据西雅图时报2月24日报道 西雅图食品安全律师比尔·马勒（Bill Marler）专注于打食品安全官司。他由于太过成功，甚至被行业内人士称为“吸血的救护车追逐者”。但是比尔律师对于自己的业绩感到非常自豪。随着他的推进，人们对他的看法也逐渐改观。现在，人们为他30年来为改善食品安全而奋斗感到荣幸。以下是西雅图时报的专栏作家Sandi Doughton写的关于比尔律师的专栏文章。 1990年7月，我为塔科马的《新闻论坛报》写了一篇故事，标题是“汉堡里可能有虫子”。华州流行病学家和西雅图儿童医院的一名儿科医生警告说，一种危险的大肠杆菌可能通过未煮熟的汉堡包感染人类，而且对儿童特别危险。 在致命的大肠杆菌事件爆发30年后，我知道西雅图的一位律师仍在为食品安全而战。1993年初，当Jack in the Box事件开始爆发时，我帮助我的同事伊莱恩·波特菲尔德报道了这一事件。
1990年7月，我为塔科马的《新闻论坛报》写了一篇故事，标题是“汉堡里可能有虫子”。华州流行病学家和西雅图儿童医院的一名儿科医生警告说，一种危险的大肠杆菌可能通过未煮熟的汉堡包感染人类，而且对儿童特别危险。
在致命的大肠杆菌事件爆发30年后，我知道西雅图的一位律师仍在为食品安全而战。1993年初，当Jack in the Box事件开始爆发时，我帮助我的同事伊莱恩·波特菲尔德报道了这一事件。
从那时起，我就一直非常注意食品安全。我彻底清洗我的手、砧板和餐具。我从不冲洗生的鸡肉，因为这可能会使带有沙门氏菌的液滴在空中飞舞。是的，我是那个令人厌恶的人，如果我看到汉堡里的肉饼是粉红色的，我会把汉堡包拿去退货。
我询问食品安全律师比尔·马勒，有什么食物是他绝不会吃的。
●汉堡
汉堡包多年来一直在他家的“禁食”名单上。现在，他偶尔也会点一个汉堡，但是会要求餐馆烹饪时间长一些，必须保证全熟，因为危险污染的几率已经大大降低了。
● 未经消毒的牛奶或果汁
马勒在Jack in the Box事件之后的第一个案件是针对奥德瓦拉公司（Odwalla）的，该公司未经消毒的苹果汁在1996年引发了大肠杆菌疫情，导致一名16个月大的女孩死亡，至少有70人患病。疾病预防控制中心（CDC）说，在2013年至2018年期间，被细菌和病毒污染的未经巴氏消毒的牛奶引起了75起疫情。
● 生芽菜
CDC说：“生长芽菜、豆芽等蔬菜，需要温暖、潮湿的环境，这也是病菌生长的理想条件。”马勒解释说，所有类型的种子，包括紫花苜蓿、绿豆、黄豆、苜蓿和萝卜等的种子中都可能藏有危险的细菌。
● 没有熟透的肉
尽管厨师和服务员的表情很难看，但马勒去餐馆只点熟透了的牛排。彻底的烹饪对于碎肉和嫩肉尤其重要，因为病原体可能会混入其中。
●袋装沙拉以及超市洗好、切好的盒装水果和蔬菜
马勒说：“方便是好的，但有时我认为这不值得冒险。污染的风险随着加工程度的提高而上升，而包装的蔬菜是高度加工的，如果生吃的话风险很大。”
●生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋
马勒说，十多年前通过的法规已经降低了生鸡蛋中沙门氏菌的风险，但污染仍然可能发生，所以最好吃煮熟的鸡蛋。
●生牡蛎和其他生贝类
马勒说，与生牡蛎有关的食源性疾病的发生率似乎在增加，这可能是由于水域变暖。作为滤食动物，牡蛎以及其他贝类很容易吸收危险的微生物。他说：“这根本不值得冒险。”