楼主坏人！以后再也不想吃猪蹄了 玫瑰的故事 发表于 2023-02-18 20:46
你不知道真正好的猪蹄是来自穿便袋的猪吧，不会踩到大便 goubie 发表于 2023-02-18 20:39
再也不想吃猪蹄了 找个好记的 发表于 2023-02-18 22:05
多谢楼主科普,决定以后再也不吃了！ zzm 发表于 2023-02-19 11:02
看得我再也不想买猪蹄吃了，堪称本坛第一灭草贴😄 xiaoxuer 发表于 2023-02-19 11:43
上篇灌水贴刺激了大量的玻璃心！这次先来个第四克来妹儿：本贴所述知识与很多人多年的认知或习惯有冲突；会引起较强的心理不适，甚至血压升高，有玻璃心的建议绕到。 当然版上的能人很多，越是能力高强的人，越会对这种带有authoritative tone 的帖子较真；那也请看完后再怼，如果能说出更好或同等好但是变通的方法，那就是灌水的最高境界了！ 最近在油管上看到我非常佩服的，几乎每集必看的，名字有四个字的，一位博煮的炖猪蹄儿的视频；不得不很遗憾地说，他做的也不对！虽然加了各种香料，几个操作，猪蹄仍有残留的猪大粪味道。 正确的做法是：将洗净的猪蹄放在锅里用冷水全部淹没；然后烧水致沸腾(100C,212F)，这个时候水面有大量深色的浮渣，空气中弥漫着浓浓的猪大粪气味；一分钟左右立即将焯水全部倒掉。 再冼干净锅和猪蹄，重新加入冷水完全淹没猪蹄，再次将水烧致沸腾，你会看到水面上仍然有淡灰色的浮渣，空气中仍然弥漫着猪大类气味。同样一分钟左右立马将焯的水全部倒掉。 再重复一遍，加冷水时一定要完全淹没；开水的时候要沸腾。沸腾后时间要短。 要不要进行第四次，取决于第三遍时空气中有没有怪味，水面上是白色的小水泡还是暗色的浮渣。如果只是白色的小水泡，那就好了。 大部分时候三遍(正确地)焯水就行了；然后重新放 冷水，根据自己以前的做法，放各种香料，炖个1-3小时；愿意清汤的可以配自己喜欢的蔬菜，小葱， 等等。 现在说说原理：与猫狗不同，猪的脚上是经常踏在猪粪里的，毛细孔里积攒了经年累月的猪粪。加冷水的时候冷水渗透到毛细孔里，当水烧至沸腾时，毛细孔里的水也膨胀了，气化了，于是顺便将毛细孔里的脏物也带出来了。这就是为什么明明是干净的锅和猪蹄子，但开水表面却有黑色的浮渣。空气里也是offensive 的气味；第一次不能煮太久，那样会把毛细孔煮熟，孔被敷住了，里面剩下的脏物再也出不来了。水要全部淹没猪蹄，否则有些毛细孔够不着。倒掉焯水后立即又加入冷水，冷水就会立即进入空的毛囊；根据猪的年龄，三到四次遍解决99.999%残留的脏物。这叫深度清洁。导用在药厂工作的人的叫法：GCP-Good Cleaning Practice. GCP 猪蹄。 这样弄出来的猪蹄外表白里带红；流出淡淡的肉香。然后再按照自己常规做法；会比简单的只焯一遍水(而且常常不正确)那样做出来的好吃十倍； 长周末了，怼我之前去买几个猪蹄试试，你会发现一片新天地；然后会觉得猪蹄是猪身上最好吃的部分。而且再也不会回到原来的做法了。你还会挑剔饭店里做的猪蹄。只是全程要花4-5个小时或更长。 给那些为了怼而怼的人挖了一个坑：“我就是爱吃带怪味的东西。” Walker1921 发表于 2023-02-18 20:35
传统的做法是要烧猪皮， 烧得黑黑的，然后把黑黑的那一层全部刮掉。 这样做出来的才没有异味。 GABA 发表于 2023-02-19 18:08
每次都是焯1分钟吗 夏念念 发表于 2023-02-19 19:09
谢谢楼主科普，我说为啥猪蹄烧的时候有臭味儿呢，没想到是那啥 五色祥云 发表于 2023-02-19 19:15
看了楼主分享的做法以后决定再也不吃猪蹄了 Iced_Mocha 发表于 2023-02-19 19:37
不要去吃外面饭店做的猪蹄；因为很多博煮都做不对； 但是可以自己买回来，按照我的建议，打开抽油烟机，花两个小时的清理；然后你会发现猪蹄是世上最香的食物之一。 Walker1921 发表于 2023-02-19 19:44
楼主太可爱了。为你的美食钻研精神折服赞叹！ 虽然 可能 也许，我们不会这么麻烦做，但知道原理也挺好的。或者，改吃蹄膀。 Nurture 发表于 2023-02-19 20:04
哈哈，多谢。 看了很多美食日剧，对怎么做饭种草了！ 推荐这个：https://youtu.be/Opau4dJkCpM Walker1921 发表于 2023-02-19 20:33
