举例菜焯水，我的习惯是豆角，苦瓜，芹菜，菜花炒前焯，豆角是过水去毒，苦瓜是减苦味，其实芹菜和菜花没必要吧？ 再有煮饺子，我的习惯是盖盖加两次水，开盖加一次水，知道有人就盖盖加两次水。 mouton 发表于 2023-02-22 21:19
我啥也不焯水 QINGQING001 发表于 2023-02-22 21:41
我妈啥蔬菜都焯水，我啥都不焯水 cigna 发表于 2023-02-22 21:39
这些可以求同存异。主要的问题，是别一个坐着等吃（或者借口工作忙当甩手掌柜），另一个啥都得干。 能分担就是好的。 likepeace 发表于 2023-02-22 21:42
从来不焯水。基本上就是蒜末爆香，下青菜炒炒。豆角会加一点鸡汤焖个几分钟。花菜我用烤的。推荐一下这个菜谱。在Whole Foods吃过他家的烤花菜，上网搜了一下，用这个山寨版的也很成功。https://www.eatingbirdfood.com/the-perfect-vegetarian-potluck-dish-cracklin-cauliflower/ Dogu 发表于 2023-02-22 21:58
以前美国朋友在我家生吃豆角，吓我一跳，我说豆角有毒不能生吃，她说她经常生吃也没事。 sunnycallen 发表于 2023-02-22 22:01
层主豆角不焯水，一直也没事？ mouton 发表于 2023-02-22 21:46
美国的圆豆角据说毒性小不用焯水，西芹我也不焯。 需要焯水的菜都被我列上另册， 觉得多一道手续是麻烦菜。 绿葱 发表于 2023-02-22 21:49
煮饺子我都是饺子浮到水面以后再煮一会儿就吃了呀？为啥要加水？ xwei26 发表于 2023-02-22 22:28
看情况，我自己包的不用，外面买的有些皮很厚，需要再加水。但我一直都是开盖煮，可能煮的不充分，我其实没想过还可以盖上。 chikorita 发表于 2023-02-22 22:34
据说盖锅煮馅，开锅煮皮，不知真假 mouton 发表于 2023-02-22 22:59
豆角焯水去毒，菠萝泡盐水去涩，这些都是国内不优良品种的蔬果才需要做的事，国外的豆角都能生吃，菠萝也不用泡盐水，不能一成不变magnoliaceae 发表于 2023-02-22 23:07
以前火不好控制 所以有点水三次的传统 现在水开了就调小火就好了 SheldonCooper 发表于 2023-02-22 23:57
果然“实践是检验真理的唯一标准”。 不知国内焖面的豆角是否不焯？可能豆角炒或烹饪时间够长，不焯也没事。 mouton 发表于 2023-02-22 22:08
我家煮饺子是开了后，盖盖煮第一滚，然后开盖煮第二滚，然后盖盖煮第三滚。完全是继承了我妈的顺序，开锅煮皮，盖锅煮馅。 还有炸丸子的时候不说话。 芹菜一般焯水，是我小时候看的一个电视剧里面厨师考核里的基本步骤，焯水后再用凉水激一下，据该电视剧主角分析这样纤维能维持某种硬度。 苦瓜是拿盐杀，因为看过的第一个菜谱是这样处理的。 安大勇 发表于 2023-02-23 00:19
豆角不焯水，几十年一直活得好好的😂 iammaja 发表于 2023-02-22 23:08
菜我都不焯水 有毒的是扁豆 美国压根没卖的 我妈说冬笋要焯水 菠菜要焯水 去草酸，我从来不焯也没觉得啥 SheldonCooper 发表于 2023-02-22 23:55
豆角也不焯水？ mouton 发表于 2023-02-22 21:45
不需要啊，我煮饺子从来不盖盖，加3次凉水就行。 煮饺子点凉水，是防止饺子皮膨胀太厉害破了。 我除了凉拌菜会把有些蔬菜焯水，炒菜一律不焯，不喜欢吃水嗒嗒的菜。 小豆 发表于 2023-02-22 23:06
除了去苦、去毒，还有去草酸，免生结石，以及去嘌呤免生痛风 话说我中国美国好多地方的自来水的硬度都有点夸张，某些地区肾结石一片片的，甚至头发都受影响 作为两大国，这点实在该改进。某些欧洲国家的自来水，就是更优质。人家未必富、未必有强大的军队，但好处都照顾在老百姓的生活点滴上了。 mtwash 发表于 2023-02-23 01:40
