Filet mignon 撒盐和黑椒,烤箱低温250度40-45分钟,出炉后在锅里放黄油融化大蒜,把牛排放进去每面煎30秒即可jasminezzy 发表于 2023-03-20 17:38
sous vide之后铸铁锅煎一下,零失败的做法 nickbear 发表于 2023-03-20 18:16
为什么一煎就出好多水? twokiddos 发表于 2023-03-20 18:48
回复 25楼Parachute2011的帖子 不是冷冻 是一般冷藏 用厨房纸压过 还是有水 twokiddos 发表于 2023-03-20 19:40
所以秘诀是铸铁锅 一直嫌太重 看来需要买一个 twokiddos 发表于 2023-03-20 19:56
大家买什么样的牛排 求做牛排好吃的方法 twokiddos 发表于 2023-03-20 16:56
大家顺便推一下便宜好用的铸铁锅吧 twokiddos 发表于 2023-03-20 22:04
我就放空气炸锅里烤,然后撒上盐…但我不知道那种牛排好,买过几次有嫩有老 pineappletin 发表于 2023-03-20 18:34
牛排要买厚的,1寸+的rib eye就不错,钱多的filet mignon也可以。 撒盐+黑胡椒 足够了。 煎的时候要大一点火,外面焦香里面嫩,就行了。 还有不要煎好立刻拿出来,用盖子或者铝箔纸盖2分钟让肉里面慢慢把血水收一收。 装盘的时候要用热盘子,不要用冷盘子。 CK 发表于 2023-03-20 18:22
牛排我觉得需要费 橄榄油 海盐 黑胡椒 煎就行dngdnhxqs 发表于 2023-03-20 17:17
你这种做法太不适合filet啦。建议尝试一下新的做法,你会有惊喜
做法这取决于你买的什么cut,比如ribeye之类的,如果不是dry aged我就先salt overnight,然后sous vide + sear on cast iron + torch,如果dry age就skip overnight salting
推荐这个recipe https://www.seriouseats.com/dry-aged-sous-vide-torched-and-seared-bone-in-ribeye-recipe
Re,可以一次sous vide多几份。冻起来以后再化冻煎着吃也没什么差别。
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https://www.youtube.com/embed/_G2Ifc8SAbU?showinfo=0
从冰箱里拿出来的?
不是冷冻 是一般冷藏 用厨房纸压过 还是有水
如果肉没问题(不是注水肉),你开的是大火吗?煎牛排要先把锅烧的快冒烟了才开始煎外层,不能小火开始。
牛排冷冻过了?
我喜欢Costco 的 Born-in Ribeyes。 铸铁锅烧热(3-5 min), 摸上盐和胡椒粉,放在锅里煎3-5 min,翻面再煎3-5 min。
要预先拿出来,烧之前最好是室温
不锈钢锅也行,但是要厚重的,就是牛排放上去不能锅就凉掉的。
涂层锅不行,因为不能大火烧很热。
温度太低
sous vide
https://www.costco.com/mccormick-grill-mates%2c-montreal-steak-seasoning%2c-29-oz.product.100381527.html
我家没有抽油烟机,这样最大程度减少油烟,然后比直接烤箱口感和卖相都好些。
买lodge skillet
超市居然有dry aged牛排
为啥这个彻底错误的方法最多人点赞?
多少度多久?
这个经典。我花了那么多年才知道这些个经验。
要加黄油煎好吃