看完再也不敢在餐馆点了 明天去买几个猪爪，照你的法子试试卤猪蹄 皮卡丘 发表于 2023-02-19 22:56
好的，谢谢推荐！这部剧我都不知道，收藏了。 我也是美食爱好者，也喜欢琢磨 食品背后的原理和原因，所以特别理解你 爱美食 的心。 Nurture 发表于 2023-02-19 22:25
嘿嘿，握爪！ 这部剧编的好，我看了三遍；其中有个泪点。 Walker1921 发表于 2023-02-19 23:54
别介！可以买回来但是按照我说的方法做；绝对保证比很多山珍海味好吃！ 不过我记得刚来美国时，猪蹄是0.99； 现在是3.99 或更贵；是想灭一些草。把价格弄下来。心里素质强的人是可以接受从科学意义上完全干净的东西。 Walker1921 发表于 2023-02-19 11:58
猪大肠早就沁透了粪便，冒十次也出不来喔fino819 发表于 2023-02-19 11:11
回复 1楼Walker1921的帖子 今天按照楼主说的焯了3遍水，第一次做出了这么美味的猪蹄，软糯香鲜 monkeybig 发表于 2023-02-20 23:06
回复 1楼Walker1921的帖子 弱弱的问一问，LZ怎么知道是猪大粪气味？ dongxiexidu 发表于 2023-02-20 23:55
真的吗? 那也去试试，被楼主灭草，又被层主种草。 焱焱 发表于 2023-02-21 00:05
> 空气中弥漫着浓浓的猪大粪气味 服气! Illustration: Bangzheng Du, Digital, 2019 https://www.artstation.com/dbz Animated version (https://www.reddit.com/r/Art/comments/dws1p9/the_best_pork_ramen_animation_me_illustration/): https://i.imgur.com/bRhJsTD.gifv fridec2 发表于 2023-02-18 21:17
当然版上的能人很多，越是能力高强的人，越会对这种带有authoritative tone 的帖子较真；那也请看完后再怼，如果能说出更好或同等好但是变通的方法，那就是灌水的最高境界了！
最近在油管上看到我非常佩服的，几乎每集必看的，名字有四个字的，一位博煮的炖猪蹄儿的视频；不得不很遗憾地说，他做的也不对！虽然加了各种香料，几个操作，猪蹄仍有残留的猪大粪味道。
正确的做法是：将洗净的猪蹄放在锅里用冷水全部淹没；然后烧水致沸腾(100C,212F)，这个时候水面有大量深色的浮渣，空气中弥漫着浓浓的猪大粪气味；一分钟左右立即将焯水全部倒掉。 再冼干净锅和猪蹄，重新加入冷水完全淹没猪蹄，再次将水烧致沸腾，你会看到水面上仍然有淡灰色的浮渣，空气中仍然弥漫着猪大类气味。同样一分钟左右立马将焯的水全部倒掉。 再重复一遍，加冷水时一定要完全淹没；开水的时候要沸腾。沸腾后时间要短。
要不要进行第四次，取决于第三遍时空气中有没有怪味，水面上是白色的小水泡还是暗色的浮渣。如果只是白色的小水泡，那就好了。
大部分时候三遍(正确地)焯水就行了；然后重新放 冷水，根据自己以前的做法，放各种香料，炖个1-3小时；愿意清汤的可以配自己喜欢的蔬菜，小葱， 等等。
现在说说原理：与猫狗不同，猪的脚上是经常踏在猪粪里的，毛细孔里积攒了经年累月的猪粪。加冷水的时候冷水渗透到毛细孔里，当水烧至沸腾时，毛细孔里的水也膨胀了，气化了，于是顺便将毛细孔里的脏物也带出来了。这就是为什么明明是干净的锅和猪蹄子，但开水表面却有黑色的浮渣。空气里也是offensive 的气味；第一次不能煮太久，那样会把毛细孔煮熟，孔被敷住了，里面剩下的脏物再也出不来了。水要全部淹没猪蹄，否则有些毛细孔够不着。倒掉焯水后立即又加入冷水，冷水就会立即进入空的毛囊；根据猪的年龄，三到四次遍解决99.999%残留的脏物。这叫深度清洁。导用在药厂工作的人的叫法：GCP-Good Cleaning Practice. GCP 猪蹄。
这样弄出来的猪蹄外表白里带红；流出淡淡的肉香。然后再按照自己常规做法；会比简单的只焯一遍水(而且常常不正确)那样做出来的好吃十倍；
长周末了，怼我之前去买几个猪蹄试试，你会发现一片新天地；然后会觉得猪蹄是猪身上最好吃的部分。而且再也不会回到原来的做法了。你还会挑剔饭店里做的猪蹄。只是全程要花4-5个小时或更长。
给那些为了怼而怼的人挖了一个坑：“我就是爱吃带怪味的东西。”
不背锅，说了disclaimer
服气!
