NEVER FROZEN的海鲜

刚去亚洲超市买鱼，看到他们的croaker有两种。一种是2.99每磅，另一种是5.99每磅，价格相差一倍。5.99的那种上面写着never frozen，看起来是要新鲜很多，眼珠清澈透明，鼓鼓的。2.99的那种眼珠就很浑浊，而且塌陷下去。
但是像这种atlantic croaker，怎么做到never frozen呢？本大叔在亚特兰大。在大西洋上捞的鱼，回到码头卖给批发，运输到内地，卖给零售商，再到grocery store，5天时间总归是要有的吧，这些时间里一直保持冷鲜状态，不冰冻。可信吗？

刚去亚洲超市买鱼，看到他们的croaker有两种。一种是2.99每磅，另一种是5.99每磅，价格相差一倍。5.99的那种上面写着never frozen，看起来是要新鲜很多，眼珠清澈透明，鼓鼓的。2.99的那种眼珠就很浑浊，而且塌陷下去。
但是像这种atlantic croaker，怎么做到never frozen呢？本大叔在亚特兰大。在大西洋上捞的鱼，回到码头卖给批发，运输到内地，卖给零售商，再到grocery store，5天时间总归是要有的吧，这些时间里一直保持冷鲜状态，不冰冻。可信吗？

本大叔 发表于 2023-02-18 14:32

急冻再解冻也不会影响品相 你说的“眼珠就很浑浊，而且塌陷下去” 显然不新鲜了。

急冻再解冻也不会影响品相 你说的“眼珠就很浑浊，而且塌陷下去” 显然不新鲜了。
zhegufei 发表于 2023-02-18 14:36

绝大部分时候我们这里的亚洲超市卖的croaker就是这种眼珠很浑浊，而且塌陷下去的。今天其实是本大叔第1次见到这种看起来比较新鲜的croaker，但是他们说never frozen本大叔还是不太相信，急冻了以后再解冻，那也是frozen过了呀。鱼是一样的鱼，只是新鲜程度不同，价格就相差了一倍。

怎么可能不冰冻。我有个同事爱吃生鱼片的，告诉我说他有个相熟的卖家，那个卖家自己打鱼，鱼一上船就进冰箱了，全程冷冻状态最后到他手里。那样的生鱼片还是新鲜的。这冰箱很贵，他本来想买一个那种冰箱好钓鱼时用，后来一问价格，一个冰箱差不多就一辆车的钱，就算了。

所有的鱼不都是在海洋上一打捞上来就在船上立刻急冻的吗？那2.99每磅的那种看起来不太新鲜的croaker怎么来的呢？难道是鱼打捞上来以后放在甲板上晒太阳?而且大部分时候我们这里的亚洲超市卖的都是那种看起来不太新鲜的croaker。

生鱼片要吃新鲜的是误解

其实应该是 never refrozen，就是解冻完后，没有重新冻起来过 （only thawed once and never refrozen）

比如类似的：
The fish that you see in the cold chest or fridge area is thawed meat that has been put on display for customers. Some stores may even label the meat as “previously frozen”. Others might not use any indication at all. 
Raw salmon arrives at the store frozen and is kept in a precise manner to avoid any bacterial growth. The trick here is that the salmon is only thawed once and never refrozen. 
https://foodsguy.com/how-to-tell-if-frozen-salmon-is-bad/