豆角不焯水直接炒。 想起之前在一家泰餐馆吃饭，他们直接给饭配的生豆角，真的是惊了，问了一下生的吃了真的没问题么？他们说绝对没问题，到底没敢吃，从小受的教育就是豆角没煮熟都会中毒。。。 eve2ada 发表于 2023-02-23 01:03
磨刀不误砍柴工，焯过水的菜特别容易炒熟也熟的均匀。 比如菜花，直接炒要好几分钟还得不停的翻更累。 Dida123 发表于 2023-02-23 00:26
回复 1楼mouton的帖子 你煮饺子的方法好标准 wlzh90 发表于 2023-02-23 18:11
火开小点不就行了？ 红河谷 发表于 2023-02-23 06:27
豆角我是中招过，做豆角焖面怕糊锅，结果有少量豆角不太熟。那个上吐下泻哟。以后宁可底下糊点也的全熟。 fatcat0524 发表于 2023-02-23 21:31
这些可以求同存异。主要的问题，是别一个坐着等吃（或者借口工作忙当甩手掌柜），另一个啥都得干。 能分担就是好的。
豆角也不焯水？
层主豆角不焯水，一直也没事？
赞同，家务最好家人一起参与。
谢谢分享，找机会试试
果然“实践是检验真理的唯一标准”。
不知国内焖面的豆角是否不焯？可能豆角炒或烹饪时间够长，不焯也没事。
豆角必须炖的时间长（估计有的品种没那么大问题，但只要是豆角，我都炖很久。）
我家豆角都是炖的，只要熟了就没毒。
如果是炒菜，我其实蛮喜欢焯水处理一下的，豆腐也会焯一下。基本就已经熟了，再炒起来很快，不会外面糊了里面还生的，没什么油烟，蔬菜质地又很水嫩。
看情况，我自己包的不用，外面买的有些皮很厚，需要再加水。但我一直都是开盖煮，可能煮的不充分，我其实没想过还可以盖上。
蔬菜焯水就不营养了
饺子煮沸会水溢出，加些许凉水压下去了，再开锅，反复煮两开或三开。
据说盖锅煮馅，开锅煮皮，不知真假
下次我也试试有什么区别，可能因为家里一直这样煮，我都没想过可以盖盖子。
不需要啊，我煮饺子从来不盖盖，加3次凉水就行。
煮饺子点凉水，是防止饺子皮膨胀太厉害破了。
我除了凉拌菜会把有些蔬菜焯水，炒菜一律不焯，不喜欢吃水嗒嗒的菜。
豆角不焯水，几十年一直活得好好的😂
谢谢分享！回头试一下，家里小朋友喜欢吃白菜花。
我做西红柿要去皮 我老公不去皮
国内品种繁多，那叫生物多样性，懂吗
美国豆角品种不一样，可以生吃的，中国店的长豆角不好说。芹菜胡萝卜蘑菇都可以生吃的。
没有冰冻的煮开六七分钟就可以吃了 冻过的要加两三次水才熟
以前火不好控制 所以有点水三次的传统 现在水开了就调小火就好了
还不能惯性思维，经层主一说，点水的确跟炉火控制有关，今后煮饺子开锅变小火。谢谢！
只要煮熟透就没事儿
磨刀不误砍柴工，焯过水的菜特别容易炒熟也熟的均匀。 比如菜花，直接炒要好几分钟还得不停的翻更累。
你和我看过同一个电视剧 虽然我现在懒得抄水，但一直记得这个情节
国内豆角也不用焯水，是那种四季豆才要
你说的扁豆是这样的吗？
豆角不焯水直接炒。 想起之前在一家泰餐馆吃饭，他们直接给饭配的生豆角，真的是惊了，问了一下生的吃了真的没问题么？他们说绝对没问题，到底没敢吃，从小受的教育就是豆角没煮熟都会中毒。。。
话说我中国美国好多地方的自来水的硬度都有点夸张，某些地区肾结石一片片的，甚至头发都受影响
作为两大国，这点实在该改进。某些欧洲国家的自来水，就是更优质。人家未必富、未必有强大的军队，但好处都照顾在老百姓的生活点滴上了。
火开小点不就行了？
中国发展初期照学美国，慢慢发现不适合，转学欧洲，希望学各个发达国家的长处，结合内地实情，闯出自己的路。
我去泰国馆子吃的青木瓜沙拉里有时候就会有生的四季豆，我不喜欢生的口感，但吃也吃了，倒也没事儿。
干吃干烧菜花和西兰花的人，觉得这两菜焯水再炒很难吃
你煮饺子的方法好标准
谈不上标准，层主过奖。就是觉得哪怕最简单的鸡蛋炒西红柿，很可能家家略有不同，互通有无，蛮有意思的。
今天真尝试了煮饺子开锅后不加水，开盖变小火，感觉煮饺子的汤比加水浓稠(也正常，水少)，饺子皮如果不好，易破。
用凉水是为了保持绿色，和纤维没关系。
万幸只上吐下泻，自体的排毒机制，食物中毒还真要小心。
我真的不知道豆角要焯水。我爸妈炒豆角都不焯的。
加冷水的另外一个原因是稀释煮饺子水里的淀粉含量。 这和煮pasta一个道理，水要加足，加适量盐，降低淀粉糊化。