餐馆太贵了，准备买个面条机自己做

我也用这个，就是不知道里面有没有科技。。 另外推荐大家试试扯面，面团大概和和，过一二十分钟再揉揉几下就差不多了， 然后分剂子加油覆盖，然后放几个小时， 吃的时候随便拉扯一下，丢开水里就好了。很省力气。这是我配合没力气的自己的做法。
feifeiblue 发表于 2023-03-20 00:13

我反正吃这个不会口渴。感觉科技含量不高。 有次去外面吃火锅，吃到下午两点半。明显觉口渴一整天，到了晚上烧心睡不着。有时外卖吃多了也要疯狂喝水才能解毒。

不管哪个牌子的压面机，都挺麻烦的

Better than bouillon 了解一下？我家鸡肉和牛肉口味都常备。煮面用这个当汤底，配上番茄鸡蛋或者卤牛肉卤蛋，加一勺辣椒油和烫青菜，非常好吃。
咸鱼红烧肉 发表于 2023-03-19 20:14

鸡肉味牛肉味的都买过，costco有，但是非常不好吃，特别是牛肉味的，很浓的芹菜胡萝卜和佐料味，西式浓汤口味，和我们吃的牛肉拉面汤没啥关系，扔了

飞利浦很好用

我就是KA加压面头三件套。面和水4：1 的比例，用Mixer活面，不需要成团（这个比例也成不了团，成团的面做成面条太湿了），然后用压面片的东西从厚到薄，压几道，开始都有点不成形，慢慢的水分压出来了，面皮就开始均匀光滑起来，最后压成面条。
自己做可以控制成分，我一般用2：1 的白面和全麦面，水可以一部分换成鸡蛋（营养好），菠菜汁，胡萝卜汁，火龙果皮打成的汁（上色）。一次做很多，只吃1/4，剩下的分份用保鲜膜包好放冷冻室，以后需要的时候直接下锅。
现在有待解决的是，包好的一包还是有点粘，煮的时候不能全分开。大家给集思广益一下，用什么粉可以防粘？

外面的面米粉，汤头比自己熬的好喝很多啊，有啥窍门吗？按说自己的材料肯定更好，就是熬不出那味道。另外哪里能买到餐馆里的那种口感的云南过桥米线？超市里都没发现口感近似的米线啊。
lhg 发表于 2023-03-19 18:43

熬鸡汤加煲汤老鸡和猪骨，熬牛肉汤加牛骨，多煮一会儿，不过比国内街边摊还是差点意思。 米线我试过的无名白干米线或者仙宝桂林米粉都比较像，关键是煮开后泡好后要换凉水里泡一阵子才有弹性，直接煮出来软踏踏的

我就是KA加压面头三件套。面和水4：1 的比例，用Mixer活面，不需要成团（这个比例也成不了团，成团的面做成面条太湿了），然后用压面片的东西从厚到薄，压几道，开始都有点不成形，慢慢的水分压出来了，面皮就开始均匀光滑起来，最后压成面条。
自己做可以控制成分，我一般用2：1 的白面和全麦面，水可以一部分换成鸡蛋（营养好），菠菜汁，胡萝卜汁，火龙果皮打成的汁（上色）。一次做很多，只吃1/4，剩下的分份用保鲜膜包好放冷冻室，以后需要的时候直接下锅。
现在有待解决的是，包好的一包还是有点粘，煮的时候不能全分开。大家给集思广益一下，用什么粉可以防粘？
westlake 发表于 2023-03-20 10:43

我试过湿面条和玉米粉。超市的墨西哥玉米粉很滑。
但是冻了就不够筋道

求推荐pasta 面条机器

我就是KA加压面头三件套。面和水4：1 的比例，用Mixer活面，不需要成团（这个比例也成不了团，成团的面做成面条太湿了），然后用压面片的东西从厚到薄，压几道，开始都有点不成形，慢慢的水分压出来了，面皮就开始均匀光滑起来，最后压成面条。
自己做可以控制成分，我一般用2：1 的白面和全麦面，水可以一部分换成鸡蛋（营养好），菠菜汁，胡萝卜汁，火龙果皮打成的汁（上色）。一次做很多，只吃1/4，剩下的分份用保鲜膜包好放冷冻室，以后需要的时候直接下锅。
现在有待解决的是，包好的一包还是有点粘，煮的时候不能全分开。大家给集思广益一下，用什么粉可以防粘？
westlake 发表于 2023-03-20 10:43

