看了个油管视频，算是知道为何北方人做藕盒费功夫了

前阵有不少讨论藕盒的，很多北方人就说做起来费事。但我从小就没觉得这个十分费事，应该算个家常食物。今天油管翻到个天津大姐做藕盒，算是知道了为何北方人做藕盒费事了。
现在来比较一下步骤。
1. 藕洗净削皮。南北相同。 2. 切片。北方切成两片相连的，南方切成单片。这步北方费时多。 3. 切好的藕片煮一下，根据软硬喜好决定煮多久。煮久就软些。煮好后过凉水备用。北方没这步。 4. 准备馅，面稀。南北相同。南方这步是在煮藕片的同时，所以第3步并未增加太多时间。 5. 藕片夹馅。北方做法，一个个往连着的两片藕里塞肉，费事费时。南方做法，案板上铺一层藕片，每片上放一勺馅，馅上再放一片藕，轻按一下让藕孔里也进些馅。一案板总能做20，30个藕盒。同样时间，北方做法也就塞三个五个藕盒的样子。 6. 裹上面稀，油炸。这步南北都有。但北方要炸两次。若只炸一次，藕的火候不够。连着炸，外面就焦糊了。所以要先炸一次，凉一会再炸第二次。南方炸一次就好了。因为藕片已经煮过了。
这样一比较，北方做藕盒，确实费时蛮多的。

我是北方做法，也没觉得多费事。 我多了一步是藕片夹肉前用盐腌一下。 还有最后一步，我是沾鸡蛋液再沾干面少油中小火煎，不会糊也不用炸两次还健康些。

前阵有不少讨论藕盒的，很多北方人就说做起来费事。但我从小就没觉得这个十分费事，应该算个家常食物。今天油管翻到个天津大姐做藕盒，算是知道了为何北方人做藕盒费事了。
现在来比较一下步骤。
1. 藕洗净削皮。南北相同。 2. 切片。北方切成两片相连的，南方切成单片。这步北方费时多。 3. 切好的藕片煮一下，根据软硬喜好决定煮多久。煮久就软些。煮好后过凉水备用。北方没这步。 4. 准备馅，面稀。南北相同。南方这步是在煮藕片的同时，所以第3步并未增加太多时间。 5. 藕片夹馅。北方做法，一个个往连着的两片藕里塞肉，费事费时。南方做法，案板上铺一层藕片，每片上放一勺馅，馅上再放一片藕，轻按一下让藕孔里也进些馅。一案板总能做20，30个藕盒。同样时间，北方做法也就塞三个五个藕盒的样子。 6. 裹上面稀，油炸。这步南北都有。但北方要炸两次。若只炸一次，藕的火候不够。连着炸，外面就焦糊了。所以要先炸一次，凉一会再炸第二次。南方炸一次就好了。因为藕片已经煮过了。
这样一比较，北方做藕盒，确实费时蛮多的。