Illustration: Bangzheng Du, Digital, 2019 https://www.artstation.com/dbz
Animated version (https://www.reddit.com/r/Art/comments/dws1p9/the_best_pork_ramen_animation_me_illustration/):
https://i.imgur.com/bRhJsTD.gifv
哈哈，有才
要胶原蛋白吃蹄膀好了。
按照我说的方法就没问题；做好了比很多山珍海味还好吃！猪蹄其实是最好的胶原蛋白；
太好了；准备劝退90%的人；这样猪蹄就从3.99降到0.99；让那些真正爱好美味，愿意花大量时间去清理的人来吃。
别介！可以买回来但是按照我说的方法做；绝对保证比很多山珍海味好吃！ 不过我记得刚来美国时，猪蹄是0.99； 现在是3.99 或更贵；是想灭一些草。把价格弄下来。心里素质强的人是可以接受从科学意义上完全干净的东西。
太伤心了。
楼主好人做到底，分享几个做猪蹄的方子呗，向行家学习一下
竟有那么多人不知道猪蹄鸡爪这东西都是要热处理除掉一层角质皮吗，和平时生活环境没关系。要不然我们吃的牛羊肉鸡肉不都是和动物大便呆在一个身体里的还怎么吃呢
没错。猪皮（比如回锅肉用的带皮肉）也有汗腺，但里面的脏物没有猪蹄地方的汗腺里多。可以焯水一次；也可以用火烧或烧很热的锅来烫皮，见王刚的视频。
对啊，一分钟左右就够了；关健是不能把外表煮熟了；那样毛细孔就敷住了。剩下的脏物都无法通过水的冷缩热胀而被带岀来。
No problem. 重新按照我的建议试一下，你会发现深度清洁后的猪蹄是世上最香的食物之一。
不要去吃外面饭店做的猪蹄；因为很多博煮都做不对； 但是可以自己买回来，按照我的建议，打开抽油烟机，花两个小时的清理；然后你会发现猪蹄是世上最香的食物之一。
上周刚做一次，足足花了一小时半小时清洗干净，煮了洗洗了煮，再洗啊拔，折腾半天正式加佐料炖，再2个小时。
外面做的：信不过 自己做：要花两个小时处理，为了口吃的。纠结一番，好吧，我懒，干脆不吃了。
虽然 可能 也许，我们不会这么麻烦做，但知道原理也挺好的。或者，改吃蹄膀。
哈哈，多谢。 看了很多美食日剧，对怎么做饭种草了！ 推荐这个：https://youtu.be/Opau4dJkCpM
好的，谢谢推荐！这部剧我都不知道，收藏了。
我也是美食爱好者，也喜欢琢磨 食品背后的原理和原因，所以特别理解你 爱美食 的心。
哈哈哈救命
明天去买几个猪爪，照你的法子试试卤猪蹄
请一定回来说说你的体验。
嘿嘿，握爪！ 这部剧编的好，我看了三遍；其中有个泪点。
楼主的猪蹄劝退贴，服了！
握爪！ 泪点？我泪点低，肯定沦陷。但没事，我扛得住！
美国的猪蹄贵， 绝对不是因为吃的人太多， 而是过于小众。 刚来美国， 猪蹄也比猪肉贵， 而且我们这里西超基本就不卖。
我恰好相反，两三年都没吃过的，看了楼主帖子决定去买来一试
我本来没看内容的，你这么一说我要仔细看下为啥
今天按照楼主说的焯了3遍水，第一次做出了这么美味的猪蹄，软糯香鲜
但我觉得猪不是喜欢泥坑里打滚吗？所以蹄膀也是重灾区吧？
哈哈哈
弱弱的问一问，LZ怎么知道是猪大粪气味？
真的吗? 那也去试试，被楼主灭草，又被层主种草。
正在想說
做 鹹豬手
應該不需要門檻吧
應該不要做 鹹豬手
这个才是正解，那股臭味来自猪毛和汗腺
我没夸张吧？我说过是世上最好的美味之一！这两个小时是值得的👌
我说过了啊，因为本来是洗的白白净净的猪蹄，但是水开了之后你能看到黑的浮渣…
唉，怎么我成了坏人，层楼却是好人？这世道真是……
哈哈哈，这个好残忍，但是忍不住笑了