大家买什么样的牛排 求做牛排好吃的方法

大家买什么样的牛排 求做牛排好吃的方法

选wfs最贵的 随便一煎 撒盐跟黑胡椒

牛排我觉得需要费 橄榄油 海盐 黑胡椒 煎就行

我吃得最多的就是 rib eye. 就撒胡椒和盐，其他都不放， 铸铁锅烧热热的，然后下去煎，每面大概5分钟就差不多medium rare了。

filet mignon steak

Filet mignon 撒盐和黑椒，烤箱低温250度40-45分钟，出炉后在锅里放黄油融化大蒜，把牛排放进去每面煎30秒即可

ribeye及以上都好吃。我喜欢reverse seal的，一般肉好都不会难吃的。

很简单，我就买filet mignon，我不喜欢煎食物，夏天外面烤，冬天切成filet，烤箱预热400F，10分钟出炉perfect，调料就是olive oil，ground pepper，Provence herbs。还经常做Saltimbocca，也很好吃，有prosciutto的味道就什么调料都不放了。

Filet mignon 撒盐和黑椒，烤箱低温250度40-45分钟，出炉后在锅里放黄油融化大蒜，把牛排放进去每面煎30秒即可
jasminezzy 发表于 2023-03-20 17:38

你这种做法太不适合filet啦。建议尝试一下新的做法，你会有惊喜

sous vide之后铸铁锅煎一下，零失败的做法

我都去local butcher买steak，比超市的好不知道多少倍
做法这取决于你买的什么cut，比如ribeye之类的，如果不是dry aged我就先salt overnight，然后sous vide + sear on cast iron + torch，如果dry age就skip overnight salting
推荐这个recipe https://www.seriouseats.com/dry-aged-sous-vide-torched-and-seared-bone-in-ribeye-recipe

牛排要买厚的，1寸+的rib eye就不错，钱多的filet mignon也可以。 撒盐+黑胡椒 足够了。 煎的时候要大一点火，外面焦香里面嫩，就行了。 还有不要煎好立刻拿出来，用盖子或者铝箔纸盖2分钟让肉里面慢慢把血水收一收。 装盘的时候要用热盘子，不要用冷盘子。

sous vide之后铸铁锅煎一下，零失败的做法
nickbear 发表于 2023-03-20 18:16

Re,可以一次sous vide多几份。冻起来以后再化冻煎着吃也没什么差别。

我就放空气炸锅里烤，然后撒上盐…但我不知道那种牛排好，买过几次有嫩有老

Prime rib eye 或 New York strip, 同上，撒盐和黑胡椒，铸铁锅煎 最爱三分熟

为什么一煎就出好多水？

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https://www.youtube.com/embed/_G2Ifc8SAbU?showinfo=0

一般都是rib eye

我们这里超市有Dry-Aged Black Angus Beef Rib Eye Steak，我觉得拿来煎很好吃，就是盐，garlic 粉在 Cast Iron Grill Pan里每面煎3分钟，然后熄火盖上盖子焖几分钟即可

new york strip，加调料sous vide，然后煎。 但牛排做再好吃也只是矮子里拔将军的感觉。

用cast iron skillet，买whole foods的ribeye，厚度至少4厘米。撒上胡椒，用一大块黄油，再放个蒜头和百里香，插上温度计，中间到120F就拿出来，再等个6-7分钟，中间就到达135F的完美medium rare

我喜欢熟的，medium well, 一定用温度计，要上150-160f,l

煎次数多了拿夹子一按就知道熟几分了，不需要温度计。如果总在同一个炉子上做，秒表掐时间也知道。

我的心得是放在外面烧烤炉上， 温度高（450-500F）， 怎么做都好吃

回复 16楼twokiddos的帖子
从冰箱里拿出来的？

回复 25楼Parachute2011的帖子
不是冷冻 是一般冷藏 用厨房纸压过 还是有水

为什么一煎就出好多水？
twokiddos 发表于 2023-03-20 18:48

如果肉没问题（不是注水肉），你开的是大火吗？煎牛排要先把锅烧的快冒烟了才开始煎外层，不能小火开始。

任何牛排，放盐腌，铸铁煎，9成熟，上胡椒

为什么一煎就出好多水？
twokiddos 发表于 2023-03-20 18:48

牛排冷冻过了？

回复 1楼twokiddos的帖子
我喜欢Costco 的 Born-in Ribeyes。 铸铁锅烧热（3-5 min）， 摸上盐和胡椒粉，放在锅里煎3-5 min，翻面再煎3-5 min。

所以秘诀是铸铁锅 一直嫌太重 看来需要买一个

回复 25楼Parachute2011的帖子
不是冷冻 是一般冷藏 用厨房纸压过 还是有水
twokiddos 发表于 2023-03-20 19:40

要预先拿出来，烧之前最好是室温

所以秘诀是铸铁锅 一直嫌太重 看来需要买一个
twokiddos 发表于 2023-03-20 19:56

不锈钢锅也行，但是要厚重的，就是牛排放上去不能锅就凉掉的。
涂层锅不行，因为不能大火烧很热。

一般就是rib eye, 铸铁锅，黄油，海盐，black pepper。我自己从来不吃牛排羊排，感觉wf/tj/costco买贵的，娃说他们吃不出啥区别，都不错。

