本人严谨理工女，做事一板一眼，做baking精确到克。但是太麻烦的事也不想坚持。 最近看几个回帖说自己在家做Kefir很简单。试了一下，居然真的很简单很成功。而且味道很好，有点北京酸奶的意思，不是特别稠特别酸，刚刚好。 我用Costco柚子蜜的大瓶子装。超市买的原味Kefir加牛奶，比例大概1：5（有人说1：8）。我还加了1tsp糖。盖上盖子。摇匀。在温暖的地方放一两天凝固了就可以了。 喝剩不用洗瓶子，剩点Kefir继续往里加牛奶。一两天之后又好了。 以前看过用Kefir grain做的方法，挺麻烦的，而且味道也特别酸。酸奶也做过但是还是有点麻烦坚持不下来。现在这个方法做了两个月了。应该能一直做下去。 但是因为特别简单随意，出来的结果每次不太相同。最好的时候像豆腐花像蒸鸡蛋一样又嫩又consistent。大部分时候会有点lumpy但是不影响味道。有的时候又会出点水。 有一次可能太高温了味道不太对，又有一次低温放太久有点点臭牛奶的味道，都给倒掉了。 所以想请教下 1. 大家是怎么做的。怎样才能做到豆腐花一样 2. 温度大概多少？现在冬天。我家72度但是感觉不够暖。放oven打开灯好像又太热了。我查了下资料好像instant pot酸奶功能对Kefir太高温了 3. 做的时候是敞口还是盖上盖子 4. 这么做不会有bad bacteria吧 MnM 发表于 2023-02-25 19:18
全脂奶 煮沸 放凉 超市的酸奶做引子，想吃啥就买啥 室温放一夜， 从来没有失败过 pwwq 发表于 2023-02-25 19:48
这个具体步骤是啥？全脂奶和超市酸奶一比一混合吗？多谢 vcvcvc2005 发表于 2023-02-25 20:45
本人也严谨理工女，我试过很多种kefir的方式(此处省略500字)，目前的可持续稳定的方式是使用instant pot. 1，1升Costco有机全脂牛奶，加热至沸腾，晾凉到30到35摄氏度, (我家室温72F）； 2，加市售原味kefir酸奶0.25升，用instant pot的酸奶档，八小时，如果到时候还稀，再加多一次，就是蒸蛋羹那种质地。 由于太稳定了，我居然以此忽悠我朋友买了一个instant pot. ArcticCat 发表于 2023-02-25 19:46
MM 用的什么牌子的instant pot? 有链接吗？我的旧的好像没有制酸奶功能 vcvcvc2005 发表于 2023-02-25 21:01
instant pot 就是牌子啊，现在出的都有酸奶功能了。 Cinderella_smile 发表于 2023-02-25 21:03
我说的就是具体步骤， 餐具洗干净烫一下，不要油腻， 没有什么严格具体的比例， 我用一个 stony field 全职 plain 酸奶，塑料桶的，小半桶吧，半加伦全脂奶，大概 室温，可以用个棉被包一下 pwwq 发表于 2023-02-25 20:55
我觉得真严谨就不要在家做这些了，你的所有器具和环境并不能都保证无菌状态，肯定会混有杂菌。而且也并不便宜啊，为啥要自己做？crazyeater 发表于 2023-02-25 21:14
谢谢MM！ 所以就是全脂牛奶和plain kefir 混一块， 然后室温放一晚， 然后就可以了？ vcvcvc2005 发表于 2023-02-25 21:07
对， 想吃啥，买个带活菌的， 一放就行 pwwq 发表于 2023-02-25 21:25
上次有人发了视频，就是买一大桶牛奶，倒出来一杯子牛奶空出地方，然后把kefir倒进去同样的量，有时候要摇一摇，外面放24小时就可以了。 likepeace 发表于 2023-02-25 21:20
本人也是严谨工科, 且颇有医生亲戚, 因此坚决每次采用新菌种. 菌种才几个钱, 一周1加刀而已, 弄点杂菌不合算. 还不挑温度, 不挑技术. chicot 发表于 2023-02-25 20:05
回复 1楼MnM的帖子 Too good to be true: 10. 加牛奶，又好了，喝掉剩点 20. GOTO 10 wdong 发表于 2023-02-25 20:10
我也用原味的kefir兑牛奶做过，很简单，但我和娃们都不太喜欢那个味道。 后来还是乖乖滴用原味的普通酸奶做自制酸奶，同时放几粒probiotics的胶囊进去，全家都爱吃。 Neverlate 发表于 2023-02-25 20:47
