回复 5楼bajiushizhihua的帖子 炸油条高手请进 https://m.huaren.us/showtopic.html?topicid=2820135&postid=93676681#93676681 这是我以前的无助帖，面比较软 conniecook627 发表于 2023-02-09 22:40
这贴像是我自己发的！试过几次小高姐和田园的方子 还有各种什么零失败的方子 到我这全失败 也不是完全没发起来 就是没有大的泡泡 刚出锅还能吃两口 毕竟炸的东西挺香的 冷了以后就完全不想碰了 seikoh 发表于 2023-02-09 23:09
放啥都行 求能做出国内油条的方子 偶尔吃一次应该死不了吧 ice2008 发表于 2023-02-09 22:51
我记得我第一次就成功了，而我总共也就做了一次。 现在我们这疙瘩里有卖油条的了，实在不行买冷冻的烤箱烤烤也行 Dida123 发表于 2023-02-09 23:12
关键是油炸的时候要用筷子快速扒动它。扒的地方瞬间变大，不扒的地方就是实面。所以炸的时候要不停地扒 我小的时候就是妈妈的小帮手，炸油条的时候负责扒 😁 believeicanfly 发表于 2023-02-09 23:34
啥叫回温? doglover99 发表于 2023-02-10 12:34
回复 6楼jodan007的帖子 要放酵母吗？ xmiaomiao 发表于 2023-02-09 22:45
对我来讲， 面放冰箱醒发一晚是误区 早上从冰箱拿出来 回温时间不够 炸不好 现在就直接放外面， 发一晚，早上起床就炸 非常好. jodan007 发表于 2023-02-09 22:40
回复 1楼bajiushizhihua的帖子 我做了十几次才这样，无蛋有泡打粉，很多博主的配方有油条膨松剂，随便操作一下都是巨大的孔 conniecook627 发表于 2023-02-09 22:34
我做了十几次才这样，无蛋有泡打粉，很多博主的配方有油条膨松剂，随便操作一下都是巨大的孔
你这个很好了，和面是不是要软点?
现在就直接放外面， 发一晚，早上起床就炸 非常好.
炸油条高手请进
https://m.huaren.us/showtopic.html?topicid=2820135&postid=93676681#93676681 这是我以前的无助帖，面比较软
要放酵母吗？
两次产气机会使有条蓬松： 第一次是加水，因为baking powder已经含有碱性和酸性，遇水后起泡泡。 第二次发泡泡是加热的时候，也就是放到油锅里的时候。
跑题问一下妹妹家的石块地，是请人做的还是自己做的？铺石子之前要挖掉一层土吗？
现在我们这疙瘩里有卖油条的了，实在不行买冷冻的烤箱烤烤也行
回温时间不够吧？起码等20-30分钟
放点洗衣粉，国内小店放洗衣粉炸出油条特膨松
用空气炸锅热一下跟新炸出一样．
自己做的，割掉草，盖了两层防草布，铺石头，一家四口做了整整一周，三年多来偶尔有杂草冒出来马上被掐死
扒是什么意思？翻转这条面吗？还是让它在油里游动
从冰箱的4度恢复到室温
要加 按小高姐配方 就是不放冰箱.
我觉得你这个像是两块面压在一起的时候边边黏住了，要点是只能筷子压下去的那条线是黏住的，边上必须是分开的，不然篷不起来就不会有大孔组织。还有每个胚子不要太薄，不然温度太高一下子炸死蓬不起来
其实洗衣粉主要就是苏打，碳酸钠，苏打比小苏打更好，不过美国都用小苏打因为碱性低
后来发现油条的神秘之处就在于两片面剂子压合接触的地方是发泡的关键部位。太紧不行，太松或者面剂子表面太油炸的时候两个分开也发不起来。所以剂子的长宽，筷子压中间的力度，下锅前抻长的手法和剂子表面的粘合度都和是否能涨大有关系。当然还包括上面提到的及时翻转。
所以说，配方是一方面，手法工艺也很关键，而工艺需要自己试验，总结，提高。
原理就是如果把这些成分先放在面里一起和，这些成分的挥发不稳定，导致面发不起来。
我用这个方法做过几次都成功了，最好的效果是楼上那个图中那样，最差就是小一点的泡泡。所以我建议楼主试试。
注意这个方子用泡打粉，我同样试过加小苏打的，效果不如泡打粉。我买的是不含明矾的那种泡打粉。
mark 屡战屡败
这个强 给个方子啊