请教一下，用KA不成团怎么压呢？不会嗖嗖地往下掉粉非常messy吗？ 我有面条机，也有KA配件。用KA的好处是可以揉好面团醒面很久再压，口感好一些。面条机就像你说的，根本成不了面团。但是反正机器在里面压和推，messy不到我。 防粘我一般就是用玉米淀粉。慷慨地洒上很多在盘子上

其实牛肉面不难吧？自己烧锅红烧牛肉，再用超市买的面。

请问有没有牌子型号或者链接？

找个好记的 发表于 2023-03-19 23:58

amazon, search for electric noodle maker or electric pasta maker

不管哪个牌子的压面机，都挺麻烦的
Stradivarius 发表于 2023-03-20 10:13

真正的电动面条机除外

请教一下，用KA不成团怎么压呢？不会嗖嗖地往下掉粉非常messy吗？ 我有面条机，也有KA配件。用KA的好处是可以揉好面团醒面很久再压，口感好一些。面条机就像你说的，根本成不了面团。但是反正机器在里面压和推，messy不到我。 防粘我一般就是用玉米淀粉。慷慨地洒上很多在盘子上
咸鱼红烧肉 发表于 2023-03-20 11:02

压面片的时候，从最宽的档开始，一开始是不成片的，粉和小块的掉很多。我下面都是用一块大面板接着。这个阶段，注意力放在大片上，把大片多压几次，成型以后，再压的时候把以前掉下来的粉慢慢加进去，可以压下一档，然后折起来再回到最宽的一档，这个时候可以尽管把粉和小块慢慢加到折起来的两层之间，只要均匀的加，都可以压进去。把所有的散落的粉和小块都压进去以后，就可以慢慢一档一档压薄了。

飞利面条机啊 水烧上 水开了面条也压好了直接煮

压面片的时候，从最宽的档开始，一开始是不成片的，粉和小块的掉很多。我下面都是用一块大面板接着。这个阶段，注意力放在大片上，把大片多压几次，成型以后，再压的时候把以前掉下来的粉慢慢加进去，可以压下一档，然后折起来再回到最宽的一档，这个时候可以尽管把粉和小块慢慢加到折起来的两层之间，只要均匀的加，都可以压进去。把所有的散落的粉和小块都压进去以后，就可以慢慢一档一档压薄了。
westlake 发表于 2023-03-20 11:22

懂了，还真是个体力活加技术活。可能熟练了就不觉得麻烦了吧。

请问mm，这是美国的浓汤宝？ 我用过美国超市的各种汤啊各种骨头汤，味道都很淡。这个浓汤宝会好些吗？
找个好记的 发表于 2023-03-19 23:06

这得看你喜欢不喜欢掺杂有其他口味的浓汤宝了。我家也是两种都买过，个人觉得鸡肉口味的比牛肉口味的好吃些；但是不是什么时候都适用的，因为我能吃出洋葱大蒜芹菜之类的味道。中超的罐头鸡汤更适合那种需要纯鸡汤的菜。

我就是KA加压面头三件套。面和水4：1 的比例，用Mixer活面，不需要成团（这个比例也成不了团，成团的面做成面条太湿了），然后用压面片的东西从厚到薄，压几道，开始都有点不成形，慢慢的水分压出来了，面皮就开始均匀光滑起来，最后压成面条。
自己做可以控制成分，我一般用2：1 的白面和全麦面，水可以一部分换成鸡蛋（营养好），菠菜汁，胡萝卜汁，火龙果皮打成的汁（上色）。一次做很多，只吃1/4，剩下的分份用保鲜膜包好放冷冻室，以后需要的时候直接下锅。
现在有待解决的是，包好的一包还是有点粘，煮的时候不能全分开。大家给集思广益一下，用什么粉可以防粘？
westlake 发表于 2023-03-20 10:43

生粉面粉都用过，效果都不咋地；我个人觉得唯一的办法就是买pasta rack，挂起来晾干点儿就不粘了。

生粉面粉都用过，效果都不咋地；我个人觉得唯一的办法就是买pasta rack，挂起来晾干点儿就不粘了。
coalpilerd 发表于 2023-03-20 11:29

