回复 2楼Securities的帖子 炒饭里加虾，虾总是老了，不好吃。 hair 发表于 2023-02-16 22:17
回复 4楼yimiyangguang的帖子 我也是分开炒，最后在放一起，但是味道和餐馆里的还是差好多。 hair 发表于 2023-02-16 22:20
回复 13楼yimiyangguang的帖子 别的酒可以吗？比如伏特加 hair 发表于 2023-02-16 22:31
回复 12楼yjings的帖子 有听说餐馆用猪油炒饭，就是平时不方便熬 hair 发表于 2023-02-16 22:34
我的饭总是沾在一块，不像餐馆那样颗粒分明，不知该买那种牌子的米 star1991 发表于 2023-02-16 22:51
我是这么炒的：米饭不一定要隔夜，煮米饭前先用水浸泡米半小时以上，真正开始煮米饭的时候，水一定要尽可能的少，比米平面略高就好。煮米饭的时候切点腊肠平铺表面，煮米饭的水里加一些生抽和老抽，混合均匀，然后开始煮。然后开始准备炒鸡蛋，鸡蛋搅拌的时候就加入少量食盐，这样盐味会分散均匀在鸡蛋里。热油锅，下葱花爆香，下鸡蛋液，一起炒熟。然后放入煮好的米饭一起炒，可以再加点盐和白胡椒粉。总体上味道还行。喜欢的话，再加点胡萝卜丁和青豆丁也很好，色香味俱全。喜欢虾仁的，我觉得前面某位层主教的处理方法一看就知道特别好，只不过我比较懒，没弄过那么复杂的炒饭。tianguanghushui 发表于 2023-02-16 22:56
美国超市有猪油卖叫Lard，没有自己熬的香 长这样，1盒$2多用好久 yjings 发表于 2023-02-16 22:42
回复 24楼Cath226的帖子 干贝不会老吗？ hair 发表于 2023-02-16 22:51
看了楼里3个菜，我觉得我是大厨。这个米饭就没有搓开啊，应该一粒一粒的。 南京菜农 发表于 2023-02-16 23:18
正宗的扬州炒饭很麻烦的。。。还要高汤什么的 还是吃吃蛋炒饭算了。。。 wenttony 发表于 2023-02-16 22:37
来学习，我做的炒饭总是硬，求解 大扑棱蛾子 发表于 2023-02-16 22:14
绿皮火车的年代做了一宿火车到黄山参加婚礼，下了火车之后村民看我没吃饭，给我做了 隔夜大锅米饭配猪油的蛋炒饭，用的柴鸡蛋，青葱和腌咸肉都是自家产的， 蛋炒饭怎么可以那么好吃的，那味道终身难忘。 nomorewaiting 发表于 2023-02-17 17:20
我炒的蛋炒饭，大人，小孩，老外都喜欢。 主要是米，我用泰国茉莉花香米，而且一定是亚超买的米，新鲜质量好，我是南方人，对大米很挑剔，只有米好，做出来的蛋炒饭才好吃。 米饭煮的时候水要少一点，米饭煮好后，要趁热用勺子搅拌开了，打散放冰箱，这样蛋炒饭才会粒粒分明。 热锅冷油，看到油有点冒烟了，放打好的鸡蛋，炒好鸡蛋再放打散的米饭，放生抽，一点点盐，好了。 喜欢青豆，大虾，肉什么的，要先分开炒好，最后一起混合均匀炒一下起锅。 田园风光 发表于 2023-02-17 00:08
中餐馆的炒饭太贵了，怎么才能在家里也能做出像餐馆里的扬州炒饭？欢迎能干的姐妹给个详细的菜谱，先谢啦！ hair 发表于 2023-02-16 22:08
以前看日综SMAPxSMAP, 隔夜米饭用筛盆放冷水浸一下用手抓抓就松散了。这样比较容易炒。叉烧，剩的红烧肉或者腊肠都可以放里面，然后加冷冻的蔬菜组合，再加鸡蛋就好了。 yusheng 发表于 2023-02-17 21:56
回复 86楼半个马和甲的帖子 隔夜饭（还有放冰箱那些）是水少，容易炒出粒粒分明。但是真的香港炒饭做的出名的，用的是新鲜饭。饭不能多，一直颠勺。 炒饭和豉油王炒面，是两道不难但是很累的菜。 Confuse 发表于 2023-02-18 03:59
炒饭里加虾，虾总是老了，不好吃。
我也是分开炒，最后在放一起，但是味道和餐馆里的还是差好多。
麻烦一点的话就把虾先用少许盐抓一抓，再放淀粉抓一抓，再放蛋清抓一抓，最后放点油抓一抓，放个十分钟，下锅，怎么吃都好吃。 怕麻烦就提前把虾用水淀粉抓抓十分钟再下锅，至少不会老。 肉也可以同样处理。
炒的时候放点白葡萄酒提味