回复 25楼Parachute2011的帖子
不是冷冻 是一般冷藏 用厨房纸压过 还是有水
twokiddos 发表于 2023-03-20 19:40

温度太低

牛排要室温一个小时，不能从冰箱拿出来就下锅，下锅之前才撒胡椒盐，高温两面分别一分钟，中火每分钟翻面。想要最大程度的封住肉汁，洒胡椒盐的同时裹一层橄榄油，缺点就是做完了锅里没有肉汁，不能deglaze， 然后出锅之后要盖住rest一下，趁机弄个色拉时间正好。

谢谢大家 学习了

Ribeye 和 t-bone 都喜欢。冰箱冷藏可以拿出来抹上盐和胡椒直接煎。每一面三分钟，最后加黄油和少量红酒，也可以加蒜瓣和一点点酱油。tips 是：锅要烧很热，油要多，不要提前腌，不然会出水。

推荐Angus Beef， 比Costco的肉更嫩，而且有种浓厚的肉香。rib eye 和 NY 都好吃。

大家买什么样的牛排 求做牛排好吃的方法
twokiddos 发表于 2023-03-20 16:56

sous vide

我手艺不高。良心推荐这个Costco 能买的煎牛排调料。不辣。但是味道比自己加了这个又加那个，省事多了。什么都有。基本就是涂了这个，抹上橄榄油。然后把牛排放置一段时间就可以下锅煎。
https://www.costco.com/mccormick-grill-mates%2c-montreal-steak-seasoning%2c-29-oz.product.100381527.html

来学习一下怎么做好吃

明火烤，而且木柴好于煤好于gas，只要品质不差的牛肉，，无论如何不难吃。

Sous vide and then pan fry 1-2 min each side

学到了，看来还是得用铸铁锅

大家顺便推一下便宜好用的铸铁锅吧

A5和牛。

我喜欢煎

家门口food lion 牛排🥩New York strip 或 ribeye 特别新鲜thin cut, 一小块黄油大煎锅 五分钟 撒点 garlic salt，娃特别爱吃。

我不喜欢太厚的牛排，Costco那种比较厚，trader Joe的rib eye，我铸铁锅烧热，同时预热小烤箱400度，然后每面煎一分钟焦黄的就行，然后扔烤箱5分钟，出来就是median rare，有时间就慢火加黄油百里香再煎一下，不超过10分钟虽然没有慢煮的好吃但是快啊。
我家没有抽油烟机，这样最大程度减少油烟，然后比直接烤箱口感和卖相都好些。

Mark 我老是做不好 买的Costco ribeye

filet mignon + sou vide = 入口即化的感觉

明火grill

进来学习

大家顺便推一下便宜好用的铸铁锅吧
twokiddos 发表于 2023-03-20 22:04

买lodge skillet

Rib Eye only

回复 19楼落地无声的帖子
超市居然有dry aged牛排

Filet mignon 撒盐和黑椒，烤箱低温250度40-45分钟，出炉后在锅里放黄油融化大蒜，把牛排放进去每面煎30秒即可
jasminezzy 发表于 2023-03-20 17:38

为啥这个彻底错误的方法最多人点赞？

我就放空气炸锅里烤，然后撒上盐…但我不知道那种牛排好，买过几次有嫩有老
pineappletin 发表于 2023-03-20 18:34

多少度多久？

Tbone 或者ribeye 先用盐胡椒粉蒜粉腌制半小时，空气炸锅400度10分钟

第一步牛排要提前从冰箱里拿出来回温，放到室温。铸铁锅烧热，很热那种，先煎油边，再两面各煎一分半到两分钟，撒黑胡椒，盐，然后下整粒大蒜，迷迭香，黄油，关火，拿勺子把黄油淋到牛排上，喜欢生一点就少淋一会儿，熟一点就多淋一会儿。不好吃你找我。

坐标南湾，出一个lodge 深煎锅10.25"，$22出谁要? 一个月前$30多刀刚买来(现在马鬃上卖$42了)，因为朋友搬家送了一个给我，所以把我自己买的较新的给卖了，朋友给的不是lodge且比较旧, 养的倒是黑亮黑亮的我自己留着，谁想要也可以，$10出。

以前不会做牛肉，牛肉做对了真的好吃，我现在都觉得不爱吃猪肉了，总之用做猪肉的方法做牛肉是不行的，

牛排要买厚的，1寸+的rib eye就不错，钱多的filet mignon也可以。 撒盐+黑胡椒 足够了。 煎的时候要大一点火，外面焦香里面嫩，就行了。 还有不要煎好立刻拿出来，用盖子或者铝箔纸盖2分钟让肉里面慢慢把血水收一收。 装盘的时候要用热盘子，不要用冷盘子。

CK 发表于 2023-03-20 18:22

这个经典。我花了那么多年才知道这些个经验。

Markmark

牛排我觉得需要费 橄榄油 海盐 黑胡椒 煎就行
dngdnhxqs 发表于 2023-03-20 17:17

要加黄油煎好吃

最喜欢striploin