哪里学做那种一层层特别喧的北方大白馒头

隔壁楼碳水楼出来，口水都出来了！

别说了！！！

小高姐

我好久好久没吃馒头了， 米饭也很少吃了， 减少碳水。 碳水糖分还是很厉害的。
刚出锅的馒头确实很好吃。

我觉的葱油花卷更好吃，一层层撕着吃，绵软鲜香

我想吃银丝卷。

北方的馒头不喧

下厨房呀，找个一次发酵的方子，活好面，不等发酵，就压平，卷起来，切了，等发酵了直接蒸

我想吃银丝卷。
dingdang8467 发表于 2023-02-11 22:21

银丝卷是不是只有天津才有？

喧是个什么意思

搞错了，一层层特喧的是山东呛面馒头

馒头有难度，我做过的包子可以算不错

喧是个什么意思
蔓蔓茵茵 发表于 2023-02-11 22:30

哈哈， 土话吧？ 软绵绵的， 很有弹性的意思。

一个喧字鉴别南北方人。

宣不是软和的意思吗？呛面馒头可不软，那是醒好了面再加面粉揉进去的，油管有一用搅拌机做的方法，就是用机器再加了一杯半面粉，要自己揉进去会很累很累。

我用牛奶和面，发好后用干面揉，一般两杯面粉的面要用将近一杯的干面来揉。成型后二次发酵，拿起来感觉是轻的时候就可以蒸了。

馒头有难度，我做过的包子可以算不错

QINGQING001 发表于 2023-02-11 22:38

包子做的挺好的，说明面发起来了，为什么馒头有难度

要流口水了，山东呛面馒头，东北粘豆包，酒酿汤圆，葱油面，刚出锅的油条...

馒头还是切片油煎更好吃

包子做的挺好的，说明面发起来了，为什么馒头有难度
吴雨晴 发表于 2023-02-11 22:50

谢谢妹妹，包子发起来容易，加了yeast 也加baking powder, 牛奶，糖 牛奶用面包机的dough那档，温度温热发来很容易。但是馒头也许比较大还是怎么的我都弄不好

谢谢妹妹，包子发起来容易，加了yeast 也加baking powder, 牛奶，糖 牛奶用面包机的dough那档，温度温热发来很容易。但是馒头也许比较大还是怎么的我都弄不好
QINGQING001 发表于 2023-02-11 23:00

我做馒头就是用做包子一样的办法发好面，然后把面团擀成一个方型大饼，卷成圆柱形状，切段，静置半小时，蒸就行了。只要面发好了，包子馒头都可以做好啊

小高姐
wsaaa 发表于 2023-02-11 22:16

顶，小高姐的面食方子真的稳！

。。。。。。。。

回复 1楼@happy@的帖子
https://www.xiachufang.com/recipe/106649030/
我在下厨房的千层馒头，如果没有KA就用擀面杖

回复 24楼conniecook627的帖子
这个好看，菠萝包，贝壳包的感觉。 有人把你叫吉娃的吗？哈哈哈

谢谢妹妹，包子发起来容易，加了yeast 也加baking powder, 牛奶，糖 牛奶用面包机的dough那档，温度温热发来很容易。但是馒头也许比较大还是怎么的我都弄不好
QINGQING001 发表于 2023-02-11 23:00

你面没发好 面发好 成功一半

搞错了，一层层特喧的是山东呛面馒头
@happy@ 发表于 2023-02-11 22:31

唯一正解。LZ说的是山东那种一斤一个的大馒头。刚出锅时，的确是喧的世上无双。

宣不是软和的意思吗？呛面馒头可不软，那是醒好了面再加面粉揉进去的，油管有一用搅拌机做的方法，就是用机器再加了一杯半面粉，要自己揉进去会很累很累。
April4 发表于 2023-02-11 22:41

宣不是软，也不是孔多体积最大，宣是指的孔细小，而且要弹性强，俗话是要有咬劲。

我做馒头就是用做包子一样的办法发好面，然后把面团擀成一个方型大饼，卷成圆柱形状，切段，静置半小时，蒸就行了。只要面发好了，包子馒头都可以做好啊
吴雨晴 发表于 2023-02-11 23:12

我做的不成，刚出锅也不是觉得特别松软，好像口感不行，那种国内街边随便卖的大馒头都宣的很也香，而且就是凉了以后都松的掉渣渣，自己做的不行

xuan馒头，那可要费劲地揉，这个活在我家是我爸来干，哈哈。 春节大枣馒头，又xuan又好吃😋

喧是这意思？ 我认为是像面包，浑身窟窿的意思。

xuan馒头，那可要费劲地揉，这个活在我家是我爸来干，哈哈。 春节大枣馒头，又xuan又好吃😋
LUCKYCRYSTALBALL 发表于 2023-02-12 02:19

枣鼻子？

我做的不成，刚出锅也不是觉得特别松软，好像口感不行，那种国内街边随便卖的大馒头都宣的很也香，而且就是凉了以后都松的掉渣渣，自己做的不行
QINGQING001 发表于 2023-02-12 00:17

我管这个感觉叫 劲道

喧是这意思？ 我认为是像面包，浑身窟窿的意思。
dngdnhxqs 发表于 2023-02-12 02:55

难怪你说北方馒头不喧，原来根本不知道喧什么意思，南方人吧？喧就是软而有弹性

宣的意思就是宣乎，宣宣乎乎。

回复 35楼Purplrpink的帖子
一看你就是北方人 这用词太地道了

揉那种分层的馒头是体力活，我小时候我们家都是我干。现在我不干这些活了，家里也不怎么吃了。加个腐乳加个咸鸭蛋加个辣椒油我能一口气吃2/3个。

要用老面吧？ 类似于sourdough bread 用的是sourdough starter 发酵分解面筋，成品会变酸，与普通的酵母发酵不一样，靠的是益生菌发酵

揉那种分层的馒头是体力活，我小时候我们家都是我干。现在我不干这些活了，家里也不怎么吃了。加个腐乳加个咸鸭蛋加个辣椒油我能一口气吃2/3个。
dingdang8467 发表于 2023-02-12 09:14

