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【印度Kulcha发面饼】Kulcha/Onion Kulcha
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最新回复:2023年3月21日 20点34分 PT
共 (19) 楼
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盈
盈盈
17 天
楼主 (北美华人网)
家里宴客或者过节的时候,我喜欢做烤箱版馕饼,家人和朋友们都很喜欢。 http://www.echoskitchen.com/2015/12/oven-baked-naan-bread.html
平时如果我不想开烤箱的话,我也会做这款Kulcha 发面饼,也非常松软好吃,还可以加上各种馅料做馅饼,今天用这个食谱做了两款面饼,其中一款加了洋葱,更美味。
面团:
2 杯 + 1/3 杯 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour 1/2 小勺 食盐 salt 1 小勺 泡打粉 baking powder 2 大勺 糖 1 小勺 酵母 1/4 杯 全脂酸奶 whole fat plain yogurt 2/3 杯 水 1 大勺 无水奶油/Ghee
其它:
2 大勺 大蒜籽 (kalonji) 1/2 杯 切碎的香菜 1 杯 切碎的 洋葱 黄油
1. 把面团里列出的所有材料放到面包机里和成一个软面团。把面团取出放到案板上,撒一些干粉用手揉圆,如有必要,可以酌量加点干面。
2. 揉好的面团放到一口抹上一点食油的盆里,加盖或用一个干净的布盖着, 让面团发酵至双倍大,冬天需要大约45分钟。
3. 把面团分成8-10等份, 大约网球大小,放到一边松弛10分钟。
4. 开始制作Kulcha,取一个小面团擀成圆盘大小,薄薄地在面饼表面抹一层水,再撒上一些大蒜籽和切碎的香菜,静置 10 分钟。
5. 要做洋葱Kulcha的话,擀开面团后包入1大勺切碎的洋葱,像包子那样捏好,再把面团压扁擀成圆盘状,薄薄地抹一层水,撒上一些大蒜籽和切碎的香菜,静置十分钟。把面团都依次擀好。
6. 铸铁平底锅以高火加热3分钟后转中火。取一片擀好的饼放在平底锅里,放一小块黄油后盖上盖子烙 90 秒,这个时候面饼会开始出现泡泡和膨胀。
7. 将面饼翻面再加盖烙一分钟直到熟透,并且表面出现金黄色斑点即可。
注:我喜欢用铸铁锅做这个面饼,因为它的热度稳定。如果你用的是不锈钢或不粘锅,请适当地调整烹饪时间和温度。
可与你喜欢的咖喱一起食用。
眯
眯眯眼
17 天
2 楼
看着很好吃 那个无水奶油能分享下照片么 我搜了一下 出来的是ghee butter/oil 不确定你说的是哪种
盈
盈盈
17 天
3 楼
回复
2楼眯眯眼的帖子
我都用自己做的,你可以试试类似这样的
眯
眯眯眼
17 天
4 楼
谢谢! 再请教一下 那个黑色大蒜籽吃起来是蒜味吗? 用蒜蓉可以代替吗? 我平时在超市买的囊很喜欢那个garlic加香菜的口味 蒜吃起来辣辣的
盈
盈盈
17 天
5 楼
回复
4楼眯眯眼的帖子
是有大蒜味的,可以用蒜代替。
眯
眯眯眼
17 天
6 楼
还有个问题哈 方子里没看到酵母 可是后面看到面团静置发酵两倍 是漏掉了还是说泡打粉可以发酵?
盈
盈盈
17 天
7 楼
回复
4楼眯眯眼的帖子
谢谢谢谢。。。漏了酵母
s
shengsiwuwei
14 天
8 楼
手艺真好,mark一下
H
Honeyday
14 天
9 楼
多谢分享
盈
盈盈
13 天
10 楼
回复
8楼shengsiwuwei的帖子
谢谢你,一起来做。
盈
盈盈
13 天
11 楼
回复
9楼Honeyday的帖子
不谢不谢,希望你喜欢
d
djmax
12 天
12 楼
好啊
d
djmax
12 天
13 楼
佳肴
d
djmax
12 天
14 楼
mark
盈
盈盈
10 天
15 楼
回复
12楼djmax的帖子
谢谢
盈
盈盈
10 天
16 楼
回复
13楼djmax的帖子
不错的
c
comfit
10 天
17 楼
好
c
comfit
10 天
18 楼
我赞成
c
comfit
10 天
19 楼
mark
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家里宴客或者过节的时候,我喜欢做烤箱版馕饼,家人和朋友们都很喜欢。 http://www.echoskitchen.com/2015/12/oven-baked-naan-bread.html
平时如果我不想开烤箱的话,我也会做这款Kulcha 发面饼,也非常松软好吃,还可以加上各种馅料做馅饼,今天用这个食谱做了两款面饼,其中一款加了洋葱,更美味。
面团: 2 杯 + 1/3 杯 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour 1/2 小勺 食盐 salt 1 小勺 泡打粉 baking powder 2 大勺 糖 1 小勺 酵母 1/4 杯 全脂酸奶 whole fat plain yogurt 2/3 杯 水 1 大勺 无水奶油/Ghee
其它: 2 大勺 大蒜籽 (kalonji) 1/2 杯 切碎的香菜 1 杯 切碎的 洋葱 黄油
1. 把面团里列出的所有材料放到面包机里和成一个软面团。把面团取出放到案板上,撒一些干粉用手揉圆,如有必要,可以酌量加点干面。
2. 揉好的面团放到一口抹上一点食油的盆里,加盖或用一个干净的布盖着, 让面团发酵至双倍大,冬天需要大约45分钟。
3. 把面团分成8-10等份, 大约网球大小,放到一边松弛10分钟。
4. 开始制作Kulcha,取一个小面团擀成圆盘大小,薄薄地在面饼表面抹一层水,再撒上一些大蒜籽和切碎的香菜,静置 10 分钟。
5. 要做洋葱Kulcha的话,擀开面团后包入1大勺切碎的洋葱,像包子那样捏好,再把面团压扁擀成圆盘状,薄薄地抹一层水,撒上一些大蒜籽和切碎的香菜,静置十分钟。把面团都依次擀好。
6. 铸铁平底锅以高火加热3分钟后转中火。取一片擀好的饼放在平底锅里,放一小块黄油后盖上盖子烙 90 秒,这个时候面饼会开始出现泡泡和膨胀。
7. 将面饼翻面再加盖烙一分钟直到熟透,并且表面出现金黄色斑点即可。
注:我喜欢用铸铁锅做这个面饼,因为它的热度稳定。如果你用的是不锈钢或不粘锅,请适当地调整烹饪时间和温度。
可与你喜欢的咖喱一起食用。
我都用自己做的,你可以试试类似这样的
是有大蒜味的,可以用蒜代替。
谢谢谢谢。。。漏了酵母
谢谢你,一起来做。
不谢不谢,希望你喜欢
谢谢
不错的