【西葫芦蛋糕】Zucchini Cake

今年因为好奇，买了几棵葫芦瓜苗回来让我妈种，长得不是很好，收了两根就不再结果了，我妈回国之后我也没去理它。天气渐渐凉了，我就想着把那几棵葫芦瓜拔了整理一下院子。才发现瓜藤下居然还隐藏着两个不小的瓜呢！ 收了这两根葫芦瓜就想着要怎么做，正好这阵子一直想着要吃蛋糕，又看见网友Venus在FB上上了的Zuchinni蛋糕照片，就决定跟着做一次。 网上搜了一堆食谱，发现都类似Pound cake的配方，高卡不说口感也比较结实，不是我喜欢的类型。于是就在打发鸡蛋的基础上做了这个西葫芦蛋糕。味道还真的很好呢！ 科普了一下： 西葫蘆--櫛瓜 Zucchini，學名：Cucurbita pepo），又稱北瓜、櫛瓜或夏南瓜，香港稱為翠玉瓜，葫蘆科南瓜屬植物。可以食用。 科： 葫蘆科 Cucurbitaceae https://forum.doctorvoice.org/viewtopic.php?f=152&t=47684 原帖写于2012年9月

材料： 2 1/4 杯 擦丝的葫芦瓜 1 杯 红糖 3 只 鸡蛋 （室温） 1 杯 混合干果 切碎 1/2 杯 或 1 根 Butter　（室温） 1 小勺 香草精 （Vanilla Essence）Optional   混合以下粉类： 1 1/4 杯 五谷杂粮粉 （Multigrain flour）没有的话可以全用中筋面粉 1 杯 中筋面粉 （All Purpose flour） 2 小勺 泡打粉 （Baking powder） 1 小勺 小苏打 （Baking soda） 1/2 小勺 盐 （如果用带咸味的Butter可以减半）
奶酪酱： 2 盎司 奶油芝士 (室温） 1/4 杯/60 克 黄油 （室温） 1/4 杯 糖粉 1/2 小勺 香草精 3 大勺 温牛奶
1. 先把葫芦瓜擦丝备用。把所有粉类过筛混匀备用。 2. 干果切碎备用。在一个九寸的烤盘底部铺上烤纸。（我没有九寸烤盘所以用了八寸的）。 3. 把烤箱预热 350 F （175 C）。 4. 把黄油r和红糖打成冰激凌状 （2-3分钟）。然后加入一颗鸡蛋，再打发成冰激凌/奶油状（大约1-2分钟），再加入第二只鸡蛋，继续打成奶油状，重复至三只蛋都用完直至混合物呈现蓬发的状态。这整个过程我用了厨师机6-8号档。 5. 把混合好的粉类分成三次，用3-4号档拌入。再加入切碎的干果和擦丝的西葫芦，也是3-4号档混匀。这个过程不要太久不然蛋糕里的空气会消失，就不松软好吃了。 6. 马上把面糊倒到烤盘里，入烤箱烤 35-38分钟，根据自家的烤箱而定，基本烤至金黄色就可以了。
7. 把奶酪酱里所有的材料用手动搅拌机打成顺滑的奶酪酱，打好的酱可以放冰箱里冷藏一阵子备用。
8. 把奶酪酱用以一个勺子铺到蛋糕上，撒上一些切碎的开心果装饰。切片即可食用。

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谢谢。。。