用面包机或者kitchenaid揉面团，很简单的

宣不是软和的意思吗？呛面馒头可不软，那是醒好了面再加面粉揉进去的，油管有一用搅拌机做的方法，就是用机器再加了一杯半面粉，要自己揉进去会很累很累。
April4 发表于 2023-02-11 22:41

应该就是这么做，记得老家都这么做，馒头就是硬很多但是热蒸汽热透后很软，吃了比较能扛。记得大饼也是这么做，都是会硬很多.

难怪你说北方馒头不喧，原来根本不知道喧什么意思，南方人吧？喧就是软而有弹性
花海无边 发表于 2023-02-12 05:29

我懂....我南方的。第一年去山东上大学，第一次见识了原来馒头这么结实可以用来打人的。一层一层的那种馒头，捏着不能变形的那种，不是我们家乡捏着就捏扁了的馒头

我懂....我南方的。第一年去山东上大学，第一次见识了原来馒头这么结实可以用来打人的。一层一层的那种馒头，捏着不能变形的那种，不是我们家乡捏着就捏扁了的馒头
想不出名字啊啊啊 发表于 2023-02-12 10:06

北方馒头不就是不宣吗？结结实实硬邦邦的，我是吃不下。

难怪你说北方馒头不喧，原来根本不知道喧什么意思，南方人吧？喧就是软而有弹性
花海无边 发表于 2023-02-12 05:29

我天，一听你就是南方人😂😂北方人眼里的暄就是D妹所说的软，有弹性的意思。山东的呛面饽饽热着吃特别有嚼劲。冷了基本上是掰不开的，一咬要掉渣渣那种。

揉那种分层的馒头是体力活，我小时候我们家都是我干。现在我不干这些活了，家里也不怎么吃了。加个腐乳加个咸鸭蛋加个辣椒油我能一口气吃2/3个。
dingdang8467 发表于 2023-02-12 09:14

呛面馒头不是靠酵母发起来的，是用老面，要反复的揉，中间要加入一定比例的干面，继续反复揉，最后蒸出来是可以一层层撕着吃的，暄软和筋道都有，面香味十足，所以特别好吃

我管这个感觉叫 劲道
dngdnhxqs 发表于 2023-02-12 02:56

咱俩理解差不多，我说xuan也是蓬软的感觉，像动画片里在云朵上弹跳。

liumajia 发表于 2023-02-12 10:54

对，就是这样的😍😍😍凉了以后根本捏不动，蒸热了变软以后按一下也只是轻微有小坑，手一松马上弹回来恢复原状

面团的软硬程度自己调节，多做几次就知道自己喜欢的口感要什么样的面团，大概差不多就行了。只要面发起来了，做岀来的馒头就挺好吃的。

回复 19楼foreverf的帖子
先裹一层鸡蛋😍

这就去买面粉

我做过很多面食，中式的比如包子，花卷，肉龙，葱油饼，各种肉馅儿饼，韭菜盒子，西式的比如各式artisan bread，pizza，吐司，但呛面馒头还未敢尝试。记得小高姐说要用starter，而且要不停的加一层粉使劲揉，估计手都要断了。这么多楼了，有mm能post一个呛面馒头的视频链接不

回复 44楼liumajia的帖子
我现在都忘记怎么揉了，但是蒸出来是分层我记得。很累所以要我做我也懒得吃了。

戗面馒头揉起来太费劲

回复 51楼弹指芳华的帖子
这个YouTube的视频就挺不错的

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/qEaQEpQ45u0?showinfo=0

用猪油和面，又白又软又喧腾

我家小时候做的馒头都是一层一层的，老面头发面，之后加碱面揉成馒头。面不要太软。

厨师机揉面揉久一点。要发酵两次。第一次放一盆热水到烤箱，然后揉好的面也放烤箱，第一次发酵。做好馒头形状，在发酵20分钟。冷水下锅蒸，好了之后等10分钟再开盖子

喧是什么意思？

看馋了，家乡的馒头感觉美国这里做不出来，店里买的感觉也差点劲道。不知道是不是心理作用，还是面不一样

回复 5楼dawn299的帖子
花卷当天没吃完的，不知如何保存，放了葱不好保存。

大华买到过一款老面馒头。特别宣呼。很好吃。就是疫情间涨价太凶。以前打折2.5。现在不打折奔着6块去了

一层层的呛面馒头自己在家很难做。北方人馒头也都是每天买的，很少人在家自己做。

youtube上搜呛面馒头

只要后期往里揉干面粉，就会有分层的感觉，我的经验跟揉进去多少有关。我是喜欢吃有嚼劲的分层的，不太爱吃蓬蓬软但一咬下去咬了个寂寞的感觉的。

我家从姥姥到奶奶到七大姑八大姨，没有人能蒸出特别暄的馒头的，只有外面馒头房买的有可能。 不过，大家好像评价的标准也不是暄，是“有劲”。

小高姐戗面馒头。想吃层的，用擀面法，擀面片，折叠，

回复 62楼花花朵朵的帖子
以前还是在家做，现在当然买了，主要是这东西做起来麻烦，不能随时吃随时做，冻冰箱又感觉不好吃了。
街上卖的馒头一般都不错。