来不会even
看准备怎么吃和什么时候吃啊，我的话切片牛排买来冷藏，因为最少第二天就会做，大块没切片的买来就是冰冻的，要吃前半解冻片来涮火锅，剩余的切片做牛排冷藏。
我一般用wf ribeye, 蛮厚的，快手的可以切手指厚度的片做牛排盖饭，一样好吃😋
thin cut ribeye costco也有 但我现在只在本地超市买了 更薄 超薄 一次买四片做掉 costco的还得分装