挂起来我也试过，家里特地有一根木棍子就是干这个的，问题是晾到多干不好掌握，太干了包起来的时候就断了。最好的情况是撒什么粉，让不粘，但是粉多了煮面条的时候又会汤糊

我就是KA加压面头三件套。面和水4：1 的比例，用Mixer活面，不需要成团（这个比例也成不了团，成团的面做成面条太湿了），然后用压面片的东西从厚到薄，压几道，开始都有点不成形，慢慢的水分压出来了，面皮就开始均匀光滑起来，最后压成面条。
自己做可以控制成分，我一般用2：1 的白面和全麦面，水可以一部分换成鸡蛋（营养好），菠菜汁，胡萝卜汁，火龙果皮打成的汁（上色）。一次做很多，只吃1/4，剩下的分份用保鲜膜包好放冷冻室，以后需要的时候直接下锅。
现在有待解决的是，包好的一包还是有点粘，煮的时候不能全分开。大家给集思广益一下，用什么粉可以防粘？
westlake 发表于 2023-03-20 10:43

我的办法就是现做现吃。。冻起来也不好吃了。。 ka压面头做一杯面也就是十几分钟。

请教一下，用KA不成团怎么压呢？不会嗖嗖地往下掉粉非常messy吗？ 我有面条机，也有KA配件。用KA的好处是可以揉好面团醒面很久再压，口感好一些。面条机就像你说的，根本成不了面团。但是反正机器在里面压和推，messy不到我。 防粘我一般就是用玉米淀粉。慷慨地洒上很多在盘子上
咸鱼红烧肉 发表于 2023-03-20 11:02

确实messy， 我用压面头一般是3比1，然后稍微再多一点点水分，就是让它成团，不要掉干粉的团就行。 然后不要醒太长时间，这样也可以。 醒时间长的，水分就要少。其实网上的比例很多，照着一个试试就好了，不过第一次千万不要水多。。从水少开始试。

挂起来我也试过，家里特地有一根木棍子就是干这个的，问题是晾到多干不好掌握，太干了包起来的时候就断了。最好的情况是撒什么粉，让不粘，但是粉多了煮面条的时候又会汤糊
westlake 发表于 2023-03-20 11:43

面煮好了捞出来过一下清水。汤面的话另起一锅炖汤，然后加适量煮面的水调稀稠。

我真的觉得天使头发完美，而且还不像中式面条那样会粘在一起成坨

中国店有种冷冻“火锅刀削面”，做牛肉面可好吃了

我也疑惑。家里熬的汤没有外面的浓鲜，也没有外面的各种味道。
找个好记的 发表于 2023-03-19 23:05

几种骨头一起熬汤，比外面的还好的。猪骨的话，我一般选腿骨和猪蹄，牛骨腿骨就可以，鸭骨我是买的烤鸭店卖的鸭架，鸡骨就买只鸡，做个盐焗鸡一类的，剩下的骨头煲汤。
味道随意，我都是八角和喜马拉雅盐，喝的时候加白胡椒粉。草果香叶一类的应该比较提味道。

几种骨头一起熬汤，比外面的还好的。猪骨的话，我一般选腿骨和猪蹄，牛骨腿骨就可以，鸭骨我是买的烤鸭店卖的鸭架，鸡骨就买只鸡，做个盐焗鸡一类的，剩下的骨头煲汤。
味道随意，我都是八角和喜马拉雅盐，喝的时候加白胡椒粉。草果香叶一类的应该比较提味道。
Abigail9981 发表于 2023-03-20 17:02

自己熬的汤 很费事 吃一顿就没了吗

自己熬的汤 很费事 吃一顿就没了吗
明朗少女 发表于 2023-03-20 17:04

那就放番茄，很容易提鲜香

自己熬的汤 很费事 吃一顿就没了吗
明朗少女 发表于 2023-03-20 17:04

不费事啊，大锅开小火慢慢炖着就行。做好了还可以囤在冰箱里。可以作为很多菜或者汤的底，比如罗宋汤什么的，用骨头汤打底一定好吃。

几种骨头一起熬汤，比外面的还好的。猪骨的话，我一般选腿骨和猪蹄，牛骨腿骨就可以，鸭骨我是买的烤鸭店卖的鸭架，鸡骨就买只鸡，做个盐焗鸡一类的，剩下的骨头煲汤。
味道随意，我都是八角和喜马拉雅盐，喝的时候加白胡椒粉。草果香叶一类的应该比较提味道。
Abigail9981 发表于 2023-03-20 17:02

哦好的学习了，原来要几种一起熬汤。再请问一下，用腿骨会不会出很多血水，我第一遍焯水总要很久，感觉把骨头的鲜味都焯没了。看一些秘诀说不要焯水。mm焯水吗