别的酒可以吗？比如伏特加
有听说餐馆用猪油炒饭，就是平时不方便熬
虾最后放
我没用过，可能少加一点？
还是吃吃蛋炒饭算了。。。
美国超市有猪油卖叫Lard，没有自己熬的香 长这样，1盒$2多用好久
虾这种容易老的分开炒，最后再放进去。 干贝这种味道大又提味的，不要分开，一起炒，多翻一会儿。
不能追求和饭店一个味道，那得上味精，吃完会口渴。
lard，好保存，超市都有卖。
要舍得放味精
去找找，谢谢啦！
干贝不会老吗？
Chef Wang 美食作家王刚 本期菜品:【酱油炒饭】
炒饭的米要煮硬一些
any long grain rice。泰国香米、印度米都可。 煮白饭很多人喜欢寿司米，但是这种米不适合炒饭，吸水太多，很难炒出颗颗分明。
你这跟生炒糯米饭有一比了。肯定好吃，就是麻烦。
这种常温保存的， 有反式脂肪， 要少用。 我知道不好，但还是会买， 每年要做些芝麻汤圆。
因为已经是干的了，不会更干了。。。
不是米的问题。首先隔夜饭拔干水分，其次不要放容易出水的配菜，米饭炒出来要粒粒分明，要干爽。如果湿的话就多炒议会儿把水分炒干。
教你们一招吧，朋友从餐馆里学来的。。。当然中餐馆的米本来就比较硬，家里的米如果是短米，就需要在冰箱里放一夜。但是最关键的是，拿出来之后要过水，这个过程主要是为了把米饭打散，变得粒粒分明。。。然后把水沥干再炒。。。
而且加了高汤炒要很讲究技巧，容易粘锅。
做米饭时多加一些水。炒饭时时间短一些。
1，橄榄菜 2，吉香居的鱼香咸菜 （这个加进去真的很有扬州炒饭的范） 3，Costco卖的bacon碎末（在蘑菇干那里）、
还有美国超市里各种冷冻蔬菜碎末，都可以试试 不要拘泥于胡罗卜，豆子，玉米，总有一款适合你 关键就是快捷
如果想像饭店卖的那么香，我观察过，就是最后再加一块黄油混进去
安徽的蛋炒饭很好吃。随便一家小店都好吃。
对， 这个炒饭的做法和我妈妈做的一样一样的
外面的菜好吃 第一是蚝油味精鸡精鱼粉鱿鱼放的多 第二就是火大
Anyway， 给大家一个应该是全国的省钱中餐。 大家应该知道Panda Express吧? 当时不是正宗的中餐，但它们在搞一个新年买一送一的活动。它们的home page，玩lunar new year/good fortune的游戏。 这是游戏的direct link。 https://www.pandalny.com/
可惜好像这个游戏的给的coupon code只能用来买两菜加一面饭的plate. 但$9.50+tax买两个套餐你还想要多便宜？ 我有3个孩子们，虽然我和妻子都是地道的华人，但孩子们却更喜欢这种美式中餐。 看他们吃的又可爱又叹气。
再说： 那个side是能选素菜，捞面，白饭和炒饭。 我提倡素菜。大家自己家里应该有电饭煲吧？ 自己烧点饭，这样两盒两肉一素的套餐应该够四个孩子吃。
1：隔夜饭（这个必须， 可我不懂为什么？- 大牛们给我解个惑？ ）
2： 油要热！！！！ 快速翻炒！！！ 2： 所以🔥要大大大。electronic stove 不行。 GAS stove . 要那个或最大的。 不要用simmer 那个！ 3： 接下来蛋： 碗倾斜15度打蛋。 许多的泡泡（15度家里传下来的。现在看来主要是打蛋要猛） 4： 然后我会悄悄地加些自己熬的虾油（就是用虾头很简单的）.
总结： 快，猛，plus 一些虾油。
炒饭很简单做吧，不要只是追求口味，得吃的健康。我家娃喜欢吃各种炒饭，里面放很多蔬菜都喜欢。就是隔夜饭（用的泰国香米，这个比那种粘粘的米炒饭要好很多。）别的网上都有怎么做的解说。
上周带娃去吃shabuya火锅，自助的二十多点一位。肉，海鲜跟蔬菜等都很新鲜。炒饭这么贵，看看当地有没有这个火锅连锁店去吃一顿：）
隔夜饭（还有放冰箱那些）是水少，容易炒出粒粒分明。但是真的香港炒饭做的出名的，用的是新鲜饭。饭不能多，一直颠勺。
炒饭和豉油王炒面，是两道不难但是很累的菜。
放冷水里散开很难想象，因为会是水哒哒的，和隔夜炒饭的宗旨相反啊。你试过了吗？
真的，隔夜饭比较好炒但香味比新鲜饭差远了
这个有锅气的炒饭虾图的天府还是很顶的。必须堂吃。外卖连米都没法保证两次点的是同一种米！