大老鹅 发表于 2023-03-04 19:05

俺是北方人，俺家都是南方做法。不过其实藕盒这个不是南方北方的区别，而是自己家怎么做延续下来的传统做法而已

有个天津姑娘曾经问过我怎么洗藕眼里。 北方以前没什么藕卖

北方人。。。喜欢茄子盒。。。茄子过油。。万事不愁。。。

回复 1楼大老鹅的帖子
藕荷很好吃，而且油炸后，冬天能放的住，以前没冰箱时，这是一大优点。

我是南方人，藕盒也是两片不切断的。另外，这个叫藕夹，不叫藕盒。

南方人路过，去搜了一下，原来从来没有吃过藕盒。 我们这里一般是生病吃藕粉。或者糖藕里面塞米蒸熟切片。

做过空气炸锅版，不觉得特别费功夫

喜欢吃。隔壁邻居北方人经常送过来给我们分享，但作为南方人还真没研究怎么做

楼主说的那种北方做法我一个北方人还没见过。 我们那儿做家常藕盒根本没有煮藕和复炸这两步。成品一样外酥里嫩。

北方是吃茄盒， 藕盒是什么，不产藕吧

我东北人，藕盒这个小吃听的挺新鲜的 小时候吃的一直是茄盒

有个天津姑娘曾经问过我怎么洗藕眼里。 北方以前没什么藕卖
sibyla 发表于 2023-03-04 19:37

北方很多地方吃藕。比如天津、河北、山东

我是南方人，从没吃过藕盒，更别说做。我们那里的藕都是用糯米塞的，甜甜糯糯特别好吃。

我们是整个藕煮完再切。但是可以不煮直接做吗？会不会太硬？

南方人，从没吃过，也没见过藕盒，也是最近在版上听说有这种食物。

有个天津姑娘曾经问过我怎么洗藕眼里。 北方以前没什么藕卖
sibyla 发表于 2023-03-04 19:37

层主北方人吗？俺北方人，负责任滴说，从小就有藕吃啊。 我内蒙来的同学，的确没吃过藕，没听过蝉鸣

我家北方人，我家做的藕盒里面不加肉，就是素的， 生藕切片蘸了面糊油炸，出来脆脆的，当作snack，下酒菜。 因为很好做，所以当季的时候吃得挺多的。
茄盒里面是有肉的。北方大圆茄子切蝴蝶片，里面夹了调味了的肉馅，蘸了面糊油炸， 炸好的茄盒夹在大馒头里吃，相当于非常美味的中式burger了。

回复 18楼longtai的帖子
不是北方人，90年代末2000年初在北京，食堂没有看到过藕的菜，餐馆一定得是湖北湖南馆子才有，菜场也买不到好的(偶尔有被湖北人嫌弃的那种)，也许要去特定的市场才有？所以我判断北方不太普遍种藕和吃藕。具体应该是每个家庭的习惯。

我家北方的，做法是整段藕先煮熟，这样中间不切断就更容易做到，然后也是只炸一次。

查了才知道原来藕在zone 4也可以种啊

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不是北方人，90年代末2000年初在北京，食堂没有看到过藕的菜，餐馆一定得是湖北湖南馆子才有，菜场也买不到好的(偶尔有被湖北人嫌弃的那种)，也许要去特定的市场才有？所以我判断北方不太普遍种藕和吃藕。具体应该是每个家庭的习惯。

sibyla 发表于 2023-03-05 15:44

我的天，我还以为你说4、50年代北方吃不上藕呢，那我的确没有一手经验，都2000年了，那你放心吧，到处都有。不知道你去的啥馆子和啥市场。 北方的藕根湖北的比起来是脆口的，更适合凉拌做菜什么的

我家北方人，我家做的藕盒里面不加肉，就是素的， 生藕切片蘸了面糊油炸，出来脆脆的，当作snack，下酒菜。 因为很好做，所以当季的时候吃得挺多的。
茄盒里面是有肉的。北方大圆茄子切蝴蝶片，里面夹了调味了的肉馅，蘸了面糊油炸， 炸好的茄盒夹在大馒头里吃，相当于非常美味的中式burger了。
pop 发表于 2023-03-05 15:43

我家也喜欢吃炸茄子夹，我们是放在刚烙好的饼里吃

一直都是这么麻烦啊！我妈在世的最后两年还在跟我爸一起做藕盒送我舅舅，这种功夫菜这么累人叫我们家做真是讨厌！我自己从来没觉得这个菜特别好吃过，就是一般而已，简单的一个河鲜海鲜清蒸都比这好吃很多，还健康很多

我家算南方? 切连刀片，而且不煮。

有个天津姑娘曾经问过我怎么洗藕眼里。 北方以前没什么藕卖
sibyla 发表于 2023-03-04 19:37

白洋淀在河北，就产藕。 如果采藕人出错，挖时断了，藕眼里进了污泥，那截就费了，不好清洗的。

我家做的是藕夹 没吃过藕盒

北方长藕吗？ 为什么这种菜是北方菜？ 没吃过很好奇

北方长藕吗？ 为什么这种菜是北方菜？ 没吃过很好奇
永远的小飞侠 发表于 2023-03-05 18:13

当然长了，白洋淀就在北方。北方人吃这道菜呀

北方人。从小夏天都吃藕。一般都是凉拌。藕盒茄盒都吃。