本人严谨理工女，做事一板一眼，做baking精确到克。但是太麻烦的事也不想坚持。 最近看几个回帖说自己在家做Kefir很简单。试了一下，居然真的很简单很成功。而且味道很好，有点北京酸奶的意思，不是特别稠特别酸，刚刚好。 我用Costco柚子蜜的大瓶子装。超市买的原味Kefir加牛奶，比例大概1：5（有人说1：8）。我还加了1tsp糖。盖上盖子。摇匀。在温暖的地方放一两天凝固了就可以了。 喝剩1/6瓶左右不用洗瓶子，剩的Kefir继续往里加牛奶。一两天之后又好了。 以前看过用Kefir grain做的方法，挺麻烦的，而且味道也特别酸。酸奶也做过但是还是有点麻烦坚持不下来。现在这个方法做了两个月了。应该能一直做下去。 但是因为特别简单随意，出来的结果每次不太相同。最好的时候像豆腐花像蒸鸡蛋一样又嫩又consistent。大部分时候会有点lumpy但是不影响味道。有的时候又会出点水。 有一次可能太高温了味道不太对，又有一次低温放太久有点点臭牛奶的味道，都给倒掉了。 所以想请教下 1. 大家是怎么做的。怎样才能做到豆腐花一样 2. 温度大概多少？现在冬天。我家72度但是感觉不够暖。放oven打开灯好像又太热了。我查了下资料好像instant pot酸奶功能对Kefir太高温了 3. 做的时候是敞口还是盖上盖子 4. 这么做不会有bad bacteria吧 ps. Kefir跟yogurt是两种不同的东西。简单的说就是kefir对肠胃健康更好。有更多的probiotics。yogurt bacteria吃了就排出去了，能滋养肠胃里的菌群。但是kefir能够在肠胃里留下新的健康的菌群。 MnM 发表于 2023-02-25 19:18
回复 15楼公用马甲38的帖子 我就在ebay 买的 然后我成功忽悠了一个同事一起做kefir以后就再也没用买新的了。 每次我的kefir grain 坏掉（因为我用raw milk杂菌多）都找她要kefir grain，因为她做的特别好。她用的是普通超市的牛奶，但是每次只用一杯牛奶，kefir grain用一小团，约一teaspon，放在牛奶上面，发酵一夜，等到牛奶还不是很凝固的时候把在上面那一小团 kefir grain 捞走重新放入一杯新牛奶，这杯新的如果不着急做就放冰箱保存。 剩下将要发好的kefir 酸奶继续发几小时就可以直接吃掉了， 不用过滤超级方便。诀窍是要把kefir 培养成一小团 不分散就可以省掉过滤的步骤，少了洗滤网的麻烦。同时如果发现kefir grain团长大了要及时处理多余的，维持在这个大小是为了保持一杯牛奶的发酵时间稳定在一定范围，当然同时也要注意室温和季节的对发酵时长的影响。kefir grain 隔段时间约几周用水龙头的水冲一冲去掉一些杂菌。 alice1133 发表于 2023-02-26 11:25
我现在最喜欢做kefir cheese，更好吃。 yaoyao_yuanyuan 发表于 2023-02-26 18:41
最近看几个回帖说自己在家做Kefir很简单。试了一下，居然真的很简单很成功。而且味道很好，有点北京酸奶的意思，不是特别稠特别酸，刚刚好。 我用Costco柚子蜜的大瓶子装。超市买的原味Kefir加牛奶，比例大概1：5（有人说1：8）。我还加了1tsp糖。盖上盖子。摇匀。在温暖的地方放一两天凝固了就可以了。 喝剩1/6瓶左右不用洗瓶子，剩的Kefir继续往里加牛奶。一两天之后又好了。
以前看过用Kefir grain做的方法，挺麻烦的，而且味道也特别酸。酸奶也做过但是还是有点麻烦坚持不下来。现在这个方法做了两个月了。应该能一直做下去。
但是因为特别简单随意，出来的结果每次不太相同。最好的时候像豆腐花像蒸鸡蛋一样又嫩又consistent。大部分时候会有点lumpy但是不影响味道。有的时候又会出点水。 有一次可能太高温了味道不太对，又有一次低温放太久有点点臭牛奶的味道，都给倒掉了。
所以想请教下 1. 大家是怎么做的。怎样才能做到豆腐花一样 2. 温度大概多少？现在冬天。我家72度但是感觉不够暖。放oven打开灯好像又太热了。我查了下资料好像instant pot酸奶功能对Kefir太高温了 3. 做的时候是敞口还是盖上盖子 4. 这么做不会有bad bacteria吧
ps. Kefir跟yogurt是两种不同的东西。简单的说就是kefir对肠胃健康更好。有更多的probiotics。yogurt bacteria吃了就排出去了，能滋养肠胃里的菌群。但是kefir能够在肠胃里留下新的健康的菌群。
