或者说没啥进步。。。擀饺子皮，对南方人来说真是太难了，感觉包饺子也不容易。 nodoubt1981 发表于 2023-02-19 17:55
包到最后几个，有点顿悟。我一开始还是擀皮胆子太小了，后面放手擀，就薄了很多。 nodoubt1981 发表于 2023-02-19 19:28
哈哈哈哈，我也是进来看二战时期的饺子皮，还奇怪饺子皮能咋个进步 网友2020 发表于 2023-02-19 17:59
我还就喜欢吃厚皮的饺子，有嚼劲儿。太薄了，感觉就是直接吃馅儿没皮儿了。 babypanda 发表于 2023-02-19 20:43
可不要有三战啊 楼主 哈哈 InvisibleWings 发表于 2023-02-19 22:44
这个很不错了 Phlahw 发表于 2023-02-19 19:37
面粉加点盐，揉偏硬一点的面团，我用我常买的面粉时1 cup flour 加 90ml 水。硬到什么程度，第一次揉的那两三分钟后表面应该坑坑洼洼的，甚至有干粉。没关系，半小时后再来，揉两分钟后就完全光滑了。偏硬的饺皮擀起来容易控制形状，也好包，包完能直棱地站着 Slou9900 发表于 2023-02-19 18:08
饺子皮不能很硬啊，面条才需要很硬的面。 dragonfire 发表于 2023-02-20 00:13
是，硬面软饺子。但是那只是相对的，说饺皮dough 总比面条dough软。我以前也偏软。后来发现饺皮dough做得只要比平时稍微硬一点，特别好包 我加水后揉两三分钟，表面不光滑，偏硬，裹上 wrap 半小时，之后再回来揉一两分钟，再醒半小时。总共面上手时间不超过5分钟，醒完第二个30分钟后面团比一开始软些。 如果刚加水揉就很好揉，那完全醒透后面团就是软塌塌的 Slou9900 发表于 2023-02-20 00:51
你说的对，我今天面团偏软，虽然一开始挺好的。 nodoubt1981 发表于 2023-02-20 01:30
以为WWII饺子皮 comee 发表于 2023-02-19 17:56
你可以从每 1cup 面粉 + 90毫升水 +1克盐开始实验，也许要上调或者下调个5ml。刚上手揉头几分钟是硬的，最后一点面粉也揉不进去的感觉，没关系，就要这样，裹好等半小时后再揉两分钟，再等半小时，就差不多了，这时候就会软得恰到好处，而且表面光滑 一定要来个三战呀 Slou9900 发表于 2023-02-20 01:43
这个看着不错，还能增进夫妻感情？ 系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接https://www.youtube.com/embed/oe5FhnZ5Grc?showinfo=0 YTD1Smore 发表于 2023-02-19 18:09
一杯面粉120g，90毫升水90g，75%的水分，这面特别软啊。我说的面不要硬最多也才60%水分啊 dragonfire 发表于 2023-02-20 10:02
我每次都是1杯面粉 (满满的有点高), 加85-90毫升水，dough开始偏硬。硬到擀的时候右手掌心会压着有点疼，好在也就做两个人的量，还好吃，就忍了 Slou9900 发表于 2023-02-20 14:31
回复 1楼nodoubt1981的帖子 你醒好的面是不是又揉了才分剂子擀皮的？ mymyah 发表于 2023-02-20 14:03
有空肯定要三战啊。反正家里面粉多。 nodoubt1981 发表于 2023-02-19 22:52
我刚买了一个，但是压面皮那个怎么就压不薄呢 xiaochun_2000 发表于 2023-02-20 17:58
卷毛妈看这里，你这个剂子弄太大了，你那一个剂子的面可以弄2-1.5个饺子皮。另外面需要多醒一会更好擀，我一般至少醒一个小时以上。第一次包饺子，做成这样已经很不错啦，下次一定更好。Aprilsunshine 发表于 2023-02-20 20:21
挺好的呀，还可以再薄一点。而且饺子皮要中间厚一点，边上薄一点。
没关系，饺子好吃就行。第二次做成这样，已经很牛了！
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这个很不错了
哈哈、刚在隔壁楼讨论一个讲二战时期的谍战片，看见这个贴好奇了一下😄，原来如此。
不错很像样了
我喜欢薄皮，喜欢轻柔的皮抚摸我的胃的感觉。
有空肯定要三战啊。反正家里面粉多。
我也是😄
鼓励一下就行了，但如果真的客观评价，还是差强人意哎……
面粉可以到沃尔玛买面粉All purpose flour，比在中国超市买饺子粉实惠得多。 擀皮的时候多用一些干面粉避免粘连面板，这样就可以用力擀皮，可以把饺子皮擀得很薄。
我除夕时包饺子，做了儿子爱吃的牛肉胡萝卜和爱人爱吃的韭菜鸡蛋虾仁馅的饺子，煮完饺子，从外观就能看出来两种不同的馅。因为饺子皮都是半透明的。
为啥建议用沃尔玛的面粉呢？因为便宜，做面食时用干面粉不心疼，这样才好操作。 干面粉其实也不算很浪费，一些干面粉会吸附在饺子皮上，渐渐地吸收饺子皮里的水分成为饺子皮的一部分。
饺子皮不能很硬啊，面条才需要很硬的面。
是，硬面软饺子。但是那只是相对的，说饺皮dough 总比面条dough软。我以前也偏软。后来发现饺皮dough做得只要比平时稍微硬一点，特别好包
我加水后揉两三分钟，表面不光滑，偏硬，裹上 wrap 半小时，之后再回来揉一两分钟，再醒半小时。总共面上手时间不超过5分钟，醒完第二个30分钟后面团比一开始软些。
如果刚加水揉就很好揉，那完全醒透后面团就是软塌塌的
饺子皮面硬好吃，但擀皮太费劲。如果因为皮硬擀不薄，那就不好吃了。
你说的对，我今天面团偏软，虽然一开始挺好的。
你可以从每 1cup 面粉 + 90毫升水 +1克盐开始实验，也许要上调或者下调个5ml。刚上手揉头几分钟是硬的，最后一点面粉也揉不进去的感觉，没关系，就要这样，裹好等半小时后再揉两分钟，再等半小时，就差不多了，这时候就会软得恰到好处，而且表面光滑
一定要来个三战呀
Same😀
一杯面粉120g，90毫升水90g，75%的水分，这面特别软啊。我说的面不要硬最多也才60%水分啊
我买了这个神器，不知道是我饺子皮太硬了还是咋，根本做不到这样舒展。。。
我说的是不要有third world war 啊 至于饺子皮 楼主已经进步神速 可以多多做 YouTube有教做饺子皮的视频 可以看看 进步更快
你醒好的面是不是又揉了才分剂子擀皮的？
我每次都是1杯面粉 (满满的有点高), 加85-90毫升水，dough开始偏硬。硬到擀的时候右手掌心会压着有点疼，好在也就做两个人的量，还好吃，就忍了
每种面粉的吸水性不同，会有少许偏差。
不能揉吗？！不是说要排气？？
是的。
我刚买了一个，但是压面皮那个怎么就压不薄呢
哈哈哈哈，怕了
温水和面就软很多，可塑性更强。
主要还是生手胆子小，怕剂子小了皮太小。做到最后几个，才摸到点门道。
我是南方得不能再南方的人，现在做的饺子不比北方人差