闽南【浥饭/油饭】Eik P'ng - 2023年2月20日北美华人网存档

一年多

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在闽南的民俗文化里，满月宴是庆祝家里新生命到来不可或缺的重要宴席。各家会按自己的能力尽量把礼仪都做全，为家中的新生儿办满月宴。一般满月宴里一定会有浥[yì]饭，也叫“油饭”或 “香油饭”，寓意婴儿会健康成长。
浥饭是用豆腐干、虾米、香菇、肉等食材，连同糯米饭合煮而成，口味咸香，非常美味。

材料： 1.5 杯 /300 克糯米 0.5 杯 / 100 克大米/茉莉香米 1 小块五花肉切小片 1-2 块豆腐干切小丁 3-4 朵香菇泡发切片 15 克/一小把虾米泡热水 3-4 只红葱头切片 1 杯烤/炸花生米
调味： 2 大勺酱油 1 大勺黑酱油/珍珠油/老抽 1/2 小勺胡椒粉 1/4 小勺五香粉食盐适量

1. 把大米和糯米洗净沥干备用，不必泡。
2. 其他材料依次准备好，红葱头、五花肉、香菇切片，豆腐干切丁，虾米洗净泡热水10分钟，泡虾米的水可以留起来待会儿焖饭时加入。
3. 锅里热油，先把红葱头炸酥，取出备用。
4. 在同一口锅里把五花肉入锅煸炒出油，取出备用。
5. 把香菇虾米和豆腐干下锅煸炒香之后，加入五花肉再煸炒一下。可以稍微加点食盐和胡椒粉调点味。

6. 把炒好的食材取出一半备用，把红葱酥和沥干的米倒入锅里和剩下的一半食材拌匀翻炒几分钟。
7. 倒入刚刚没过米的水，把所有调味料加入拌匀，可以稍微加点盐调咸淡。煮滚后加盖小火焖煮大约20-25分钟。
注：喜欢吃软饭的可以水稍微多2-3勺，水份可以按自己的口味添加。
8. 这个时候可以把花生米炒熟放凉，我是用气炸锅烤的。
9. 米饭焖好熄火打开盖子拌匀后再加盖虚焖5分钟，然后把备用的食材和花生米倒入拌匀即可食用。