说的我也想做了，进来学习下。
Too good to be true:
10. 加牛奶，又好了，喝掉剩点 20. GOTO 10
这个具体步骤是啥？全脂奶和超市酸奶一比一混合吗？多谢
我说的就是具体步骤，
餐具洗干净烫一下，不要油腻，
没有什么严格具体的比例， 我用一个 stony field 全职 plain 酸奶，塑料桶的，小半桶吧，半加伦全脂奶，大概
室温，可以用个棉被包一下
MM 用的什么牌子的instant pot? 有链接吗？我的旧的好像没有制酸奶功能
instant pot 就是牌子啊，现在出的都有酸奶功能了。
Kefir grain 哪里买啊？
对，就是instant pot牌子，而且我的至少五六年旧了。
谢谢MM！ 所以就是全脂牛奶和plain kefir 混一块， 然后室温放一晚， 然后就可以了？
上次有人发了视频，就是买一大桶牛奶，倒出来一杯子牛奶空出地方，然后把kefir倒进去同样的量，有时候要摇一摇，外面放24小时就可以了。
那估计我的太老了，没有这个功能
对，
想吃啥，买个带活菌的，
一放就行
多谢。你这个方法简单，我试试
还是这个最方便！
我说的以前做酸奶的方法就是类似这样的。要煮沸。会糊锅会扑出来。还要凉到一定温度。冷了热了还得调节。等等。我还是觉得比我说的方法麻烦。话说自从发现那么随意做都可以做出来都有点改变我的世界观了。有必要这么严谨吗🤣
你用instantpot是放瓶子里吗？盖盖子吗？还是直接倒进内胆里？
有道理。所以还是有risk会有bad bacteria
是真的。你试试看。我说的是kefir。不是yogurt
我家做出来kefir的味道更好吃。超市酸奶朋友给的酸奶引子都一般般
我一般就去Costco和用weee。牛奶家里永远有。买的kefir几下就喝完了还得另外去买。 还有就是觉得那种生生不息的感觉很酷。跟老面引子似的。
就是有些担心的是，虽然身体没任何不良反应，但咱不懂生物，不是医生，不能自己检测，会不会有杂菌呢？会不会对身体有不好的影响呢？有严谨理科生物的朋友说一下吗？
超市的kifer反而还没有自己做的好喝。自己做的，酸一点，喝的时候，加点干粉饮料，有各种味道的，比如石榴，树莓，樱桃的，味道瞬间更棒，酸酸甜甜的，颜色也好漂亮，再放点儿Costco的冻水果，三种冻莓子，还可以加奶茶里的珍珠等，完全可以直接出摊卖了，卖相和味道都极好，原本乳糖不耐受，很少喝牛奶，家里买的Costco的牛奶经常喝不完坏掉，现在每天都可以喝一杯Kifer，家里牛奶居然再也不愁喝不完坏掉了。当然，你完全崇尚自然，就别加了，但不加糖，饮料粉，就是会太酸。
我以前做酸奶就这么做
我就在ebay 买的 然后我成功忽悠了一个同事一起做kefir以后就再也没用买新的了。 每次我的kefir grain 坏掉（因为我用raw milk杂菌多）都找她要kefir grain，因为她做的特别好。她用的是普通超市的牛奶，但是每次只用一杯牛奶，kefir grain用一小团，约一teaspon，放在牛奶上面，发酵一夜，等到牛奶还不是很凝固的时候把在上面那一小团 kefir grain 捞走重新放入一杯新牛奶，这杯新的如果不着急做就放冰箱保存。 剩下将要发好的kefir 酸奶继续发几小时就可以直接吃掉了， 不用过滤超级方便。诀窍是要把kefir 培养成一小团 不分散就可以省掉过滤的步骤，少了洗滤网的麻烦。同时如果发现kefir grain团长大了要及时处理多余的，维持在这个大小是为了保持一杯牛奶的发酵时间稳定在一定范围，当然同时也要注意室温和季节的对发酵时长的影响。kefir grain 隔段时间约几周用水龙头的水冲一冲去掉一些杂菌。
据说如果用前次的kefir做引子，每一代的发酵时间本就是不同的。我拿不准这个时间。做了几次全凭感觉和肉眼观察粘稠程度，感觉也是不放心。
另外我没有滤出kefir而是每次直接在前一代剩余1/3的时候继续加牛奶，没有严格按照要求来吧。
目前结论是，只做一代，再去超市买原味kefir…也希望可以找到稳定的方法。
为什么用水就可以冲掉杂菌？一洗不是一起都洗没了吗
冲洗这个是从华人网上一个youtube视频学来的，bacteria strain 冲没冲掉肉眼看不出来，估计得做个科学比对实验测一测前后的对比才清楚到底冲掉多少 。 我觉得只要grain还在，做出来的味道没差别就是好的。如果你的kefir grain不冲水也能保持很好很清新的味道那么不冲水也是没问题滴。
请详细说说呢？